«Αιώνια» μαγιά

Είναι καλούπι. Πετάξτε και ξεκινήστε μια νέα κουλτούρα εκκίνησης. Και 30 βαθμοί για τη μαγιά είναι πολύ υψηλή θερμοκρασία. Βέλτιστα 23-24.

[Άννα Αδάμοβνα]

Άννα Αδάμοβνα, ήρεμα, όλα πάνε όπως πρέπει.
Στην αρχή, όλα τα άσχημα πράγματα αναπτύσσονται στο μαγιά μαζί με ευεργετικά βακτήρια. Από αυτό μια δυσάρεστη μυρωδιά.
Σταδιακά, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι πάντα παρόντα σε αυτόν τον ζωολογικό κήπο, θα παράγουν γαλακτικό οξύ και σε ένα όξινο περιβάλλον, όλη η λάσπη θα πεθάνει. Μόνο ζύμη θα παραμείνει, που αγαπά ένα όξινο περιβάλλον και μεγαλώνει καλά σε αυτό.
Μετά από μερικές μέρες, η μυρωδιά θα αλλάξει, οι πτωχές νότες θα εξαφανιστούν και θα μυρίζει ξινή. Και εκεί, και θα εμφανιστούν φρουτώδη αρώματα αν έχετε μαγιά στο αλεύρι σίκαλης.
Κάνε υπομονή. Τώρα, αν την ημέρα 4-5 η μυρωδιά είναι ακόμα δυσάρεστη ή εμφανίζεται μούχλα, τότε πρέπει πραγματικά να ξεκινήσετε ξανά.

[SvetaI]

SvetaI, Ευχαριστώ πολύ! Μόλις μου έδωσες ελπίδα για επιτυχία! Δυστυχώς, διάβασα το μήνυμά σας πολύ αργά. Σήμερα το πρωί σηκώθηκα και το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνω ήταν να μυρίσω αν κάτι είχε αλλάξει και το έριξα με απόλυτη απογοήτευση. Σκέφτηκα να μην αναλάβω αυτήν την επιχείρηση πια. Κάποια γενική εντύπωση από όλα αυτά, ότι όλα αυτά είναι εξαιρετικά δύσκολα. Αλλά την ίδια στιγμή, συνάντησα ένα θέμα, εδώ στο φόρουμ, όπως μου φάνηκε, ένας πολύ εύκολος, χωρίς άγχος τρόπος για τη διατήρηση της μαγιάς στο δωμάτιο. Το θέμα ονομάζεται Μια λεπτομερής διαδικασία για τη χρήση της αιώνιας μαγιάς που είναι αποθηκευμένη στο δωμάτιο (ίσως κάποιος άλλος θα έρθει βολικός).
Και επιπλέον ό, τι έγραψες. Σε γενικές γραμμές, θα ξεκινήσω ένα νέο σήμερα και, στη συνέχεια, όπως αποδεικνύεται, όχι, όχι.

ΜατροσκίναΩ, αυτό αλλάζει τα πράγματα. Σας ευχαριστώ για τις πληροφορίες, αν όχι πραγματικά, 30 °, από πού μπορώ να τις λάβω. Παρά τη βίαιη θέρμανση μας.

[Κορσική]

Κορσική, Καλό απόγευμα!
Υπήρχαν πολλά γενέθλια, μετά διακοπές ... Αποσπάστηκα από το μαγιά, το άφησα να πεθάνει στη συνήθη θέση του - στο φούρνο μικροκυμάτων. Ήμουν πολύ αναστατωμένος που το κανονικό ψωμί δεν λειτουργεί. Για 2 ή 3 εβδομάδες το είχα, έγινε γκρίζο στην κορυφή. Και μετά αποφάσισα να της δώσω μια τελευταία ευκαιρία. Αν επιζήσει, θα συνεχίσω να προσπαθώ. Έριξα την άνω γκρίζα, πήρα μια σταγόνα από την κάτω και την ανανέωσα. Και ήρθε στη ζωή. Έκανα μερικές δοκιμαστικές τροφές και το ζύμη έγινε δυνατό όπως πριν. Σε αυτό το σημείο, ο φούρνος συνδέθηκε επιτέλους και εγώ, χωρίς να ελπίζω πραγματικά για επιτυχία, έβαλα τη ζύμη το πρωί, το βράδυ ζύμωσα τη ζύμη για ψωμί. Όταν το έβαλα στο φούρνο τη νύχτα, δεν είχα μεγάλη πίστη στην επιτυχία. Αλλά το αποτέλεσμα ήταν απλώς καταπληκτικό! Ήταν πραγματικό γκρι ψωμί χωρίς την παραμικρή οξύτητα. Και τώρα για 2 εβδομάδες μαγειρεύω 2-3 φορές την εβδομάδα. Και το λευκό και το γκρι είναι υπέροχα. Η πρώτη προσπάθεια βασίστηκε σε ένα βίντεο από το YouTube, το απλούστερο ψωμί της αγαπημένης μου blogger Irina Khlebnikova, "ψωμί για 1-2-3", και στη συνέχεια βρήκα πολύ εύχρηστα την Tatyana Avrova, έχει απλές συνταγές, πολύ καθαρά βίντεο. Λοιπόν, με βάση τη βασική και απλή συνταγή της, άρχισα να πειραματίζομαι, όπως πάντα. Τώρα φτιάχνω σιτάρι με τη μαγιά της σίκαλης μου, αποδεικνύεται εντελώς λευκό, χωρίς καμία γεύση από αλεύρι σίκαλης. Στις 2 η. μεγάλο. Παίρνω μαγιά 130 g αλεύρι σίτου για ζύμη και 550 για ζύμωμα. Ανεβαίνει καλά και είναι υπέροχο! Στην περίπτωσή μου, το πρόβλημα ήταν προφανώς στον κατασκευαστή αρτοποιίας Μου αρέσει πολύ το ψωμί από το φούρνο. Ίσως θα προσπαθήσω να εξημερώσω το hp περαιτέρω, αλλά αν υπάρχει ζυμωτήριο, δεν βλέπω ειδική ανάγκη για αυτό, ο φούρνος δεν είναι τόσο δύσκολο να ξεκινήσει)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, θαυμάσια νέα!
Ναι, πράγματι, οι συνταγές ψωμιού μαγιάς είναι δύσκολο να συνδυαστούν με προγράμματα αυτόματης παρασκευής ψωμιού. Ωστόσο, όλα είναι δυνατά - δείτε τις συνταγές που υπάρχουν στον ιστότοπο.Σε γενικές γραμμές, μια καλή ώριμη ξινή είναι ήδη πιο προβλέψιμη, η οποία επιτρέπει καλά αποτελέσματα κατά το ψήσιμο ψωμιού σε μια μηχανή ψωμιού.

Τώρα φτιάχνω σιτάρι με τη μαγιά της σίκαλης μου, αποδεικνύεται εντελώς λευκό, χωρίς καμία γεύση από αλεύρι σίκαλης. Στις 2 η. μεγάλο. Παίρνω μαγιά 130 g αλεύρι σίτου για ζύμη και 550 για ζύμωμα. Ανεβαίνει καλά και είναι υπέροχο!

Εάν έχετε χρόνο και επιθυμία, συμπληρώστε τη συνταγή στον ιστότοπο, ίσως η λεπτομερής συνταγή θα είναι ενδιαφέρουσα και χρήσιμη για άλλους ανθρώπους.

[Κορσική]

Κορσική, Το δοκίμασα τις προάλλες. Το αποτέλεσμα δεν ταιριάζει. Μου αρέσει ακόμα καλύτερα η γεύση του ψωμιού του φούρνου. Μέχρι στιγμής κάνω μόνο εστία, αλλά σε μια εβδομάδα θέλω να παραγγείλω ένα έντυπο, θα το δοκιμάσω σε αυτό. Θα πρέπει να είναι ευκολότερο. Τώρα έχω κυριαρχήσει σε 2 επιλογές: διόρθωση σε περγαμηνή σε ένα φλιτζάνι και αδιαβροχοποίηση μόνο σε ένα φλιτζάνι, ακολουθούμενη από στροφή σε ένα ταψί. Μου αρέσει περισσότερο η πρώτη επιλογή, το ψωμί αποδεικνύεται πιο υπέροχο, αλλά στις άκρες απλώς κολλάει βίαια στο χαρτί, το σκίζω για πολύ καιρό αργότερα. Αν και ρίχνω αλεύρι όπως θα έπρεπε. Αντιμετωπίσατε ένα τέτοιο πρόβλημα;

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, Σαφή. Θα μπορούσατε επίσης να έχετε μια συνταγή ψωμιού που θέλετε να μοιραστείτε, αν θέλετε, και η ίδια ακριβώς συνταγή δεν υπάρχει στο φόρουμ.

Τώρα έχω κυριαρχήσει σε 2 επιλογές: διόρθωση σε περγαμηνή σε ένα φλιτζάνι και αδιαβροχοποίηση μόνο σε ένα φλιτζάνι, ακολουθούμενη από στροφή σε ένα ταψί. Μου αρέσει περισσότερο η πρώτη επιλογή, το ψωμί αποδεικνύεται πιο υπέροχο, αλλά στις άκρες απλώς κολλάει βίαια στο χαρτί, το σκίζω για πολύ καιρό αργότερα. Αν και ρίχνω αλεύρι όπως θα έπρεπε. Αντιμετωπίσατε ένα τέτοιο πρόβλημα;

Όχι, δεν έχω συναντήσει παρόμοιο πρόβλημα, αφού έβαλα το κομμάτι ζύμης για στεγανοποίηση σε ένα καλάθι με λινό ύφασμα (πασπαλισμένο με αλεύρι) και την έκδοση εστίας (η οποία σχηματίζεται αμέσως, χωρίς να το αναποδογυρίσετε) σε αντικολλητικό στρώμα (εύρος θερμοκρασίας από 60 έως 260^{σχετικά με} ΑΠΟ). Σπάνια χρησιμοποιώ περγαμηνή, αλλά, ανάλογα με την εταιρεία του κατασκευαστή, υπάρχει ένα καλό αποτέλεσμα. Γενικά, η περγαμηνή δεν προορίζεται για τη διόρθωση ψωμιού.
Εάν η διαφορά για την οποία γράφετε είναι μόνο στην έκδοση της δοκιμασίας, αλλά με την ίδια συνταγή, τότε δοκιμάστε να απλώσετε το κομμάτι ζύμης γυρίζοντας λίγο νωρίτερα από ό, τι συνήθως. Ίσως λίγη υπερέκθεση στο προστατευτικό.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. μπορείτε εύκολα να επικοινωνήσετε μαζί μου στο "εσείς" εάν αυτή η μορφή επικοινωνίας είναι κατάλληλη για εσάς.

[Κορσική]

ΚορσικήΛυπάμαι, δεν θα κάνω πια)) Μερικές φορές είναι δύσκολο για μένα να στραφώ σε εσάς.
Περισσότερο? Τώρα ο αλγόριθμός μου έχει ως εξής: για 3 ώρες καταλήγει σε ένα λαδωμένο κύπελλο, μετά το διαμορφώνω, το πασπαλίζω με αλεύρι, το βάζω στο χαλί και το χαλί πίσω στο κύπελλο. Το βάζετε σε μια αντικολλητική κουβέρτα σε ένα φλιτζάνι ή το βάζετε αμέσως σε ένα χαλί;

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 ώρες - ζύμωση της ζύμης, και στη συνέχεια όλα είναι σωστά, αλλά χωρίς περγαμηνή. Πιο δύσκολο με λόγια, δείτε τη συνταγή: Συνταγή (από την Κορσική): Ψωμί με 40% αλεύρι σίκαλης και σπόρους κύρδου μαγιάς (J. Hamelman), εκεί στις εικόνες για το κομμάτι ζύμης, ακολουθούμενο από στροφή, δηλαδή, στεγανοποίηση με τη ραφή. Ωστόσο, με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πανί λιναρόσπορου που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι για ένα κομμάτι ζύμης χωρίς στροφή και χωρίς σχήμα, μόνο σε μια επίπεδη επιφάνεια, εάν η ενυδάτωση και η σύνθεση της ζύμης καθιστούν δυνατή την πραγματοποίηση χωρίς το σχήμα κατά την τελική απόδειξη του τεμαχίου ζύμης. Φυσικά, θα είναι επίσης σημαντική η μέθοδος σχηματισμού της ζύμης (για να διατηρηθεί το σωστό και όμορφο σχήμα), καθώς και η ικανότητα μεταφοράς ψωμιού από ένα πανί ψησίματος σε ένα φύλλο για επακόλουθο ψήσιμο στο φούρνο. Σε γενικές γραμμές, τίποτα περίπλοκο, απλώς σηκώστε ελαφρώς τη μία πλευρά του υφάσματος κάτω από το TK (κομμάτι ζύμης) και μετακινήστε το στο φύλλο, δείτε το βήμα 12 της συνταγής Συνταγή (από την Κορσική): Ισπανικά ψωμιά (Barras de pan) από τον Iban Yarza... Και, ακόμα πιο εύκολο, αμέσως μετά τη χύτευση, αφήστε το TK στο ταψί ψησίματος, καλύψτε με ένα καπάκι και μετά την απόδειξη, μεταφέρετέ το σε ένα προθερμασμένο φύλλο ψησίματος Βασικά, χρησιμοποιώ ένα αντιδιαβρωτικό σε καλούπι ή ένα προστατευτικό σε ένα λινό καλάθι.

[Κορσική]

Κορσική, μια ενδιαφέρουσα μέθοδος, ευχαριστώ, θα το δοκιμάσω αυτήν την εβδομάδα! Τέλος πάντων, η φόρμα θα φτάσει μόνο σε 2 εβδομάδες

Γεια σε όλους! Αποφάσισα λοιπόν να ενταχθώ στις τάξεις των ορεκτικών) χθες έβαλα τη σίκαλη σίκαλης, σήμερα πρόσθεσα 100x100, τέσσερις ώρες έχουν περάσει και έχει ήδη αυξηθεί κατά 4 φορές και πρόκειται να βγει από το κουτί. Τι να κάνω με αυτό; Σε μια μέρα, σίγουρα θα βγει έξω

[λευκό]

λευκόΜάλλον η απάντηση δεν είναι πλέον σχετική για εσάς και έχετε βρει μια διέξοδο από αυτήν την κατάσταση; Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάσετε προσεκτικά να ρίξετε τη μίζα σε ένα καθαρό, μεγαλύτερο βάζο και να το αφήσετε να καθίσει για τον καθορισμένο χρόνο. Κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών, συνιστάται να μην αλλάζετε τα διαστήματα και να στέκεστε για ώρες πριν από τη σίτιση.
Ίσως θα σας ενδιαφέρει πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια της μαγιάς, λεπτομερώς και με φωτογραφίες που απεικονίζουν τη διαδικασία, στον ιστότοπο "Khlebomoly":

🔗

.
Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στον κατάλογο άρθρων:

🔗

.

Καλή μέρα. Πείτε μου πώς να αποθηκεύσετε σωστά το Eternal Leaven σε θερμοκρασία δωματίου εάν σκοπεύω να ψήνω ψωμί κάθε δύο ημέρες; Η καλλιέργεια εκκίνησης θα χρειαστεί 250-280 γρ. Ή είναι ακόμα καλύτερο στο ψυγείο;

Το ψωμί μαγιάς είναι ένα υπέροχο θέμα.
Εγώ ο ίδιος μαγειρεύω σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα που βασίζονται σε καλλιέργειες εκκίνησης:
Η συνταγή είναι πολύ απλή:
✔️ Προετοιμάστε γάλα
Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό (ωμό) γάλα ή παστεριωμένο γάλα, θα πρέπει να βράσει πριν από τη χρήση. Το γάλα UHT δεν χρειάζεται να βράσει.
Φέρτε τη θερμοκρασία του γάλακτος σε +37 ... + 40 ° С.
Συνιστούμε τη χρήση θερμομέτρου για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας.
✔️ Προσθέστε ξινή
Γεμίστε το μπουκάλι με τη ζύμωση με γάλα περίπου στα μισά, κλείστε το με ένα καπάκι, ανακινήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η μίζα.
Προσθέστε τη διαλυμένη καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα και ανακατέψτε.
✔️ Αφήστε να ζυμώσει
Μπορείτε να ρίξετε το μείγμα σε ένα δοχείο ζύμωσης (βάζο, δοχείο κ.λπ.) ή να ζυμώσετε απευθείας σε μια κατσαρόλα. Τυλίξτε προσεκτικά το δοχείο με το μείγμα σε μια μεγάλη πετσέτα ή κουβέρτα για να κρατήσετε ζεστό.
Αφήστε το μείγμα να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος, το οποίο θα διασφαλίσει ότι η θερμοκρασία του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση διατηρείται στους +37 ... + 40 ° С, χωρίς ρεύματα ψυχρού αέρα.
Χρόνος ωρίμανσης: έως ότου σχηματιστεί θρόμβος 6-8 ώρες.
Εάν δεν τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας, ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να αυξηθεί κατά 2-3 ώρες.
Το γάλα σόγιας και το γάλα αμυγδάλου χρειάζονται περισσότερο χρόνο για ζύμωση.
✔️ Ελέγξτε την ετοιμότητα
Αφού παρέλθει ο χρόνος ζύμωσης, βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι παχύ.
Εάν όχι, αφήστε τη ζύμωση να συνεχιστεί για άλλες 1-2 ώρες και ελέγξτε ξανά.
✔️ Ψύξη, ωρίμανση, αποθήκευση
Το τελικό προϊόν πρέπει να ψυχθεί.
Η διάρκεια ζωής του τελικού γιαουρτιού είναι έως 5 ημέρες.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, ξηρούς καρπούς, μέλι, δημητριακά ή ζάχαρη λίγο πριν το φαγητό.

Πρόσφατα διάβασα στο LJ με τη Lyudmila από το Τορόντο ότι μύκητας κεφίρ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για μαγιά και ψημένο ψωμί σε αυτό.
Εγώ ο ίδιος δεν μου αρέσει το κεφίρ, δεν μου αρέσει η γεύση και η μυρωδιά αυτού του ποτού, αλλά θα ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσω ως μαγιά.
Εάν κάποιος έχει τέτοια εμπειρία, μοιραστείτε.

[Lingonberry]

Καλή μέρα. Πείτε μου πώς να αποθηκεύσετε σωστά το Eternal Leaven σε θερμοκρασία δωματίου εάν σκοπεύω να ψήνω ψωμί κάθε δύο ημέρες; Η καλλιέργεια εκκίνησης θα χρειαστεί 250-280 gr. Ή είναι ακόμα καλύτερο στο ψυγείο;

Lingonberry, σχετικά με το περιεχόμενο της καλλιέργειας εκκίνησης σε θερμοκρασία δωματίου Βίκη:
Μια λεπτομερής διαδικασία για τη χρήση της αιώνιας ζύμης που διαρκεί στο δωμάτιο. #ένας.
Πρόσθετες πληροφορίες στον ιστότοπο "Khlebomoly":

🔗

, στο ίδιο μέρος μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με τη διατήρηση της μαγιάς σε χαμηλή θερμοκρασία και για τις ιδιαιτερότητες της εργασίας με τη μαγιά στη ζέστη του καλοκαιριού.

[Κορσική]

Κορσική, ευχαριστώ πολύ, πήγε να διαβάσει)

Βοηθήστε τα κορίτσια, υπάρχει ένα χάος στο μυαλό μου. Έτσι μια γυναίκα που ψήνει ψωμί μου έδωσε 70 γραμμάρια μαγιάς. Έχω τις επαφές της για να θέσω ερωτήσεις.Έτσι, η μαγιά διατηρήθηκε στο ψυγείο, αλλά είναι τόσο λεπτό, είναι εύκολο να το ταΐσω με αλεύρι τώρα;