Ζαχαροπλαστική "Εγγονή"

[Μαρέγκα από το κέικ Kievsky]

Ζαχαροπλαστική "Εγγονή"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μαρέγκα από το κέικ Kievsky
πρωτεΐνες	125 γρ
Ζάχαρη	145 γρ
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ	90 γρ
Αλεύρι	30 γρ
Κρέμα μους
Κρόκοι 4 τεμ	70 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
Γάλα	220 γρ
λευκή σοκολάτα	200 γρ
Κρέμα 33%	400γρ
Σαχ. σκόνη 2 κουταλιές της σούπας	40 γρ
Ζελατίνη	16 γρ
Γάλα	60 γρ
Cooley μπανάνα
Μπανάνες	300 γρ
Κομπόστα ροδάκινων	100 γρ
Αμυλο	10 γρ
Ζελατίνη	6 γρ
Νερό	40 γρ
Βαφή τζελ	2 σταγόνες
Γλάσο με βάση το Ganache
Κρέμα 33%	80 γρ
Σοκολάτα 75%	80 γρ
Ζελατίνη	6 γρ
Κομπόστα ροδάκινων	60 γρ
Μπανάνες	220 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαρέγκες μαγειρικής
• Ζυμώνουμε τις πρωτεΐνες τουλάχιστον μια νύχτα. Χτυπάμε με λίγη ζάχαρη.
• Πήρε κάσιους αυτή τη φορά. Τεμαχίζουμε με ένα μαχαίρι.
• Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά: αλεύρι, λίγη ζάχαρη, θρυμματισμένα καρύδια.
• 
• Προσθέστε το ξηρό μείγμα ένα κουτάλι τη φορά στα κτυπημένα ασπράδια αυγού και ανακατέψτε. Αναμιγνύεται με το χέρι με σπάτουλα.
• 
• Απλώνουμε τη πρωτεϊνική μάζα σε περγαμηνή.
• Ψήθηκε σε ένα πλαίσιο. Μέγεθος πλαισίου 27cm X 18cm X 1.5cm.
• Ψήθηκε στα 150⁰ 1 ώρα 15 λεπτά
• Στην τελική μορφή, η μαρέγκα είχε ύψος 2,3 εκατοστά
• 
• Μους μαγειρικής κρέμας Βαυαρίας
• Προϊόντα που χρειαζόμαστε για την κρέμα
• 
• Ρίχνουμε γάλα πάνω από ζελατίνη. Αφήστε το να ετοιμάσει και να το διαλύσει.
• Αυτή τη φορά πήρε γλάσο λευκής σοκολάτας. Λιώστε το λούστρο.
• 
• Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη.
• Ζεσταίνετε το γάλα, αλλά μην βράζετε.
• Συνδυάστε το γάλα με κτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Βράζουμε αυτήν τη μάζα μέχρι να παχιά.
• Προσθέστε λιωμένη γλάσο σοκολάτας στη θερμή μάζα. Αναμιγνύουμε.
• Προσθέστε την λιωμένη ζελατίνη στην κρέμα. Ψύξτε ελαφρώς την κρέμα.
• Χτυπήστε την κρέμα και προσθέστε την στην κρέμα.
• 
• Φτιάχνοντας ένα μπλουζάκι
• 
• Μπανάνες πουρέ με κομπόστα ροδάκινου. Προσθέστε μερικές σταγόνες βαφής.
• Βράζουμε τον πουρέ με την προσθήκη αμύλου.
• Μουλιάστε ζελατίνη και διαλύστε.
• Προσθέστε στον βρασμένο πουρέ.
• 
• Βερνίκι καθρέφτη με βάση το ganache
• Ζεσταίνετε την κρέμα, αλλά μην τη βράζετε.
• Προσθέστε σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ψύξτε το.
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε νερό και διαλύστε την.
• Προσθέστε στο ganache, ανακατέψτε.
• 
• Συλλογή κέικ
• Βάζουμε τη μαρέγκα στο πλαίσιο.
• Ρίξτε λίγο από τη βαυαρική μους στην κορυφή. Κρυώνω
• Ξεφλουδίζοντας μπανάνες Κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε σε μους.
• Συμπληρώστε με την υπόλοιπη βαυαρική μους. Ψύξτε το.
• Ρίξτε το μπισκότο μπανάνας στην κορυφή. Ας παγώσουμε.
• Καλύψτε την κορυφή με ένα γυαλί καθρέφτη με βάση το ganache.
• 
• Η τελευταία φωτογραφία, γεμάτη με λούστρο καθρέφτη, τραβήχτηκε από τη δεύτερη φορά που έφτιαξα τα ίδια κέικ, αλλά άλλαξα ελαφρώς τη συνταγή. Από την πρώτη φορά δεν υπάρχει φωτογραφία για κάποιο λόγο.
• Κέικ κουλουράκι.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

βάρος με τη μορφή 27Х18Х2,3 cm 2 kg

Σημείωση

Έκανε αυτά τα κέικ για τη γέννηση της εγγονής της Danilka.
Αποδείχθηκε ένας πολύ καλός συνδυασμός μαρέγκας με καρύδια.
Ο εγγονός δεν το κατάλαβε. Ο μπαμπάς το έφαγε πολύ γρήγορα.

Αυτή είναι η προσέγγιση στη γέννηση ενός εγγονού, της γιαγιάς !!! Εξαιρετική ομορφιά! Θα ξαπλώσω λίγο λιποθυμία, ενώ υπάρχει ελεύθερος χώρος, νομίζω ότι σύντομα θα φτάσουν οι άνθρωποι

Αυτό είναι! Αφήστε τους να πάρουν επίθετα, αλλά δεν έχω λόγια από θαυμασμό!

Έκανε αυτά τα κέικ για τη γέννηση της εγγονής της Danilka. Αποδείχθηκε ένας πολύ καλός συνδυασμός μαρέγκας με καρύδια. Ο εγγονός δεν το κατάλαβε. Ο μπαμπάς το έφαγε πολύ γρήγορα.

Lyudochka, με τη γέννηση του εγγονού της Danilka!
Και τώρα έχετε την ευκαιρία να εκβιάσετε τον μπαμπά σας: αν κάτι, απειλήστε αμέσως ότι θα πείτε στον εγγονό σας πώς έφαγε όλες τις πίτες που δεν ήταν προετοιμασμένες προς τιμήν του

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος,
Lyudochka, γιαγιά, με μια προσθήκη στην οικογένεια! Το κέικ είναι εξαιρετικό !!!
PS: Πώς πήγαν μαζί οι γιαγιάδες μας

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Λούντα, συγχαρητήρια για την εγγονή σου!
Υπέροχο κέικ!

Lyudochka, πόσο ενδιαφέρον! Και αμέσως προέκυψαν μερικές ερωτήσεις!
Ψύξατε τη μαρέγκα στον καταψύκτη πριν ρίξετε το μους πάνω του και στη συνέχεια αμέσως στον καταψύκτη; Ή μήπως το μους πήρε τόσο γρήγορα που δεν έχει χρόνο να μουλιάσει τη μαρέγκα;
Όσον αφορά το λούστρο, το Lyud, το λούστρο πρέπει να εφαρμόζεται σε λεπτό στρώμα και όχι ως ανεξάρτητο στρώμα πλήρωσης. (Αυτό είμαι εδώ "είμαι έξυπνος", γιατί επίσης μαζεύω προς αυτήν την κατεύθυνση σε ιστότοπους διαφόρων επιφανών προσώπων και επιλέγω κάτι στην κουζίνα))

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Λούντμιλα, ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Συμμετέχω στα συγχαρητήρια !!!

[Σούζι]

Σούζι, Ιρίνα, Δεν κατάλαβα πραγματικά; Σας ευχαριστώ για τι;
Ιλόνα, όχι μαρέγκα, δεν το ψύχρα στο ψυγείο. Έβγαλε (έβαλε το μους, αφού ήταν αρκετά παχύ) μους στη μαρέγκα και μετά είχε ήδη σταλεί στον καταψύκτη.
Ενώ ξεφλούδισα τις μπανάνες, τις έκοψα, έβγαλα μια φωτογραφία, το μους είχε ήδη αρπάξει εντελώς και κατάφερα να τις βάλω. Όταν έβαλα το δεύτερο μέρος της μους, σχεδόν ρυθμίστηκε σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε το στρώμα δεν είναι τόσο ομοιόμορφο. Το έχω ήδη εξομαλύνει με μια παλέτα. Το έβαλα στον καταψύκτη, ενώ μαγειρεύω το μπισκότο μπανάνας.
Όσο για το στρώμα υάλωσης. Ίσως χρειάζεστε ένα λεπτό στρώμα, αλλά το έκανα όπως και εγώ. Το κάλυψα με λούστρο τη δεύτερη μέρα, αφού είχα συλλέξει εντελώς τα κέικ, γιατί την πρώτη μέρα που μαζεύω τα κέικ, μου είπαν ότι η κόρη μου απολύθηκε από το οικογενειακό σπίτι. Ήταν μόνο η τρίτη μέρα και δεν βασίζομαι σε αυτό. Έπρεπε να αφήσω τα πάντα και να ασχοληθώ με την απαλλαγή. Λοιπόν, το κάλυψε με λούστρο όταν ο εγγονός ήταν στο σπίτι. Αλλά απλώς προσαρμόζομαι στον νέο ρόλο της γιαγιάς και προσπαθώ να συνδυάσω με κάποιο τρόπο την κουζίνα με τη γεύση του εγγονού μου. Έτσι τελείωσα τα κέικ και τα κάλυψα με γλάσο όταν είχα χρόνο να το κάνω.
Παρεμπιπτόντως Το ροζ στρώμα μου αποδείχθηκε πολύ λεπτό, αφού είχα το γλάσο από την προηγούμενη συνταγή και δεν υπήρχε πολύ. Στάθηκε παγωμένη στον καταψύκτη. Ξεπαγώσει τέλεια και καλύπτεται χωρίς να θυσιάζει την εμφάνιση και τη γεύση. Αλλά την επόμενη μέρα, η υγρασία εμφανίστηκε στο λούστρο. Τα κέικ ήταν ήδη ακριβώς στο ψυγείο. Κατάλαβα ότι κάτω από το λούστρο υπήρχε ένα στρώμα ψυχρού, αλλά υπάρχει ακόμα αρκετή υγρασία και το στρώμα του λούστρου ήταν λεπτό, τότε συνέβη αυτό που συνέβη.
Το στρώμα στιλπνής σοκολάτας ήταν πιο παχύ. Δεν υπήρχε υγρό στην επιφάνεια.
Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για τα συγχαρητήρια !! Είμαι χαρούμενος!!

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Lyudmila, χαίρομαι, η γιαγιά μου το έκανε καλύτερα! Συγχαρητήρια για την προσθήκη στην οικογένεια

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Σας συγχαίρω για τον εγγονό σας !!!!
Έτσι ζηλεύω, πραγματικά θέλω να είμαι με το μωρό, ίσως να γίνει πραγματικότητα

[Μεγαλόσωμος]

ΜεγαλόσωμοςΧρειάζεστε εγγονή; , Θα σελιδοδείκτη, τι θα συμβεί αν θα εμφανιστούν τα εγγόνια; κάποια μέρα. Παρατήρησα αυτά τα γλυκά με το ένα μάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα: girl_cleanglasses: σε ένα άλλο θέμα!

Ω, τι υπέροχα κέικ! Έτσι αμέσως ήθελα να μαγειρέψω, ήρθε η ώρα να το βρω. Συμμετέχω συγχαρητήρια !!!

Lyudochka, ναι, γενικά με εκπλήσσει όταν καταφέρατε να φτιάξετε κέικ; Και δεν είναι μόνο μερικά, αλλά ω! ))

Εδώ, Λούντα, κορίτσια! Για όσους ενδιαφέρονται, μπορεί να είναι χρήσιμο, βρήκα σχετικά με το λούστρο στο ιστολόγιο της Μαρίας Σελιανίνα:

«Όπως είπα, κάθε γλάσο χύνεται πάνω σε ένα κατεψυγμένο προϊόν (δηλαδή, το λούστρο δεν είναι μικρότερο από 45-47 ° C και όχι υψηλότερο από 50 ° C)

Πριν τη χρησιμοποιήσετε, πρέπει να φιλτράρεται μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Δεν πρέπει να περιέχει αδιάλυτα / μη θερμαινόμενα μέρη, φυσαλίδες αέρα κ.λπ.

Η σωστή επιφάνεια υαλοπινάκων έχει ήδη πετύχει 50%. Η επιφάνεια δεν μπορεί να είναι τραχιά, ανώμαλη. Επομένως, τα κέικ συλλέγονται «ανάποδα», τοποθετώντας πυκνό πολυαιθυλένιο. Όταν το κέικ βγαίνει από τον καταψύκτη, το φιλμ αφαιρείται αμέσως, χωρίς τελετή, με γρήγορη κίνηση, ώστε να μην χαλάσει την επιφάνεια. Μόνο τότε το λούστρο θα ξαπλώσει σωστά, δεν μπορεί να κρύψει ελαττώματα, όπως πιστεύεται συνήθως.

Το κέικ τοποθετείται σε ένα συρμάτινο ράφι, τοποθετείται σε ένα ταψί, χύνεται με πολύ λούστρο και ...χωρίς αποτυχία, πραγματοποιείται μια ξεκάθαρη χειρονομία με μια σπάτουλα στην επιφάνεια (όπως ο Νίκολας στην πάνω φωτογραφία) για να αφαιρεθεί η περίσσεια.
Για ποιο λόγο? Το λούστρο πρέπει να είναι απλώς μια λεπτή διακοσμητική επίστρωση, ένα μικρό συν και όχι ένα πλήρες στρώμα. Εάν δείτε τα τζάμια να εκτείνονται σε παχιά στρώματα, αυτό είναι αναλφάβητο.

Το υπόλοιπο γλάσο συλλέγεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο μέχρι το επόμενο. φορές, σε ένα σφραγισμένο δοχείο και επικολλάται μεμβράνη πάνω από το λούστρο για να αποφευχθεί το σπάσιμο.
Όσον αφορά τη θερμοκρασία, είναι παράξενο, παντού βρίσκω πληροφορίες για το 35^{σχετικά με} και η Μαίρη.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, ασχολείστε με το κέικ σοκολάτας εδώ και πολύ καιρό; Και στην τάξη;

Lyudmila, συγχαρητήρια για το GRANDNICH! εξαιρετικό κέικ, χρυσή γιαγιά!