Kefir-ξινή κρέμα με ρολό αλεύρι και πίτουρο

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Αλεύρι γεύματος	10 γρ
Πίτουρο σίτου ή βρώμης	20 γρ
Κεφίρ	110 γρ
Κρέμα γάλακτος	80 γρ
Ξηρή μαγιά	0,5 κουτ
Αλας	0,5 κουτ
Ζάχαρη	1 ώρα μεγάλο.
Λευκό σουσάμι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η ζύμη αυτού του μαλακού αρωματισμένου ρολού ζυμώνεται στα αρχικά ρωσικά γαλακτοκομικά προϊόντα - κεφίρ και ξινή κρέμα. Αυτό επιτρέπει, ελλείψει βουτύρου και αυγών, να αποκτήσει μια εντελώς πλούσια γεύση και ταυτόχρονα να ελαχιστοποιήσει την πιθανή αρνητική επίδραση στο σώμα εκείνων των ανθρώπων που αντενδείκνυται σε τρόφιμα που αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Δεν είναι μυστικό ότι το γάλα είναι μια πλούσια πηγή ασβεστίου. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι το ασβέστιο που περιέχεται σε προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση απορροφάται από τον εντερικό βλεννογόνο πολύ πιο αποτελεσματικά από ό, τι από το συνηθισμένο γάλα.
Και παρόλο που η ξινή κρέμα, εκτός από το ασβέστιο, το κάλιο, τις βιταμίνες A, E και C, περιέχει αρκετά λίπος - από 10 έως 40%. , αλλά σε μικρές ποσότητες, χρήσιμες ουσίες στην ξινή κρέμα θα σας βοηθήσουν να αποκαταστήσετε γρήγορα τη δύναμη και να χαζέψετε. Σε κάθε περίπτωση, η ξινή κρέμα είναι λιγότερο θερμιδική από το βούτυρο και συμπεριφέρεται υπέροχα στη ζύμη.
Η προσθήκη πίτουρου σε απλό λευκό αλεύρι ενισχύει σημαντικά την αξία και τα οφέλη του ψωμιού λόγω της ίνας που περιέχει και προσθέτει αφράτο στη ζύμη.
Πολλά έχουν γραφτεί για όλυρα αλεύρι, θα σημειώσω ένα πράγμα. Αυτό είναι "ζωντανό αλεύρι", περιέχει διπλάσια πρωτεΐνη και γλουτένη από το κανονικό αλεύρι σίτου. Λόγω αυτού, το ψωμί με την προσθήκη αλεύρι όλυρου αποδεικνύεται ιδιαίτερα θρεπτικό, αποκτά πλούσιο άρωμα και γεύση.
Το ψωμί πασπαλίζεται γενναιόδωρα με σουσάμι για πρόσθετη γεύση και υγιεινή.
Παρασκευή
- Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά προϊόντα σε ένα μπολ ζυμωτηρίου, ρίχνουμε κρύο κεφίρ και ξινή κρέμα, προσθέτουμε μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, σε χαμηλή ταχύτητα, ζυμώνουμε τη ζύμη για 7 λεπτά, στο τέταρτο λεπτό, προσθέτουμε αλάτι και μετά ζάχαρη.
- Αφήστε τη ζύμη να ανέβει, ζυμώστε μία φορά, μετά τη δεύτερη προσέγγιση σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη. Το μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Το αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, όταν η μπάλα αυξάνεται ελαφρώς σε όγκο, πάρτε έναν πλάστη και σπρώξτε τη μπάλα στη μέση. Στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε τη μία πλευρά από το κέντρο έως ότου το πάχος της ζύμης είναι περίπου 0,5 cm και καλύπτουμε το δεύτερο, ξετυλιγμένο μισό με το τυλιγμένο, περνώντας το στο κυρτό τμήμα, όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Προαιρετικά γράσο το πάνω μέρος του ρολού με κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με γάλα ή κρέμα. Πασπαλίζουμε σουσάμι πάνω από την άκρη. Αφήστε το να βγει σε ένα ζεστό μέρος και ψήστε με ατμό για πέντε λεπτά στους 210 C, στη συνέχεια στους 180 C μέχρι να μαλακώσουν.
Το καρβέλι αποδείχθηκε πολύ μαλακό, με γεύση κρέμας κεφίρ-ξινή, με ελαφρώς υγρό και χνουδωτό ψίχα, λεπτή τρυφερή κρούστα.
Μια καλή επιλογή για την απόρριψη ξινή κρέμα και κεφίρ για πρωινό τσάι ή απογευματινό τσάι με γάλα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 Η / Υ. 480 γρ

Σημείωση

Το σουσάμι περιέχει μεγάλη ποσότητα ελαίου, αποτελούμενη από οργανικά οξέα, κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τριγλυκερίδια και εστέρες γλυκερόλης.

Το σουσάμι περιέχει επίσης μια ουσία που ονομάζεται σεσαμίνη. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Είναι χρήσιμο για την πρόληψη πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, το οποίο είναι πολύ ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η λειτουργία της μείωσης της χοληστερόλης είναι η β-σιτοστερόλη που περιέχεται στους σουσάμι.

Η χρήσιμη σύνθεση σουσάμι περιλαμβάνει υδατάνθρακες, αμινοξέα, πρωτεΐνες και βιταμίνες Α, Β, Ε, C. Είναι επίσης πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και άλλες ανόργανες ενώσεις.Περιέχει την ουσία φυτίνη, η οποία βοηθά στην αποκατάσταση της ορυκτής ισορροπίας του σώματος. διαιτητικές ίνες και λεκιθίνη.

Το σουσάμι βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, των ανθρώπινων μαλλιών. έχει θετική επίδραση στη σύνθεση του ανθρώπινου αίματος και διεγείρει την ανθρώπινη ανάπτυξη χάρη στην ουσία που περιέχει ριβοφλαβίνη.

Η ουσία θειαμίνη ομαλοποιεί το μεταβολισμό και βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Και η βιταμίνη ΡΡ, που είναι μέρος του σουσάμι, είναι εξαιρετικά χρήσιμη για το πεπτικό σύστημα.

Το σουσάμι έχει μεγάλα αποθέματα ασβεστίου, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο για τα οστά και τις αρθρώσεις και επίσης αποτρέπει την οστεοπόρωση. Χάρη στους σπόρους σουσαμιού, το σώμα γίνεται ισχυρότερο και υπάρχει μια ενεργή συσσώρευση μυϊκής μάζας.

Λόγω της παρουσίας φυτοστερόλης στο σουσάμι, ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης μειώνεται, λόγω του γεγονότος ότι το σουσάμι απομακρύνει τη χοληστερόλη από το αίμα. Αυτή η ίδια ευεργετική ιδιότητα βοηθά στην καταπολέμηση των προβλημάτων παχυσαρκίας.

Για γυναίκες ηλικίας 45 ετών και άνω, οι σουσάμι είναι ιδιαίτερα ευεργετικοί. Περιέχει φυτοοιστρογόνο, το οποίο θεωρείται υποκατάστατο των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών. ( 🔗)

Φυσικά, όταν θερμαίνεται, μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες του σησαμιού χάνονται, αλλά ως πηγή πρωτεϊνών και πολλές πολύτιμες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα, το σουσάμι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες μετά το ψήσιμο.