Ψωμί μαγιάς σε μια αργή κουζίνα και φούρνο - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί μαγιάς σε βραστή κουζίνα και φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
προζύμιο	200 γρ
νερό	300 ml
ζάχαρη	3-4 κουτ
άλας	1 κουτ
σόδα	0,5 κουτ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	400 mg + -20 g

Μέθοδος μαγειρέματος

Καλησπέρα, κοίταξα τις συνταγές για ψωμί σιταριού, είναι όλες πολύ ορεκτικές, αλλά και ενοχλητικές. Επιπλέον, δεν έχει ο καθένας ψωμί και δεν υπάρχει πάντα χρόνος για μεγάλη προσαρμογή της ζύμης. Γενικά, θέλω να προσφέρω τη δική μου, κατά τη γνώμη μου, μια απλή συνταγή. Παρεμπιπτόντως, σήμερα έψησα ψωμί σίτου, αλλά σύμφωνα με την ίδια αρχή ψήνω επίσης ψωμί σίκαλης.
Δυστυχώς, δεν ξέρω τι ξινή, γιατί ένας φίλος το έδωσε στη μητέρα μου εδώ και πολύ καιρό, αλλά το ενημερώνουμε πάντα έτσι: πριν το ψήνουμε απλώς το βγάζουμε από το ψυγείο, το ρίχνουμε σχεδόν όλα (αυτό είναι περίπου 200-220 g) και μετά σε ένα βάζο προσθέστε 200 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε αλεύρι σίτου πρώτου βαθμού στο πάχος της "παχιάς ξινής κρέμας" (βούτυρο λάδι, αλλά δεν ξέρω πώς αλλιώς να το περιγράψω) κοστίζει τρεις ώρες στο δωμάτιο, διπλασιάζεται και το βάζουμε πίσω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ανάγκες. Το ψήνουμε συχνά ή το ενημερώνουμε μία φορά την εβδομάδα σύμφωνα με την ίδια αρχή. Ίσως κάποιος να καταλάβει τη ζύμη και να καταλάβει τι είναι, ακολουθώ αυστηρά τις συστάσεις που δόθηκαν στη μητέρα μου κατά τη μεταφορά της.
Στη συνέχεια, στο ίδιο το ψωμί: ρίχνουμε το μαγιά, ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε, κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με σόδα και προσθέτουμε μερίδες σε ένα μπολ με τα παραπάνω συστατικά, ανακατεύοντας. Έτσι μου πήρε 400 mg αλεύρι, αλλά αν προσθέσετε αλεύρι premium, μπορεί να χρειαστούν περισσότερα. Αρχικά, η ζύμη γίνεται παχιά, οπότε είναι δύσκολο να το αναμίξω (με χτυπήματα), κάνω μόνο μια προσπάθεια ώστε να πάρει όλο το αλεύρι, στη συνέχεια το έβαλα σε ζυμωτήριο και πλέγμα για 6 λεπτά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ζύμης και κάποιος, σύμφωνα με τη συνταγή μου, ζυμώνει τη ζύμη με το χέρι μετά το ζύμωμα, δεν είναι πολύ απότομο, αλλά επίσης δεν είναι τελείως υγρό, εάν γείρετε το καλούπι για να το βάλετε σε μια πολλαπλή κουζίνα, θα αιωρείται αργά προς τα κάτω.
Λοιπόν, ήρθαμε στο multicooker: Λιπάνω το κάτω μέρος και τις πλευρές με βούτυρο και απλώνω τη ζύμη, βρέχνω τα χέρια μου με κρύο νερό και ισοπεδώνω τη ζύμη, παρατηρώ σε ποιο επίπεδο είναι. Όλη η ταλαιπωρία τελείωσε, κλείνω το καπάκι της πολλαπλής κουζίνας και ρυθμίζω τη λειτουργία "γιαούρτι χωρίς βρασμό" (ή μπορείτε να παρακολουθήσετε τη λειτουργία με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 ° στο multicooker) για 3 ώρες, αλλά η ζύμη σίτου αυξάνεται πιο γρήγορα, σε 1,5 - 2 ώρες, όταν η ζύμη αυξάνεται δύο φορές, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάλτε το σωστά στο μπολ πολλαπλής μαγειρικής για 50-55 λεπτά. Βγάζω το κατακόκκινο ψωμί από το φούρνο, το οποίο πέφτει τέλεια από το μπολ multicooker στο ράφι και ψύχεται εκεί.
Fuuuu .... όπως όλα. Την πρώτη φορά που περιγράφω τη συνταγή μου, λυπάμαι αν κάτι δεν πάει καλά, απλά ήθελα να μοιραστώ, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος. Εγώ ο ίδιος συχνά χρησιμοποιώ συνταγές από το Διαδίκτυο και δεν είμαι πολύ χαρούμενος που υπάρχουν άνθρωποι που τις δημοσιεύουν.

Σημείωση

Μιλώντας για τη σόδα σε αυτήν τη συνταγή, δεν χρειάζεται να την προσθέσετε, η μητέρα μου ψήνει χωρίς αυτήν, αλλά λόγω της μαγιάς, το ψωμί αποδεικνύεται ξινό, προσωπικά δεν μου αρέσει αυτή η ξινή. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να εξουδετερωθεί αντικαθιστώντας μερικώς το νερό με γάλα. Αλλά μου άρεσε έτσι, και το ψωμί μου φαίνεται λίγο πιο μαλακό και πιο ευάερο. Στη φωτογραφία, η αλήθεια είναι ότι η κρούστα είναι πολύ τηγανισμένη: σήμερα πειραματίστηκα επίσης με καθεστώτα θερμοκρασίας, αλλά κατέληξα στο συμπέρασμα ότι με αυτήν την προετοιμασία 180 είναι το μεγαλύτερο.
Τώρα, σίγουρα, όλα, αν σας αρέσει και κάποιος ενδιαφέρεται, θα προσπαθήσω να παρουσιάσω αργότερα το σιτάρι σίκαλης.