Ψωμί σίκαλης με κεφίρ ή έγχυση kombucha με δαμάσκηνα (σε αρτοποιείο)

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ ή έγχυση kombucha με δαμάσκηνα (σε αρτοποιείο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	250 γρ
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	150 γρ
Πίτουρο σιταριού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πιεσμένη μαγιά	10 γρ
Νερό	100 ml
Έγχυση Kefir ή kombucha	150 ml
Μέλι	1 κουτ
Αλας	1,5 κουτ.
Λινέλαιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Δαμάσκηνα στον ατμό	6 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αραιώστε το αλεύρι σίκαλης με κρύο νερό και ζεστό ελαφρώς (μην βράσετε).
• Ρίξτε το κεφίρ σε έναν κάδο. Προσθέστε μαγιά, στη συνέχεια πίτουρο, αλεύρι σίτου, αραιωμένο αλεύρι σίκαλης, μέλι, αλάτι και δαμάσκηνα.
• Βάλτε τα ζυμαρικά στο πρόγραμμα, προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά ενώ αναμιγνύετε.
• Απενεργοποιήστε και θέστε το πρόγραμμα σίκαλης.
• Το ψωμί είναι ελαφρύ, με ευχάριστη ξινή.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου στο κεφίρ με τυρί (αρτοποιός) (Αντρέβνα)

Ψωμί ολικής αλέσεως με κεφίρ με κηρήθρα, βότανα και νούγιες ρυζιού (Μπολσόι_ΙΛ)

Kefir ψωμί σε ένα ψωμί (Λόλα)

Πείτε μου, πόσο καιρό είναι η λειτουργία σίκαλης στη σόμπα σας;

[Κέλτης]

Κέλτης.
Έχω ένα Panas SD 255, φαίνεται να υπάρχει σίκαλη 3,5 ώρες. Μπορείτε επίσης να πάρετε το πρόγραμμα διατροφής - Μου αρέσει πολύ αυτό το πρόγραμμα. Δεν το έβαλα μόνο επειδή ήταν ήδη αργά, το ψωμί θα είχε ψηθεί μόνο στις 1 π.μ. και δεν ήθελα να το βάλω με καθυστέρηση.

[MariV,]

MariV, Ευχαριστώ

Για υγεία και χαρά στο σπίτι!

Χθες έκανα ένα διπλό, μόνο αντικατέστησα εντελώς το κεφίρ με μια τριήμερη έγχυση kombucha.
Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά στη γεύση, το ψίχουλο είναι μόνο πιο πορώδες.

Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το αλεύρι μου δεν είχε αρκετό υγρό, έπρεπε να προσθέσω άλλα 60 ml κεφίρ. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το ψωμί.

Και είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το υψηλότερο αλεύρι σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως, το έχει δοκιμάσει κάποιος;

[αφελής]

αφελής, Αντικατέστησα το αλεύρι υψηλής ποιότητας με αλεύρι πρώτης ποιότητας και το ψωμί αποδείχτηκε βαρύ, χαμηλό. Ολόκληρο το σιτάρι ή ολικής αλέσεως θα δώσει ένα ακόμη βαρύτερο ψωμί, υπάρχει πιθανότητα να μην σηκωθεί και να ψηθεί, υπάρχει πάνω από 60% αλεύρι σίκαλης στη συνταγή.

Και τα δαμάσκηνα δεν δίνουν υψηλή υγρασία στο ψίχουλο;

[Αρχάριος]

Αρχάριος, δεν δίνει.

Και θα ρωτήσω επίσης - κόβετε τα δαμάσκηνα ή τα βάλετε ολόκληρα; Σε ποια μορφή εμφανίζεται στο ψωμί;

[Αρχάριος]

Αρχάριος, μισά.

Βάλτε τα ζυμαρικά στο πρόγραμμα, προσθέστε τα απαραίτητα συστατικά ενώ αναμιγνύετε.

Ποια είναι τα συστατικά που απομένουν - νερό και λάδι; Δηλαδή, αποδεικνύεται υγρό σε αλεύρι; Πώς παίρνετε μια τόσο ομοιόμορφη κατανομή δαμάσκηνων στο ψίχουλο; Είμαι είτε χάνομαι, είτε διαλύομαι εντελώς

[Αρχάριος]

ΑρχάριοςΤα απαιτούμενα συστατικά είναι είτε αλεύρι είτε υγρό για να σχηματίσουν ένα στερεό κουλούρι. Όσον αφορά την ομοιόμορφη κατανομή των δαμάσκηνων - καλά, δεν ξέρω πώς το κάνετε, σε έναν σωρό ή εντελώς όλα λερωμένα

[Όλγα]

Όλγα, συγγνώμη για την ανόητη ερώτηση, γιατί πρέπει να αραιώσετε το αλεύρι σίκαλης με νερό και να το ζεστάνετε, τι δίνει; εάν κοιμηθείτε απλά, δεν θα πάρετε ψωμί

Θα λειτουργήσει.

Όταν το αλεύρι αραιώνεται με κρύο νερό και έπειτα θερμαίνεται ελαφρώς, αποδεικνύεται τόσο πολύ και τα προϊόντα με αυτήν την έγχυση αποδεικνύονται, όπως ήταν, ελαφρώς κρέμα και πιο ευαίσθητα στη γεύση.
Καλά. η διαφορά είναι σαν ανάμεσα σε γλυκά choux και απλά αλεύρι.

[Όλγα]

Όλγα, ευχαριστώ, είμαι πιθανώς από την τεμπελιά, θα προσπαθήσω να το φτιάξω καλύτερα, ώστε να μην παρεκκλίνω από τη συνταγή)))

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψωμιά με εγχύσεις στο φόρουμ, ρίξτε μια ματιά.


Ψωμί 65 * (με μπύρα Tang-Zhong) με μαγιά και μαγιά σε HP Panasonic SD-255 (MariV)



εδώ είναι ένα σιτάρι, πληκτρολογήστε "ζυμωμένο ψωμί", υπάρχει ακόμα.

[Όλγα]

ΌλγαΠώς μπορείτε να αραιώσετε 250 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με 100 ml νερού; Έχω ένα ψίχουλο, είναι σωστό ή δεν κατάλαβα κάτι; Έχυσα αυτό το ψίχουλο όπως είναι, φαινόταν ότι όλα ζυμώθηκαν, μόλις πρόσθεσα τρία κουτάλια νερό, η ζύμη αποδείχθηκε δροσερή, ενεργοποίησα το πρόγραμμα "σίκαλη", κάθομαι εδώ περιμένοντας Ανησυχώ, μπέρδεμα ή όχι)))

Ο P. S. z ήταν ντροπιασμένος που η συνταγή λέει «αραιωμένο αλεύρι σίκαλης με νερό», οπότε δεν πρέπει να είναι ψίχουλα σαν το δικό μου; Ή είναι απαραίτητο να μην αραιώνεται όλο το αλεύρι; Δεν υπάρχει καμία ένδειξη για αυτό στη συνταγή. Φωτίστε τον ηλίθιο)))

[Λάρα]

Λάρα, Λάρισα, ναι, έχετε παρατηρήσει σωστά - φυσικά, όχι ολόκληρος ο όγκος του αλευριού σίκαλης. Για 100 ml νερού, αρκούν 50-70 g αλεύρου.

[Όλγα]

ΌλγαΛοιπόν, έψησα το ψωμί σου, φαινόταν σαν να ήταν λιγότερο φυσιολογικό, μόνο αποδείχθηκε ότι ήταν αρκετά πυκνό και μάλλον χαμηλό, αλλά το ψίχουλο είναι καλό, λεπτό, ψημένο και ακόμη και με κανονική στέγη. Μόνο τα δαμάσκηνα μου αλέθονται έντονα, κομμάτια σαν τα δικά σας δεν είναι ορατά στο ψίχουλο, μόνο η γεύση γίνεται αισθητή. Θα προσπαθήσω να το βάλω στο τέλος της παρτίδας την επόμενη φορά. Σε γενικές γραμμές, είναι απαραίτητο να εργαστείτε για τα σφάλματα. Σας ευχαριστώ, πολύ νόστιμο ψωμί, θα ψήσω λίγο περισσότερο.

Για υγεία και χαρά στο σπίτι!

Για πολύ καιρό δεν έχω ψηθεί κάτι .... αυτό θα είναι το πρώτο μετά από ένα πολύ μεγάλο διάλειμμα! Επιπλέον, αναβίωσε το μανιτάρι της μετά από μια πολύ μακρά παύση!