Σίκαλη τηγανίτες ζύμης

Σίκαλη τηγανίτες ζύμης

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
αλεύρι σίτου	300 γρ.
αλεύρι σίκαλης	600 γρ.
γάλα	1 λίτρο
αυγό	2 τεμ.
ανθρακούχο νερό	1-2 ποτήρια
λιωμένο βούτυρο	100 γρ
ζάχαρη	70 γρ.
πιεσμένη μαγιά	30 γρ
άλας	10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η βάση αυτής της συνταγής ήταν η συνταγή που τοποθετήθηκε στο βιβλίο "Τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες" από τη σειρά "Crown dish". Αλλά όταν άρχισα να μαγειρεύω σύμφωνα με μια αυθεντική συνταγή, συνάντησα το γεγονός ότι οι συγγραφείς ήταν σαφώς περίπλοκοι με αναλογίες. Εκεί, η συνοχή της ζύμης δεν ήταν για τηγανίτες, αλλά για πίτες. Έτσι, πειραματικά, η ποσότητα του αλευριού τελικά μειώθηκε, εμφανίστηκε σόδα, η ποσότητα της ζάχαρης και του αλατιού αυξήθηκε. Αλλά οι τηγανίτες είναι νόστιμες και τρυφερές. Μπορώ λοιπόν να τους προτείνω στους λάτρεις των προϊόντων σίκαλης.
• Ετσι:
• Ζεσταίνουμε το μισό γάλα και διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σίτου και 300 γρ. σίκαλη, ζυμώνουμε μια μάλλον παχιά ζύμη και αφήστε την να ανέβει για 1 - 1,5 ώρες.
• 
• 
• 
• Λιώστε το βούτυρο εκ των προτέρων και κρυώστε. Χωρίστε τα αυγά σε κρόκους και λευκά.
• Στείλτε την αντιστοιχισμένη ζύμη στο ζυμωτήριο ή στο μπολ μίξερ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, γκι και κρόκους και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει, ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να πλησιάσετε.
• 
• 
• Η ζύμη ήρθε:
• 
• ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: η ζύμη είναι πολύ δυνατή. Πάρτε ένα μεγαλύτερο ταψί, αλλιώς, όπως εγώ, θα πιάσετε τη ζύμη σε όλη την τσάντα με την οποία καλύψατε το μπολ. Ανακατέψτε τη ζύμη. Αφήστε το να ανέβει ξανά. Μείγμα. Αφήστε το να αυξηθεί για τρίτη φορά.
• Εδώ συνειδητοποίησα ότι σίγουρα δεν θα ρίξω αυτή τη ζύμη στο τηγάνι. Πυκνά. Επομένως, φέρετε το ανθρακούχο νερό με συνέπεια όταν η ζύμη μπορεί ακόμα να χυθεί στο τηγάνι. κάπου στη συνοχή της ξινής κρέμας. Ελαφρώς λεπτότερο από τις τηγανίτες. Κάθε ένα έχει το δικό του αλεύρι και γάλα διαφορετικής πυκνότητας. Επομένως, θα χρειαστείτε 1 έως 2 ποτήρια νερό. Η σόδα θα κάνει τις τηγανίτες μας πιο αφρώδεις.
• Η τελική πινελιά είναι να κτυπήσουμε τα λευκά των αυγών μας και να ανακατέψουμε απαλά στη ζύμη.
• Χύνοντας τηγανίτες στο τηγάνι, τους βοηθάμε να εξαπλωθούν. Κάποιος έχει ένα ειδικό ραβδί - καλό. Μόλις τακτοποίησα με την ίδια κουτάλα. Υπάρχει πολλή ζύμη και ενώ τηγανίζετε έχει χρόνο να φουσκώσει και να σηκωθεί. οι τηγανίτες γίνονται με δαντέλα.
• 
• 
• 
• Οι τηγανίτες είναι καλές με γλυκό και αλμυρό γέμισμα. Τους κατανάλωσα προσωπικά με σπιτική ξινή κρέμα και ελαφριά αλατισμένη ρέγγα. Sonulya - με μαρμελάδα βατόμουρου. Και ο σύζυγος και έτσι και έτσι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

παρτίδα

Ώρα προετοιμασίας:

3-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Την επόμενη φορά θα δουλέψω για τα σφάλματα. Θα βάλω λιγότερο αλεύρι. Τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Γενικά, οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες.