Ρίγα ψωμί

[6-8 ώρες (ή μια νύχτα) πριν ζυμώσετε τη ζύμη:]

Ρίγα ψωμί

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
ξινή (έχω σίκαλη)	45 γρ
για κουλτούρα εκκίνησης:
νερό σε θερμοκρασία δωματίου	23 γρ
αλεύρι λιναρόσπορου	22 γρ
για τον λοβό:
νερό com. θερμοκρασία	120 ml
νιφάδες ή κόκκους σιταριού, βρώμης, κριθαριού	30 g (10 g το καθένα)
αλεύρι λιναρόσπορου	25 γρ
καλαμποκάλευρο	25 γρ
αλεύρι σίκαλης (ή νιφάδες)	10 γρ
σε ζύμη:
μέλι	1 κουτ
άλας	λίγο περισσότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
ελαιόλαδο	1 ος μεγάλο.
αλεύρι σίτου, πρώτης ποιότητας, 1 βαθμός	100 γρ
σουσάμι για έλαση	Μια χούφτα

Μέθοδος μαγειρέματος

• 6-8 ώρες (ή μια νύχτα) πριν ζυμώσετε τη ζύμη:
• 1) Προετοιμάστε την κουλτούρα εκκίνησης:
• Έβγαλα σίκαλη από το ψυγείο - 45 γραμμάρια και τα έφτιαξα:
• προστέθηκαν: 23 γραμμάρια νερού, αναδεύτηκαν και προστέθηκαν 22 γραμμάρια αλεύρου λιναρόσπορου, αναμείχθηκαν καλά
• (στη φωτογραφία η μαγιά το πρωί, μπορείτε να δείτε ότι έχει αυξηθεί 2 φορές τη νύχτα)
• (για όσους ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάχνω μαγιά - έκανα το ίδιο όπως εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) και επίσης φτιάξτε έναν λοβό:
• ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 120 g:
• Ένα μείγμα νιφάδων - 30 γρ (έχω νιφάδες βρώμης και δημητριακά: σιτάρι, κριθάρι)
• 
• Αλεύρι λιναρόσπορου - 25 γρ
• Αλεύρι καλαμποκιού - 25 g (αλέθω τους κόκκους καλαμποκιού σε μύλο καφέ)
• 
• Αλεύρι σίκαλης - 10 γρ
• Μετά από 8 ώρες:
• Προετοιμάστε το ταψί εκ των προτέρων, βουρτσίζετε με βούτυρο και ελαφρώς σκόνη με αλεύρι. Η ζύμη θα αυξηθεί 2-2,5 φορές, επιλέξτε το σχήμα ανάλογα.
• Πασπαλίστε επίσης τους σουσάμι σε ένα πιατάκι ή απλά στο τραπέζι.
• ζυμώνουμε τη ζύμη:
• Όλος ο λοβός και η μαγιά
• Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - λίγο περισσότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 100 γρ.
• 
• Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί κολλώδης, μόλις συλλέγεται σε ένα κουλούρι - πρέπει να είναι έτσι!
• Τώρα τυλίξτε αυτή την κολλώδη ζύμη σε σουσάμι
• 
• και αμέσως με τη μορφή και σε ένα ζεστό μέρος (έχω μια μπαταρία), το κάλυψα επίσης με μια ταινία ώστε να μην στεγνώσει
• 
• και περιμένουμε αύξηση 2 φορές (είχα 2,5 ώρες)
• 
• Έψησα στον φούρνο με ατμό (χύσαμε νερό σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και το έβαλα στο κάτω μέρος του φούρνου όταν το άνοιξα) για 15 λεπτά στους 230 βαθμούς, έπειτα έβγαλα το τηγάνι και μείωσα τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και έψησα για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια απενεργοποίησα το φούρνο και το άφησα για άλλα 10 λεπτά. Κάπου στη μέση του μαγειρέματος, κάλυψα την κρούστα με αλουμινόχαρτο ώστε να μην καεί. (υπάρχει ένα άλλο ψωμί στο φούρνο στη φωτογραφία - μην προσέχετε, μπορείτε να δείτε ένα τηγάνι παρακάτω)
• 
• Και εδώ είναι, ένας όμορφος άντρας βγήκε - όχι ραγισμένος, ακόμη και κατακόκκινος (:
• 
• 

Σημείωση

Γιατί είναι τόσο ευεργετικό το ψήσιμο ψωμιού;
η μαγιά συμπληρώνει το ψωμί με πολύτιμα μικρο και μακρο στοιχεία, βασικές βιταμίνες, μέταλλα και βοηθά το ψωμί πιο εύπεπτο λόγω της ζύμωσης.
Το γεγονός είναι ότι οι σπόροι δημητριακών περιέχουν ένα ειδικό φυσικό συντηρητικό που επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του σπόρου, και ταυτόχρονα, αποτρέπει την απορρόφησή του.
Είναι δυνατόν να εξουδετερωθεί η επίδραση του συντηρητικού με ζύμωση, δηλ. Ζύμωση.
Επιπλέον, το sourdough έχει μια άλλη μοναδική ιδιότητα: το ψωμί μαγιάς ουσιαστικά δεν επηρεάζεται από μύκητες μούχλας. Έτσι, το ψωμί με μαγιά είναι συχνά μουχλιασμένο τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα, ενώ το ψωμί με ζύμη είναι απλά παλιό. Το όξινο περιβάλλον της καλλιέργειας εκκίνησης σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα χωρίς να επηρεάζει ευεργετικές καλλιέργειες.

Γιατί είναι χρήσιμα τα συστατικά αυτού του ψωμιού:
Αλεύρι λιναρόσπορου. Η εισαγωγή αλεύρου λιναρόσπορου στη διατροφή θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της εργασίας του γαστρεντερικού σωλήνα, η οποία σχετίζεται με την υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες φυτικές ίνες σε αυτήν, η οποία διεγείρει τα έντερα.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες, το αλεύρι λιναρόσπορου, όταν εισάγεται στη διατροφή, αποφεύγει την παχυσαρκία, βοηθά στην ομαλοποίηση του βάρους ενός ατόμου και είναι πολύ χρήσιμο για ασθενείς με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2.Είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν για όσους φοβούνται να αυξήσουν το βάρος τους ή θέλουν να χάσουν βάρος.
Τα φυτοοιστρογόνα που περιέχονται στο αλεύρι λιναρόσπορου έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα μιας γυναίκας σε όλες τις περιόδους της ζωής της.
Το λινάρι περιέχει την ιδανική αναλογία και των 8 βασικών οξέων Πράγματι, το λινάρι περιέχει 21-33% πρωτεΐνη, περιέχει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και μη απαραίτητα και υπό όρους μη απαραίτητα, καθώς και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: Ωμέγα-3, Ωμέγα-6, Ωμέγα-9.
Το λινάρι περιλαμβάνει επίσης «φυτικές ορμόνες» - αντιοξειδωτικά που έχουν αντιβακτηριακές, αντιιικές ιδιότητες, εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού και του προστάτη. Το αλεύρι λιναρόσπορου είναι ένα ισχυρό απορροφητικό και οι ιδιότητές του δεν είναι κατώτεροι από τον ενεργό άνθρακα και, σε αντίθεση με τους τεχνητούς ροφητές, δεν επηρεάζει την καταστροφή των κυττάρων του σώματος.
Και το λινάρι είναι επίσης ένα ισχυρό αντιπαρασιτικό προϊόν. Έχει καταστρεπτική επίδραση σε όλους τους τύπους ελμινθών, εκτός από τους σκουλήκια. Επίσης, δεν αφήνει τους μύκητες, τους ιούς της ηπατίτιδας ζωντανούς.

Καλαμποκάλευρο διαθέτει όχι μόνο διατροφική αξία, αλλά και φαρμακευτικές ιδιότητες. Το καλαμπόκι έχει μια εκπληκτικά πλούσια σύνθεση (περιέχει 26 στοιχεία του περιοδικού πίνακα του Mendeleev) το καθιστά ένα καλό ανοσοενισχυτικό στην πρόληψη και τη θεραπεία πολλών ασθενειών.
Το κύριο όφελος είναι ότι καθαρίζει το σώμα - αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες. μειώνει τη χοληστερόλη, έχει διουρητικές και χολερετικές ιδιότητες. ομαλοποιεί το στομάχι και τα έντερα. ασφαλές για διαβητικούς και πάσχοντες από αλλεργίες. Τα μικροστοιχεία του πυριτίου που υπάρχουν στο αλεύρι αυξάνουν την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και ενισχύουν τα δόντια. Για τους πάσχοντες από φυματίωση και όσους πάσχουν από στομαχικές διαταραχές, το ψωμί του αραβοσίτου είναι ένα από τα καλύτερα τρόφιμα που τρώει.
Το αλεύρι καλαμποκιού έχει χαμηλότερες θερμίδες από άλλα αλεύρια, αλλά πολύ θρεπτικό και ικανοποιητικό. Αυτό το αλεύρι επιβραδύνει τη ζύμωση υδατανθράκων. Μπορεί να βοηθήσει με ήπια διάρροια. Επίσης, το αραβόσιτο είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, οπότε μπορεί να είναι μια εξαιρετική πηγή για χορτοφάγους.
Μεταξύ άλλων, τα πιάτα αραβοσίτου μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα.
Σιτηρά
Τα δημητριακά είναι ένα ολόκληρο σύμπλεγμα χρήσιμων βιταμινών, πρωτεϊνών, υδατανθράκων και αμινοξέων που το σώμα μας χρειάζεται τόσο πολύ. Μιλώντας για δημητριακά, εκπροσωπούμε βρώμη, κριθάρι, ρύζι, καλαμπόκι, πίτουρο, σίκαλη και πολλά άλλα. Κάθε ένα από αυτά είναι ξεχωριστό με τον δικό του τρόπο και επηρεάζει το σώμα μας με διαφορετικούς τρόπους.
Η θρεπτική αξία της βρώμης είναι υψηλότερη από την υπόλοιπη. Βρώμη πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Α, Β και Ε, μέταλλα, άμυλο και αμινοξέα. Αυτό το σύνολο στοιχείων ενισχύει την ασυλία μας, βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των τροφίμων, αφαιρεί τη χοληστερόλη, μειώνει την αρτηριακή πίεση και προστατεύει το σώμα μας στο σύνολό του.
Κριθάρι Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες μειώνουν τη χοληστερόλη, βελτιώνουν την ευεξία, ενισχύουν την ψυχική δραστηριότητα, δίνουν δύναμη και δύναμη.
Λόγω των φυτικών ινών, το κριθάρι έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα. Επιπλέον, διεγείρεται η εργασία των εντέρων, επιταχύνεται η απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών.
Το κριθάρι επιβραδύνει την απορρόφηση των υδατανθράκων, αποτρέποντας έτσι την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης.
Σιτάρι Στη λαϊκή και επίσημη ιατρική, οι κόκκοι σιταριού αναγνωρίζονται ως η καλύτερη πηγή βιταμίνης Ε. Με τη βοήθειά του, διατηρείται η άριστη κατάσταση των μυών του σκελετού και της καρδιάς.
«Οι πηκτίνες και οι ίνες που περιέχονται στο αλεύρι σίτου βελτιώνουν την εντερική λειτουργία, εξουδετερώνουν τις διαδικασίες αποσύνθεσης και βοηθούν στην επούλωση των βλεννογόνων. Τα άλατα μαγνησίου έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και συμμετέχουν στην αναγέννηση των οστών, το κάλιο διεγείρει την καρδιά. Σε 100 γρ. βιταμίνες αλευριού σίτου (ως ποσοστό της ημερήσιας αξίας): B1 - 28%; Β3 - 18%; Β6 - 30%; Ε - 23%; PP - 40%. " 🔗
Σε γενικές γραμμές, αυτό το ψωμί μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια διατροφικό, θρεπτικό και θεραπευτικό!
Φάτε και γίνετε υγιείς, όμορφοι και νέοι!

Anya, ευχαριστώ! Το ήθελα πραγματικά αυτό! ...
Εξαιρετικό ψωμί!

[Άνια]

Άνια, υπέροχο ψωμί! Μπράβο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Άννα]

Άννα, Λούντμιλα, ευχαριστώ! για καλή υγεία!

[AnaMost]

AnaMostAnya, νόστιμο ψωμί!
Λατρεύω το ψωμί όπου δεν υπάρχει βύνη, σπόροι κύμινο, κόλιανδρο κ.λπ.
Και δεν νιώθετε δημητριακά μετά το μούσκεμα στο ψωμί;
Ευχαριστώ, το έσυρα.

Και όμως, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι καλαμποκιού και λιναρόσπορου με δημητριακά;

[Κισούσα]

Κισούσαναι, το ψωμί είναι νόστιμο, το έφαγα εκ των προτέρων (μου αρέσει το "μαύρο" και το "γκρι" ψωμί) ..
Δημητριακά, όχι, δεν νιώθουν πάρα πολύ, μόνο το άρωμα .. Είναι εμποτισμένα, τότε ψήνονται επίσης
αλλά τα έντερα σίγουρα θα αισθανθούν και θα ευχαριστηθούν με τις άφθονες ίνες!
Και το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί, αλλά δεν ξέρω πώς θα είναι σε συνέπεια - πιθανότατα θα γίνει θρυμματισμένο; Ή ίσως όχι - εάν το μουλιάζετε πρώτα επίσης ..

[AnaMost]

AnaMostΛοιπόν, ναι, θα το μουλιάσω ακόμα.

[Άννα]

Αισθάνομαι ότι θα πρέπει να κάνω μαγιά - όλα φαίνονται τόσο δελεαστικά και ορεκτικά. Ευχαριστώ, Άννα, για πληροφορίες.

[Άνια]

Άνια, όμορφο ψωμί! Μου αρέσει ότι έχετε τα πάντα με μαγιά και χωρίς μαγιά!

Τι ενδιαφέρον ψωμί! Το έβαλα σε σελιδοδείκτες.

Έψησα σήμερα.
Με τη μαγιά, κάπως όχι πολύ για μένα, αυξήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και όχι πολύ, καλά, είμαι ανόητος και μείωσα λίγο το χρόνο ψησίματος
Αλλά ακόμη και με όλες τις αδυναμίες, αποδείχθηκε νόστιμο, πεθερό, και αναγνωρίζει μόνο το σκοτεινό ψωμί, μείωσε μια ολόκληρη κρούστα ως λιχουδιά, οπότε σίγουρα θα το επαναλάβω.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, την επόμενη φορά προσπαθήστε να ζυμώσετε στο φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία - όχι περισσότερο από 40 μοίρες ... Μερικές φορές η μαγιά μου επίσης δεν ανεβαίνει πολύ στο τραπέζι, αλλά στο φούρνο - σε μια διαδρομή! Ίσως είναι πιο άνετο, πιο ζεστό, πιο ήσυχο εκεί ...

Συνεχίζω να δοκιμάζω διαφορετικές συνταγές με δημητριακά και ξινή
Η Ρίγα αποδείχτηκε πολύ πυκνή, αλλά μαλακή, τρυφερή, νόστιμη ... Η μαγιά μπορεί να μην είναι πολύ δυνατή ... Ίσως χρειαζόταν περισσότερος χρόνος για την απόδειξη και την αύξηση ...

Ευγενία, τι όμορφος άντρας αποδείχθηκε, υπέροχο θέαμα!

[Πέντα]

Πέντα, Εντυπωσιακό! Πολύ υπέροχο ψωμί
Όσον αφορά την πυκνότητα - δοκιμάστε το, προσθέστε περισσότερο μαγιά την επόμενη φορά ..

Anya, ευχαριστώ!
Παρακαλώ πείτε μου περισσότερο μαγιά - πώς είναι; Όχι 45 γραμμάρια αλλά περισσότερο; Ή ταΐζετε περισσότερο, δηλαδή περισσότερο αλεύρι λιναρόσπορου και νερό;
Χθες έψησα άλλο ένα, το ψίχουλο αποδείχθηκε το ίδιο. Δηλαδή, χωρίς τρύπες ανέβηκα για 3 ώρες στους 30 βαθμούς, στάθηκα στο μπάνιο με μπαταρία
Από τις σκέψεις μου πρέπει ακόμη να φτιάξω ξινή σίκαλη - να πάρω κουταλάκι του γλυκού. και ταΐζετε έως και 45 γραμμάρια, ίσως θα είναι πιο δυνατό

[Πέντα]

ΠένταΑπό την εμπειρία μου, που αναπληρώθηκε από τότε που έψησα αυτό το ψωμί, μπορώ να πω με σιγουριά ότι η ισχυρότερη μαγιά είναι σίκαλη σίκαλης, ή μάλλον αρχικά σίκαλη, αλλά αργότερα τροφοδοτήθηκε σίκαλη 1: 1 (ολόκληρη) ποικιλία), μπορείτε ακόμα να προσθέσετε ένα μικρό πίτουρο στην κορυφαία σάλτσα ...
Σε βάρος της ακρίβειας με τη μαγιά και το νερό / αλεύρι για ζύμωμα της ζύμης:
Λέξη σκακιού, δεν μου αρέσει όλη αυτή η ακρίβεια στις μετρήσεις τόσο πολύ! .. Τώρα ψήνω τα πάντα από την όραση (: γιατί ψήνω πολύ ψωμί τη φορά ..
Προηγουμένως, έκανα περιοδικά σπιτικό ψωμί, αλλά τώρα έχουμε εγκαταλείψει εντελώς το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα που αγοράζονται από το κατάστημα - ψήνω τα πάντα μόνοι μου και πολύ, γιατί συχνά με ενοχλεί λίγο.
Έτσι, απλώσαμε τη μαγιά, προσθέτω την ίδια ποσότητα νερού με τη μαγιά κατ 'όγκο .. έπειτα προσθέτω το αλεύρι στη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας, το βάζω στη φωτιά μέχρι να σηκωθεί - το βάζω στο φούρνο και θέτω την ελάχιστη θερμοκρασία - περίπου 38-40 βαθμούς.
Τι είδους αλεύρι να προσθέσετε; - εξαρτάται από το τι θα ψήσουμε .. Για παράδειγμα, το λευκό ψωμί σημαίνει 5-20% αλεύρι σίκαλης, το υπόλοιπο είναι λευκό ή μόνο λευκό αλεύρι.
Εάν το ψωμί είναι σίκαλη, μπορείτε να το ταΐσετε μόνο με αλεύρι σίκαλης.
Εάν αυτό το είδος ψωμιού είναι πολλών κόκκων, μπορείτε να το ταΐσετε με οποιοδήποτε αλεύρι.
Επομένως, εάν δεν σηκωθείτε, προσπαθήστε να ταΐσετε τη μαγιά με άλλο αλεύρι!
Αλλά φροντίστε να προσθέσετε το αλεύρι με το οποίο θα είναι η κύρια ζύμη!

Στη συνέχεια, μόλις η ζύμη ανεβαίνει δύο φορές, προσθέτω νερό - ήδη 2 φορές περισσότερο.Το αλεύρι με το οποίο θα ψήνω τη ζύμη, η ποσότητα εξαρτάται από την απαιτούμενη συνοχή - εάν υπάρχει λιγότερο αλεύρι, οι φυσαλίδες θα είναι μεγαλύτερες, το ψίχουλο είναι πιο χαλαρό.
Και μπορείτε να ρίξετε περισσότερο / λιγότερο νερό. Όσο υψηλότερη είναι η αναλογία της ζύμης, τόσο πιο γρήγορα θα αυξηθεί η ζύμη, το ψίχα θα είναι πιο μαλακό (ζητώ συγγνώμη για την ταυτολογία), αλλά το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε - έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι ξινή λόγω της μεγάλης ποσότητας της μαγιάς, οπότε πρέπει να ρίξετε νερό μετά τη σίτιση και την αύξηση της ζύμης, τουλάχιστον 1: 1 (βάρος της τροφοδοτούμενης μαγιάς / βάρος νερού για τη ζύμη) ... Είμαι αρκετά ικανοποιημένος με την επιλογή - 1/2. Η ζύμη είναι μαλακή, η υφή είναι ομοιογενής - μεσαίες φυσαλίδες - 1-4 mm, η κρούστα είναι τραγανή, όχι παχιά, όχι λεπτή - συνηθισμένη (: ...

Λοιπόν, τι μπορώ να συμβουλέψω από τα παραπάνω - προσπαθήστε να πάρετε αρχικά όχι 45, αλλά 60 γραμμάρια μαγιάς σε αυτά τα συστατικά, αντίστοιχα, αυξήστε το νερό κατά 15 γραμμάρια και τόσο αλεύρι για να πάρετε τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας .. Βάλτε αλεύρι σίκαλης / σίτου αντί λιναρόσπορου 1 /ένας.
Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.

Και επίσης σε βάρος του ψίχουλου - σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - δεν μπορεί να αποδειχθεί πολύ μαλακό - καθώς η σύνθεση είναι τέτοια - κόκκος, που δεν επιτρέπει να αυξηθεί δυνατά.

Δοκιμάστε το, ρωτήστε αν κάτι (:

Anya, ευχαριστώ για την απάντηση!
Έχω ακόμα μικρή εμπειρία, γι 'αυτό προσπαθώ να το μετρήσω ακριβώς σε γραμμάρια, δεν μπορώ να το νιώσω ακόμα
Θα προσπαθήσω σίγουρα!
Έχω ξινή σίκαλη, κάτι σαν masterbatch) Ζει στο ψυγείο και στο τέλος της εβδομάδας το βγάζω και το ταΐζω όταν ψήνω)
Αυτό το ψωμί ανεβαίνει, όχι 2 φορές, αλλά ανεβαίνει (φουσκώνει, για να είμαι πιο ακριβής) Απλώς μπερδεύτηκα από το πορώδες του ψωμιού σας, το έχω ομοιογενές, μαλακό και τρυφερό μέσα) Και νόστιμο

[Πέντα]

Πέντα, το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά πρέπει να σηκωθεί καλά πριν από την ανάμιξη!
Αυτό είναι όλο το μυστικό στην περαιτέρω καλή άνοδο της ζύμης και του πορώδους του ψωμιού.