Η απλούστερη μαγιά λυκίσκου

Ksyusha, υπέροχο αποτέλεσμα, υπέροχο! Oksan, για να είμαι ειλικρινής, δεν πέφτει, ανεβαίνει λίγο λιγότερο, αλλά εξακολουθεί να ανεβαίνει συνεχώς και προσπαθεί να φύγει. Ανακατέψτε το, χτυπήστε το, μην περιμένετε να φύγετε, μετά το δείπνο μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, είτε σε ένα μεγαλύτερο δοχείο είτε σε ένα δοχείο, γιατί έτσι και πάλι τρέχει στο ψυγείο

[Ομέλα]

Ομέλα, Ksyusha, είναι ήδη έτοιμο τώρα, μπορείτε ήδη να το χρησιμοποιήσετε.

μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ήδη.

Ναί??? Και το έχω ήδη αναμίξει, δεν ήταν απαραίτητο ;;; Δεν πρόκειται να τρέξω πουθενά, είναι περισσότερο στην HP και υπάρχει ένας μεγάλος κάδος (για 1,5 κιλό ψωμί).

Πρέπει να αναδευτεί, πρέπει να ανέβει. Πανεμορφη! πώς μου αρέσει όταν δουλεύει έτσι, τόσο ζωντανή.

Και δεν σκέφτομαι καν συνταγές για μαγιά με την απόρριψη κάποιου μέρους. Δεν το καταλαβαινω.

Παντρεύτηκα, οπότε η Oksanina πήρε μια φωτογραφία από την πρώτη σελίδα .. Δεν πήρα μια φωτογραφία μου .. Θα την τραβήξω μια φωτογραφία στο ψυγείο.

[Ένα σημάδι της ετοιμότητας της αρχικής καλλιέργειας για κατανάλωση θα είναι μια αύξηση της μάζας κατά περίπου δύο φορές, μια αφρώδης δομή και μια χαρακτηριστική ξινή πικρή γεύση.]

Ω, αλλά δεν είδα ότι αυτή είναι η φωτογραφία της Oksana, τρέχω εδώ από το πρωί. Κατάλαβα, Ksyusha, συγνώμη για την απροσεξία.
Ένα σημάδι της ετοιμότητας της αρχικής καλλιέργειας για κατανάλωση θα είναι μια αύξηση της μάζας κατά περίπου δύο φορές, μια αφρώδης δομή και μια χαρακτηριστική ξινή πικρή γεύση., αν έχετε όλα αυτά, τότε είστε έτοιμοι, αλλά αφήστε το να παραμείνει στη ζεστασιά, περιπλανηθείτε.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα,

αλλά αφήστε το να παραμείνει στη ζεστασιά, περιπλανηθείτε.

Έψησα βάφλες στη μαγιά μας. Σε αποξηραμένα, στη συνέχεια αποκαταστάθηκαν (χρειάστηκε πολύς χρόνος, αποκαταστάθηκε μια μέρα), πριν το ψήνω, το έβαλα σε ένα νεροχύτη με ζεστό νερό! φαινόταν έτσι πριν το ψήσιμο
Και αυτό είναι βάφλες

Oksana, να εκπλαγείτε !!! Έτσι, στη φωτογραφία δεν έχετε πλέον μαγιά, αλλά τη ζύμη πάνω της, όπως το καταλαβαίνω.

[Μαρίνα]

χαρακτηριστική ξινή πικρή γεύση

Μαρίνα, και έχω τα πάντα εκτός από την ξινή γεύση. Αλλά λειτουργεί.

[Λόκσα]

Λόκσα, Oksan, ομορφιά, αλλά πώς έχει η γεύση; Ποτέ δεν έψησα βάφλες μαγιάς. Και τι κάνει το χρώμα τόσο όμορφο;

[Γκι]

Αλλά λειτουργεί.

Υπέροχα, παντρεύω! Αφήστε το να συνεχίσει να λειτουργεί για εσάς.
Οξάνα Γκι με μια διεγερτική, επειδή ο λυκίσκος είναι παλιά, τον αναβίωσε.

Όχι Ksyusha, αυτό είναι ένα ζύμη που τρέφεται δύο φορές! Την πρώτη φορά που ξεφλούδισα 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς: πρώτα πρόσθεσα 50 γραμμάρια νερού (10 μου φαινόταν λίγο), έγινε ξινό και πρόσθεσα 100 νερό και 50 αλεύρι CP, μετά από 7-8 ώρες πρόσθεσα άλλα 100 και 50 αλεύρι, και πρόσθεσα 2 κουταλάκι του γλυκού βύνη για πρώτη φορά!
Πήρε το μισό από αυτό το μείγμα για ψωμί και τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια για βάφλες. Αυτό το υπόλειμμα έχει μεγαλώσει τόσο πολύ;

Νόστιμο, τραγανό φρεσκοψημένο και δροσερό. Στη συνέχεια το έβαλα σε ένα πιάτο και το κάλυψα με ένα μπολ - έγιναν μαλακά, αλλά είχα επίσης 10 τοις εκατό κρέμα + το ένα τρίτο ενός κουτιού συμπυκνωμένου γάλακτος.

Ksyusha, δεν είναι πυκνά, αλλά ευάερα;

Αν κοιτάξετε προσεκτικά: είναι μαλακά, τσαλακωμένα. Και το καταλαβαίνω, εννοείς μέσα. Ενώ το τηγάνισμα χαρίστηκε αφρώδες και σήκωσε το καπάκι, τώρα θα προσπαθήσω να κάνω ένα διάλειμμα

Παντρεύω, έκοψα, το κατάστημα δεν λέω σε όλους ότι αυτός είναι ο τύπος μου: Δεν είμαι εγώ και το σπίτι δεν είναι δικό μου, αυτές είναι οι δεύτερες βάφλες μου. Πρέπει να μάθω πώς να τα ψήνω ακόμα. Μου φαινόταν σαν τηγανίτες, όταν ήταν μαλακά. Όταν κρυώσουν, τσακίζουν σαν μια "κρούστα λεπτής τηγανίτας" έγραψε ο WR. Έφαγα το συμπυκνωμένο γάλα μου και είπα νόστιμα! η βάφλα είναι ελαφριά - θρυμματίστηκε με ένα μαχαίρι, ή ίσως ήταν άσχημα ψημένο;
Φαίνεται ότι απέρριψα τη φωτιά και δεν σηκώθηκε πολύ.

Εξαιρετικό, Ksyusha, όχι σφιχτό, με τρύπες, μου αρέσουν και αυτά. πρέπει επίσης να προσπαθήσετε να ψήσετε με μαγιά.
Oksana, κόψατε τη δεύτερη βάφλα ζεστή; Ή πιέστηκε σκληρά, δεν της επέτρεψε να γυρίσει με πλήρη δύναμη.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, όχι ζεστό, για χάρη σου, απλά έκοψα και τα δύο, αλλά έψησα χθες. Με εξέπληξε όταν το είδα, νομίζω ότι είναι απαραίτητο να παρατηρήσω τη θερμοκρασία θέρμανσης. Είτε μεγαλώνουν καλύτερα σε ζεστό, είτε όχι πολύ ζεστό (σαν τηγάνι), ή ίσως το πιέζουν! Είναι το πιο όμορφο χρώμα, ίσως έριξα πολύ ζύμη, μάλλον το σίδερο βάφλας έχει κρυώσει. Τώρα άλλο ένα σπασμένο πορώδες!

Ksyusha, σας ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία!

Πόσο καλά βρήκα αυτό το Temko! Το λυκίσκο μεγαλώνει στην αυλή μου εδώ και αρκετά χρόνια, δεν ξέρω από πού προήλθε, αγωνίστηκα με όλα αυτά τα χρόνια, αλλά δεν τα παρατάει, μεγαλώνει μόνο πιο δυνατά. Το περασμένο καλοκαίρι, σκέφτηκα πώς να το χρησιμοποιήσω στο αγρόκτημα, αφού έχει ριζώσει έτσι, μου είπαν ότι η ζύμη φτιάχτηκε με τη βοήθεια λυκίσκου, αλλά κανείς δεν μπορούσε να πει την τεχνολογία, οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν. Έτσι αυτή η συνταγή είναι δώρο, χάρη στον συγγραφέα, φέτος μαζεύω κώνους, είναι κρίμα που δεν το έκανα στο παρελθόν, τώρα θα πρέπει να τρέξω στο φαρμακείο.

[Λουντ-Μιλ @]

Λουντ-Μιλ @Καλώς ήλθατε, Lyudmila, στο αρχικό κλαμπ!
Ελπίζω ότι δεν θα απογοητευτείτε με τη ζαχαροπλαστική.
Είναι κρίμα που έχουμε χάσει την επαφή με το παρελθόν μας, την πρωταρχικά ρωσική μέθοδο ψησίματος ψωμιού. Δυστυχώς, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το πιο νόστιμο και υγιεινό ψωμί με βάση τη ζαμπόν.
Επιτυχία σε εσάς να το αναπαραγάγετε, αν έχετε απορίες, ρωτήστε, εγώ και τα κορίτσια θα χαρούμε να τα απαντήσουμε!

Κορίτσια, αλλά έχω σιωπή, το ζύμη είναι όπως ήταν, και είναι ακόμα εκεί, εμφανίστηκαν μόνο 5 φυσαλίδες, όχι στην επιφάνεια, αλλά στην ίδια τη μάζα. Τι να κάνω?
Έχω πολλές επιλογές:
= αραιώστε τη φρέσκια μαγιά (πόσο) σε βραστό νερό και προσθέστε στη μαγιά
= αμέσως θρυμματίζουμε τη μαγιά σε ξινή και ανακατεύουμε
= μαγειρέψτε ένα νέο ζωμό και προσθέστε το στο ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να γίνει υγρή ξινή κρέμα.
Τι και πώς καλύτερο να κάνω; Προφανώς ξεκίνησα τη μαγιά ή τον λυκίσκο.

Τώρα έβαλα το ψωμί στο KhP. Αραίωσα φρέσκια μαγιά σε νερό και πρόσθεσα μια κουταλιά μαγιάς. Νομίζω, ακόμη και αν δεν λειτουργεί ακόμα, θα προσθέσει γεύση στο ψωμί. Έτσι, η μαγιά στο ποτήρι έπαιξε τόσο καλά, δεν υπήρχε κάτι τέτοιο πριν, ένα όμορφο καπέλο αυξήθηκε.

[Ιρίνα.]

Ιρίνα.Ιρίνα, έχει περάσει πολύ λίγος χρόνος από τότε που βάζεις το μαγιά, είναι καλύτερα να μην βιαστείς. Ο λυκίσκος σας δεν είναι παλιός, οι φυσαλίδες έχουν ήδη φύγει, έχει αρχίσει να λειτουργεί. Εάν θέλετε πραγματικά να λειτουργεί γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουτάλι από το καπάκι που έχετε τώρα.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο ζωμό λυκίσκου, η μαγιά μπορεί να είναι πικρή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μέλι, διεγείρει επίσης το μαγιά πολύ καλά.

[marika33]

marika33, ευχαριστώ, με ηρέμησαν, αλλιώς άρχισα να αμφιβάλλω. Θα προσθέσω λίγο μέλι.

Μαρίνα, σας ευχαριστώ, σίγουρα θα έρθω με ερωτήσεις και μια αναφορά μόλις λάβω τα χτυπήματα.

Γενικά, ο ασθενής είναι αρκετά ζωντανός .. αλλά όχι περισσότερο



Φυσαλίδες σε όλη την επιφάνεια, αλλά δεν αυξήθηκε σε όγκο ... μου φαίνεται ότι έχει γίνει πιο λεπτό .. Το έβαλα στο ψυγείο ή τι ??? Κάντε μια διάγνωση, doKhtUr !!

Ksyusha, αναβλύζει καλά, αλλά δεν έχει αυξηθεί καθόλου; Το ανακατεύετε, είναι ευάερο, με φυσαλίδες παντού;

Ναι, εάν ανακατεύετε, τότε υπάρχουν παντού μικρές φυσαλίδες.

Και τώρα έχω αναμίξει ενεργά και όλες οι ίδιες φυσαλίδες είναι παντού.

Πιστεύω ότι το έχετε έτοιμο. Αλλά επειδή ο λυκίσκος έχει ανανεωθεί, δεν θα πηδήξει ψηλότερα. Προσπαθήστε να αγοράσετε φρέσκο ​​λυκίσκο και προσθέστε αφέψημα, αλεύρι και μέλι στο ίδιο μαγιά. Τότε θα είναι θυελλώδης.
Θα σηκώσει το ψωμί, θα χρειαστεί μόνο περισσότερος χρόνος για την απόδειξη. Συνάντησα τέτοια λυκίσκου, το ζύμη συμπεριφέρθηκε τεμπέλης.

Εντάξει .. ενώ το βάζω στο ψυγείο, τα βράδια της Κυριακής θα βάλω τη ζύμη για τη νύχτα ... θα ρίξουμε μια ματιά.)

[marika33]

marika33, σήμερα μπήκα επίσης στην κοινότητά σας ζυμωτήρων, αγόρασα κώνους λυκίσκου στο φαρμακείο και το έδωσα σε ζύμωση, μόνο πήρα δύο ποτήρια αλεύρι εκεί και αμέσως χύσαμε δύο ποτήρια αλεύρι εκεί, όχι για να ρίξω σταδιακά ένα δεύτερο και πήρα ένα παχύτερο συνέπεια από ό, τι είναι απαραίτητο. Τώρα κοίταξα, το ανάμιξα, φαινόταν σαν να έγινε πιο λεπτό και εμφανίστηκαν μεμονωμένες φυσαλίδες. Θα δω πώς θα είναι το πρωί, ελπίζω να μην το χαλάσω

[Ομέλα]

ΟμέλαΤότε θα περιμένουμε το αποτέλεσμα, σας εύχομαι επιτυχία!

Ίρμα, καλώς ήλθατε στο hop sourdough, πολύ χαρούμενος που έχετε εγγραφεί μαζί μας!
Εάν έχουν ήδη εμφανιστεί φυσαλίδες, αυτός είναι ένας καλός και ενθαρρυντικός δείκτης για μια ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης. Υπάρχουν συχνά περιπτώσεις που αρχίζει να φουσκώνει μόνο τη δεύτερη μέρα. Μην αποθαρρύνετε ότι η ζύμη είναι παχύτερη, αυτό επιτρέπεται για τη μαγιά.
Θα περιμένουμε το τελικό αποτέλεσμα της ετοιμότητάς σας από εσάς, παρακαλώ, καταργήστε την εγγραφή σας!

[marika33]

marika33, ευχαριστώ: λουλούδια: Θα γράψω σίγουρα τι συνέβη

Καλησπέρα σε όλους. Σήμερα το πρωί έλεγξα την κουλτούρα των εκκινητών μου, έβγαζε ενεργά, από ένα το απόγευμα είχε διπλασιαστεί. Το ανάμιξα, η μυρωδιά δεν είναι ακόμα πολύ ευχάριστη, σαν η μπύρα να είναι ξινή.

[Ίρμα]

Ίρμα, συγχαρητήρια, ο εκκινητής κάνει υπέροχα. Πρέπει να είναι, στην αρχή θα υπάρχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, και στη συνέχεια θα εμφανιστεί ένα άρωμα ψωμιού. Αφήστε την να περιπλανηθεί, ενώ είναι πολύ νωρίς για να το βάλετε στο ψυγείο.

[marika33]

marika33και πόσο συχνά πρέπει να αναδεύεται; Σκοπεύω να το βάλω στο ψυγείο αύριο το πρωί, πιθανότατα θα είναι έτοιμο μέχρι τώρα

[Ίρμα]

Ίρμα, Το ανακατεύω όταν έχει ήδη διπλασιαστεί και γίνεται κριτική στα πιάτα. Η ανάδευση είναι απαραίτητη για την απομάκρυνση της περίσσειας προϊόντων ζύμωσης, ενώ η μαγιά είναι κορεσμένη με αέρα και η δραστηριότητά της αυξάνεται.
Θα είναι δυνατό να το βάλετε στο ψυγείο τη νύχτα.

[Ίρμα]

ΊρμαΠώς θυμήθηκες, ήρθες και παρεμβαίνεις, μία φορά κάθε 4 ώρες; Μαρίνα, είναι κατάλληλο ένα τέτοιο σχέδιο; Πρέπει να προσέξετε, όλοι θέτουν αυτήν την ερώτηση.

[marika33]

marika33, ευχαριστώ, διαφορετικά, καθώς περνάω από αυτήν, παρεμποδίζω, τα χέρια μου απλώνουν μόνα τους

[Λόκσα]

Λόκσα, Oksana, ναι, νομίζω ότι ένα τέτοιο σχέδιο θα έχει αποτέλεσμα. Αλλά όλα εξαρτώνται από την απασχόληση του ατόμου και από τη δραστηριότητα της ζύμης. Εάν έχει ήδη αυξηθεί κατά 2-3 φορές, μπορείτε να το αναμειγνύετε πιο συχνά, αυτό θα ωφελήσει μόνο τη ζύμη.

[Ίρμα]

Ίρμα, Παρακαλώ.
Μην φοβάστε να το χαλάσετε ανακατεύοντας.
Όταν την έβγαλα για πρώτη φορά, κοίταξα συνεχώς, και τώρα, όταν βάζω τη ζύμη, βλέπω την κίνηση της με χαρά. Όλα κινούνται, φυσαλίδες, όλα ζωντανά είναι έτσι.

[marika33]

marika33, έφτασε στο καπάκι και μετά κρεμάστηκε ελαφρώς, είναι αυτό; Ανακατέψτε το και βάλτε το στο ψυγείο ή νωρίς; Και όμως, εάν πρέπει να το πάρετε για ψήσιμο πριν από αυτό, ανακατέψτε το ή πάρτε το με ένα κουτάλι αέρα; Δεν έχω ψηθεί ποτέ με μαγιά, γι 'αυτό ρωτώ λεπτομερώς

[Ίρμα]

ΊρμαΔούλεψε για δύο μέρες; αρκετά έτοιμο. Στο ψυγείο, φροντίστε να μην φύγετε.
Για να ζυμώσετε τη ζύμη, είναι καλύτερο να αναμίξετε το μαγιά ή να το πάρετε σε ένα κουτάλι - δύο ακόμη.
Χαίρομαι που έχετε μια ενεργή, καλή κουλτούρα εκκίνησης και συγχαρητήρια για την επιτυχημένη αναπαραγωγή της.

[marika33]

marika33Ευχαριστώ, μπορείτε να βάλετε τη ζύμη ήδη ή να την αφήσετε για άλλη μια νύχτα στο ψυγείο;

[Ίρμα]

ΊρμαΦυσικά μπορείτε να στοιχηματίσετε! Εάν είναι δυνατόν αύριο το πρωί να ζυμώσετε τη ζύμη για ψωμί και να την ψήσετε, τότε είναι καλύτερα να βάζετε τη ζύμη όλη τη νύχτα. Γράφουν ότι το ψωμί αγαπά τη σιωπή και πετυχαίνει ακριβώς αυτή τη στιγμή. Προηγουμένως, έβαζαν πάντα τη ζύμη για τη νύχτα και ψήνονταν το πρωί.

[marika33]

marika33, τότε πιθανότατα αύριο θα προσπαθήσω να το βάλω και να ψήσω το βράδυ, αλλιώς φοβάμαι το πρωί ότι δεν θα έχω χρόνο να βρω τη ζύμη