Ψωμί με μπύρα Bier Brot

Ψωμί με μπύρα Bier Brot

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ζύμη:
ενεργός εκκινητής (κουλτούρα εκκίνησης)	50 γρ
αλεύρι σίκαλης	125γρ
μπύρα	125 ml
ζύμη:
ζύμη	όλα
μπύρα	320 ml
αλεύρι σίτου 1 (2) βαθμού	300γρ
αλεύρι σίκαλης	200γρ
άλας	10 γρ
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
λαρδί (ή βούτυρο)	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Νόστιμο αρωματικό ψωμί με τραγανή κρούστα και ευάερο ψίχα με μεγάλους πόρους. Η μπύρα πρέπει να λαμβάνεται "ζωντανή" - να μην φιλτράρεται, να μην παστεριώνεται. Ανακατέψτε τη ζύμη και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση για 12-14 ώρες. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά κολλώδης, γι 'αυτό δουλέψτε με βρεγμένα χέρια. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ για 2-2,5 ώρες, αφαιρούμε και διπλώνουμε στη μέση μετά από 30 και 60 λεπτά. Χωρίστε σε 2 ψωμιά. Τυλίξτε κάθε καρβέλι σε αλεύρι σίκαλης, σχηματίζοντας ταυτόχρονα και βάλτε σε χαρτί ψησίματος, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, το βάζετε στο ψυγείο ή το βάζετε σε δωμάτιο με T = 5-8 * C για 12-18 ώρες. Βγάλτε τα κενά και αφήστε τα να ζεσταθούν για 45-60 λεπτά, προθερμάνετε το φούρνο στους 250 * C και βάλτε ένα δοχείο με βραστό νερό μέσα. Κάντε περικοπές και ρίχνετε σε μια θερμαινόμενη πέτρα ή ένα ταψί. Ψήστε για 5-8 λεπτά, μειώστε τους T σε 200 * C και ψήστε για άλλα 20-25 λεπτά.

Σημείωση

Για όσους βιάζονται, όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε 5g ξηρής μαγιάς και φυλάξτε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, όμορφο ψωμί! Και το είχα μόνο χωρίς λάδι Ελαφρύ ψωμί μπύρας

[Άντζελα]

Άντζελα, ναι, παρόμοιες συνταγές, μόνο στο αλεύρι σίκαλης μου 55%. Επομένως, είναι απαραίτητο να διατηρείται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λοιπόν, το ίδιο, η μπύρα κάνει υπέροχο ψωμί!

Είναι η μπύρα σκοτεινή ή ελαφριά;

Λίνα, τι είδους μαγιά κάνετε; Μου άρεσε η συνταγή, αλλά όχι ξινή

Είναι η μπύρα σκοτεινή ή ελαφριά;

Δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι να ζεις. Αλλά στο φως βγαίνει καλύτερα.

Λίνα, τι είδους μαγιά κάνετε; Μου άρεσε η συνταγή, αλλά όχι ξινή

Έχω ένα φρέσκο ​​«αιώνιο», αλλά οποιοδήποτε είναι κατάλληλο. Η Νάγια έχει ένα τμήμα σχετικά με τη διόγκωση.

Λίνα, πόση μπύρα και πότε (πού);

[Όλγα]

και πόση μπύρα και πότε (πού);

Όλγα, εκπληκτικά, αλλά μόλις παρατήρησα ότι η μπύρα δεν σημειώνεται πουθενά στη συνταγή! Δεν καταλαβαίνω πώς συνέβη αυτό ;! Δεν είναι πλέον δυνατό να το διορθώσετε, γι 'αυτό γράφω εδώ:

ζύμη: ενεργός εκκινητής 50g, αλεύρι σίκαλης 125g, μπύρα 125ml.
Ζύμη: ολόκληρη ζύμη, μπύρα 320ml, αλεύρι σίκαλης 200g, αλεύρι σίτου 1c (2c) 300g, αλάτι 10g, λαρδί 10g, μέλι 1η. μεγάλο.

Ευχαριστώ, Λίνα! Τώρα μπορείτε να το δοκιμάσετε!

Σταθερός. Πάρτε τη δουλειά.

[Βίκα]

Βίκα, Ευχαριστώ ! Και αυτό είναι κάπως περίεργο: ψωμί με μπύρα, αλλά χωρίς μπύρα.