Βασικές αρχές παρασκευής σπιτικού λουκάνικου (σε εικόνες)

Αυτή δεν είναι καν μια συνταγή λουκάνικου, αυτές είναι οι βασικές αρχές του μαγειρέματος, γενικά, ένα αστάρι ...

Η πιο σημαντική αρχή. Το λουκάνικο παρασκευάζεται από κρέας ..., κυρίως από κρέας ... Επομένως, παίρνουμε ένα κομμάτι κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, αρνί, άλκες, κρέας αλόγου, κρέας ελαφιού ... ποιος έχει τι, και ποιος είναι συνηθισμένος σε τι). Έχω χοιρινό σε αυτή την περίπτωση.



Τώρα πρέπει να αλέσουμε αυτό το κομμάτι. Μπορείτε να το αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος, μπορείτε να το παρακάμψετε σε μια λεπτή σχάρα, μπορείτε να το περάσετε από ένα μεγάλο ... Αλλά είναι καλύτερο να κόψετε σε κύβους 5x5, 8x8 ... Για να διευκολύνετε αυτήν τη διαδικασία, ειδικά όταν υπάρχει πολύ κρέας, μπορείτε να παγώσετε το κρέας σε τέτοια κατάσταση όταν κόβεται, αλλά δεν "τρέχει" κάτω από το μαχαίρι.
Έκοψα χωρίς κρύο. Τα κομμάτια 8x8, μόλις μεγεθύνονται η φωτογραφία.



Τώρα πρέπει να κρυώσουμε το κρέας και στη συνέχεια να ανακατέψουμε καλά. Πρέπει να ζυμώσετε πολύ, πολύ καλά. Στα τεντώματα.



Το βάζουμε στο ψυγείο. Και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τον κιμά. Συνήθως αναμιγνύω κομμάτια με κιμά. Έχω κιμά βοδινό (αυτή τη φορά)



Αναδεύουμε επίσης



Στη συνέχεια αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά. Και ... ζυγίζουμε. Για ποιο λόγο? Και μόνο για να αλάτι σωστά. Για 1 κιλό μείγματος κρέατος, 10 g αλατιού (κατά προτίμηση με νιτρίνη, αλλά αυτό είναι για μακρά αποθήκευση και όμορφο χρώμα, αλλά αυτό είναι προαιρετικό, εκτός αν έχετε λουκάνικο ξηρού σκλήρυνσης, υπάρχει μόνο νιτρώδες άλας). Και βάλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα για αλάτι.
Μετά από μια μέρα βγάζουμε, ανακατεύουμε ξανά καλά, προσθέτουμε μπαχαρικά, παγωμένο νερό, ζυμώνουμε έτσι ώστε όλο το νερό να πάει και να απορροφηθεί.



Προετοιμασία του περιβλήματος λουκάνικου. Εάν είναι κολλαγόνο, τότε κόβουμε τα κομμάτια στο επιθυμητό μήκος. Αφού μαγειρεύω το λουκάνικο σε επιτραπέζιο φούρνο, έκοψα το κέλυφος λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος της σχάρας στην οποία θα μαγειρευτούν τα λουκάνικα.



Κόψαμε αμέσως το νήμα-σχοινί για δέσιμο. Για να είναι άμεσα διαθέσιμα αυτά τα κομμάτια. Βυθίστε το κέλυφος σε λίγο νερό. Μόλις το βρέξω κάτω από τη βρύση. Πιέζουμε, σκουπίζουμε ...



Και βάζουμε ένα εξάρτημα μύλου κρέατος.



Τώρα παραλείπουμε τον κιμά μας, λίγο για να απελευθερώσουμε τον αέρα στο ακροφύσιο



Δίνουμε την άκρη και κρατώντας το με το χέρι μας, σπρώχνοντας τον αέρα, αρχίζουμε να γεμίζουμε το λουκάνικο μας.



Το γεμίζουμε σφιχτά, εμποδίζοντας την είσοδο αέρα. Μπορείτε να δέσετε αμέσως ένα καρβέλι, ή μπορείτε να το αφήσετε στην άκρη και να το δέσετε όταν όλα είναι γεμάτα.



Στα σχοινιά, κάνω έναν βρόχο έτσι ώστε να είναι βολικό να κρεμάσετε. Εδώ για αυτούς, για αυτούς τους βρόχους, και κρεμάστε στο ψυγείο. Συνήθως το κάνω τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας εμποτίζεται με μπαχαρικά και το πιο σημαντικό, συμπιέζεται καλά με το δικό του βάρος.



Και το πρωί ... Για περίπου μία ώρα, τα λουκάνικα πρέπει να ζεσταθούν. Τους έβαλα στη σχάρα στο φούρνο στους 50 βαθμούς με τους ανεμιστήρες για μια ώρα, σκουπίζοντας περιοδικά τα φραντζόλα των λουκάνικων. Στη συνέχεια, αυξάνω σταδιακά τη θερμοκρασία στους 77 βαθμούς σε δύο ώρες. Δεν κολλάω ένα θερμόμετρο στο καρβέλι λουκάνικων, το βάζω δίπλα του. Έχει ήδη αποδειχθεί ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το λουκάνικο είναι έτοιμο. Λοιπόν, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι στη συνέχεια προσθέτω θερμότητα, υπάρχει επίσης θερμική επεξεργασία.



Παράξενο ... Δεν μπορώ να βρω τις φωτογραφίες που τραβήχτηκαν δύο ώρες αργότερα. Εντάξει, τότε θα βρω και θα προσθέσω.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, το στέλνουμε με κρύο νερό, το δροσίζουμε και το ψύζουμε για άλλες 12 ώρες.
Αυτή είναι μια περικοπή από την προηγούμενη παρτίδα κόκορα και χοίρο. Θα βρω έναν φάκελο στον οποίο έριξα τις φωτογραφίες, θα τις αντικαταστήσω. Υπήρχε επίσης μια όμορφη κοπή. Η λέξη κλειδί ήταν.



Μαγειρέψτε το λουκάνικο σας, είναι νόστιμο. Χωρίς περίβλημα κολλαγόνου, αγοράστε. Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε κολλαγόνο, χρησιμοποιήστε μια φυσική κατσαρόλα. Εν ολίγοις, οι δικαιολογίες δεν γίνονται δεκτές. Μάγειρας. Όλα είναι πολύ απλά, νόστιμα και υγιεινά.

Lenochka, σας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο μεγάλο μάθημα! Χάρη στον σεφ που δεν άφησε αυτό το αριστούργημα να χαθεί στους πίσω δρόμους του κιόσκι μας.
Len, τώρα ακόμη και μπορώ να φτιάξω λουκάνικο κοιτάζοντας αυτές τις εικόνες! Είναι καλό που μου έστειλες ένα κέλυφος. Και γι 'αυτό Smack-Smack! Είστε το έξυπνο κορίτσι μας!

Σκεφτείτε τώρα πώς να επικοινωνήσετε με τον συγγραφέα, υπάρχει κάτι δικό του, αλλά εδώ ψάχνει ολόκληρο το Bread Maker!

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewaΑγαπητέ Έλενα, για να απευθυνθώ στην Έλενα με το ίδιο πνεύμα ποια καρυκεύματα να χρησιμοποιήσω - σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέτω σκόρδο, θυμάρι, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, κύμινο σπόρους, ένα μείγμα πιπεριών.
Έλενα-Κουμπανοτσά, ΑΠΑΝΤΗΣΗ σε σας, βρήκα μερικά λάθη στον εαυτό μου, όπως έκανα και σημαντικά, θα τα διορθώσω επειγόντως.
Ερώτηση: πώς να κάνετε το λουκάνικο πιο μαλακό, ποιο κρέας να χρησιμοποιήσετε ή το μείγμα τους; Προσθέτετε μπέικον στο κρέας ή όχι;
Έλενα, ελέγξτε για όλους - 5x5 και 8x8 είναι σε mm, όπως καταλαβαίνω, διαφορετικά θα κόψουμε σε cm

[Γκαλινούσκα]

Αγαπητή αδερφή Γκαλινούσκα, επιτρέψτε μου να παρατηρήσω, βασιζόμενοι στους δεσμούς της συγγένειας μαζί σας, ότι το προσθέτω. Ω, έχασα το στυλ μου, συγγνώμη. Έτσι, επιστρέφοντας στο θέμα της συνομιλίας μας μαζί σας, προσθέτω το shpig, ψιλοκομμένο σε κύβους 3x3 mm για ικανοποίηση όχι μόνο των γευστικών γεύσεων, αλλά και της αισθητικής της αντίληψης της γεύσης. Το προσθέτω κατά την τελευταία μίξη για να αποθηκεύσω εξωτερικά δεδομένα. Στην δύσκολη εποχή μας, την οποία βιώνουμε, δεν μας ενδιαφέρει το λίπος, το κρέας που υπάρχει στις αποθήκες του κτήματος μας, το χρησιμοποιούμε. Όλα είναι καλύτερα από ό, τι σε μια μεγάλη έκθεση σε μια γειτονική επαρχία, που ονομάζεται σούπερ μάρκετ.
Γι 'αυτό ζητώ την ευλογία σου και βιάζομαι να φύγω ...

Αυτός είναι ο μόνος τρόπος ...

Ω, Galina Περιμένατε μια απάντηση

Ελένη, σελιδοδείκτη το ομορφότερο λουκάνικο σας! Ευχαριστώ για το βιβλίο ABC!
Αύριο θα μελετήσω και θα προετοιμαστώ για το Πάσχα, και τώρα πέταξα.
Συγγνώμη για τα λίγα γράμματα.

[kubanochka]

kubanochka, Σε !! Επιτέλους!! Καλύτερα να δείτε μια φορά, όπως λένε. ΜΠΡΑΒΟ!!

[Λένα]

Λένα, kubanochka, ευχαριστώ για το αστάρι!
Μετά το Πάσχα θέλω να το κάνω. Πρέπει να ετοιμαστούμε, τώρα δεν θα χαθεί - ήδη στους σελιδοδείκτες!

[kubanochka - Λένα]

Παρήγγειλα όλα τα είδη μπαχαρικών και περιβλημάτων. Και τότε η σύριγγα είναι αδρανής. Πρέπει να το δοκιμάσετε.
Το μόνο που μένει είναι να βρούμε καλό κρέας.
kubanochka - Λένα, Ευχαριστώ! Ενθαρρύνεται

Λένα, δηλαδή, ανακατεύουμε πρώτα τον κιμά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος εκεί. Ή μου λείπει κάτι

[kubanochka]

kubanochkaΛεν, έχω ένα αίτημα για σένα. Θα μπορούσατε να δείτε τη συσκευασία με νιτρώδες αλάτι, πόσο υπάρχει. Λοιπόν, είτε γραμμάρια, είτε ποσοστά, ή πρόσθετα. Και η εταιρεία του κατασκευαστή και πώς ονομάζεται (αλάτι ή μείγμα) γενικά.

Λένα, δηλαδή, ανακατεύουμε πρώτα τον κιμά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος εκεί.

Olya, αναμιγνύω ξεχωριστά στην αρχή και μετά συνδυάζω. Μπορεί να είναι κιμά και κομμάτια, ή απλά κομμάτια χοιρινού κρέατος και κομμάτια βοείου κρέατος, για παράδειγμα. Τελευταία ψιλοκομμένο μπέικον. Και αν περάσω τα πάντα μέσω μύλου κρέατος "χωρίς κομμάτια", τότε συνδυάστε αμέσως και ζυμώστε.

Ευχαριστώ Λένα

Τηγανίτα! Οι άνθρωποι μπορούν! Και φτιάξτε λουκάνικο, και γράψτε ένα είδος ιστορίας, και ράψτε ρούχα και πολλά άλλα πράγματα που πρέπει να κάνετε! Και εδώ είναι κάποια Λένα, αλλά είναι δυνατόν, για τους "ειδικά προικισμένους" σχετικά με τις αναλογίες; Εδώ κρέμεται λουκάνικα στο ψυγείο. Από τι ποσότητα κρέατος ;! και πόσο λίπος χρειάζεται ανά κιλό κρέατος ;! ή να δοκιμάσετε βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο ;!

Υπάρχει ένα κέλυφος, υπάρχει ένα νιτρώδες άλας. Δεν υπάρχει πουθενά να καπνίζεις.
Δοκιμάστε το στο αεροπλάνο; Διάβασα για τσιγάρα από αλουμινόχαρτο κολλημένα στις σκιές ...
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνίσει ένα λουκάνικο;

Ω, κάνω ήδη σχέδια, αλλά ξέχασα να ευχαριστήσω

Λένα, έχω μια ερώτηση για το κάπνισμα. Βάζετε στον καπνιστή αμέσως μετά την ψύξη σε νερό ή γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν το κάπνισμα. Κάπνισα αμέσως μετά την ψύξη και το λουκάνικο μου βγήκε λίγο ξηρό. Αμέσως μετά την επίτευξη της θερμοκρασίας των 68 γραμμαρίων στο καρβέλι, στο καπνό, όπως το καταλαβαίνω, η θερμοκρασία ανέβηκε σκληρά.

[kubanochka]

kubanochka, Λένα, ένα εξαιρετικό μάθημα ανοιχτού κώδικα για την προπαρασκευαστική ομάδα νηπιαγωγείο λουκάνικα
Δεν σκοπεύω να φτιάξω ακόμα λουκάνικο, αλλά θα τα σβήνω με λουκάνικα για τηγάνισμα, ειδικά επειδή ο κιμάς μπορεί να μην ωριμάσει. Ευχαριστώ.

[Byaka zakalyaka]

Δεν υπάρχει πουθενά να καπνίζεις.

Sveta, δεν χρειάζεται να καπνίζεις. Νόστιμα επίσης.
Byaka zakalyaka, Μαρίνα, Το ψύχω, το κρεμάω στο ψυγείο και μετά το καπνίζω. Σχεδόν την επόμενη μέρα.

Εδώ κρέμεται λουκάνικα στο ψυγείο. Από τι ποσότητα κρέατος ;! και πόσο λίπος χρειάζεται ανά κιλό κρέατος ;! ή να δοκιμάσετε βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο ;!

Κισένα, Νατάσα, εκεί κρέμασμα κρεμασμένο από 3 kg συνολικού βάρους. Οι αναλογίες που έχω ορίζονται πάντα με σαφήνεια, λένε, πόσο και τι είναι, τότε δικές μου.

[kubanochka]

kubanochka, Δεν βρήκατε για παγωμένο νερό - σε ποιο σημείο είναι καλύτερο να το προσθέσετε;
Και όμως - δεν κάνετε τρυπήματα σε φραντζόλες λουκάνικων; Και όταν το λουκάνικο κρέμεται στο ψυγείο, γλιστράει; Έχω ένα πακέτο λουκάνικων, αλλά σελοφάν, φοβάμαι ότι δεν θα κρατήσει, αλλά δεν αγόρασα το δίχτυ.

[κουβανός]

Οι αναλογίες που έχω είναι πάντα σαφώς καθορισμένες, λέγονται, πόσο και τι είναι, τότε δικές μου.

Λένα, κουβανός, Ευχαριστώ! Μπομ να ξέρετε!

Δεν βρήκατε για παγωμένο νερό - σε ποιο σημείο είναι καλύτερο να το προσθέσετε;

Στο τελευταίο ζύμωμα

Και όμως - δεν κάνετε τρυπήματα σε φραντζόλες λουκάνικων;

Μόνο εάν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα. Αλλά προσπαθώ να τα εντοπίσω αμέσως και να τα σπρώξω.

Και όταν το λουκάνικο κρέμεται στο ψυγείο, γλιστράει; Έχω ένα πακέτο λουκάνικων, αλλά σελοφάν, φοβάμαι ότι δεν θα κρατήσει, αλλά δεν αγόρασα το δίχτυ.

Χωρίς ολίσθηση. Και εσείς δέστε το καρβέλι, σαν ένα ζυμαρικό δεμένο, και μην κολλάτε από την ίδια την άκρη.

[kubanochka]

kubanochkaΕυχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση.
Κατ 'αρχήν, όλα είναι ξεκάθαρα, αλλά πόσο νερό πάγου απαιτείται για 1 κιλό κρέατος;
Και ακόμα δεν καταλαβαίνω γιατί είναι καθόλου.

[kubanochka]

kubanochka, Alain, τι μάστερ έδωσες! Είμαι μπάσταρδος ... τώρα σίγουρα θα αγοράσω ένα θερμόμετρο στο φούρνο και το νιτρώδες αλάτι ... Κατ 'αρχήν, συνήθως τα πάω καλά, αλλά με τη βοήθειά σας, θα ανέβω ένα βήμα ψηλότερα στην παραγωγή λουκάνικων .. για τον εαυτό μου, φυσικά, και τα αγαπημένα σας πρόσωπα ...

[AlenKa]

AlenKa, το λουκάνικο δεν χρειάζεται θερμόμετρο φούρνου. Είναι ακριβά, έχουν σχεδιαστεί για θερμοκρασίες έως 300 βαθμούς. Και για την παραγωγή λουκάνικου, δεν χρειαζόμαστε μια τέτοια θερμοκρασία. Χρησιμοποιώ θερμόμετρο ζαμπόν. Δεν αυξάνουμε τη θερμοκρασία πάνω από 70-80 μοίρες. Πρόκειται για την εξοικονόμηση χρημάτων σε ένα θερμόμετρο. Αλλά αγοράστε νιτρώδες αλάτι, το χρειάζεστε.

[kolobok123]

kolobok123, Νατάσα, προστίθεται παγωμένο νερό για να κρυώσει ο κιμάς κατά τη ζύμωση, έτσι ώστε το λίπος να μην υπερθερμαίνεται. Πόσα να προσθέσω; Εξαρτάται από τη συγκεκριμένη περίπτωση. Για 1 κιλό κρέας από 50 έως 100 ml Όλα αυτά είναι περίπου, προσθέστε λίγο και θα δείτε πόσο νερό θα πάρει το κιμά.

Χρησιμοποιώ θερμόμετρο ζαμπόν

και αγόρασα μια λευκή όψη για μεγάλο χρονικό διάστημα, ήταν ακόμα χωρίς θερμόμετρα ... χθες κοίταξα το blog του Kochetov, λέει, μια νέα τροποποίηση με θερμόμετρα ...
και ο φούρνος μου είναι ανεπιτήδευτος ... υπάρχει διαβάθμιση 10 βαθμών ...
Δεν ξέρω καν ... πρέπει να σκεφτώ ... αλλά τώρα δεν έχω χρόνο να σκεφτώ - η σπορά είναι στη μύτη .. Δεν έχω χρόνο να σκεφτώ τα πάντα .. πού θα αγόραζα μια φορητή μνήμη;

Δεν αυξάνουμε τη θερμοκρασία πάνω από 70-80 βαθμούς.

Γιατί δεν μπορείς να ανεβάσεις υψηλότερα; 70 βαθμοί Υπάρχει επαρκής επεξεργασία για το κρέας;

[Γιούλια]

Γιούλια, επειδή δεν παίρνουμε λουκάνικο, αλλά ξηρό παϊδάκι (((((

[kubanochka]

kubanochka, Λένα, είμαι λίγο θέμα, αλλά πραγματικά θέλω να ρωτήσω - στη φωτογραφία έχετε επιτραπέζιο φούρνο Delongy και, αν δεν κάνω λάθος, ένα πολύ ενδιαφέρον μοντέλο. Αν σας αρέσει, υπάρχει αρκετός όγκος για την οικογένειά σας. Γιατί ρωτώ σε αυτό το θέμα, δεν υπάρχει τίποτα στο αντίστοιχο.

[kubanochka]

kubanochka, Λένακαι ποια λειτουργία στο φούρνο είναι καλύτερη για χρήση;

[kubanochka]

kubanochkaHelen, η συμβουλή σας είναι πολύ απαραίτητη.
Ο κιμάς αξίζει τον κόπο, ΑΛΛΑ! Έχω μόνο περιβλήματα βοείου κρέατος για λουκάνικα ... και στη συνέχεια προέκυψε η ερώτηση - μπορώ, αφού γεμίσω τα περιβλήματα, να συσκευάσω τις ράβδους σε κενό και να τις στείλω σε ένα sous-vid για τέσσερις ώρες στα 77g; Πώς νομίζετε?
Στη συνέχεια, βρίσκονται σε κρύο νερό και "βάμμα".
Χρειαζόμαστε σωστή προθέρμανση όταν μαγειρεύουμε λουκάνικα ... και φοβάμαι ότι τα περιβλήματα ενδέχεται να μην συμπεριφέρονται σωστά όταν θερμαίνονται.

Έξυπνα κορίτσια, βοηθήστε με να επιλέξω τι να αγοράσω για ανάμιξη κιμά σε λουκάνικο ζαμπόν, λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα σημεία: 1.το κύριο κρέας που έχω είναι μια άλκη, 2. άλλες λειτουργίες της αγορασμένης συσκευής δεν ενδιαφέρουν, 3. πιο οικονομικά και έτσι η εγγύηση είναι 2g. Τώρα έχω παραγγείλει μίξερ Zelmer 481.67. και 1206, έχουν ισχύ 400 watts και κάποιο είδος περιστροφικής και ταλαντωτικής κίνησης. Βρήκα επίσης ένα συνδυασμό Philips 7627 με ισχύ 650 watt, αλλά σε αυτό τα άγκιστρα για τη δοκιμή είναι διαφορετικού σχεδιασμού και δεν υπάρχει επιπλέον περιστροφή. Είναι αρκετά 400 watt για τον σκοπό μου; Μπορώ να κάνω ένα διάλειμμα ενώ ζυμώνομαι; Απάντηση pzhl, το χρειάζομαι πραγματικά, το αγόρασα τη Black Friday και δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη.

Προστέθηκε την Παρασκευή 30 Δεκ 2016 10:19 ΠΜ

Ω - Βρήκα επίσης ένα Bosch 3100 με ισχύ 800 watt, είναι ακόμη φθηνότερο από το Phillips, όπως αυτοί οι αναμικτήρες σε τιμή, αλλά μόνο η εγγύηση είναι σύντομη.

Προστέθηκε την Παρασκευή 30 Δεκ 2016 10:46 π.μ.

Διατηρείται και οι δύο συνδυασμοί και οι δύο μίκτες, βοηθήστε με να επιλέξω !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kubanochka]

kubanochka, ΛέναΘα μπορούσατε να γράψετε ποιο μοντέλο φούρνου έχετε; Δεν έχω δει κάτι τέτοιο οπουδήποτε σε διαδικτυακά καταστήματα. Ψάχνω αυτό ή κάτι τέτοιο για την παρασκευή λουκάνικων. Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την απάντησή σας. Και ένα μεγάλο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την υπέροχη μάστερ !!!

Helen, μια άλλη ερώτηση - χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μύλο κρέατος για γέμιση;

Τι υπέροχο βιβλίο ABC μου έλειπε. Ευχαριστώ πολύ για τον οδηγό.

[kubanochka]

kubanochka, Ευχαριστώ! Ετοιμάζομαι! Κατά τη συλλογή συνταγών. Έσυρα τη συνταγή στην τρύπα!

Και πού μπορείτε να αγοράσετε διάφορα κρασιά, θα θέλατε να το παραλάβετε από το MSC ή να έρθετε στον πάγκο και να επιλέξετε εκεί, υπάρχουν τέτοια καταστήματα; και στη συνέχεια μερικά διαδικτυακά καταστήματα.

Παρακαλώ πείτε μου, μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα multicooker; Έχω λειτουργία "Κάπνισμα", αλλά δεν την έχω χρησιμοποιήσει ποτέ.

και ποιο είναι το καλύτερο περίβλημα για το σπασμένο λουκάνικο;

[Lenochka]

Lenochka, το λουκάνικο είναι νόστιμο! Έτσι όλα γράφονται λεπτομερώς που δεν θα μπορούσαν να αποτύχουν.

Υπάρχουν καταστήματα λουκάνικων στη Μόσχα, όλα είναι εκεί. Συνήθως τα παίρνω. Παρεμπιπτόντως, το έτοιμο σετ μπαχαρικών είναι καλό, σύμφωνα με τον Σοβιετικό επισκέπτη.

Κορίτσια, ζητώ βοήθεια γιατί μόλις αποφάσισα να κυριαρχήσω, αυτή είναι μια νόστιμη επιχείρηση. Το διάβασα προσεκτικά αρκετές φορές. Αποφάσισα να δοκιμάσω, παρακαλώ, σπρώξω (ίσως σε ένα προσωπικό, που δεν θα χαθεί μαζί μου, ειδικά χαρισματικό) όπου αγοράζετε νιτρώδες αλάτι και ένα κέλυφος. Πώς να δοκιμάσω - έτσι στην αγορά θα πάρω το έντερο, αλλά, το κολλαγόνο, καθώς είναι περισσότερο (θεωρητικά) σαν

[kubanochka]

kubanochka, ευχαριστώ για την κύρια τάξη! Δεν έχω κάνει ποτέ λουκάνικο, και τώρα έχω αποφασίσει. Αλλά προέκυψαν ερωτήματα: ο φούρνος είναι παλιός, αέριο. Είναι απίθανο να είναι δυνατόν να καθοριστεί μια θερμοκρασία 40-70 βαθμών σε αυτό. Υπάρχει όμως ένας αφυδατωτής Travola. Το εύρος θερμοκρασίας είναι 35-70 μοίρες με βήμα 5 μοίρες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή να στεγνώσει και να μην ζεσταθεί; (τι γίνεται αν βάλετε ένα μπολ ζεστό νερό στο κάτω μέρος;). Υπάρχει επίσης μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης. Μπορώ με κάποιο τρόπο να το προσαρμόσω αντί του φούρνου;
Και δεύτερο: δεν υπάρχει υπόστεγο καπνίσματος και τι μπορεί να προσαρμοστεί από αυτοσχέδια μέσα; (Δεν μπορείτε να καπνίζετε στο σπίτι, μόνο κοντά στο γκαράζ, αν νικήσω τους ειδικούς-δοκιμαστές ή στη φύση). Και πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσετε;

Γεια σε όλους. Όσοι επιθυμούν να αγοράσουν νιτρώδες αλάτι, σας συμβουλεύω να το δείτε στα τμήματα παρασκευής σπιτιού. Δεν είναι η πρώτη φορά που το συναντώ εκεί. Nizhnevartovsk t. K. Polygon. Το προϊόν είναι σπάνιο, δεν είναι γνωστό στους ανθρώπους, δύσκολο να βρεθεί.

Καλό απόγευμα! Δεν ξέρω σε τι Temko ρώτησα, αποφάσισα εδώ ...
Αποσυναρμολογώντας το ντουλάπι, βρήκα ένα κουτί με μπαχαρικά και ένα κουτάλι λουκάνικου Τα πάντα χρονολογούνται τον Απρίλιο του 2016. Μείγματα από τον ιστότοπο του ΕΚ: Μείγμα Gost 4, 3, για σερβίλ και ημι-καπνισμένα λουκάνικα, fenugreek, νιτρώδες αλάτι, κέλυφος ζαμπόν κολλαγόνου και για σπιτικά λουκάνικα. Όλα, εκτός από τα πακέτα του περιβλήματος για σπιτικό λουκάνικο, δεν έχουν ανοίξει.
Στην πραγματικότητα το ίδιο το ερώτημα: τα πάντα στο vykinstein; Έχουν περάσει 4 χρόνια ...

Είναι λυπηρό μόλις μπορούσα να ξεχάσω ότι αγόρασα στο αποθεματικό και το αφαίρεσα μερικά από αυτά, ώστε να μην παρεμβαίνει

[milka80]

milka80, εάν χωρίς φωσφορικά άλατα, τότε τίποτα δεν θα συμβεί. Μπορείτε να συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε, το Pavel έχει καλή συσκευασία.