Ψωμί σίκαλης με κεφίρ με βύνη και αλεύρι ολικής αλέσεως (Polaris PBM 1501 D)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Για 1 κιλό:
Kefir (ζυμωμένο ψημένο γάλα)	200 γρ
Νερό	160 g + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	250 γρ
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	190 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως "γρανάτες"	60 γρ
Ωραίο αλάτι	1,7 κουτ
Ζάχαρη	2 κουτ
Βύνη	2 κουτ
Πιεσμένη μαγιά	10 γρ
ή
ξηρός	2 κουτ
Λεμόνι	στην άκρη ενός μαχαιριού
Ηλιέλαιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ηλιόσποροι
για ψεκασμό	2-3 st. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Δούλεψα για αυτή τη συνταγή για πολύ καιρό: άλλαξα τη σύνθεση του αλευριού, την αναλογία και μείωσα τη μαγιά. Και ο στόχος ήταν να πάρει ψωμί, κοντά στη γεύση του συνηθισμένου καταστήματος "Ουκρανίας". Επιπλέον, ήθελα η κορυφή να είναι αξιοπρεπής.
Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη γρήγορη ρύθμιση για ψωμί ολικής αλέσεως. Δεδομένου ότι αφαιρώ τις ωμοπλάτες αμέσως μετά το ζύμωμα, δεν υπάρχει ζύμωμα, το ψωμί αφήνεται να παραμείνει για 1 ώρα και 10 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για αυτόν. Στο πρόγραμμα σίκαλης, η κορυφή του ψωμιού πέφτει, επειδή η δοκιμή υπάρχει πολύ περισσότερο.
Μου φαίνεται ότι παίζει επίσης ρόλο και το ράντισμα σπόρων. Δεν εμφανίζονται ρωγμές ή βαθουλώματα.
Δοκιμάστε αυτό το απλό αλλά νόστιμο ψωμί.
Μαγείρεμα.
Πολτοποιήστε τη συμπιεσμένη μαγιά με 50 ml νερού (από τον κανόνα), προσθέστε ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι 1 βαθμού. Αφήστε να ενεργοποιηθεί για 15 λεπτά.
Κοσκινίστε το αλεύρι 3 τύπων.
Ρίξτε την ενεργοποιημένη μαγιά σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, ρίξτε το υπόλοιπο νερό, το ζυμωμένο ψημένο γάλα ή το κεφίρ. Προσθέστε κιτρικό οξύ, βύνη, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι. Βάλτε αλάτι στην κορυφή, ρίξτε στο φυτικό λάδι στο πλάι.
Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα αρ. 3, "Βάρος ψωμιού" - 1 κιλό. Ρυθμίστε τη γρήγορη λειτουργία χρησιμοποιώντας το κουμπί Crust Color. Στην οθόνη θα εμφανιστεί ο χρόνος ψησίματος: 2:41. Κάντε κλικ στο κουμπί "Έναρξη".
Η ζύμωση ξεκινά μετά από προθέρμανση 5 λεπτών. Το "kolobok" σχηματίζεται γρήγορα. Αυτή είναι η άποψή του σε 5 λεπτά.
Στη μέση της ζύμωσης, το κουλούρι γίνεται κολλώδες, κάτω από αυτό εμφανίζονται λακκούβες ζύμης στην περιοχή των ωμοπλάτων. Εάν δεν είναι εκεί, θα πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό.
Μετά το τέλος της ζύμωσης, σηκώστε προσεκτικά τη ζύμη, αφαιρέστε τις ωμοπλάτες, ισοπεδώστε την κορυφή του ψωμιού, βρέξτε με νερό και πασπαλίστε με σπόρους.
Η ζύμη μεγαλώνει 2,5 φορές. Έτσι φαίνεται 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Μετά το σήμα ετοιμότητας, βγάλτε το ψωμί, κρυώστε στο συρμάτινο ράφι.
Καλή όρεξη.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Όχι. 3. Ολόκληρο το σιτάρι γρήγορα

Σημείωση

Ο κατασκευαστής ψωμιού Polaris έχει τη δυνατότητα να ψήνει 2 ψωμιά σε μικρούς κουβάδες. Διαιρέστε τον αριθμό των συστατικών με το 2. Στο δεύτερο κουβά, ψήνω ψωμί σίτου. Μου αρέσει αυτή η συνταγή από την Έλενα Μπο:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0