Ψωμί σίκαλης 75/25

[πριν]

Ψωμί σίκαλης 75/25

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	100
Αλεύρι σίτου	100
Σίτα σίκαλης	400
Νερό	150
Αλας	1,5 ώρα / λίτρο
Μέλι	35-40γρ
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	2 κουταλιές της σούπας / λίτρο
Ξηρή ξινή (σίκαλη) κατά βούληση	1 κουταλιά της σούπας / λίτρο
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας / λίτρο
Κύμινο	1 ώρα / λίτρο
Κόλιανδρο	1 ώρα / λίτρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Sourdough (ημιτελές προϊόν) από εδώ
• https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
• Παίρνουμε 2 κουταλιές της σούπας του ημιτελούς προϊόντος (αποδείχθηκε 60 γραμμάρια), προσθέστε πριν 400 γραμμάρια αλεύρι και νερό εξίσου. Το αφήνουμε δύο φορές.
• διαλύστε το μέλι, το αλάτι, το λάδι (ανακατέψτε) σε νερό
• Στη συνέχεια, κάνουμε μια παρτίδα στο πρόγραμμα "PIZZA" με όλα τα συστατικά (10-15 λεπτά βοηθώντας τη σόμπα με μια σπάτουλα).
• Μετά από αυτό, πραγματοποιούμε δοκιμή στη λειτουργία υπηρεσίας Panasonic 1h20min - 1h30min ή μέχρι να αυξηθεί δύο φορές.
• Ψήσιμο σε χειροκίνητη λειτουργία 1h5min-1h10min.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

700 γρ.

Ώρα προετοιμασίας:

από 7 έως 11 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

λειτουργία πίτσας-ψήσιμο

Σημείωση

PySy: Εάν δεν προσθέσετε ξηρά καλλιέργεια εκκίνησης, είναι πιθανό λίγο μειώστε την ποσότητα υγρού. (3-5 γραμμάρια)
Στη φωτογραφία υπάρχει ένα ψωμί στο οποίο το νερό είναι 155 γραμμάρια (η στέγη κρεμάστηκε λίγο, οπότε γράφω 150 γραμμάρια νερού στη συνταγή)

Αυτή είναι η πρώτη μου συνταγή, οπότε θα ήθελα να ακούσω σχόλια αν κάποιος τολμήσει να το αναπαραγάγει!

[maks592]

maks592, φαίνεται πολύ ελκυστικό για μένα - το επιλέγω πάντα! Έχετε αναπτύξει μια συνταγή;

Λοιπόν, εδώ η λέξη αναπτύχθηκε δεν είναι πολύ εφαρμόσιμη ... Διάβασα πολλές συνταγές και τις συνέλεξα με βάση αυτές ... αλλά πάνω απ 'όλα χρησιμοποίησα τη συνταγή για 50/50 ψωμί σίτου-σίκαλης στην "ανάπτυξη".https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Επομένως, δεν προσποιούμαι έντονα τη συγγραφή.

[maks592]

maks592, λοιπόν, η δουλειά ολοκληρώθηκε! Μπορείτε να πείτε μια διατριβή υποψηφίου, αν σχεδιάσετε αναλογίες! τόσο κοντά στο γραφείο του γιατρού!
Θα προσπαθήσω να το ψήσω, αλλά λίγο αργότερα! Θα αναφέρω.

Θα προσπαθήσω να το ψήσω, αλλά λίγο αργότερα! Θα αναφέρω.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Το έψησα ξανά χθες. Φαινόταν σαν ένα λεπτό gruel - πρόσθεσα μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι ολικής αλέσεως. Σηκώθηκε χειρότερα ... περίπου 1 εκατοστό χαμηλότερο οι πόροι έχουν γίνει μικρότεροι, αλλά το ψωμί είναι γενικά καλό και μαλακό. (αλλά επίσης ανέβηκε περισσότερο)

Γειά σου!
Μπορείτε να μου πείτε τι είναι η "Λειτουργία υπηρεσίας Panasonic"; Έχω ένα ZB2502.
Ευχαριστώ για την απάντηση.

Μπορείτε να μου πείτε τι είναι το "Panasonic service mode"; Έχω ZB2502.

Έχω επίσης 2502.
Το συνδέουμε και μετά πατάμε ταυτόχρονα το "μενού" + "χρώμα φλοιού" + "έναρξη"
Στην οθόνη θα εμφανίζονται ΟΛΑ τα τμήματα και τα σύμβολα. Στη συνέχεια, πατάμε "μέγεθος" στην οθόνη θα υπάρχει ένα σύμβολο βύσματος (δίκτυο) με κεραυνό.
Η σόμπα θα τσιμπήσει αρκετές φορές και θα αρχίσει να διατηρεί 35 μοίρες μέσα της.
Για έξοδο, πατήστε το κουμπί "stop"

Εάν χρησιμοποιείτε βύνη που δεν έχει υποστεί ζύμωση, τότε χρειάζονται 130 ml νερού. (Αναρωτιέμαι γιατί?)