Σοκολάτα 77% κακάο (Schokolade)

Σοκολάτα 77% κακάο (Schokolade)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
λικέρ κακάου	300 γρ
βούτυρο κακάο	100 γρ
ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη	80 γρ
υγρή κρέμα, λίπος (έχω αποκοπεί από το χωριό του γάλακτος)	40 γρ
σπόροι βανίλιας ή βανίλιας	γεύση
-------------------------------------
τυχόν πρόσθετα	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οι Γερμανοί λατρεύουν πολύ τη σοκολάτα, ο μέσος Γερμανός τρώει σχεδόν 10 κιλά ετησίως.
• Σε αντίθεση με τους Βέλγους και τους Ελβετούς, οι Γερμανοί καταναλώνουν λιγότερη σοκολάτα, αλλά αν λάβουμε υπόψη τις παγκόσμιες στατιστικές, τότε, σε σύγκριση με άλλες χώρες, η Γερμανία βρίσκεται στην τρίτη θέση όσον αφορά την ποσότητα σοκολάτας που καταναλώνεται ετησίως.
• 
• Η σοκολάτα στη Γερμανία λατρεύεται και εκτιμάται, επομένως παράγεται από υψηλής ποιότητας και φυσικά προϊόντα. Η γερμανική σοκολάτα διατίθεται σε πολλές χώρες του κόσμου και έχει ήδη βρει έναν τεράστιο αριθμό θαυμαστών.
• Εάν ενδιαφέρεστε για κάτι αποκλειστικό, ασυνήθιστο, τότε έχετε έναν άμεσο δρόμο προς μικρά καταστήματα σοκολάτας, όπου δεν παρουσιάζεται μόνο ολόκληρη η ποικιλία της τέχνης σοκολάτας, αλλά και ένας απίστευτος συνδυασμός σοκολάτας με μια μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων, συμπεριλαμβανομένων καυτών πιπεριών τσίλι και ακόμη και ντομάτας.
• 
• Η εταιρεία "Stollwerck" θεωρείται ένας από τους παλαιότερους και μεγαλύτερους κατασκευαστές σοκολάτας στην Ευρώπη. Ο Γερμανός επιχειρηματίας Franz Stolwerk άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο το 1839. Επιπλέον, στην αρχή παρήχθησαν μόνο σταγόνες βήχα, μετά από λίγο η ποικιλία συμπληρώθηκε με διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Στο "Stolwerck" άρχισαν να φτιάχνουν marzipans, πραλίνες και λίγο αργότερα - γλυκά σοκολάτας. Η γερμανική σοκολάτα ωφελεί λιγότερο από τις παστίλιες του βήχα, έτσι οι άνθρωποι άρχισαν να την αγοράζουν πολύ ενεργά.
• 
• Τα προϊόντα της Stolwerk ήταν πολύ δημοφιλή, οπότε στις αρχές του εικοστού αιώνα η εταιρεία επεκτάθηκε: άνοιξαν υποκαταστήματα στο Λονδίνο, την Μπρατισλάβα, τη Βιέννη και την Kronstadt. Σήμερα δεν είναι πλέον μια μικρή επιχείρηση, αλλά η μεγαλύτερη ανησυχία, η οποία περιλαμβάνει 14 εργοστάσια στη Δυτική και Ανατολική Ευρώπη. Όσον αφορά την παραγωγή, η μάρκα της γερμανικής σοκολάτας "Stollwerck" βρίσκεται πλέον στη 2η θέση στη Γερμανία και μόνο στην 6η θέση παγκοσμίως.
• 
• Μια άλλη γερμανική εταιρεία, η Ritter Sport, είναι εξίσου δημοφιλής. Η γερμανική σοκολάτα Ritter Sport είδε για πρώτη φορά το φως της ημέρας το 1912, όταν οι Ritters κυκλοφόρησαν οικεία προϊόντα με μια ασυνήθιστη μορφή. Το ζευγάρι αποφάσισε ότι οι πλατείες, αντί για ορθογώνιες, μπάρες σοκολάτας θα απευθύνονταν σε λάτρεις των σπορ. Αυτό το προϊόν χωράει εύκολα στην τσέπη ενός σακάκι χωρίς να σπάει τα πλακάκια στο μισό. Έτσι εμφανίστηκε το όνομα για τη σοκολάτα που είναι τόσο αγαπητή από πολλούς σήμερα - Ritters Sport Schokolade. Τετράγωνο! Πρακτικός! Καλός!
• 
• Η μάρκα της γερμανικής σοκολάτας εμφανίστηκε γρήγορα στα χείλη όλων: το εργοστάσιο εξελίχθηκε με ενεργό ρυθμό. Αρχικά, καταστήματα εμφανίστηκαν σε διάφορες πόλεις της Γερμανίας, μετά την οποία η εταιρεία επέκτεινε τις δραστηριότητές της σε άλλες χώρες. Η ποικιλία σοκολάτας από αυτόν τον κατασκευαστή ποικίλλει. Τα προϊόντα δεν συσκευάζονται σε παραδοσιακό χαρτί και αλουμινόχαρτο, αλλά σε περιτυλίγματα από συνθετικό υλικό.
• 
• Το σήμα κατατεθέν της Γερμανίας μπορεί δικαίως να θεωρηθεί η σοκολάτα που παράγεται από το παλαιότερο εργοστάσιο Halloren Schokoladenfabrik AG, που ιδρύθηκε το 1804. Έγινε διάσημο για τις παγκοσμίως διάσημες μπάλες σοκολάτας hallora - Original Halloren - Kugeln. Το εργοστάσιο παράγει έως και 180 εκατομμύρια λιχουδιές σοκολάτας ετησίως. Σήμερα, οι παραδοσιακές μπάλες σοκολάτας γίνονται με ποικιλία γεμισμάτων. Για παράδειγμα, σπόροι πορτοκαλιού και παπαρούνας, δαμάσκηνα και ρούμι, γιαούρτι και σμέουρα και πολλοί άλλοι ασυνήθιστοι συνδυασμοί.
• Οι Γερμανοί δεν έχουν μόνο ασυνήθιστη σοκολάτα, αλλά και το μουσείο σοκολάτας είναι ριζικά διαφορετικό από παρόμοια ιδρύματα. Πρώτον, οργανώνεται όχι στο εργοστάσιο, αλλά σε ξεχωριστό νησί. Χτισμένο από γυαλί και τούβλο σε σχήμα μεγάλου πλοίου, άνω των 2000 τ.μ. μέτρα, που βρίσκεται σε ξεχωριστό νησί. Αυτό το πιο διάσημο "μέρος σοκολάτας" βρίσκεται στις όχθες του Ρήνου στο κέντρο της Κολωνίας (Γερμανία). Το Μουσείο Imhoff-Stollwerk επισκέπτεται τεράστιο αριθμό τουριστών ανά ημέρα. Αυτό το ασυνήθιστο μουσείο άνοιξε ο Hans Imhof, ο οποίος διευθύνει σήμερα την εταιρεία Stolwerk.
• 
• 
• Ιδιαίτερα εντυπωσιακό είναι το γλυκό σιντριβάνι ύψους 3 μέτρων, στο οποίο μπορείτε να βουτήξετε βάφλες και να απολαύσετε τη ζεστή σοκολάτα.
• 
• Το επίκεντρο κάθε επισκέπτη είναι η ιστορία της σοκολάτας, η οποία ξεκίνησε πριν από περίπου 3000 χρόνια. Το μουσείο στεγάζει επίσης ένα τροπικό θερμοκήπιο που έχει σχεδιαστεί ειδικά για να δείξει πώς καλλιεργείται το κακάο.
• Το μουσείο διαθέτει ένα ειδικό κατάστημα σοκολάτας, όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής σοκολάτας, από την επιλογή και το ψήσιμο των κόκκων κακάου έως τη συσκευασία τελικών προϊόντων σοκολάτας. Αυτό είναι ένα είδος μίνι εργοστασίου που παράγει πραγματικά προϊόντα Αξίζει να σημειωθεί ότι η γερμανική σοκολάτα στη χώρα μας μπορεί να αγοραστεί χωρίς προβλήματα, καθώς οι βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής αυτής της εταιρείας βρίσκονται επίσης στη Ρωσία. Αλλά ο μεγαλύτερος πειρασμός είναι το κατάστημα σοκολάτας στο μουσείο, στο οποίο είναι απλώς αδύνατο να επιλέξετε ένα πράγμα. Η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη.
• Εκτός από τα Ritter Sport και Stollwerk, πολλά περισσότερα προϊόντα κατασκευάζονται στη Γερμανία από άλλους εξίσου γνωστούς κατασκευαστές Chateau, Gunthart, Bellarom, Karina, Schogetten, Hussel, Halloren, HACHEZ, Milka, Leysieffer. Και αυτά δεν είναι όλα τα ονόματα της γερμανικής σοκολάτας - στη Γερμανία. Μην αρνηθείτε στον εαυτό σας τη χαρά να δοκιμάσετε τη σοκολάτα που παράγεται από γερμανικές εταιρείες τουλάχιστον μία φορά. Είναι φτιαγμένο με υψηλή ποιότητα και νόστιμο!
• Ας φτάσουμε στη συναρπαστική και αρωματική προετοιμασία της αγαπημένης απόλαυσης όλων!
• Για αυτό χρειαζόμαστε προϊόντα:
• 
• Και απογραφή:
• - 2 δοχεία για λουτρά νερού και 1 για παρασκευή σιροπιού
• -θερμόμετρο
• -2 κουτάλια
• -μαχαίρι
• - μαρμάρινη πλάκα
• - σπάτουλα ζαχαροπλαστικής
• - φόρμες για σοκολάτα
• Θέλω να πω ότι η ιδανική θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από + 18 + 22oС με υγρασία 65%, οπότε θα ανοίξουμε το μπαλκόνι ή θα ενεργοποιήσουμε το κλιματιστικό.
• Προετοιμάστε τα καλούπια σοκολάτας. Δεν πρέπει να έχουν λιπαρή επίστρωση / λάμψη, σκουπίστε τα στεγνά με ένα πανί. Συνιστάται να το βάζετε στο ψυγείο στο πιο ζεστό ράφι.
• Με ένα μαχαίρι χωρίζουμε τη μάζα του κακάο και το βούτυρο κακάο σε κομμάτια, τα στέλνουμε σε υδατόλουτρο. Σε μέτρια φωτιά, λιώνουν σε υγρή κατάσταση, δεν υπερθερμαίνονται το μείγμα πάνω από 55 βαθμούς. Όπως έδειξε η πρακτική, δεν υπήρξε ποτέ υπερθέρμανση, συνήθως φεύγω από την κουζίνα και κάνω τη δουλειά μου, δεν παρεμβαίνω καν, όλα λιώνουν από μόνα τους:
• 
• Αφήστε στην άκρη το μπολ με κακάο.
• Στις βιομηχανίες, η ζάχαρη άχνη χρησιμοποιείται με άλεση μικρότερη από 20 μικρά, δεν τσαλακώνει στην τελική σοκολάτα, τέτοια σκόνη δεν πωλείται σε καταστήματα, οι μύλοι καφέ δεν μπορούν να αλέσουν τη ζάχαρη στην επιθυμητή κατάσταση. Επομένως, θα ετοιμάσουμε ένα γλυκό κρεμώδες σιρόπι (αποκλειστικά την έκδοση μαγειρέματος μου, που δημιουργήθηκε αναζητώντας τη σωστή σοκολάτα, αλλά όχι απόλυτα σωστή, καθώς η περιεκτικότητα σε υγρασία της σοκολάτας δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 1,5%, όσο θυμάμαι).
• Ζεσταίνουμε την κρέμα, τη ζάχαρη (ή τη σκόνη) και τους σπόρους βανίλιας (ή μάλλον βανίλιας, η γεύση με αυτήν είναι πιο γνωστή σε πολλούς) στη σόμπα, το μείγμα μπορεί να βράσει, ενώ η ζάχαρη διαλύεται σχεδόν εντελώς και δεν γίνεται αισθητή στη σοκολάτα.
• 
• Παίρνουμε αυτό το συμπυκνωμένο γάλα:
• 
• Προσθέστε σιρόπι στη μάζα σοκολάτας, ανακατεύοντας συνεχώς
• 
• Ανακατέψτε έντονα το μείγμα.
• Τώρα είναι η σειρά του μετριασμού της σοκολάτας μας. Αυτή είναι η δημιουργία σταθερών κρυστάλλων βουτύρου κακάο στη σοκολάτα, οι οποίοι παρέχουν τέτοιες ενδείξεις: η σοκολάτα λιώνει λιγότερο στα χέρια, δεν είναι μαλακή σε θερμοκρασία δωματίου, έχει τραγανότητα (ευθραυστότητα).Με ακατάλληλη σκλήρυνση της μάζας σοκολάτας, εμφανίζονται συνθήκες για την άνθηση της σοκολάτας σε λίπος - ένα από τα κύρια κατασκευαστικά ελαττώματα που επηρεάζουν την εμφάνιση του τελικού προϊόντος, αλλά δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητά της.
• Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το 1/3 της μάζας σοκολάτας στην μαρμάρινη επιφάνεια:
• 
• Σε αυτό το στάδιο, αρχίζετε να αισθάνεστε σαν πραγματικός σοκολατάρης! Με μια σπάτουλα, ζυμώνουμε τη μάζα σοκολάτας από τη μία πλευρά στην άλλη, προς οποιαδήποτε κατεύθυνση, ενώ η σοκολάτα σε επαφή με το μάρμαρο κρυώνει στους 27 βαθμούς, με την οποία δημιουργείται μια σταθερή μορφή κρυστάλλων βουτύρου κακάο:
• 
• Πόσος χρόνος χρειάζεστε για να μετριάσετε; Για αρκετά λεπτά, δεν το παρατήρησα, αλλά τίποτα δεν θα συμβεί από το παρατεταμένο ζύμωμα, η μάζα θα γίνει λίγο πιο παχιά. Το βάζουμε σε ένα δοχείο με σοκολάτα, ανακατεύουμε το μείγμα έντονα. Η σοκολάτα λατρεύει τις συνεχείς παρεμβολές, δηλαδή, ανακατέψτε την σε οποιαδήποτε βολική ευκαιρία, έτσι ώστε οι σχηματισμένοι "σωστοί" κρύσταλλοι να απλώνονται ομοιόμορφα. Η θερμοκρασία του μείγματος με σκλήρυνση πρέπει να φθάσει σε θερμοκρασία λειτουργίας 32 βαθμών:
• 
• Εάν σε ένα βήμα σκλήρυνσης η μάζα δεν έχει κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, στείλτε ξανά το 1/3 του εξαρτήματος στην επιφάνεια του μαρμάρου και επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα. Εάν η θερμοκρασία της μάζας σοκολάτας έχει μειωθεί κάτω από 32 γραμμάρια, την στέλνουμε στο υδατόλουτρο, θερμαίνουμε λίγο και μετριάζουμε ξανά το μέρος. Θερμοκρασία 32 μοίρες. Τώρα συμπληρώστε τα έτοιμα έντυπα με σοκολάτα. Τα συμπληρώματα πρόσθετων περιορίζονται μόνο από τη φαντασία σας! Στη φωτογραφία μου χρησιμοποίησα αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια, καρύδια, χρυσή και μαργαριτάρι ζάχαρη, γλυκιά πάπρικα, αλεσμένη κανέλα, ροδοπέταλα, αποφλοιωμένα αμύγδαλα, σταφίδες, αποξηραμένα κεράσια, διογκωμένο ρύζι.
• 
• 
• Βάζουμε τα συμπληρωμένα έντυπα στο ψυγείο. Είναι επιθυμητό να υπάρχει ένα σύστημα με αέρα που φυσά και θερμοκρασία + 15-16 γρ. Στο ψυγείο χωρίς παγετό στο πάνω ράφι, πληρούνται και οι δύο προϋποθέσεις. Εδώ η σοκολάτα σταθεροποιείται και η σοκολάτα συρρικνώνεται. Χαλαρώνει ελαφρώς από τις άκρες και μπορεί να χαλαρώσει από το καλούπι. Η φωτογραφία δείχνει καθαρά τη συρρίκνωση:
• 
• Καρδιά και κύκλο με ψεκασμούς - μπορεί να φανεί ότι η σοκολάτα έχει συρρικνωθεί, έχει απομακρυνθεί ελαφρώς από τις άκρες της φόρμας.
• Η καρδιά και ο κύκλος χωρίς ψεκασμούς είναι γλάσο σοκολάτας με βούτυρο (μόνο το βούτυρο κακάο αντικαθίσταται με βούτυρο), δεν υπάρχει συρρίκνωση, ο τύπος μάζας σοκολάτας δεν μοιάζει καθόλου με σοκολάτα.
• Η επόμενη φωτογραφία δείχνει ότι σε θερμοκρασία δωματίου, το λούστρο πιέζεται από ένα ελαφρύ άγγιγμα ενός δακτύλου, αλλά τίποτα δεν συμβαίνει στη σοκολάτα:
• 
• Στο ψυγείο, η σοκολάτα θα εξαρτάται από το μέγεθος των καλουπιών, όσο μικρότερο είναι, τόσο πιο γρήγορα θα στερεοποιηθεί, για το μέγεθος των καραμελών διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τη σοκολάτα από το καλούπι και αποθηκεύστε την σε ένα βολικό δοχείο, η επιθυμητή θερμοκρασία αποθήκευσης είναι + 18g. Απολαύστε το άρωμα και τη σοκολάτα σας!
• 
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

520 γρ σοκολάτας

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

σόμπα, ψυγείο

Σημείωση

πικρή σοκολάτα
Η μαύρη σοκολάτα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο. Όσο περισσότερο κακάο στη σοκολάτα, τόσο πιο υγιεινό είναι, τόσο πιο πλούσιο είναι το άρωμα και η γεύση του.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κόκκους κακάου, η μαύρη σοκολάτα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και περισσότερο από το πράσινο τσάι ή το κόκκινο κρασί. Τα αντιοξειδωτικά εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, η οποία διατηρεί την καρδιά να λειτουργεί σωστά και εμποδίζει τα κύτταρα να γερνούν πρόωρα.
Η πικρή σοκολάτα είναι επίσης πλούσια σε σίδηρο.
Το κακάο έχει επίσης θετικά αποτελέσματα όπως η μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
Το βούτυρο κακάο είναι ένα πολύ ακριβό προϊόν. Επομένως, η υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα δεν μπορεί να είναι φθηνή. Η σωστή σοκολάτα πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο, ποτό κακάο, λίγη ζάχαρη και βανιλίνη.
Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε προϊόντα κακάου σε σύγκριση με άλλους τύπους προϊόντων σοκολάτας, αυτή η σοκολάτα περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών ευεργετικών για την ανθρώπινη υγεία. Η μαύρη σοκολάτα περιέχει τα αλκαλοειδή θεοβρωμίνη και καφεΐνη, τα οποία έχουν διεγερτικό αποτέλεσμα και βοηθούν στην αντιμετώπιση των κακών διαθέσεων.Οφείλουμε την πικρή σοκολάτα στην αύξηση της αποτελεσματικότητας και της αντοχής. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη κάνει τη μαύρη σοκολάτα καλή για το καρδιαγγειακό σύστημα. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η χρήση του αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, βελτιώνει τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος.
Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η μαύρη σοκολάτα απορροφάται εύκολα από το σώμα, επομένως, όταν καταναλώνεται με μέτρο, δεν προκαλεί υπερβολικό βάρος.
Η ημερήσια ποσότητα σοκολάτας για κάθε άτομο είναι ατομική. Για όσους πάσχουν από αλλεργίες, δερματικές παθήσεις και φλεγμονή του γαστρεντερικού σωλήνα, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να καταναλώσετε εντελώς ένα τέτοιο προϊόν, καθώς ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αυτών των ασθενειών.
Η σοκολάτα δεν πρέπει να χορηγείται σε μικρά παιδιά, ειδικά σε παιδιά κάτω των τριών ετών. Από την ηλικία των τριών, επιτρέπεται να δίνουν όχι περισσότερο από 20 γραμμάρια την εβδομάδα, και ακόμη και τότε μόνο φυσική μαύρη σοκολάτα. Ακόμα καλύτερα, εξαιρέστε εντελώς αυτό το προϊόν από το παιδικό μενού.
Για υγιείς ενήλικες, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε όχι περισσότερο από 40 g αυτού του προϊόντος την ημέρα. Αλλά σε τέτοιες ποσότητες, μόνο η μαύρη σοκολάτα θα είναι επωφελής για την υγεία, είναι καλύτερα να μειώσετε το ποσό της σοκολάτας γάλακτος κατά το ήμισυ.

Φάτε μαύρη σοκολάτα, η οποία περιλαμβάνεται σωστά στη λίστα με τα πιο υγιεινά τρόφιμα, και να είστε υγιείς, και το πιο σημαντικό, χαρούμενος!

🔗

🔗
🔗
🔗

🔗

Μεγάλος !!!

[Νατάσα]

Νατάσα, φοβερο! Και ακόμα δεν μπορώ να φτάσω στα χέρια μου. Νομίζω ότι το μαγικό σας κρεμαστό κόσμημα θα με ωθήσει ακόμα σε ένα επίτευγμα σοκολάτας.

Δεν έχω λόγια - σας ευχαριστώ πολύ! Η πικρή σοκολάτα είναι η καλύτερη απόλαυση για μένα, και υπάρχουν τόσα πολλά ενδιαφέροντα γεγονότα, μια τέτοια ιστορία και τέτοια γλυκά !!! Απλά σούπερ !!!!!!!!!!

Τι υπέροχη συνταγή! Τι γήπεδο! Πόσο όμορφο και σαγηνευτικό είναι όλα! Επιπλέον, όλα είναι τόσο λεπτομερή!

[Έλενα]

ΈλεναΕυχαριστώ, είναι πάντα ωραίο να επαινέσαι

Ενταση ΗΧΟΥ Ελπίζω ότι το pendel δεν θα σας παρακινήσει μόνο

Νατάσα, και σας ευχαριστώ

Μάννα ευχαριστώ για την υποστήριξη και την εκτίμησή σας!

Απαιτούνται σελιδοδείκτες! Λατρεύω τη σοκολάτα τόσο πολύ, και τότε υπάρχει τόσο καλή ομορφιά και ιστορία!

[NataliARH]

NataliARH, Κάθομαι στο πρώτο γραφείο και μου άρεσε το υπέροχο μάθημα για τη σοκολάτα
Έγραψα την εργασία μου.
Είμαι εντυπωσιασμένος

Ω, τι νόστιμο :-)
Μόλις καταδίκασα την τριμμένη μου χθες. Είναι αλήθεια, έχω γίνει αφερέγγυος, ενεργώ ευκολότερα: γεμίζω ένα μπουκάλι τριμμένο, σταφίδες και ξηρούς καρπούς εκεί, και kaaaayf. Δεν έχω φτιάξει γλυκά εδώ και πολύ καιρό. Σας ευχαριστώ που μου υπενθύμισες, θα πάρω το τρίψιμο και θα αρχίσω να δημιουργώ

[Και το ερώτημα είναι, φυσικά]

Λοιπόν, αυτό μένει μόνο
Νατάσα, τι δεν μπορείτε να κάνετε από μαγειρικά και ζαχαροπλαστεία; υπάρχει πραγματικά κάτι ;;;
Η μέτρηση της σοκολάτας για μένα είναι ακόμα ένα μυστικό πίσω από επτά σφραγίδες ... Φαίνεται ότι είναι τόσο δύσκολο να αντέξετε το καθεστώς θερμοκρασίας ... και πρέπει επίσης να πάρετε μια μαρμάρινη σανίδα κάπου ... και φαίνατε - πόσο απλό και κομψό είναι όλα. Ντρέπομαι που φοβάμαι ακόμη και να προσεγγίσω κάτι τέτοιο

Και το ερώτημα είναι, φυσικά - απλά δεν μπορώ να φτιάξω τέτοια γλυκά από έτοιμη σοκολάτα; Χρειάζεστε τριμμένο κακάο; Χρησιμοποιώ βούτυρο κακάο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το τριμμένο μέχρι στιγμής δεν ήταν απαραίτητο.

[Ναταλί]

Ναταλί, Είμαι ήδη σε ένα βαθύ αόριστο! Στην πραγματικότητα, θαύμαζα τα ταλέντα σου για τόσο πολύ, αλλά εδώ με πειράξατε εντελώς! Πραγματική καραμέλα !!!!! Και για τα υλικά πλήρωσης - γενικά τρελαίνω, απλά γλείψα τα χείλη μου διαβάζοντας !!!!! Και η ιστορία είναι υπέροχη !!!! Ανυπομονώ για νέα αριστουργήματα !!!

Σας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο υπέροχο μάστερ. Δεν σκοπεύω να φτιάξω σοκολάτα στο εγγύς μέλλον. Αλλά ως όνειρο, πραγματοποιείται. Για μένα αυτό είναι έργο αερόμπικ ενός σοκολατέρ. Αμέσως στα μάτια της ταινίας με την Juliet Binoche και τον John Depp "Chocolate". Όπως και το βιβλίο, ολόκληρη η ιστορία είναι μπροστά από το laz.

Αμέσως στα μάτια της ταινίας με την Juliet Binoche και τον John Depp "Chocolate". Όπως και το βιβλίο, ολόκληρη η ιστορία είναι μπροστά από το laz.

Και στην αρχή διάβασα το βιβλίο και έπειτα όσο κι αν προσπάθησα να παρακολουθήσω την ταινία, δεν μπορούσα ...
Αν και διαβάζοντας τη σοκολάτα και τη συνέχεια της, νομίζω ότι η Binoche είναι πολύ κατάλληλη για αυτόν τον ρόλο, δεν δίνει την εντύπωση μιας ισχυρής γυναίκας, και σύμφωνα με τα βιβλία της Vienne είναι.
Και για την ίδια τη σοκολάτα, μου άρεσε η ιαπωνική τηλεοπτική σειρά σε 11 επεισόδια περισσότερο - The Rejected Chocolatier, αν και η ίδια η πλοκή είναι ένα είδος ιαπωνικού σαπουνιού

[Νατάσα!]

Νατάσα! Τι διασκεδαστικό και νόστιμο θέμα αποδείχθηκε! Ήταν πολύ ενδιαφέρον να διαβάσετε!
Φυσικά, δεν θα το κάνω ποτέ (πολύ επίπονη και λεπτή δουλειά ...). Όμως, μου άρεσε πολύ να σε κοιτάζω!
Σας ευχαριστώ, είστε το αγαπημένο μας rukustik!

Μία μαρμάρινη πλάκα με οδηγεί σε στάση))). Θυμάμαι πώς η Βιέν την πήρε και έκανε θαύματα στην κουζίνα. Γύρω από γεύσεις και μυρωδιές. Ε ... σίγουρα δεν θα πάρω κάτι τέτοιο. Και τότε ο διάβολος δεν αστειεύεται.

Λατρεύω την πικρή σοκολάτα! Η ιστορία για τη σοκολάτα είναι πολύ ενδιαφέρουσα, τα διάβασα όλα. Οι φωτογραφίες είναι σούπερ! Αλλά πιθανότατα δεν θα αποφασίσω για το κατόρθωμα του μαγειρέματος, η λέξη μετριοπαθής φοβίζει.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, σας ευχαριστώ για το ενδιαφέρον και την εκτίμησή σας! Ελπίζω να μετακινηθεί από τους σελιδοδείκτες στο τραπέζι

Τσουτσούνδρος, Νατάσα, ένιωσα τον εαυτό μου μαθητή όταν σπούδασα θεωρία στο Διαδίκτυο ευχαριστώ

Λένι, Το Lenusik είναι πολύ πιο εύκολο! Θα δοκιμάσω τη σούπερ μέθοδο !!!

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, Ήρα, δεν έχω μαγειρέψει ακόμα! άσπρο κέικ γλουβίνης, για παράδειγμα, μου άρεσε το σκλήρυνση πάνω στο μάρμαρο κυρίως (από τις επιλογές που μελετήθηκαν στο Διαδίκτυο), η μαρμάρινη πλάκα μου δεν είναι μεγάλη 30x40x1,6cm, όταν πριν από πολύ καιρό η πλάκα στο εξοχικό σπίτι ήταν 1-2 καυστήρων, αυτή η πλάκα στάθηκε κάτω από αυτό .. ... έτσι δεν ήταν δύσκολο να φέρω από τη ντάκα ... στην πραγματικότητα, γι 'αυτό δεν προσπάθησα καν να χρησιμοποιήσω άλλες μεθόδους μετριασμού

φοβάστε να μετριάσετε .... αν δεν ξεπεράσετε αυτόν τον φόβο, λοιπόν, στην κόλαση μαζί του! Οι φυσικές ιδιότητες της σοκολάτας θα είναι απλά διαφορετικές, αλλά η ποιότητα δεν αλλάζει

από έτοιμη σοκολάτα, φυσικά μπορείτε να φτιάξετε! οτιδήποτε))) και αν έχετε βούτυρο κακάο, προσθέστε το στη σοκολάτα όταν το ζεσταίνετε σε υδατόλουτρο, επειδή, σύμφωνα με την εμπειρία, η αποθήκευση σοκολάτας δεν θερμαίνεται τόσο όσο η πρώτη ύλη ... Ωστόσο, υπάρχει τουλάχιστον λεκιθίνη (σχεδόν σε όλα), και η προσθήκη βούτυρου κακάο θα δώσει μια πιο υγρή μάζα, η οποία είναι ευκολότερο να εργαστεί με ...

ο απορριφθείς σοκολατάρης θα κατεβάσει και θα παρακολουθήσει σίγουρα
Σκάρλετ, Τάνια, σας ευχαριστώ που βγήκατε από τις σκιές τόσο ωραία που ξέρω ότι κάποιος μου αρέσει η «χειροτεχνία» μου! ευχαριστώ για την υποστήριξη! Είμαι ακόμα μακριά από τα πραγματικά γλυκά ... όλα στηρίζονται στην αδυναμία αγοράς ζάχαρης άχνη στην απαιτούμενη άλεση στην πόλη μας (στη Μόσχα, όσο κατάλαβα από την αναζήτησή μου, μπορείτε να το πάρετε) και εξαιτίας αυτού, το% υγρασία υποφέρει ... εργαστείτε για σφάλματα

Σκάρλετ, Τάνια, ευχαριστώ που αποχώρησες από τις σκιές, είναι τόσο ωραίο να γνωρίζεις ότι κάποιος αρέσει στις "χειροτεχνίες μου"!

Ω, πόσο ευχάριστο είναι για μένα! Στην πραγματικότητα, ειλικρινά, είμαι διαβόητος εθισμένος στο σοκ! Και όχι τόσο όσον αφορά την κατανάλωση, πώς ακριβώς να θαυμάσω τα πάντα που σχετίζονται με τα είδη ζαχαροπλαστικής, ελπίζω απίστευτα και ακόμη και με σοκολάτα - γενικά ευθεία θέλω να δοκιμάσω τα πάντα, αλλά δεν φοβάμαι τόσο πολύ τη διαδικασία σκλήρυνσης όσο οι τιμές των πρώτων υλών στα καταστήματά μας Μια μαρμάρινη πλάκα - είναι ωραίο Πες μου παρακαλώ, είναι ξεχωριστή; Το γεγονός είναι ότι έχουμε πολλά λατομεία γύρω μας, όπου ορυχείο σαν γρανίτη ... αν δεν κάνω λάθος. Αλλά είναι πιθανώς ραδιενεργό; Συγχώρεσέ με αν η ηλιθιότητα έχει παγώσει

[μηχανή κέικ]

μηχανή κέικ, Λένα, ευχαριστώ για την εκτίμηση, το όνειρο είναι καλό - αφήστε την ταινία να γίνει πραγματικότητα, σίγουρα θα την παρακολουθήσω κάποια νύχτα) Μου άρεσε πάντα όταν στις ταινίες μια κυρία έκανε μάτι στο σπίτι για πίτες / muffins / cupcakes και άλλα καλούδια και απλά για να είναι στη διαδικασία, εδώ είμαι Βρίσκομαι σε αυτήν τη διαδικασία ως μαγεία, μην αφήνω κανέναν να δει και να φάει (αν όλοι έφυγαν για λίγες μέρες), αλλά θα το κάνω όμορφα (σύμφωνα με τις δυνατότητές μου) και θα φάω ένα))))))

Μίχα, Χαίρομαι που σου έδωσα ευχαρίστηση! τόσο θετική και εκρηκτική ενέργεια από εσάς! είσαι ο ήλιος μας

[Ν @ dezhd @]

Ν @ dezhd @, ευχαριστώ για τα σχόλιά σας, είναι πάντα ευχάριστο να μην συγκρατείτε, να λιώνετε και να ανακατεύετε και να χύνετε με τη γέμιση, θα είναι απλά μαλακό, αλλά δεν θα υπάρχει λιγότερο όφελος !!!

Σκάρλετ, οι τιμές στο κατάστημα τώρα χρησιμοποίησα τα τελευταία απομεινάρια στις παλιές τιμές ..... βούτυρο 400r / kg, τριμμένο 240r / kg .....τώρα τριμμένο 480r, βούτυρο 900r ..... Θα πάρω ένα κιλό για 2, αλλά τι να κάνω

Έχουμε 250 και 150 εθνικού νομίσματος, αντίστοιχα !!!!!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ξέχασα να γράψω για γρανίτη! Δεν έχω συναντήσει ποτέ σκλήρυνση σε γρανίτη, παντού γράφει το μάρμαρο, περίμενε, πληκτρολόγησα μια μηχανή αναζήτησης, μόνο σε ένα μέρος που έδωσα "σε μάρμαρο ή γρανίτη" .... είναι απαραίτητο να μελετήσω τη θερμική ικανότητα των υλικών, μου φαίνεται ότι μπορεί να ταιριάζει

το δικό σας είναι επίσης φθηνότερο, σκέφτηκα να πάρω 5 κιλά ταυτόχρονα στην κοινοπραξία, και μετά όταν τελείωσε η διαθεσιμότητα ... βγήκε λίγο φθηνότερο ...

Η φθηνότερη τιμή για εσάς είναι 660 και 360 ρούβλια. Έχω επίσης σκεφτεί το λεγόμενο "τεχνητό μάρμαρο", το οποίο είναι κατάλληλο για πάγκους - εδώ, πιθανώς, η θερμική ικανότητα δεν είναι η ίδια

τώρα τριμμένο 480r, λάδι 900r

φτηνότερος

βούτυρο 400r / kg, τριμμένο 240r / kg

ήταν πριν από το άλμα του ευρώ / δολαρίου ή είχατε 660 / 360r πριν από το άλμα;

για τεχνητό μάρμαρο, πρέπει να κοιτάξετε ακριβώς τους φυσικούς δείκτες, δεν ξέρω τι είναι ..... για να βασανίσετε τη μηχανή αναζήτησης ...

Τατιάνα, ξέχασα να γράψω για γρανίτη! Δεν έχω συναντήσει ποτέ σκλήρυνση σε γρανίτη, παντού γράφει το μάρμαρο, περιμένετε σε μια μηχανή αναζήτησης που πληκτρολόγησα, μόνο σε ένα μέρος που έδωσα "σε μάρμαρο ή γρανίτη" .... είναι απαραίτητο να μελετήσω τη θερμική ικανότητα των υλικών, μου φαίνεται ότι μπορεί να ταιριάζει

ως σύζυγος και συνάδελφος ενός ερασιτεχνικού ορυκτολόγου (επίσης διευθυντής του Γεωλογικού και Ορυκτολογικού Μουσείου), μπορώ να πω ότι ο σοκολατάρης είναι πιθανό να χρησιμοποιεί και τα δύο, είναι απλώς δύσκολο για έναν ξένο να προσδιορίσει με μάτι τι είναι μάρμαρο ή γρανίτης μπροστά του
Αλλά η διαφορά μεταξύ τους δεν είναι τόσο παγκόσμια:
1. Ο γρανίτης είναι πιο σκληρός και πυκνότερος από το μάρμαρο, δηλαδή, το μάρμαρο είναι πιο μαλακό και πιο πορώδες.
2. Και οι δύο δεν τους αρέσουν οι θερμοκρασίες! αλλά - για το μάρμαρο, καθώς είναι πιο μαλακό - αυτό είναι μεγάλο μείον.
3. Ο γρανίτης ΔΕΝ προσβάλλεται από οξέα, σε αντίθεση με το μάρμαρο! πραγματικό μάρμαρο ακόμη και πλύσιμο. δεν συνιστάται να πλένετε με μέσα (και αν θυμάστε ότι σχηματίζονται μικροκράματα από ζεστή σοκολάτα ...)
4. ΑΛΛΑ - το μάρμαρο είναι πολύ πιο εύκολο να γυαλιστεί από το γρανίτη (τελικά, η ομαλότητα του καθρέφτη της πλάκας είναι σημαντική για εμάς, στην οποία θα "οδηγήσουμε" σοκολάτα)
Έτσι, η προτεραιότητα των πλεονεκτημάτων / μειονεκτημάτων είναι και πάλι θέμα επιλογής σοκολατέιρου

Άρχισα επίσης να σκέφτομαι τεχνητό μάρμαρο σε τέτοιους πάγκους, φαίνεται ότι επιτρέπεται η τοποθέτηση πιάτων απευθείας από τη σόμπα -; αυτό σίγουρα δεν είναι κατάλληλο για μάρμαρο, είδα ένα πραγματικό μαρμάρινο πάγκο σε ένα φίλο - μια μακρά ρωγμή από ένα καυτό τηγάνι που σχηματίστηκε

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, σκέφτηκα λοιπόν να ρωτήσω τους κατασκευαστές επίπλων - όταν κόβουν τους πάγκους κάτω από τη σόμπα και το νεροχύτη - κομμάτια που δεν λογοδοτούν μπορεί να σχηματίσουν Damn, να δώσουν σε κάποιον μια σειρά από χάπια από την απληστία και άλλα !!!! Εδώ είναι για μένα; : spiteful: Λοιπόν, δεν έχω δουλέψει ποτέ με τη σοκολάτα με σοβαρό τρόπο - αλλά εδώ pripekloooooooo !!!!

[NataliARH, Νατάσα]

NataliARH, Νατάσα, Είμαι το ίδιο. Μου αρέσει να βλέπω ανθρώπους που κάνουν θαύματα στη ζαχαροπλαστική. Όπως και το δικό σας, κοιτάζω τα αριστουργήματα πολλών κοριτσιών εδώ με ανάσα. Και αυτές οι υπέροχες σοκολάτες γενικά θα ονειρευτούν σύντομα. Σαν ένα πλήρες chokaholic λέω

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, ευχαριστώ συνάδελφο))))) αλλά δεν ξέρω για τη θερμική ικανότητα, νομίζω ότι αυτός ο δείκτης είναι σημαντικός εδώ .... ρίξτε σοκολάτα 55 μοίρες και έτσι το μάρμαρο / γρανίτης απορροφά θερμότητα ..... το βούτυρο κακάο κρυώνει στα 26-27 g και σωστά κρύσταλλο ...

Τατιάνα, Δεν είμαι ένοχος, αλλά τι έκανες από τριμμένο και βούτυρο; πες μου ?!

ΛέναΔεν είμαι ο μόνος με τόσο ευχάριστα όνειρα

[NataliARH]

NataliARH, ναι, μόλις ετοιμαζόμουν, διάβαζα, παρακολούθησα διάφορα βίντεο - αλλά τα χέρια μου δεν έφτασαν! Τι γίνεται με την τιμή Η παρούσα και ακόμη πιο τρομακτικό ..... Αλλά θα προσπαθήσω κάποια μέρα ούτως ή άλλως !!!!

Το θέμα είναι ένα αριστούργημα! Χωρίς αμφιβολία σε απομνημονεύματα) Πνιγμένο με σάλιο κατά την ανάγνωση.)
Πέρυσι είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ πολλά βελγικά καταστήματα σοκολάτας, οπότε η εμπειρία είναι πολύ φρέσκια)
Θα δοκιμάσω σίγουρα, ευχαριστώ για τη βήμα προς βήμα συνταγή!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, να είσαι γενναίος και ευπρόσδεκτος

ΜαρίναΕυχαριστώ, ελπίζω να είναι χρήσιμο

[NataliARH]

NataliARH, εκπληκτική συνταγή, bravo

[NataliARH]

NataliARH, Μια κομψή συνταγή, αλλά, για μένα προσωπικά, η διαδικασία σκλήρυνσης της σοκολάτας στο μάρμαρο προκαλεί νευρικό κνησμό.
Εδώ είναι η καραμέλα φράουλας και pasiflora.

[Νατάσα]

Νατάσα, φυσικά, τέτοια ομορφιά είναι καλύτερη με μια ξεχωριστή συνταγή, για παράδειγμα, "το μυστικό της δημιουργίας και του χρωματισμού σπιτικών γλυκών" ή οτιδήποτε άλλο σας αρέσει!

Η σκλήρυνση της σοκολάτας στο μάρμαρο προκαλεί νευρικό κνησμό

αλλά το αντίθετο με ηρεμεί

Απλώς δεν χρησιμοποιώ το φούρνο μικροκυμάτων στο σπίτι, ήταν κάποτε (δεν το χρησιμοποίησα, ο σύζυγός μου ζεστάνει μόνο το φαγητό απουσία μου) και, ευτυχώς, έσπασε, έχω τα δικά μου "ιδιόμορφα" αποτελέσματα στο μαγείρεμα ... .. Στην πραγματικότητα, δεν μου αρέσουν οι βαφές για τα ίδια "ιδιόμορφα", με εξαίρεση τα καρότα, το σπανάκι, τα τεύτλα κ.λπ.

[πρόνα]

πρόνα,

[NataliARH]

NataliARH, τα πάντα, εκτεθειμένα. Ευχαριστώ

[NataliARH]

NataliARH, πολύ νόστιμες εικόνες και κείμενα, ευχαριστώ! :-) Ήμασταν σε αυτό το μουσείο - είναι πραγματικά δροσερό, πολύ μοντέρνο και ποικίλο. Στην είσοδο, μαζί με το εισιτήριο, δίνουν αμέσως μια μικρή σοκολάτα. Είναι κρίμα που αυτή η πισίνα είναι με σοκολάτα γάλακτος και όχι με σκοτάδι - αν και μπορεί να είναι καλό που συμβαίνει αυτό - αλλιώς θα είχαμε πεθάνει εκεί από λαιμαργία και έτσι έπρεπε να πεθάνουμε σε μια σοκολάτα δίπλα στην έξοδο ...

Υπάρχει πραγματικά πολλή σοκολάτα στη Γερμανία, για κάθε είδος και γούστο, αλλά υπάρχει επίσης πολλά σκουπίδια. Έτσι η υπηρέτρια στα ίδια τα γερμανικά δεν είναι ακόμη εγγυητής της αποκάλυψης της γεύσης.
Η μαζική τάση προς τις μαύρες ποικιλίες ξεκίνησε σχετικά πρόσφατα, πριν, η σοκολάτα γάλακτος πωλήθηκε κυρίως, η επιλογή της μαύρης σοκολάτας ήταν αισθητά μικρότερη. Και τώρα - blooper ...