Sekowa Sourdough μυστικά και πλούσιο ψωμί

[Sekowa Sourdough μυστικά και πλούσιο ψωμί]

Sekowa Sourdough μυστικά και πλούσιο ψωμί

Συγγραφέας Έλενα Ζέλεζνιακ, 🔗

🔗

Για να φτιάξετε το ψωμί μαγιάς Sekowa γρήγορα και νόστιμα, και οι ξηροί κόκκοι χρησιμοποιούνται πολύ οικονομικά και αποτελεσματικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ζύμη παραγωγής. Απλώς βάλτε τη ζύμη σε πολλά ψωμιά στο έτοιμο μίζα Sekowa και χρησιμοποιήστε το σταδιακά.



Μπορείτε να συνεργαστείτε με τον εκκινητή Sekowa με διαφορετικούς τρόπους: μπορείτε να το πάρετε απευθείας από το κουτί, όπως ένας κανονικός σπιτικός αυθόρμητος εκκινητής ζύμωσης, τον οποίο αφαιρέσαμε νωρίτερα ή να φτιάξουμε μια ζύμη παραγωγής. Η πρώτη επιλογή είναι γνωστή και οικεία, έψησα ψωμάκια ολικής αλέσεως με αυτόν τον τρόπο, αλλά, όπως αποδείχθηκε στην πράξη, είναι πολύ πιο βολικό να βάζετε μια ζύμη παραγωγής στη μίζα, σχεδιασμένη για τρία ή τέσσερα ψημένα ψωμιά και να τη χρησιμοποιώ για αρκετές ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι να το αφήσετε να φτάσει στο μέγιστο σε ζεστασιά και, στη συνέχεια, χωρίς να το συνθλίψετε, να το κρύψετε στο ψυγείο. Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας στη ζύμη ψωμιού, την οποία αποφάσισα να δοκιμάσω στην πράξη.

Για ζύμη παραγωγής θα χρειαστείτε:

350 γρ. ζεστό νερό με θερμοκρασία 40 βαθμών.

80 γρ. εκκινητής Sekov;

3 γρ. ξηρά κοκκία Sekova;

250 γρ. λευκό αλεύρι σίτου

200 γρ. σπιτικό αλεύρι ολικής αλέσεως ή κόκκους.

Ο αλγόριθμος ενεργειών είναι στάνταρ: θερμάνετε το νερό στους 40 βαθμούς και διαλύστε την κρύα μαγιά σε αυτό, προσθέστε ξηρούς κόκκους, ανακατέψτε.



Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε την υγρή ζύμη



Βάζω τη ζύμη σε ένα διαφανές πλαστικό δοχείο, είναι βολικό να εξετάζουμε το πορώδες σε αυτό και γενικά να καταλαβαίνω πόσο μεγάλωσε η ζύμη. Η χωρητικότητά του είναι σχεδόν 3 λίτρα, είναι βολικό να κρατάτε τη ζύμη και να ζυμώνετε τη ζύμη σε αυτήν, υπάρχει σίγουρα αρκετός χώρος και είναι αρκετά συμπαγής.



Ήταν δροσερό στην κουζίνα - περίπου 23 βαθμούς και για τη ζύμη Sekove, σύμφωνα με τις οδηγίες, η θερμοκρασία ζύμωσης είναι κρίσιμη (η ζύμη, η οποία ωριμάζει στους 30 βαθμούς σε 3-4 ώρες στους 25 βαθμούς, θα είναι κατάλληλη για περίπου μια μέρα), οπότε χρειάζεται, να είναι τόσο ζεστό όσο το καλοκαίρι - 29-30 βαθμούς. Προσπάθησα να εγκαταστήσω το δοχείο με τη ζύμη στο φούρνο με το φως αναμμένο, αλλά μετά από μιάμιση ώρα από το φως ανάβει, ήταν ακόμη πιο κρύο εκεί απ 'ό, τι στην κουζίνα. Ως εκ τούτου, τυλίχτηκα το δοχείο με μια πετσέτα και το έβαλα δίπλα στο ψυγείο, λαμβάνοντας έτσι την επιθυμητή θερμοκρασία 30 μοιρών.

Από τη φωτογραφία μπορείτε να καταλάβετε ότι σε πέντε ώρες η ζύμη υπερδιπλασιάστηκε και αυξήθηκε στο ύψος και άρχισαν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην κορυφή. Όμως, παρόλα αυτά, όταν χτυπάτε το δοχείο, η ζύμη δεν χαλάστηκε, αυτό είναι καλό. Η πεσμένη, κρεμασμένη ζύμη θεωρείται υπερβολική και επιδεινώνει αισθητά την ποιότητα του ψωμιού, επηρεάζει το πορώδες, τη γεύση και το άρωμα, επομένως είναι προτιμότερο να μην αφήνουμε τη ζύμη να υπερκαλύψει και να τη χρησιμοποιήσει όταν βρίσκεται στην κορυφή της. Έτσι το έβαλα στο ψυγείο. Τώρα μπορείτε να το βγάλετε από το ψυγείο, να ζυμώσετε τη ζύμη ανά πάσα στιγμή και να την ψήσετε 3-4 ώρες αργότερα. Και αυτό το «γρήγορο» ψωμί θα είναι ένα πραγματικό ψωμί μαγιάς με βαθύ άρωμα και χαρακτηριστική γεύση σιταριού.





Το μόνο "αλλά" - αυτός ο εκκινητής δεν πρέπει να φυλάσσεται πολύ καιρό, έτσι ώστε η γλουτένη του να μην διαλύεται. Στη Ρωσία και την Ουκρανία, το αλεύρι από ποικιλίες μαλακού σίτου βρίσκεται κυρίως, η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι χαμηλή από τα ευρωπαϊκά πρότυπα - 10-11%. Και, για να είμαστε ειλικρινείς, δεν έχουμε μια τέτοια ποικιλία ποικιλιών αλευριού σίτου, όπως, για παράδειγμα, στη Γερμανία. Στη χώρα μας, κατά κανόνα, το ίδιο γνωστό και οικείο αλεύρι premium με περιεκτικότητα σε γλουτένη 10,6% χρησιμοποιείται ως «αλεύρι ζαχαροπλαστικής για κέικ και αρτοσκευάσματα», «αλεύρι ψωμιού» και «αλεύρι γενικής χρήσης».Φυσικά, το λευκό αλεύρι σίτου έχει πολλούς δείκτες που επηρεάζουν τις ιδιότητές του, αλλά όλα αυτά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τα χάνουν αφού περάσουν τρεις έως πέντε ημέρες σε ένα μείγμα με νερό και μαγιά, με τη μορφή ζύμης. Προσπάθησα να χρησιμοποιήσω διαφορετικά αλεύρι σίτου, κυρίως από ντόπιους παραγωγούς, έβαλα σε αυτό μια ζύμη παραγωγής με μαγιά και μαγιά, το κράτησα στο ψυγείο και κάθε φορά την τρίτη ή την πέμπτη ημέρα κατέστρεψε αμετάκλητα τη γλουτένη και η ζύμη άρχισε να σχίζει έντονα ή μετατράπηκε σε κολλώδη ιξώδη μάζα σαν κρέμα. Ως εκ τούτου, αναμίξαμε την τρέχουσα ζύμη με την προσδοκία να τη χρησιμοποιήσω σε δύο ή τρεις προσεγγίσεις.

Την επόμενη μέρα μετά το ζύμωμα, το έβγαλα από το ψυγείο, κρεμάστηκε λίγο και είχε μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά, αλλά η ξινή γεύση σχεδόν δεν ήταν αισθητή.



Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω το ένα τρίτο της διαθέσιμης ζύμης - 294 γραμμάρια, στα οποία 116 γραμμάρια. Είναι νερό, 150 γρ. - αυτό είναι αλεύρι, 27 γρ. - αυτό είναι ένας εκκινητής Sekowa και 1 γρ. - ξηροί κόκκοι. Όπως γνωρίζετε, το 30-80% του αλευριού στη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη, και όσο περισσότερο είναι στη ζύμη, τόσο πιο ξινό θα αποδειχθεί το ψωμί. Ήθελα ένα απαλό κρεμώδες άρωμα και γεύση στο ψωμί, γι 'αυτό πρόσθεσα δύο ακόμη αλεύρι στη ζύμη.

Για το τεστ έκανα:

Ζύμη στη μαγιά του Sekov (294 g)

350 γρ. αλεύρι;

184 γρ. νερό;

7-9 γρ. Σαχάρα;

6 γρ. άλας;

15 γρ. βούτυρο.

Θυμάμαι ότι η Sekova συμπεριφέρεται πολύ παθητικά ακόμη και στους 25 βαθμούς και στο σπίτι έχω γενικά 23-24, μίξα όλα τα συστατικά, εκτός από το αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη, καλυμμένα με μια μεμβράνη και έφυγα για αυτόλυση. Εδώ είναι ένα τέτοιο κομμάτι:



Κάλυψε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και το άφησε στο τραπέζι, πιστεύοντας ειλικρινά ότι τίποτα δεν θα συνέβαινε στη ζύμη σε μερικές ώρες. Επομένως, όταν πλησίασα να κοιτάξω, ήμουν πολύ έκπληκτος: αυξήθηκε αισθητά. Ήμουν τόσο έκπληκτος (αυτό είναι αφελές!) Που δεν είχα χρόνο για την κάμερα, οπότε πάρτε το λόγο μου για αυτήν. Διπλώθηκα, ζύμωσα και ζύμω μια λεία ζύμη, προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη στο τέλος. Για να είμαι ειλικρινής, πριν από αυτό ήμουν σίγουρος ότι σε μια τέτοια φαινομενικά ακατάλληλη θερμοκρασία, η ζύμη δεν θα λειτουργούσε, ότι χρειαζόταν 30 βαθμούς θερμότητας, περίοδο. Μετά το ζύμωμα της ζύμης ψωμιού, η οποία είχε ήδη εμφανιστεί μία φορά σε αυτόλυση, την άφησα να ζυμώσει στη ζεστασιά, στους 30 βαθμούς που έθεσε για τη Sekova. Για περισσότερο από μία ώρα, η ζύμη έχει αυξηθεί αισθητά.



Γρήγορα διαμόρφωσε ένα στρογγυλό ψωμί και το έβαλε σε ένα μπολ επενδεδυμένο με λινό πετσέτα, τριμμένο με αλεύρι, - για να χωρίσει.



Ταυτόχρονα, άνοιξα το φούρνο (220 βαθμούς) για να ζεσταθώ μαζί με το ταψί (εξακολουθώ να είμαι επισκέπτης και δεν επέστρεψα σπίτι στα υπέροχα μου gadgets, όπως μια πέτρα, ένα φτυάρι και καλάθια προστασίας). Παρεμπιπτόντως, αν την τελευταία φορά έψησα σε έναν καλό ηλεκτρικό φούρνο, αυτή τη φορά έχω έναν ακριβό, αλλά μάλλον μέσης ποιότητας, φούρνο αερίου, στον οποίο, όπως γνωρίζετε, η θέρμανση στον πίσω τοίχο είναι αισθητά ισχυρότερη και το πάνω μέρος του ψωμιού συνήθως παραμένει χλωμό.

Σε λιγότερο από μία ώρα στους 30 βαθμούς, η ζύμη εμφανίστηκε αισθητά. Προσπάθησα να πατήσω με το δάχτυλό μου - μόλις αναπήδησε, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να πάει. Ενώ έψαχνα για γάντια, ένα κατάλληλο ταψί για το ρόλο του καπακιού, έκοψα ένα κομμάτι περγαμηνής, η ζύμη έγινε ακόμη πιο μαλακή και πιο χνουδωτή και χρειάστηκε κυριολεκτικά 10 λεπτά.



Έβαλα το κενό στο περγαμηνή



Αμέσως έκανα μια τομή και την έστειλα στο φούρνο κάτω από την κουκούλα, η τελευταία αφαιρέθηκε μετά από 15 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, για άλλη μια φορά για την πέτρα και για το αν χρειάζεται ή όχι. Αυτή τη φορά, έπρεπε να ψήσουμε σε ένα ταψί κάτω από ένα μεγάλο ταψί αλουμινίου, με το οποίο το φύλλο ψησίματος ανέβηκε μόνο στο χαμηλότερο επίπεδο. Και, παρά το γεγονός ότι σχεδόν αμέσως, καθώς έβαλα το ψωμί στο φούρνο, μείωσα τη θερμοκρασία στα 200, και όταν αφαίρεσα το καπάκι, μετακίνησα το φύλλο ψησίματος στο μεσαίο επίπεδο, το κάτω μέρος του ψωμιού είχε χρόνο να ξυλάνθρακα, μετατρέποντας σε μια λεπτή μαύρη βρώσιμη κρούστα. Στο σπίτι με μια πέτρα, ψήνω συχνά στο χαμηλότερο επίπεδο και προθερμαίνω το φούρνο πιο ζεστό και δεν θυμάμαι να κάψω ποτέ το ψωμί μου. Και σήμερα αποδείχθηκε τόσο ενοχλητικό.



Το υπόλοιπο ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο: πολύ μαλακό, με μεσαίου μεγέθους ομοιόμορφους πόρους ψίχουλου, με υπέροχο άρωμα.



Ως αποτέλεσμα, θα ήθελα να σημειώσω ότι η χρήση ζύμης παραγωγής είναι πολύ πιο οικονομική και βολική από τη χρήση ενός καθαρού εκκινητή Sekowa.Με ένα απόθεμα ώριμης ζύμης στο ψυγείο, η κατανάλωση της μίζας και των ξηρών κόκκων μειώνεται πολλές φορές. Σε γενικές γραμμές, για τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερη ποσότητα μίζας, είναι αρκετά αποδεκτή για 500 γραμμάρια. αλεύρι για να πάρει και τα 30 και 10-15 γρ. μίζα, το χρειαζόμουν πιο γρήγορα, οπότε πήρα 80 γραμμάρια. Η χρήση λιγότερης μίζας θα επιτρέψει στη ζύμη να ζυμώσει περισσότερο, αλλά θα παραμείνει στην κορυφή της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς τον κίνδυνο ξαφνικής πτώσης και υπερβολικής ωρίμανσης. Επιπλέον, σημειώστε ότι όταν προσθέτετε ξηρούς κόκκους στη ζύμη παραγωγής, αυτό δεν χρειάζεται να γίνεται όταν ζυμώνετε τη ζύμη, όταν, σαν να βάζετε τη ζύμη σε μαγιά, κάθε φορά που θα πρέπει να προσθέτετε 1-3 γραμμάρια στη ζύμη, ώστε να ζυμώνεται πιο έντονα. Η ζύμη παραγωγής μπορεί να έχει οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε υγρασία, παχιά και υγρή, για απλότητα και ευκολία στη χρήση και για περαιτέρω υπολογισμούς, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με 100% υγρασία, δηλαδή να πάρετε ίση ποσότητα αλευριού και νερού. Έχω συνηθίσει περισσότερο τις ζύμες και τις ζύμες με λιγότερη υγρασία, οπότε κατά πάσα πιθανότητα θα πάω προς την κατεύθυνση της μείωσης της υγρασίας. Λοιπόν, και όταν έχετε ένα κομμάτι ώριμης, αρωματικής ζυμωμένης ζύμης στο χέρι, το ψωμί αποδεικνύεται πολύ γρήγορα: το πρωί μπορείτε να αφαιρέσετε την έτοιμη ζύμη από το ψυγείο, να πάρετε όσα χρειάζεστε, ζυμώστε τη ζύμη και ψήστε υπέροχο ψωμί σε μερικές ώρες.

Κορίτσια, σχεδόν κανείς δεν λατρεύει το ψήσιμο σε αυτό το αρτοποιείο; Βρέθηκαν στο φόρουμ μόνο δύο συνταγές και αυτό το θέμα. Και στο δίκτυο - πέντε ιστολόγια, εκ των οποίων μερικά επανεκτυπώματα των υπόλοιπων.

Ένα βάζο από sekowa ήρθε σε μένα από τη Μόσχα, έφτιαξα ήδη το τολμηρό με τόλμη - σε κόκκους σίκαλης αντί για σιτάρι, και έψησα το πρώτο ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή που επισυνάπτεται στο βάζο.
Δεν υπάρχει ακόμη φωτογραφία, μου έλειπε το ψωμί με τη μορφή πριν το ψήσιμο, και ηρεμήθηκε και δεν σηκώθηκε στο φούρνο Φυσικά, διπλασιάστηκε στο τέλος, αλλά θα μπορούσε να ήταν ακόμη μεγαλύτερο και η οροφή θα μπορούσε να ήταν ένας πιο έντονος θόλος.
Και υπήρχε τόσο πολύ νερό σύμφωνα με τη συνταγή. Το κατάλαβα αμέσως, αλλά για κάποιο λόγο αποφάσισα να μην κάνω παρέκκλιση από τις δόσεις))). Ως αποτέλεσμα, πρόσθεσα αλεύρι, περισσότερο από μισό ποτήρι.
Έτσι, η πρώτη τηγανίτα είναι σχεδόν άμορφη.

Αλλά νόστιμο!

Και πώς μυρίζει! Προσπάθησα να καλλιεργήσω τη ζύμη σίκαλης, τρεις ή τέσσερις φορές, αλλά δεν λειτούργησε για μένα, μύριζε άσχημα, πιθανότατα οι λαβές ήταν φτιαγμένες από oppka. Και εδώ διατηρείται η ίδια μυρωδιά ενός πράσινου μήλου ακόμη και στο ψωμί!

Είμαι χαρούμενος, θα συνεχίσω τα πειράματα. Απλά πρέπει να συνηθίσετε το γεγονός ότι η μαγιά πρέπει να τοποθετηθεί το βράδυ. Και όχι όταν θέλετε να ψήσετε ψωμί (όπως με μαγιά)).

Ω ναι.
Η θερμοκρασία των 30C (από 29 έως 32C κυμαινόμενη, κρίνοντας από το πλωτό θερμόμετρο) δημιουργήθηκε στο Shteba ρίχνοντας νερό εκεί, βάζοντας έναν κάδο αρτοποιίας και ενεργοποιώντας τη θέρμανση 35C. Εάν ενεργοποιήσετε τους 30C, τότε το νερό στο εσωτερικό δεν ανέρχεται πάνω από 27-28, ίσως δεν υπάρχει κάλυμμα. Εάν ανάψετε μια λάμπα στο φούρνο, ο ανεμιστήρας ανάβει ταυτόχρονα και βουίζει - είναι ενοχλητικό τη νύχτα (ο mey δεν έχει εσωτερικές πόρτες στο διαμέρισμα, εκτός από το βρεφικό σταθμό). Ναι, και η Έλενα έγραψε ότι η λάμπα στο φούρνο εξακολουθεί να μην δίνει την επιθυμητή θερμοκρασία.

Tatiana, τίποτα αν προσπαθήσουμε να αναβιώσουμε αυτό το θέμα - είναι τόσο καλά και σωστά καλούμενο, και η πρώτη ανάρτηση είναι πολύ ενημερωτική. Να μην παράγουν παρόμοια;

[Μιλάμε για μαγιά, δουλεύουμε μαζί του!]

Tatiana, τίποτα αν προσπαθήσουμε να αναβιώσουμε αυτό το θέμα - είναι τόσο καλά και σωστά καλούμενο, και η πρώτη ανάρτηση είναι πολύ ενημερωτική. Για να αποφύγετε την παραγωγή παρόμοιων;

Εκατό χιλιάδες φορές έχουν ήδη γράψει για τους λόγους της αποτυχίας της στέγης! Αυτό δεν είναι απαραίτητα αλεύρι και υγρό, υπάρχουν και άλλοι πολύ σημαντικοί δείκτες. Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Η αποδεδειγμένη θερμοκρασία για τη μαγιά και τη ζύμη δεν μπορεί να είναι υψηλότερη από 25-28 * C - αυτό επηρεάζει επίσης τον θόλο και τη ζύμη - διαβάστε ΒΑΣΙΚΑ!

Το θέμα πρέπει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί, ΜΟΝΟ ΣΤΟ ΘΕΜΑ! Μιλάμε για μαγιά, δουλεύουμε μαζί του! Υπάρχει ένα ειδικό θέμα για τον θόλο που πέφτει

Όχι, δεν απέτυχε, μάλλον το έκανα λάθος. Το ψωμί αυξήθηκε σε σχήμα, ήταν πλούσιο, πλούσιο, σκέφτηκα "τώρα θα το βάλω στο φούρνο, σε ένα λεπτό, μέσω ενός άλλου". Τότε αποσπάστηκε την προσοχή, στάθηκε ακίνητος, και κρεμάστηκε ομοιόμορφα λίγο.

Χρησιμοποιώντας μια μικρότερη ποσότητα μίζας, η ζύμη θα ζυμώσει περισσότερο, αλλά θα παραμείνει στην κορυφή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς τον κίνδυνο ξαφνικής πτώσης και υπερχείλισης.

Αυτό συνέβη σε μένα, την επόμενη φορά που θα είμαι πιο προσεκτικός.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, και οι ξηροί κόκκοι του Sekov και του Sekov είναι δύο διαφορετικά πράγματα;

Ναι, ένας εκκινητής παρασκευάζεται από ξηρούς κόκκους, οι οποίοι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 4 μήνες. Η μαγιά για ψωμί προετοιμάζεται ήδη από τη μίζα.
Με το φαινομενικά υψηλό κόστος του βάζου (συμπεριλαμβανομένης της παράδοσης - 900 ρούβλια), δεν μπορώ καν να φανταστώ πόσο καιρό θα διαρκέσει.
Για έναν εκκινητή, ο οποίος τελικά φαίνεται να είναι σχεδόν ένα κιλό, χρειάζεστε 20 γραμμάρια κόκκων (από ένα βάζο των 250 γραμμαρίων). Από αυτό το κιλό εκκίνησης για 1 καρβέλι ψωμί από 750-1000 γραμμάρια αλεύρου, απαιτούνται 20-30 γραμμάρια εκκίνησης. Συνειδητοποίησα ότι δεν θα χρησιμοποιούσα ένα κιλό μίζας σε 4 μήνες))), τον επόμενο θα προετοιμάσω το μισό ή το ένα τρίτο των αρχικών δόσεων.
Η διάρκεια ζωής των κόκκων σε θερμοκρασία δωματίου δηλώνεται για 1 έτος. Αλλά διάβασα ότι στο ψυγείο αυτοί οι κόκκοι μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια χωρίς να χάσουν την ποιότητα. Θα δούμε. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε ή να το αρνηθείτε μόνο σε ένα χρόνο))

[Φωτίνα]

Φωτίνα, Σβετλάνα, Χαίρετε. Πείτε μου πού το αγοράσατε; Θέλω επίσης να δοκιμάσω, αν και έχω μεγαλώσει τη ζύμη. Και μόνο η μαγιά του Calvel μύριζε σαν ένα μήλο

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Την είδα σε ένα κατάστημα ψωμιού στο Διαδίκτυο. RU. το κόστος είναι 950 ρούβλια. εντός της Ρωσίας η παράδοση είναι. πρέπει να καλέσετε εκεί και να μάθετε.

[Matilda_81]

Matilda_81, Γκουλάρα, ευχαριστώ, το είδα και εκεί. Η Σβετλάνα έγραψε ότι η παράδοση από τη Μόσχα κόστισε 900 ρούβλια.

Και ας περιμένουμε την απάντησή της, παίρνει μια πιο κερδοφόρα επιλογή.

Το αγόρασα στο κατάστημα στον ιστότοπο του Bread Mills. Ο σύνδεσμος προς τον ιστότοπο βρίσκεται στην πρώτη ανάρτηση του θέματος (δεν μπορώ να εισαγάγω ανενεργούς συνδέσμους). Κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι το μόνο μέρος στη Ρωσία. Μπορείτε επίσης να γράψετε στον αγγλικό ιστότοπο ή στα λετονικά, έχουν το Sekova φθηνότερο, αλλά η παράδοση είναι ακριβότερη από τη μαγιά)))

Ακόμα και στην υπαίθρια αγορά (όπου δωρίζουν) η κοπέλα προσέφερε το μαγιά για το κόστος αποστολής. Η πιο οικονομική επιλογή. Κοίτα, ίσως δεν έχει εγκατασταθεί ακόμα.

Ζητώ συγνώμη, εκφραζόμουν αδέξια και ελαττωμένη ελαφρά την τιμή, ξέχασα. : Ωχ: Η παράδοση πληρώνεται, αλλά με αυτήν είναι φθηνότερη από την Αγγλία και τη Λετονία.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Ευχαριστώ για την απάντηση. Κοίταξα το "Mukomolka", υπάρχει παράδοση

Ναι, 30 ευρώ. Σαν σε αραβικά άλογα μέσω του Pytalovo να μεταφέρονται)))
Η παράδοση από την Αγγλία είναι φθηνότερη, αλλά εξακολουθεί να είναι πιο ακριβή από τα ψωμί, αποδεικνύεται.

Ε, δεν έχουν αποστολή μέσω ταχυδρομείου, μόνο με αγγελιαφόρο στην πόρτα περίπου 900 ρούβλια. αποδεικνύεται ότι το ίδιο το ένζυμο είναι σχεδόν

Ουάου!
Με έφεραν για 250 ...
Θα είναι φθηνότερο για εσάς από την Αγγλία, αν και η παράδοση είναι πιο ακριβή από ένα ένζυμο)))
Ίσως μπορούμε να συνεργαστούμε με κάποιον από το Καλίνινγκραντ και να διαδώσουμε την παράδοση για 2-3 άτομα;

🔗
657 ένζυμο
733 παράδοση
Είναι ακόμα απάνθρωπο, φυσικά

[Σβετλάνα]

Σβετλάναμε κανεναν

[Ιρίνα]

Ιρίνα, και κανείς δεν θα πάει στη Μόσχα, θα μπορούσα να αγοράσω και να μεταφέρω; Ή μέσω ταχυδρομείου; καθώς είναι καλύτερο, απλά δεν έχω ασχοληθεί με δέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σκέφτεστε πώς είναι καλύτερο, γράψτε μου σε ένα προσωπικό.

[Matilda_81]

Matilda_81, Γκουλάρα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Όχι, κανείς δεν πηγαίνει στη Μόσχα (ακόμα, ούτως ή άλλως). Δεν θα σε γλιτώσω με δέμα, εγώ ο ίδιος δεν μπορώ να τους στείλω.

Εγώ, σε εύθετο χρόνο, αγόρασα στη Mukomolka. Και πολλά άλλα πράγματα, όπως ένας αλευρόμυλος (βαρύς), καλούπια ψωμιού, και το όλο πράγμα αποδείχθηκε πολύ πιο επικερδές από την παραγγελία από μύλους ψωμιού. Αλλά τώρα ..., φυσικά, είναι ασύμφορο να παραγγείλετε από τον Μίλερ!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ας μόλις κάποιος κατευθυνθεί προς την κατεύθυνση μας ή αποφασίσει να στείλει, σφυρίζω σε μένα. Το σημείο παραλαβής (παράδοση 180 ρούβλια) ακριβώς δίπλα στο σπίτι μου, ειδικά αφού τότε θα παραγγείλω για τον εαυτό μου.

[Γκουλάρα]

Γκουλάρα, συμφώνησε)

Μετά την πρώτη "τηγανίτα" υπήρχαν τέσσερις και πέντε τέτοιες τηγανίτες στη σειρά που άρχισαν να πέφτουν τα χέρια. Δεν μπορούσα ακόμα να μαντέψω με το υγρό. Μόλις το ψωμί κολλήσει στην πετσέτα και το ένα τρίτο έβγαινε όταν το γύρισαν.Για άλλη μια φορά υπεροξείδιο, του τακτοποίησα έως και 4 ανελκυστήρες, υπέμεινε τρεις κανονικά, το τέταρτο δεν πήγε (συνέβη, και πάλι δεν ήταν μέχρι το lukhovka).
Και μόνο χθες το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο.
Είναι αλήθεια ότι για 500 γραμμάρια αλεύρι, πήρα 40 γραμμάρια μαγιάς για να επιταχύνω τη διαδικασία. Δεν προσθέτω ένα γραμμάριο ξηρών κόκκων στον εκκινητή, μόνο τον προετοιμασμένο εκκινητή, και αποδεικνύεται μικρό, δεν αυξάνει τη ζύμη καλά, πολύ αργά.

Και δεν έχω κανονική φόρμα. Πήραν μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο dacha, Teskomovskaya τεφλόν μικρό για 500 γραμμάρια αλεύρι. Σε ένα τηγάνι, θόλωσε, φοβάμαι στο ποτήρι, σε ένα ινδικό μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι, οι πλευρές αποδείχτηκαν χωρίς καθόλου κρούστα, έπρεπε να ψήσω χωρίς καλούπι.
Δεν λειτουργεί ακόμα καλά στην εστία, και δεν υπάρχουν καλάθια διόρθωσης, δεν θέλω να πάω στην HP.
Γενικά, δεν είμαι καθόλου έτοιμος για ψήσιμο ψωμιού, αλλά ελπίζω για το αποτέλεσμα)))


προσθήκη βύνης, τυπική συνταγή - σιτάρι / σίκαλη 350/150 g.
Λεπτός πόρος αλλά όχι στεγνός. Το σχήμα ήταν πολύ μικρό, πιθανότατα δεν υπήρχε πουθενά.

[Σβέτα]

Σβέτα, εμπειρία-εμπειρία-εμπειρία - πρέπει να το αποκτήσετε! Τα υπόλοιπα θα έρθουν από μόνα τους, το πιο σημαντικό είναι ότι υπάρχει η επιθυμία να ασχοληθείτε με το ψωμί!

Καλή τύχη!

Θα αυξήσω τον Temko))
Πήρα ψωμί

Σιτάρι σίκαλης 50 έως 50%. Το ένα τρίτο του αλευριού σίτου αντικαταστάθηκε από πίτουρο.
Έκανα την καλλιέργεια εκκίνησης πιο λεπτή από την κανονική. Πήρα 150 g αλεύρι σίκαλης και 250 νερό.
Έχει τριπλασιαστεί σε 6 ώρες!
Ίσως κατά παράβαση των συνταγών που συνδέονται με το ένζυμο, αλλά δεν είναι ούτε αξίωμα;


Τώρα θέλω να ψήσω 100% σίκαλη.

Το ψωμί είναι όμορφο!
Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι απαιτείται πολύ ώριμη ξινή για να φτιάξει μια εντελώς ζύμη σίκαλης, είναι σκόπιμο να αναπτυχθεί καλά. Το να ανεβάζουμε τη μαγιά ταυτόχρονα δεν θα είναι αρκετό και η αύξηση του βαρύ αλεύρου σίκαλης θα είναι προβληματική. Κοιτάξτε προσεκτικά το τμήμα της μαγιάς και τις συνταγές για ψωμί σίκαλης.

Σας εύχομαι καλό ψωμί

[Φωτίνα]

Φωτίνα, καταλαβαίνω σωστά τον αλγόριθμο; Για παράδειγμα, θέλω να φτιάξω ένα ψωμί σιταριού.

1) Έχω μια ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης, πρέπει να φτιάξω 100 g μίζας. Παίρνω 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 50 ml ζεστού νερού και πόσα ξηρά κοκκία SEKOWA ???
2) Τότε, πόσες φορές πρέπει να αφήνεται το ζύμη να αυξηθεί πριν το στείλετε στο ψυγείο - δύο φορές; τρεις φορές? 3) Επιπλέον, για 500 γραμμάρια αλεύρου, πάρτε 40 γραμμάρια μίζας;
4) Δεν κατάλαβα γιατί το ψωμί σου αυξήθηκε τέσσερις φορές; Αυτή είναι η μαγιά, οπότε χρειάζεστε μόνο μια άνοδο και ψήστε αμέσως; Ή παρανοώ;

r.s. Το ψωμί σας είναι όμορφο, ακόμη και χωρίς σχήμα
σ.σ. Το διάβασα εδώ 🔗, η πρώτη και η δεύτερη ερώτηση καταργούνται ...

Αυξήθηκε τέσσερις φορές μόνο μία φορά. συνέβη - δεν είχα χρόνο να ανοίξω το φούρνο.

Συνήθως ένας ή δύο ανελκυστήρες, ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Παίρνω συνταγές από το φόρουμ, ανήκω στο "ζωντανό" sekowa (είναι ενδιαφέρον, αλλάζει σε περιπτώσεις; Όσον αφορά έναν συνηθισμένο εκκινητή, ο οποίος αναφέρεται σε όλες σχεδόν τις συνταγές μαγιάς. Το παίρνω από 25 έως 40 g ανά 500 g αλεύρι. Συχνότερα 30 g.
Εξακολουθώ να χρησιμοποιώ ζωηρά κόκκους σίκαλης και αλεύρι.

Πριν το ψήσιμο, φτιάχνω τη μαγιά στη σίκαλη ή τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου στο μισό. Δοκίμασα καθαρά στο σιτάρι μόνο μία φορά, αλλά τίποτα δεν ήρθε από αυτό. Είτε στάθηκε μια μέρα στην άλλη, και κοιμόμουν τη στιγμή της ετοιμότητας, ή δεν ξέρω τι.

Δεν έγραψα το θέμα, αλλά όλη την ώρα έψησα ψωμί μόνο σε sekowa, 2-3 φορές την εβδομάδα. Με διαφορετική περιεκτικότητα σε αλεύρι. Όχι πάντα όμορφα, τα λάθη εξακολουθούν να συμβαίνουν με το υγρό, αλλά κυρίως νόστιμα. Τώρα έρχεται περισσότερη μαγιά - θα προσπαθήσω να ψήσω δύο ψωμιά, ένα σιτάρι και ένα σιτάρι σίκαλης. Εάν μόνο δεν ήρθαν ταυτόχρονα))!