Σβούρα με υγρή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προ-ένζυμο:
Υγρή μαγιά	150 ml.
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού (ή ανώτερης ποιότητας)	150 γρ.
Ζάχαρη	0,5 κουτ
Ζύμη:
Προ-ένζυμο	ολόκληρος
Στάρπη (όχι ξηρό)	150 γρ.
Ζάχαρη	4-5 st. μεγάλο
Αλας	1 κουτ
Γάλα	40-60 ml.
Φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	350 γρ.
Βανιλλίνη	στην άκρη ενός μαχαιριού

Μέθοδος μαγειρέματος

Διαβάστε για την υγρή μαγιά εδώ
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα προ-ένζυμο. Ανακατέψτε την υγρή μαγιά με τη ζάχαρη και το αλεύρι σε ένα βάζο λίτρων. Καλύψτε την κορυφή με μια μεμβράνη, τρυπήστε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά μέρη και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 10-12 ώρες (ανάλογα με την αντοχή της ζύμης και τη θερμοκρασία). Το περιμένουμε να τριπλασιαστεί. Έχω μεγαλώσει 4 φορές σε 10 ώρες
Έτσι ξεχύθηκε. Ήδη άρχισε να πέφτει
Είναι καλύτερα να τρίβετε το τυρί cottage μέσω κόσκινου ή να τυλίγετε σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα κουβά με HP. Μην ρίχνετε το γάλα! Για αρχή, είναι καλύτερο να ρίξετε το μισό, το υπόλοιπο κατά τη διάρκεια της παρτίδας. Δεδομένου ότι το τυρί cottage είναι διαφορετικό για όλους, λίγο ή πολύ γάλα μπορεί να φύγει. Μου πήρε ακριβώς 50 ml.
Ενεργοποιήστε το ζύμωμα οποιουδήποτε προγράμματος (για παράδειγμα Pelmeni), μόλις η ζύμη συλλεχθεί σε ένα κουλούρι, απενεργοποιήστε το πρόγραμμα. Αφήστε τη ζύμη για 10 λεπτά και μετά ενεργοποιήστε ξανά το ζύμωμα. Ζυμώνουμε για 15 λεπτά.
Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη, βάλτε σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι. Κλείστε την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να μεγαλώσει η ζύμη 2-3 φορές. Η ζύμη μου μεγάλωσε σε 2,5 ώρες σε θερμοκρασία 31 C^{σχετικά με}
Στη συνέχεια, ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη. Προσεκτικά, προσπαθώντας να μην συμπιέσετε όλες τις φυσαλίδες, σχηματίστε ένα κενό. Βάλτε το σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή
Καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί 2-3 φορές. Μου πήρε 2 ώρες. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το κομμάτι εργασίας με νερό, κάντε κοψίματα
Ψήνουμε προθερμασμένο στους 250 C^{σχετικά με} φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε 220 С^{σχετικά με} και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μου πήρε άλλα 25 λεπτά
Ψύξτε το τελειωμένο ρολό σε σχάρα