Spaetzle (Spetzle). Βασικά στοιχεία μαγειρικής.

Spaetzle (Spetzle). Βασικά στοιχεία μαγειρικής.

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	500γρ
Αυγό	5-8 τεμ
Αλας	1 ώρα μεγάλο. κάτω από το μαχαίρι
Γάλα / Μεταλλικό νερό / Βραστό νερό	250-150 ml
ποσό για 4 μερίδες, καλή μερίδα)))

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Spätzle είναι μια ποικιλία από ζυμαρικά Σουηβίας και Αλεμάν. Στην κυριολεκτική μετάφραση, το "shpetzle" σημαίνει "σπουργίτι". Στην πραγματικότητα, αυτά είναι σπιτικά ζυμαρικά ή ζυμαρικά, τα οποία είναι φτιαγμένα από κουρκούτι. Το Spetzle είναι στρογγυλό - "Knöpfle" και επιμήκη σχήμα "Spatzen". Χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο για τα κύρια πιάτα, καθώς και, με διάφορα πρόσθετα (τυρί, κ.λπ.), ως ανεξάρτητο ξεχωριστό πιάτο. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές πιάτο που παραγγέλνεται σε εστιατόρια στη Γερμανία. Η πρώτη γραπτή αναφορά αυτού του πιάτου χρονολογείται από το 1725. Σήμερα η βιομηχανία τροφίμων στη Γερμανία παράγει περίπου 40.000 τόνους Spetzle ετησίως.
• Το Spetzle είναι ένας τύπος ακανόνιστου τύπου ζυμαρικών αυγών με τραχιά, πορώδη επιφάνεια που ποικίλλει σε σχήμα μεταξύ λεπτού και παχιού, μακρού και κοντού. Ο μόνος τύπος ζυμαρικών που μαγειρεύεται ακριβώς κατά την παραγωγή. Η ακατέργαστη ζύμη συμπιέζεται μέσω διάτρητων πλακών, ή ξύνεται από μια ειδική πλάκα σε βραστό νερό.
• Ας αρχίσουμε. Η βασική συνταγή αποτελείται από αλεύρι, αυγά, αλάτι και υγρό. Ως υγρό, οι Γερμανοί λατρεύουν εξίσου το γάλα και το μεταλλικό νερό, μερικές φορές απλώς το νερό ή έναν συνδυασμό και των δύο. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και αυγά, ρίξτε σταδιακά το υγρό. Παραδοσιακά, η ζύμη ζυμώνεται με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι ίδια με το χοντρό χυλό σιμιγδάλι. Πρέπει να στραγγίζει αργά από το κουτάλι χωρίς να σπάσει. Προσθέστε περισσότερο υγρό εάν είναι απαραίτητο. αφήστε τη ζύμη μόνη για 10 λεπτά. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι.
• Ετοιμάζουμε το spatlet χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη μέθοδο:
• 1- βάλτε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το κομμάτι κομμάτι σε βραστό νερό με ένα κοφτερό μαχαίρι
• 
• 2- υπάρχουν ειδικές πρέσες
• 
• 3- Γλάτες σπάτουλας
• 
• 4- βάλτε ένα συνηθισμένο τρίφτη στο τηγάνι και πιέστε τη σπάτουλα στις τρύπες με ένα κουτάλι / σπάτουλα (η φωτογραφία μου)
• 
• 5- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε, να ενεργοποιήσετε τη φαντασία! όπως ένα κουτάλι με κουλοχέρηδες και δυνάμεις. ωμοπλάτη (η φωτογραφία μου)
• 
• 6- σφιχτή τσάντα με τρύπες
• 7- τσάντα ζαχαροπλαστικής με εξαρτήματα
• 8- σουρωτήρι με στρογγυλές τρύπες και σπάτουλα / κουτάλι
• Οι σπάτουλες προετοιμάζονται γρήγορα, μετά από επίστρωση 3-5 λεπτών. Παίρνουμε με ένα κουτάλι / σουρωτήρι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό (δηλαδή, καθώς και με ζυμαρικά, αν και ο σύζυγός μου λατρεύει τα πλυμένα). Προσθέστε βούτυρο. Αυτό συμπληρώνει τη βασική συνταγή.
• Λοιπόν, υπάρχουν πολλές επιλογές για spetzle! Οτιδήποτε προστίθεται στη ζύμη - τυρί, σπανάκι, μανιτάρια, σκόνη ντομάτας, ξηροί καρποί, διάφορα μπαχαρικά κ.λπ. Όπως τα συνηθισμένα χυλοπίτες μας, το Spetzle μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο ή μπορεί να σερβιριστεί με διάφορες σάλτσες, που χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο, προστίθενται στη σούπα, φτιάχνονται κατσαρόλα, σχηματίζονται κοτολέτες, χρησιμοποιούνται σε σαλάτες. Τις περισσότερες φορές τρώγονται με ψημένα κρεμμύδια και τυριά. Τηγανίζονται σχεδόν πάντα λίγο σε λάδι. Το αλεύρι χρησιμοποιείται σιτάρι, ολικής αλέσεως, σίκαλη, οι χορτοφάγοι αγαπούν τα ρεβίθια, γενικά, διαφορετικά.
• Έκθεση φωτογραφίας για τη βασική συνταγή:
• ζύμη, μορφοποίηση, βράσιμο, σερβίρισμα με βούτυρο χωρίς τηγάνισμα
• 
• Για σαφήνεια των επιλογών, σήμερα ετοίμασα επίσης καρύδι "σπουργίτια" με κρεμμύδια και τυρί.
• 200 γρ αλεύρι σίτου
• 200 g αλεύρι ολικής αλέσεως
• 100 γρ αλεσμένα καρύδια
• 5 αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού (κάτω από το μαχαίρι) αλάτι
• 150 ml γάλα + ποσότητα στην επιθυμητή συνοχή
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• πλυμένα και ψητά καρύδια
• 
• ζύμωσε τη ζύμη
• 
• 
• αποσπάστε τα «σπουργίτια», δηλαδή,
• 
• ρίχνονται σε σουρωτήρι και ξεπλένονται
• 
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαγειρευτούν, αλάτι και πιπέρι (ένα μείγμα πιπεριών), προσθέτουμε μπαχαρικά
• 
• Προσθέστε σπάτουλα, καφέ, πασπαλίστε με τυρί και μια κουταλιά παχιά ξινή κρέμα. Κρύψτε τα αυτιά σας, διαφορετικά κάποιος θα το τραβήξει μακριά))
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 καλές μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Ωχ, ευχαριστώ για τις συνταγές! Διαφορετικά, φτιάχνω τα ίδια αυγά + ξινή κρέμα + τυρί + αλεύρι + αλάτι στα αγόρια μου. Τους αρέσει πολύ το ζωμό με τέτοια «μακαγιόν».

[Ναταλία.]

Ναταλία.ελπίζω ότι τα αγόρια αρέσουν! Εάν δεν είναι μυστικό ενός αγοριού, αυτοί είναι γιοι και σύζυγοι;)))) Κάνω τεμπέληνα ζυμαρικά με πρόσθετα για την κόρη μου, είναι πολύ καλή. αρέσει, πρέπει να το προσθέσετε στις συνταγές, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος.

Οχι! Τα αγόρια είναι εγγόνια ηλικίας 4 και 3 ετών. Ο πρεσβύτερος δεν είναι καλός στη σίτιση, είναι πρόβλημα να τον ταΐσεις. Αλλά τα ζυμαρικά είναι έτοιμα για φαγητό από το πρωί έως το βράδυ. Επομένως, τέτοιες συνταγές είναι για μένα σωτηρία. Και είναι πιο εύκολο με ένα νεότερο. Δώσε του κρέας! Ενας άντρας!
Θα είμαι ευγνώμων για τεμπέληδες ζυμαρικά. Και μετά τα φτιάχνω σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλάζοντας το σχήμα και μερικές φορές τα μαγειρεύω σε κουτιά για ένα ζευγάρι.

Εντάξει, Νατάλια, θα καταλάβω πόσα πράγματα και θα δημοσιεύσω. Τις επόμενες μέρες, θα μαγειρεύω ακριβώς, τα αποθέματα εξαντλούνται)

[NataliARH]

NataliARH, το γράμμα ä μπορεί να αντικατασταθεί από το συνδυασμό γραμμάτων ae, το γράμμα ö μπορεί να αντικατασταθεί από το γράμμα oe, το γράμμα ü, αντίστοιχα, ue.

Δεν έγραψα για τη συνταγή, το κεφάλι μου είναι γεμάτο τρύπες. Πολύ καλά!!!

[Lerele]

Lerele, ευχαριστώ για την βαθμολογία, δοκίμασα
για την αντικατάσταση επιστολών, ειλικρινά ξέχασα να μάθω γερμανικά στο σχολείο, ήταν πριν από μισή ζωή)))) ήταν το αγαπημένο του δασκάλου και ξέχασα τα πάντα εντελώς! καλά, τίποτα, τώρα οι νεότεροι θα μεγαλώσουν και ο εγκέφαλός μου θα επιστρέψει σε μένα

Μου αρέσει αυτό και το κάνω αρκετά συχνά. Ευχαριστώ.

[Tanyulya]

Tanyulya, χθες μείωσα το τηγάνι

[NataliARH]

Είναι καλό, τελικά, όταν υπάρχουν διαγωνισμοί. Το κεφάλι μου δεν πονάει, τι να μαγειρεύω για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
NataliARH, αύριο θα μαγειρέψω το shpetzle. Έγραψα τόσο ορεκτικά και έδειξα ότι ακόμα και μετά από ένα πλούσιο δείπνο θέλω ακόμα να δοκιμάσω.

Σίγουρα θα δοκιμάσω!

Δεν έχω ακούσει ποτέ για ένα τέτοιο πιάτο. Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή, ένα υπέροχο μάστερ, όλα είναι πολύ απλά και προσβάσιμα. Θα κάνω το γάμο του αδερφού μου αυτό το Σάββατο και θα δημιουργήσω. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Ουμμμ. Αυτό είναι πιθανώς νόστιμο!

Ευχαριστώ . Δεν έχω ακούσει ποτέ για ένα τέτοιο πιάτο. Σίγουρα θα προσπαθήσω.

Σας ευχαριστώ για το μάστερ στο Spetzle, ήταν ενδιαφέρον να παρακολουθήσετε και να διαβάσετε, bravo.

Και μου άρεσε πολύ η συνταγή, αγόρασα ένα τρίψιμο τρίφτη για ένα spetzle, είναι ακόμα δοκιμασμένο :-) :-) οπότε θα προσπαθήσω να μαγειρέψω, σας ευχαριστώ πολύ !!!

Αλλά ακόμα δεν μπορούσα να αντισταθώ και τα έκανα γρήγορα. Αυτή είναι μια από τις λίγες συνταγές όταν έχει περάσει λίγος χρόνος από την ανάγνωση στο μαγείρεμα. Ευχαριστώ για τη συνταγή, είναι πραγματικά νόστιμο.
Φτιαγμένο με βούτυρο και τριμμένο τυρί.

[γυαλιά]

γυαλιά, Τατιάνα Σά, olesya26, tuskarora, Κουκουβάγια, lettohka ttt, Κορίτσια! Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας, είναι πραγματικά απλό, γρήγορο και νόστιμο! Γκάμπυ πήρε αμέσως ένα δείγμα

2- υπάρχουν ειδικές πρέσες

Κύριε, έχω παρόμοιο μύλο πατάτας από το ΙΚΕΑ. Θα είναι ενδιαφέρον; Ή υπάρχουν περισσότερες τρύπες στον Τύπο;



Θέλω ένα spetzle (spetzley ???) Δεν έχω δύναμη και γιατί δεν αγόρασα ένα ειδικό εξοπλισμό στην Πράγα στο Teskom ??? Υπήρχαν έως και 2 διαφορετικά. Θα υπάρχει λόγος να επιστρέψουμε

Ε, τι να προσαρμοστεί ;;; Δεν έχω τίποτα με τρύπες

Ουάου, έχω αυτό:

4- βάλτε ένα κανονικό τρίφτη στο τηγάνι και πιέστε τη σπάτουλα στις τρύπες με ένα κουτάλι / σπάτουλα (η φωτογραφία μου)

Και αυτό είναι:



Το ερώτημα είναι ποιο είναι καλύτερο; Η τρύπα στον τρίφτη είναι σαφώς μεγαλύτερη

Η Λένα δοκιμάζει ένα ατμόπλοιο από ένα πολυκουζινάκι, ένα από τα κορίτσια έγραψε !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Ακριβώς! Semyon Semyonich (γ) Σας ευχαριστώ!

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα drushlag, αλλά είναι επίσης διαφορετικά :-) :-) Προσπαθώ να χρησιμοποιήσω ένα κωνικό σε ένα τρίφτη, τότε θα αναφέρω ποιες εντυπώσεις :-) :-) :-)

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, lettohka ttt, ας-ας, και το γεγονός ότι το εργαλείο δεν λειτουργεί! περιμένω για

Κάποιος έγραψε επίσης για τον κατασκευαστή πατάτας Ikeevsky ...Το σχήμα του Spetzle μπορεί να είναι οποιοδήποτε, και όσο μακαρόνια και στρογγυλά και καλά, οτιδήποτε, έτσι τουλάχιστον κάτι θα κάνει)

[NataliARH]

NataliARH,
Σήμερα θα προσπαθήσω να κάνω)

[NataliARH]

NataliARH,
Νατάσα, δεν το έχω κάνει ακόμα, ελπίζω ότι θα λειτουργήσει αύριο. Έχω μια ερώτηση - σκουπίζετε τα πάντα ταυτόχρονα ή σκουπίζετε ένα μέρος και το βγάζετε; Φοβάμαι απλώς ότι ενώ σκουπίζω το τελευταίο μέρος, τα πρώτα θα μαγειρευτούν και θα χωνευτούν

Μέχρι στιγμής, κανείς δεν είναι εκεί, μπορώ να απαντήσω :-) :-) :-) πρέπει να αλέσετε λίγο πάνω από αυτό, να μαγειρευτεί, να πάρει το επόμενο κομμάτι αλεσμένο και voila !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Λοιπόν, τι κάνουμε αύριο;

[Λένα]

Λένα, εάν κάνετε πολλές μερίδες, τότε φυσικά σε τμήματα, και εάν 1-2 μπορείτε να σκουπίσετε τα πάντα κάθε φορά. κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θα καταλάβετε και θα το συνηθίσετε)

Lenochka, φυσικά το κάνουμε !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Θα δοκιμάσω σε έναν τρίφτη από το κωνικό, και στη συνέχεια θα αναφέρω ποιες εντυπώσεις :-) :-) :-)

lettohka ttt Έχετε ήδη εντυπώσεις από τον τρίφτη Tupper;

Ναι, όλα έως ότου δεν φτάσουν τα χέρια μου, ήρθε η ώρα να μαλακώσω, απλά δεν έχω χρόνο φυσικά, οπότε θα το ξαναστρέψω και σίγουρα θα δοκιμάσω :-) :-) :-)

Σας διαβεβαιώνω, είναι πολύ γρήγορο) και το πιο σημαντικό συναρπαστικό και ενδιαφέρον) ζυμώστε για 1-2 αυγά για πρώτη φορά.

[NataliARH]

NataliARH,
Νατάσα, τα έκανα στις 11 Οκτωβρίου. Έπρεπε να τα σκουπίσω μέσω ενός τρίφτη - στα υπόλοιπα, αυτό που ήταν παρόν στο σπίτι απλά δεν λειτούργησε. Επιπλέον, ο τρίφτης μου αποδείχθηκε λιγότερο από μια κατσαρόλα και ο γιος μου χύθηκε τη ζύμη.
Αποδείχθηκε τρομακτικό, αλλά νόστιμο - το έφτιαξα με κρεμμύδια και καπνιστό στήθος. Τώρα διέταξα ένα πλαστικό κομμάτι για ένα τηγάνι για ένα spezli, καθώς το παίρνω, νομίζω ότι θα πάει)

🔗

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Len, και όπου παραγγέλθηκε, γράψτε

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, εδώ στην κοινοπραξία στο T.A.

Εδώ είμαι με ένα σφιγκτήρα. Φτιαγμένο με 300 γραμμάρια αλεύρι. Τρίβεται με ένα σουρωτήρι στη σειρά με την κόρη. Η απόδοση του σουρωτήρι είναι πολύ χαμηλή Thurla έως ότου κουραστεί το χέρι, τότε η κόρη και μετά εγώ πάλι. Ενώ τρίβει, στο τέλος γέλαζα με δάκρυα. Μου φώναξε έναν γαστρονομικό μανιακό, λέει στη μηχανή ψωμιού σου ότι όλοι οι κακοί; Ωστόσο, αυτό δεν την εμπόδισε να κατευνάσει τη σφαίρα. Τους πρόσθεσα κοτόπουλο, λοιπόν, φοβόμουν να ξαπλώσω. Και έτσι μου φαίνεται με κρεμμύδι και με ξινή κρέμα μπορεί επίσης να είναι πιο νόστιμο. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο, αλλά πρέπει να διαλέξετε από τι να συμπιέσετε τη ζύμη. Παρεμπιπτόντως, στο τέλος είχα ήδη συνηθίσει, όχι να οδηγώ τη ζύμη σε ένα σουρωτήρι, αλλά να το κάνω. Ευχαριστώ για μια ενδιαφέρουσα συνταγή και μια διασκεδαστική βραδιά.

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα, Κουκουβάγια, τι ομορφιά! Συγχαρητήρια! Χαίρομαι που μου άρεσε αν έκανα τη ζύμη λίγο πιο λεπτή, τότε είναι πιο βολικό να τα συμπιέζω, δηλαδή, υπάρχει λιγότερη προσπάθεια, αλλά οι Γερμανοί έχουν μια τεντωμένη ζύμη. Λένα, μην φοβάστε για το σχήμα, το κύριο πράγμα είναι νόστιμο! τι μορφές δεν έχω δει όταν μελέτησα μια σειρά συνταγών)))

Το Spyushka, το υπέροχο spetsli αποδείχθηκε. Και το σκουπίζω μέσω ενός διπλού λέβητα πολλαπλών κουζινών με μια πλαστική ξύστρα ζύμης, το οδήγησα από άκρη σε άκρη γρήγορα, προσπαθώντας επίσης να γίνω γρηγορότερη. Ζυμώνουμε μισή μερίδα έτσι ώστε να μαγειρεύουμε τα πάντα σε ένα χτύπημα.
Η συνταγή είναι πολύ καλή, γρήγορη, χάρη στον συντάκτη και πάλι.

Έφτιαξα το Spetzli για πολύ καιρό και μου αρέσει πολύ για ένα πιάτο και ζωμό, χθες το έφαγα με χοιρινό λαιμό από την AFochka

Τάνια, πες μου, πώς συμπεριφέρονται σε σούπες τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα - δεν βρέχονται; Tanyulya, έχεις την υψηλότερη τάξη.

Vika, σας ευχαριστώ, συμπεριφέρονται υπέροχα σε σούπες. Φτιάχνω για 3 αυγά, 300 γραμμάρια αλεύρι, 75 ml. γάλα.
Αγαπούν το ζωμό κοτόπουλου μου μαζί τους, και μου αρέσουν οι σούπες μανιταριών.

[Tanyulya]

Tanyulya, χαίρομαι που βλέπω εσάς και τις δημιουργίες σας! Ευχαριστώ για τη φωτογραφία! Μου αρέσουν πολύ οι σούπες κοτόπουλου ή κουνελιού με φιδέ ολικής αλέσεως, η γεύση είναι πολύ ενδιαφέρουσα, όχι με τα συνηθισμένα ζυμαρικά! με spetzle, πρέπει επίσης να δοκιμαστεί)

Εν ολίγοις, το spetzle είναι ένα υπέροχο είδος σπιτικών ζυμαρικών αυγών, σύντομα αυτό το γερμανικό πιάτο θα γλιστρήσει στις πόλεις μας)

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ Ίσως μέσω ενός διπλού λέβητα και πιο βολικό. Είναι απαραίτητο να προσαρμόσω κάτι Αν και θα κοίταζα το πλαστικό και θα το έβγαζα από ζήλο.
Tanyulκαι τι πιέζεις;

[NataliARH]

Το προωθώ

και πρόσφατα μέσω αυτού
(η φωτογραφία δεν είναι δική μου, σύντομα θα υπάρξει ένα βίντεο, εκεί θα κάνω έναν τρελό με spetzli)
Έχω τον πρώτο τρίφτη μου για 10 χρόνια
και τον τελευταίο τύπο, που διέταξε πρόσφατα τον Αλί.
Υπάρχουν ακόμα άλλοι, όπως ο Teskomovsky, αλλά είναι άβολα για μένα.
NataliARH, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ . Μαζί μου

[Tanyulya]

Tanyulya, αλλά τι λέγεται ένα τέτοιο MIRACLE στα Αγγλικά; Θέλω επίσης 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, αλλά τι λέγεται ένα τέτοιο MIRACLE στα Αγγλικά; Θέλω επίσης 😱

Ναι, το έχουμε στη Ρωσία, κοστίζει περίπου 1000, το είδα μόνο αργότερα, αλλά πρέπει να ψάξω έναν σύνδεσμο με τον Ali, παρόλο που το παραγγέλνω την άνοιξη.

Είναι γενικά για πουρέ πατάτας; Κάτι έρχεται στο μυαλό, εκτός από τα μπισκότα, τίποτα δεν έρχεται στους μύθους

Είναι γενικά για πουρέ πατάτας; Κάτι έρχεται στο μυαλό, εκτός από τα μπισκότα, τίποτα δεν έρχεται στους μύθους

Γενικά στους ιστότοπούς μας ονομάζεται: Πατήστε για να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά.

[Tanyulya]

Tanyulya, ευχαριστώ, το βρήκα ήδη. Και η τιμή είναι ωραία 763 ρούβλια.