Παλιά γερμανική μηλόπιτα (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Παλιά γερμανική μηλόπιτα (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ΓΙΑ ΒΑΣΗ
Αλεύρι	220 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Αυγό	1 Η / Υ
Βούτυρο ή μαργαρίνη	170 γρ
Σόδα με ξίδι	0,25 κουτ
ΓΙΑ ΠΛΗΡΩΣΗ
Μήλα (μεσαία ή μικρά)	9 τεμ (εξαρτάται από το σχήμα και το μέγεθος του μήλου)
Σταφίδες	70 γρ
Ρούμι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κρέμα	600 ml
Γάλα	200 ml
Αυγά	3 τεμ
Αλεύρι	30 γρ
Αμυλο πατάτας	25 γρ
Ζάχαρη + βανιλίνη	270 γρ
(οι τελευταίες 4 θέσεις μπορούν να αντικατασταθούν με 400 γραμμάρια κρέμας βανίλιας σε σκόνη)
Νιφάδες αμυγδάλου	15 γρ
---------------------------------------------
Στρογγυλό διαχωρισμένο σχήμα	f 24 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Προετοιμάστε τη ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη, βανίλια, αυγό και βούτυρο. Προσθέστε αλεύρι και σόδα. Ζυμώστε τη ζύμη, στείλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα.
• 2. Προετοιμάστε την κρέμα. Εάν η κρέμα είναι σκόνη, την προετοιμάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες με το γάλα και την κρέμα. Έφτιαχνα σπιτική κρέμα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το άμυλο. Προσθέστε τα αυγά και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε ζεστό γάλα και κρέμα σε μικρές μερίδες, βάζουμε στη φωτιά, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
• 3. Προετοιμάστε τα μήλα και τις σταφίδες. Ρίχνουμε σταφίδες με βραστό νερό για 5 λεπτά. Αδειάζουμε το νερό, προσθέτουμε το ρούμι (το αντικατέστησα με κονιάκ). Για να προσδιορίσετε τον αριθμό των μήλων, πρέπει πρώτα να τα αποσυνθέσετε πλήρως στη φόρμα. Είναι επιθυμητό το ύψος τους να μην φτάνει ελαφρώς στην άκρη της φόρμας. Πήρα 8 ολόκληρα μήλα και 1 μήλο σε φέτες. Πλένουμε τα μήλα, τη φλούδα και τον πυρήνα (κομμένα).
• 4. Τοποθετήστε την αποσπώμενη φόρμα με περγαμηνή, γράσο με φυτικό λάδι. Απλώνουμε το λεπτό κάτω μέρος και τις πλευρές του κέικ. Απλώνουμε τα μήλα, στη μέση των μήλων - σταφίδες (μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε τα μήλα με ρούμι), βάζουμε τις υπόλοιπες σταφίδες στα διαστήματα μεταξύ των μήλων. Βάλτε την κρέμα στην κορυφή. Ψήνουμε για 60-75 λεπτά σε θερμοκρασία 170⁰Γ. Μετά το ψήσιμο για 20-30 λεπτά, καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο. 15 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, πασπαλίζουμε την επιφάνεια του κέικ με νιφάδες αμυγδάλου και τα ροδίζουμε.
• 
• 5. Η ετοιμότητα του κέικ μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής: γείρετε ελαφρά το τηγάνι στο πλάι - το γέμισμα δεν πρέπει να "κινείται". Ψύξτε την τελική πίτα απευθείας στο καλούπι. Η κορυφή συρρικνώνεται λίγο.
• Ο συγγραφέας της συνταγής συνιστά να τρώτε μια πίτα κάθε δεύτερη μέρα. Το έψαξα όλη τη νύχτα, το έκοψα το πρωί. Μπορείτε να λάβετε 3 επιλογές για το κόψιμο: μια τομή στο κέντρο του μήλου - οι σταφίδες είναι ορατές, κατά μήκος της άκρης του μήλου - χωρίς σταφίδες, μεταξύ των μήλων - απλώς είναι ορατή η κρέμα.
• 
• 
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

Σημείωση

Πολύ ζουμερή και τρυφερή πίτα. Ολόκληρα τα ψημένα μήλα δίνουν μια διαφορετική γεύση από τα ψιλοκομμένα μήλα. Για αυτήν την πίτα, είναι καλύτερα να πάρετε ξινά μήλα.

Πολύ δελεαστικό. Πρωτότυπος και νέος τρόπος. Σε σελιδοδείκτες!

Σάσα, μου άρεσε πάρα πολύ. Και τα υλικά και η μερίδα και το είδος του πιάτου! Είσαι όπως πάντα

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, τι ομορφιά! Και πόσο νόστιμο πρέπει να είναι!
🍰 σε ένα πιάτο με σπόρους παπαρούνας τόσο ορεκτικό Τυλίξτε το για μένα, παρακαλώ

Η Αλεξάνδρα, και τα μήλα στο τελικό κέικ θα είναι μαλακά, σωστά; έχεις χρόνο να ψήσεις;

Πόσο γεμίζει! Πρέπει να είναι νόστιμο!
Είναι αυτή η κρεμώδης μάζα παχουλή ή ταλαντεύεται όταν τεμαχίζετε, σαν σουφλέ;
Πιθανότατα ακόμη παχουλό λόγω των αυγών

[Αλεξάνδρα!]

Αλεξάνδρα! Τι υπέροχο κέικ δείξατε! Βαριά λιποθυμία από το να μην χρειάζεται να κόψω μήλα (ακριβώς γι 'αυτό δεν μου αρέσει όταν παραγγέλλεται το επόμενο μήλο μου).
Εδώ, ευχαριστώ-ω-ω!

[Έλενα]

Έλενα, Ιρίνα, Άννα, Ιρίνα, Ιρίνα,
Ευχαριστώ για τα καλά λόγια !!!!

Η Αλεξάνδρα, και τα μήλα στο τελικό κέικ θα είναι μαλακά, σωστά; έχεις χρόνο να ψήσεις;

Άνια, τα μήλα είναι αρκετά έτοιμα - μέτρια μαλακά, σπάσουν με ένα κουτάλι, αλλά δεν διαλύονται. : girl_tortik: Νομίζω ότι εξαρτάται επίσης από την ποικιλία του μήλου. Μερικοί καταρρέουν μετά από 15 λεπτά ψησίματος, άλλοι και 40 λεπτά δεν αρκούν (εννοώ το ψήσιμο μήλων έξω από την πίτα)

Είναι αυτή η κρεμώδης μάζα παχουλή ή ταλαντεύεται όταν τεμαχίζετε, σαν σουφλέ;
Πιθανότατα ακόμη παχουλό λόγω των αυγών

Ιρίνα, η μάζα δεν είναι πυκνή, όπως η συνηθισμένη κρέμα στα εκλέρ. Διατηρεί το σχήμα του καλά από το γεγονός ότι έχει ψηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει κρυώσει αρκετά. Αλλά η κρέμα βαρέως αλευριού δεν είναι αισθητή. Αρκετά απαλό. Η κρέμα μπορεί να λερωθεί ξανά - δεν είναι στερεοποιημένη, ούτε στερεά.

Βαθιά λιποθυμία από το να μην χρειάζεται να κόψετε μήλα

Ιρίνα, Σκέφτηκα επίσης ότι είναι ασυνήθιστο - γι 'αυτό το μαγειρεύω. Εάν υπήρχε ένα άλλο μαχαίρι που αφαιρεί αμέσως τη μέση, θα ήταν ταχύτερο ακόμα.

Και θα το τραβήξω μακριά!

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, πολύ ορεκτικό! Πρέπει να μαγειρευτεί! Αγαπάμε αυτό!

[Άντζελα]

Άντζελα, Γιούλια, Ευχαριστώ!!!!

Αλεξάνδρα, Ουάου! Σημειώστε το στα σίγουρα! Ευχαριστώ για την αρχική συνταγή!

[Pulisyan]

Pulisyan, πάρα πολύ! Σίγουρα, στη γουρουνάκι μου με μηλόπιτες! :)

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Rada-dmsΕυχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

Φαίνεται ότι μπορείτε να σκεφτείτε μια συνηθισμένη πίτα με μήλα, αλλά όχι! Η ομορφιά! Θα προσπαθήσω σίγουρα!
Ευχαριστώ πολύ τον Alexander που μοιράστηκε τη συνταγή!
Μπορείτε να πάρετε κρέμα PS με μικρό ποσοστό λίπους;

Τι νόστιμο παίρνω στους σελιδοδείκτες
Και πώς να κόψεις ένα τόσο όμορφο κέικ;

[prascovia]

κρέμα μπορεί να ληφθεί με ένα μικρό ποσοστό λίπους;

prascovia, ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα (μόνο το πιο λιπαρό, το "κρεμώδες" που θα είναι η κρέμα).

Και πώς να κόψετε ένα τόσο όμορφο κέικ;

Ήρα, αν εννοείς την άκρη στον τοίχο, το έκανα με το χέρι. Πρώτα, το γλυπτό ομοιόμορφα και μετά του έδωσε ένα σχήμα κύματος (με βήματα - αφήστε μέρος της ζύμης ως έχει, μέρος - χαμηλώστε το στον τοίχο λίγο).
Ευχαριστώ για την προσοχή!!!!

Εκπληκτικός! Πολύ ωραία και γευστική γέμιση. Λατρεύω το κις. Και ακόμη και ένα ολόκληρο μήλο με σταφίδες μέσα .... Ωραίο!

Ω, πάλι, μια υπέροχη πίτα! Μάθημα !!!

[Ναταλία]

Ναταλία, Άννα, Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή !!

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Πολύ νόστιμο κέικ) Το άρεσε στην οικογένεια και το παιδί ζήτησε να μαγειρεύει πάντα ένα τέτοιο «κέικ»
Το μόνο πράγμα είναι ότι η συνταγή δεν δείχνει πόσο ζάχαρη στην κρέμα ... βάλτε τη στη γεύση.
Στη δοκιμή, μέρος του βουτύρου αντικαταστάθηκε με ξινή κρέμα. Το κέικ βγήκε πολύ τρυφερό, εύθρυπτο. Ο συνδυασμός ολόκληρων μήλων και σταφίδων, ακόμη και με κρέμα ... απλά ένα παραμύθι!

[Άνια]

Άνια, ευχαριστώ που εμπιστεύεστε τη συνταγή! : γεια: Χαίρομαι που σας άρεσε η πίτα!

η συνταγή δεν δείχνει πόσο ζάχαρη στην κρέμα ... βάλτε τη γεύση.

Ευχαριστούμε που παρατηρήσατε. Πρόσθεσα. Εδώ είναι μια συνήθεια: ξεχάστε κάτι και όχι γράψτε ...

Στη δοκιμή, μέρος του βουτύρου αντικαταστάθηκε με ξινή κρέμα

Μου αρέσει να το κάνω και αυτό. Αυτή τη φορά, για μεγαλύτερη τραγανότητα, πρόσθεσα 1,5 φορές περισσότερη μαργαρίνη από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή - η ζύμη δεν σέρνεται, αλλά έγινε πραγματικά καλύτερη. Δεν μου αρέσει πολύ αλεύρι.

Ή μπορείτε να κάνετε χωρίς κρέμα γάλακτος καθόλου, ή δεν πρέπει να πάρετε κρέμα

[Μαρίνα]

Μαρίνα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα χωρίς κρέμα - θα αποδειχθεί λιγότερο λιπαρό, αλλά νόστιμο.

Ευχαριστώ! Φτιαγμένο με γάλα, δεν υπήρχε κρέμα στο κατάστημα. Πολύ νόστιμο όλη μέρα το έφαγα μόνο. Η αλήθεια είναι, όχι χωρίς περιστατικό, το οποίο αναρωτήθηκα και αποφάσισα να το μεταφέρω στο φακό, ώστε να κρυώσει γρηγορότερα και το κέικ σέρνεται. Ο Μπαστέρνο η πλάτη του είναι ελαφρώς βαθουλωμένη. Διατηρεί την ψυχρή μορφή.
Αύξησα το άμυλο με ένα κουτάλι, η κρέμα δεν ήθελε να πυκνώσει με κανέναν τρόπο.

[Μαρίνα]

ΜαρίναΕίμαι χαρούμενος που το κέικ ήταν στο γούστο σας! ευχαριστώ για την αναφορά!

αποφάσισε να το βάλει σε ένα πιάτο έτσι ώστε να κρυώσει γρηγορότερα και η πίτα σέρνεται

ναι, υπάρχει μια τέτοια απόχρωση ...