Τραγανό ολλανδικό ψωμί ("ξύλινο") με υγρή μαγιά

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
προ-ένζυμο βασισμένο σε υγρή μαγιά *	40 γρ
μετριασμένο γάλα **	100 ml
βούτυρο μαλακό (όχι λιωμένο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια ~ 25 g
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια
άλας	πρέζα
αλεύρι σίτου, c / z	30 γρ
αλεύρι σίτου	135 g +/- 10 g
ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
προ-ένζυμο	1 κουτ
νερό	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη άχνη	1 κουτ
ρυζάλευρο	30 γρ
βούτυρο μαλακό (όχι λιωμένο)	1 κουταλάκι του γλυκού ~ 10 g
άλας	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

Ένα ενδιαφέρον ψωμί με ένα ευάερο ψίχα γάλακτος και μια τραγανή κρούστα, που θυμίζει το ραγισμένο φλοιό ενός δέντρου, με μια γεύση παρόμοια με κάτι σαν ένα στρογγυλό, μόνο πιο τραγανό λόγω αλεύρου ρυζιού ...
1)Προ-ένζυμο βασισμένο σε υγρή μαγιά: [/ b]
* Η συνταγή για την παρασκευή υγρής μαγιάς που πήρα από τη Lyudmila: Υγρή μαγιά
Έκανα υγρή μαγιά από μαρμελάδα φράουλας: 200 ml ζεστού νερού και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βλαστάρι σιτάρι. Όλα αυτά αναμίχθηκαν σε γυάλινο βάζο και διατηρήθηκαν ζεστά για 7 ημέρες, ανακινώντας και ανοίγοντας περιοδικά το καπάκι.
Πριν από το ζύμωμα, σε 6 ώρες, 20 ml ζύμης αναμίχθηκαν με 20 g αλεύρι ολικής αλέσεως σιταριού, αφέθηκαν ζεστά και ζυμώνουμε τη ζύμη ..
2)** Προετοίμασα το γάλα εκ των προτέρων, και πάλι με τη συμβουλή της Lyudmila, παραθέτω: "Ετοίμασα το γάλα με έναν ιδιαίτερο τρόπο - ** Το μετριάζω, δηλαδή, το έφερα πρώτα σε βράση και μετά το κράτησα στους 90 * C για 30 λεπτά. Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο Η Luda έγραψε στο LJ της. Το ψήσιμο του γάλακτος είναι υψηλής ποιότητας, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μπαίνει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα περιέχει ουσίες - θειόλες, οι οποίες αναστέλλουν το σχηματισμό γλουτένης. Όταν το γάλα διατηρείται στους 90 * C για 30 λεπτά, θειόλες καταστρέφονται και η ζύμη εμπλουτίζεται με αμινοξέα, σάκχαρα, πρωτεΐνες και λίπη που περιέχονται στο γάλα. "
Το έβγασα σε ένα βράσιμο, έπειτα το έχυσα σε ένα θερμό, το στάθηκα για 30 λεπτά και μετά το έψαξα για να ζεσταθεί.
3)Ζύμη ζύμης:
Ανακατέψτε το ζεστό γάλα και το προ-ένζυμο, ανακατέψτε και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε το να "ξεκουραστεί" για 30 λεπτά.
4) Προς το παρόν, προετοιμάστε το μελλοντικό τραγανό "spread" - topping.
ανακατέψτε αλεύρι ρυζιού, ζάχαρη άχνη, αλάτι, προ-ένζυμο αραιωμένο με νερό, βούτυρο (μείγμα ξινή κρέμα). Αφήστε το για λίγο.
5)Χωρίστε τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια και σχηματίστε ψωμάκια, μπορείτε επίσης να ψήσετε με 1 κουλούρι ...
Τα χώρισα σε 9 μέρη και τα έριξα σε μπάλες, τα έβαλα σε ένα λιπαρό και αλευρωμένο πιάτο, σε απόσταση μεταξύ τους.
Κάθε κουλούρι ήταν λαδωμένο στην κορυφή και στις πλευρές με κάλυμμα - περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. για κάθε.
6) Αφού απλώσετε τη ζύμη, καλύψτε το καλούπι με ένα φιλμ και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να διπλασιαστεί (έχουν περάσει 2 ώρες για μένα).
Συνήθως το αφήνω να παραμείνει στο φούρνο σε ελάχιστη θερμοκρασία ~ 40 βαθμούς.
7) Έψησα ψωμάκια στο φούρνο που προθερμάνθηκα στους 220 για 10 λεπτά, μετά έπεσα στα 180 και άλλα 30 λεπτά.

Σημείωση

Τα προϊόντα ψωμιού και ψωμιού παίζουν σημαντικό ρόλο στην κάλυψη της ανάγκης των ενηλίκων για βιταμίνες όπως οι Ε, Β1, ΡΡ, Β6 και Β9.
Πρέπει να σημειωθεί ότι πρόσθετες βιταμίνες και μικροστοιχεία θα προστεθούν στο ψωμί μαγιάς, καθώς η ποσότητα τους αυξάνεται λόγω της ζωτικής δραστηριότητας των οργανισμών ζύμης.
Οι κόκκοι δημητριακών περιέχουν ένα φυσικό συντηρητικό που παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κόκκου, και ταυτόχρονα, αποτρέπει την απορρόφησή του.
Μπορείτε να εξουδετερώσετε την επίδραση του συντηρητικού με ζύμωση, δηλ. Ζύμωση.
Μετά τη ζύμωση, το ψωμί απορροφάται ευκολότερα από το σώμα και προσφέρει μεγάλα οφέλη.
Επιπλέον, το sourdough έχει μια άλλη μοναδική ιδιότητα: το ψωμί μαγιάς ουσιαστικά δεν επηρεάζεται από μύκητες μούχλας. Το όξινο περιβάλλον της καλλιέργειας εκκίνησης σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα χωρίς να επηρεάζει ευεργετικές καλλιέργειες. Επομένως, το ψωμί μαγιάς, ακόμη και κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, δεν γίνεται μούχλα, αλλά απλώς παλιό.
Αυτό το ψωμί θα είναι χρήσιμο τόσο για πρωινό όσο και μετά από μια σκληρή μέρα και σωματική άσκηση ή πριν από αυτά. Το ψωμί σίτου χωνεύεται γρήγορα, πλούσιο σε υδατάνθρακες που μπορούν γρήγορα να δώσουν ενέργεια στο σώμα. Και το αλεύρι ολικής αλέσεως θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της πέψης και την απομάκρυνση των τοξινών, χάρη στη μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και ινών. Επιπλέον, θα γεμίσει με βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β6, Ε και μαγνήσιο, ψευδάργυρο, χρώμιο, σελήνιο, χαλκό κ.λπ., δίνοντας στα μαλλιά και το δέρμα μια πιο υγιή και πιο όμορφη εμφάνιση.
Το βούτυρο και το σκληρυμένο γάλα θα δώσει στο σώμα ασβέστιο, θα το εμπλουτίσει με αμινοξέα, σάκχαρα, πρωτεΐνες και λίπη, θα δώσει ενέργεια και δύναμη.
Σε γενικές γραμμές, αυτό το ψωμί θα σας ευχαριστήσει με την απλότητα της προετοιμασίας, τη διατροφική αξία, τον κορεσμό και θα σας ενθουσιάσει και μια χαρούμενη κρίσιμη στιγμή.
Χαρούμενος και υγιής κορεσμός!