Ψάρια σε κρούστα αλατιού από τον σεφ Oliver Strubel Kurlander palais

Ψάρια σε μια κρούστα αλατιού από τον σεφ Oliver Strubel Kurlander palais

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Ψάρι	1,5 - 2 κιλά
Αλας	2 κιλά
πρωτεΐνες κοτόπουλου	6 τεμ
Πράσινα, σκόρδο, μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δρέσδη. Όπου σερβίρονται τα πιο νόστιμα πιάτα - φυσικά, στο παλάτι, στο Kurland Palace Kurlander palais. «Οι εσωτερικοί χώροι της τραπεζαρίας του Courland Palace δεν αποκαταστάθηκαν. Τα τείχη με τα απομεινάρια των αρχαίων στόκων πρέπει να θυμίζουν πόσο εύθραυστος είναι ο κόσμος στον οποίο ζούμε. Οι πέτρες θυμούνται πολλά, από τις ταραχώδεις συναντήσεις της κοινωνίας για την καταπολέμηση της ηρεμίας του Αυγούστου του Ισχυρού, μέχρι το νοσοκομείο όπου οι στρατιώτες τραυματίστηκαν στον πόλεμο με τον Ναπολέοντα. Και, φαίνεται ότι το φαγητό εδώ είναι καρυκευμένο με το πνεύμα της ιστορίας. "
• Συνταγή από τον σεφ Oliver Strubel.

• 	Η συνταγή είναι για μια τεράστια πέρκα. Δεν βρήκα μια τέτοια πέρκα, οπότε μόλις πήρα ροζ σολομό.
  	Δεν μετράμε τις ζυγαριές, βάζουμε βότανα και σκόρδο στην κοιλιά.
  	Ανακατέψτε το αλάτι και την πρωτεΐνη

  	Εδώ αποδείχθηκε ένα υγρό αλάτι
  	Βάλτε λίγο αλάτι σε ένα ταψί, ψάρια στο αλάτι.
  	Γεμίστε όλα τα ψάρια με αλάτι, βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 βαθμούς για 30 λεπτά, όχι περισσότερο, διαφορετικά θα είναι ξηρό

  	Παίρνουμε και ζητάμε βοήθεια από τον σύζυγό μας, εγώ ο ίδιος δεν μπορούσα να σπάσω την κρούστα. Είναι πολύ σκληρή.
  	Αφαιρούμε αργά την κορυφή, το ψάρι είναι πολύ ζουμερό.
  	Παίρνουμε επίσης τακτοποιημένα

• 
• ετοιμάζει ένα πιάτο και μια όρεξη για όλους

Ένα ψάρι γεννήθηκε από τον "αφρό της θάλασσας"
Θα έκανα ένα κομμάτι

Τι δίνει η πρωτεΐνη;

Νομίζω ότι παίζει το ρόλο ενός συνδετικού που συλλέγει αλάτι σε μια κρούστα, η οποία αποτρέπει την εξάτμιση της υγρασίας

Ευχαριστώ κορίτσια για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή. Η κρούστα είναι τόσο πυκνή και σκληρή που το υγρό δεν εξατμίζεται καθόλου. Συνήθιζα να φτιάχνω ψάρια μόνο σε αλάτι, χωρίς πρωτεΐνη, αλλά σε αυτήν την έκδοση είναι πολύ πιο ζουμερό και πιο γρήγορο. Μου αρέσει.

[Όλυα]

Όλυα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Από καιρό ήθελα να φτιάξω ψάρια με αλάτι. Τώρα θα προσπαθήσω σίγουρα!

Luda δοκιμάστε το, μου άρεσε η συνταγή, αλλά αν πάρετε ένα πιο παχύ ψάρι, τότε θα είναι ένα παραμύθι.
Ευχαριστώ.