Πάπια ρολό

Πάπια ρολό

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Πάπια	1
Μήλα	1
Δαμάσκηνα
Σκόρδο και μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Έψαξα στο Διαδίκτυο για την τεχνολογία μαγειρέματος πάπιας Πεκίνου σε φούρνο με ξύλα. Δεν το βρήκα ... παρεμπιπτόντως, αλλά είδα την προετοιμασία του ρολού με ... και αποφάσισα να το επαναλάβω.
• Εδώ είναι ένα τέτοιο σφάγιο ... τροφοδοτείται με τυρί cottage χωρίς λιπαρά, το πιο αγνό σιτάρι και φρέσκο ​​γρασίδι ... πίσσα με καυστήρα αερίου (και δεν έχουμε άχυρο σίκαλης ... δυστυχώς).
• 
• Αρχικά, ας χωρίσουμε όλες τις συσσωρεύσεις λίπους. Αυτά τα κομμάτια θα κάνουν υπέροχα τριξίματα ... και το λιωμένο λίπος, παρεμπιπτόντως, δεν θα χαθεί. Ξέρετε τι νόστιμες τηγανητές πατάτες σχηματίζονται στο ίδιο τηγάνι στο οποίο συνδυάζονται με αυτό το λίπος και τα τριγύρω
• Και ο λαιμός, φυσικά για το ζωμό, θα καθυστερήσει.
• 
• Και μετά σπάζουμε το σφάγιο κατά μήκος του μαστού. Αλλά δεν καταρρέουμε εντελώς. Και κάνουμε μια διαμήκη τομή.
• 
• Και εδώ έρχεται μία από τις πιο δύσκολες (καλά, τουλάχιστον για μένα) λειτουργίες σε ολόκληρη τη διαδικασία. Ο σκελετός πρέπει να αφαιρεθεί από την πάπια. Κόψαμε…, κόψαμε…, χωρίζουμε. Ταυτόχρονα, προσπαθούμε να αφήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας στον τόπο που ήταν.
• 
• Και μετά κόψαμε από το σφάγιο ... δηλαδή "Κόψτε από", όχι "Κόψτε από" ... τα οστά των φτερών και των ποδιών.
• Έκοψα το κρέας από τα πόδια και προσπάθησα να το αφήσω με το σφάγιο.
• 
• Και αφαίρεσαν τα φτερά. Αλλά πολύ προσεκτικά. Τα κόβω, επαναλαμβάνω, από μέσα.
• 
• Στη συνέχεια κόψαμε τους λοβούς του μαστού, επιλέγοντας τη μέση.
• 
• Και τυλίγουμε τους κομμένους λοβούς μέσα στο σφάγιο.
• 
• Θέλουμε ... να πάρουμε ένα τόσο σφάγιο ... σαν ένα φύλλο ... επίπεδο.
• Και σε αυτό τελειώσαμε με το σφάγιο. Μπορείτε ακόμα να νικήσετε λίγο, όπως στην αρχική συνταγή, αλλά δεν το έκανα. Οι πάπιες μας είναι ήδη μαλακές και μαλακές.
• Μετακινήστε τη σανίδα πάπιας στο πλάι και ξεκινήστε με το εσωτερικό περιεχόμενο. Δηλαδή, αυτό που αποτελεί ... ακριβώς "ρολό"
• Κόβουμε μερικά σκελίδες σκόρδου. Αριθμός? Εδώ είναι αποκλειστικά η γεύση.
• 
• Και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτήν την πάπια.
• 
• Τώρα για κάθε είδους καρυκεύματα, βότανα και άλλα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήσαμε μόνο αλάτι (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού με κορυφή), μαύρο πιπέρι και λευκό (μάλλον μπαχάρι) ... επίσης πιπέρι. Και αυτό είναι όλο. Και δεν ήταν ζήλο με τις πιπεριές.
• 
• Τα κύρια συστατικά της πλήρωσης θα είναι μήλα και δαμάσκηνα. Μήλα, φυσικά του Αντόνοφ. Αν και, θα σας πω ένα μυστικό, αυτά τα μήλα είναι από τον Eagle. Και όμως, για έναν πραγματικό Antonovka, η γλυκύτητα σε αυτά είναι υπερβολική. Πιθανώς κάποιο είδος υβριδίου. Αν και ζουμερό, αρωματικό και μάλλον ξινό.
• 
• Τα μήλα ξεφλουδίστηκαν και κόπηκαν σε λωρίδες.
• 
• Τα δαμάσκηνα κόπηκαν σε λίγο λιγότερο από τα μεσαία ψίχουλα.
• 
• Και μετά απλώνουμε όλο αυτό το ψιλοκομμένο μήλο, παρεμπιπτόντως, αρωματικό και νόστιμο, εσωτερικό περιεχόμενο στο μέρος που προορίζεται για αυτόν.
• 
• Μπορείτε να το κάνετε αυτό ... ελαφρά με την παλάμη σας ή κάτι άλλο για να χτυπήσετε. Και είναι δυνατό και "όχι" - είναι δουλειά του πλοιάρχου. Για την περίπτωση, αυτό δεν έχει σημασία, αλλά φαίνεται να είναι ευχάριστο - σαν χειροκρότημα στην αγαπημένη σας.
• 
• Και μετά ... ήρθε η δεύτερη δύσκολη στιγμή για μένα. Σύμπτυξη ακριβώς του ίδιου ρολού που…. Εδώ συνέβη. Μπορεί να είναι άσχημο, αλλά προσπάθησα. Σκάκι!
• 
• Σύμφωνα με τους νόμους, ή μάλλον την αρχική συνταγή, το ρολό έπρεπε να δεθεί με νήμα. Δεν υπήρχε κορδόνι, γι 'αυτό τυλίξαμε το ρολό σε αλουμινόχαρτο. Σφιχτός. Και βάζουμε αυτό το λουκάνικο στο ψυγείο. Αυτό είναι για εμάς αργότερα.
• 
• Και "τότε" ήρθε δώδεκα ώρες αργότερα.
• Έτσι ... έχουν περάσει δώδεκα ώρες.
• Πήραμε ένα ρολό, ή μάλλον ένα ρολό με ένα ρολό από το ψυγείο και το βάζουμε σε ένα ταψί. Η ίδια η παλέτα μπορεί επίσης να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, με την ελπίδα ότι η επιφάνειά της δεν θα χρειαστεί να σκιστεί αργότερα από το τηγάνισμα.
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο σε εκατόν ογδόντα βαθμούς. Το συν μείον δέκα δεν μετράει.
• Και φορτώστε το πακέτο εκεί.
• Και αφήνουμε το φούρνο ... για μια ώρα ... δέκα η ώρα.Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά εδώ.
• Και τότε, όταν το βγάλουμε, πρέπει να ανοίξουμε το πακέτο. Εδώ συνέβη.
• 
• Και σε αυτήν την ανοιχτή κατάσταση, στέλνουμε ξανά το ρολό στο φούρνο. Για είκοσι λεπτά. Να καφέ λίγο.
• Ναι ... κατά τη διαδικασία αυτού του ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο τρεις φορές και ρίξτε το λίπος από το τηγάνι πάνω από το ρολό. Δεν θα είναι περιττό, θα δείτε μόνοι σας.
• 
• Και μόλις τελειώσουν αυτά τα λεπτά, αφαιρέστε το φούρνο και δημιουργήστε μια σύνθεση πιάτων. Καλύψτε το ρολό με τα ίδια μήλα, εμποτισμένα τα βακκίνια, ρίχνοντας κατά μήκος του περιγράμματος. Πιστέψτε με, δεν θα είναι περιττό. Τότε δείτε μόνοι σας.
• 
• Και πάλι στέλνουμε τη δέσμη στο φούρνο. Τώρα δεκαπέντε λεπτά ... το πολύ είκοσι.
• Και αυτό συνέβη ... σε αυτά τα λεπτά ...
• 
• Πως σας φαίνεται αυτό? Δεν θα πω τίποτα για τα αρώματα. Δεν μπορώ να το περιγράψω. Δεν δίδεται.
• Αυτός, φαίνεται, πρέπει να χρησιμοποιήσει το ρολό κρύο. ΑΛΛΑ!!! Φυσικά, δεν μπορούσα να αντισταθώ. Πήρε ένα κομμάτι για τον εαυτό του.
• 
• Και μετά ... πρόσθεσα τα βακκίνια στον εαυτό μου. Σε ένα πιάτο. Το ψημένο μήλο και το εμποτισμένο lingonberry δίνουν έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσης. Ειδικά στην πάπια. Σας το δηλώνω υπεύθυνα !!!
• 
• Angela για εσάς στο γεύμα σας!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6

Ώρα προετοιμασίας:

120 λεπτά

Τι ομορφιά και νόστιμη! Δεν χρειάζεται καν να μαγειρέψετε, αλλά απολαμβάνετε να διαβάζετε το κείμενο και να βλέπετε φωτογραφίες

Ivanych, η συνταγή είναι εξαιρετική και το ρολό είναι εξαιρετικά νόστιμο, οι φωτογραφίες είναι υπέροχες, ευχαριστώ για το υπέροχο MK.

Ευχαριστώ. Chessword ... στην πραγματικότητα, είναι νόστιμο.

Σχεδόν πνίγηκα με σάλιο ... μόλις έσωσα ... ευχαριστώ για τη σούπερ συνταγή, το πήγα στους σελιδοδείκτες

Υπέροχη συνταγή! Straight classic - πάπια με μήλα ... Μμμμ ... πιθανώς νόστιμο ...

[Ivanych]

Επιβεβαιώνω ότι αυτό είναι sooooooo νόστιμο βρήκα αυτό το MK σε έναν άλλο πόρο και με μεγάλη χαρά μαγειρεύω αυτήν τη συνταγή από Ivanych, για πολλά χρόνια.
Τέλος, μπορώ να πω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ στον συγγραφέα

ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Γιατί λοιπόν, κοιτάζοντας τη νύχτα;
Είναι δυνατόν να φτιάξετε μια τεμπέλης έκδοση; Όχι ένα ρολό, αλλά μόνο μια πάπια;

[Μαρίνα22]

Μαρίνα22, μπορείτε να το γεμίσετε ... μόνο υπάρχει μια μυστική έννοια, σε αυτήν τη μέθοδο. Πρώτον, από τα οστά - θα βγουν δύο γλάστρες ζωμού, και δεύτερον, το λίπος και το δέρμα ... λιώσουν και θα έχετε λίπος πάπιας με τριξίματα. Αν τηγανίζετε, για παράδειγμα, πατάτες ή τηγανητά αυγά σε αυτό ... θα είναι, ειλικρινά, καθαρότερο από το BONBA!
Εδώ ... απόδειξη και ανταλλαγή εμπειριών: 🔗... Περιέργεια στον ελεύθερο χρόνο σας.

Η αρχική προετοιμασία της πάπιας, καθώς και το ρολό και η περιγραφή του παρασκευάσματος θα ληφθούν γενικά, ευχαριστώ για ένα τόσο νόστιμο νόστιμο MK !!! Το παίρνω σε υπηρεσία και σελιδοδείκτη !!!

Όταν ήμουν στην πρώτη τάξη (70s) το υψηλότερο βραβείο ήταν 5 με τη λέξη "Μπράβο". Αυτό είναι μόνο αερόμπικ και φυσικά 5 "Μπράβο".

Αριστούργημα! Πολύ νόστιμο και αυτό που χρειάζομαι τώρα. Πρόσφατα, μου άρεσε να βγάζω κόκαλα από πουλερικά, ενώ κοτόπουλο. Ξεκίνησα με μια περικοπή πεταλούδας. Και τώρα βγάζω όλα τα κόκαλα (μαγειρεύω ζωμούς από αυτά) και ψήνω το κοτόπουλο. Δεν έχω φτάσει ακόμη στα ρολά, αλλά μελέτησα διαφορετικές συνταγές. Και τότε μόλις είδα τη νόστιμη συνταγή σας και μια τόσο λεπτομερή μάστερ τάξη. Σίγουρα θα το μαγειρέψω με πάπια (έχουμε έναν σπάνιο επισκέπτη στο τραπέζι) και μπορείτε να πάρετε ιδέες για κοτόπουλο. Θέλω να πω ότι ένα πουλί χωρίς κόκαλα είναι πολύ πιο τρυφερό και ζουμερό.

Θέλω να πω ότι ένα πουλί χωρίς κόκαλα είναι πολύ πιο τρυφερό και ζουμερό.

Σίγουρα. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι ένα κοτόπουλο είναι ένα πιο στεγνό πουλί ... αξίζει να προσθέσουμε κάτι υγρό ...

αξίζει να προσθέσετε κάτι υγρό

Το λερώνω με το adjika μου και ρίχνω το τουρσί μου κάτω από τουρσί αγγούρια ή λίγο νερό, οξινισμένο με το ξίδι μηλίτη μου. Το κοτόπουλο είναι πολύ ζουμερό.

Μια όμορφη συνταγή! Και ένα τεράστιο λάκτισμα για περαιτέρω μαγειρική ανάπτυξη! Γιατί για μένα, το όριο των ιστοριών μου για πάπια είναι το ψήσιμο ολόκληρης πάπιας σε ένα ταψί.

Και αγόρασα μια νεαρή πάπια Utolina στο Zelgross, θα το φτιάξω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή το Σάββατο.Και από τα φτερά και το σκελετό θα μαγειρεύω τουρσί.

[Ivanych]

Ivanych, Δεν μου άρεσε η πάπια, τώρα συνειδητοποίησα ότι απλά δεν ήξερα πώς να το μαγειρεύω, σίγουρα θα το φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή σας, κατάλαβα ήδη ότι ήταν

[Ivanych]

Αυτό που μου αρέσει για τα παπάκια είναι για την ισότητα. Εδώ μαζεύεται η οικογένειά μου στο τραπέζι σε 8 στόματα και πώς να μοιραστώ ολόκληρη αυτή την πάπια; Σε ποιον τα οστά στα οποία το κρέας, η Αμπντίνα ... Δύο πάπιες ταιριάζουν άσχημα στο φούρνο και ενώ τα κόβεις ζεστά, δεν θέλεις να φας. Ένα εντελώς διαφορετικό τραγούδι με ρολά, υπάρχουν όλα τα κομμάτια κρέατος και σερβίρονται και κόβονται και υπάρχει μια χαρά, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή Ivanych, απλά μια συγκίνηση. Ποτέ δεν κάνω λιγότερα από δύο κομμάτια.

Aaafiget! το tablet δεν έχει πληκτρολόγιο! Θα τα αγόραζα όλα με σάλτσα !!!
Έχω μια πάπια στον καταψύκτη για τη δεύτερη εβδομάδα, ακόμα δεν μπορώ να το αποφασίσω!
Και στο sooooooooooooooooooooooooooooo!
Αλλά πώς μου αρέσει μια πάπια με μήλα .. Μμμμ!
Μπράβο!

[Μάμπα]

Μάμπα, εδώ δεν θα συμφωνήσω, αλλά θα επιβεβαιώσω πλήρως. Και θα προσθέσω επίσης την αγωνία της επιλογής - σε ποιον να βάλω ποιο μέρος. επιτέλους μπορεί! ...

Hore, έκανα αυτό το υπέροχο ρολό ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Τα οστά τράβηξαν τα πάντα. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν είχα μούσκεμα μούρα, τα αντικατέστησα με παγωμένα. Νόστιμο!

Το δέρμα έσπασε λίγο, αλλά ήταν απαραίτητο να το δέσει με ένα νήμα. Το διπλώσαμε με χαρτί ζαχαροπλαστικής και το έψησα σε αυτό.

Έτσι "μουλιάστε" τα lingonberries - δουλέψτε στη συνέχεια για πέντε λεπτά. ...

Ευχαριστώ για τη συνταγή!