Καλάχ "Σαράτοφ"

[Νόστιμο ψωμί!]

Καλάχ "Σαράτοφ"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Οπάρα
αλεύρι σίτου / βαθμός	250 γραμμάρια
νερό	220 γραμμάρια
ξηρή στιγμιαία μαγιά	1,5 γραμμάρια
Ζύμη
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου / βαθμός ***	325 γραμμάρια
γλουτένη	11 γραμμάρια
νερό	110-140 γραμμάρια
μαργαρίνη	13 γραμμάρια
ζάχαρη	12 γραμμάρια
άλας	7 γραμμάρια
Γράσο
νερό	50 γραμμάρια
άλας	2,5 γραμμάρια
σόδα	1,5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι. Πρόσθεσε νερό. Ανακατέψτε μέχρι να αφυδατωθεί εντελώς το αλεύρι. Καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.

• Ζεσταίνουμε 50 γραμμάρια νερού από το σύνολο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ταραχή. Λιώστε τη μαργαρίνη και κρυώστε. Ανακατέψτε τη γλουτένη με αλεύρι. Ρίξτε μαργαρίνη, νερό με ζάχαρη και αλάτι στη ζύμη, προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Προσθέστε αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να αφυδατωθεί εντελώς το αλεύρι. Αφήστε για 10 λεπτά για αυτόλυση. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να γίνει λεία και λαμπερή ζύμη. 15 λεπτά γάντζο. Η ζύμη είναι μαλακή, όχι κολλώδης.

• Τοποθετήστε τη ζύμη για ζύμωση σε ζεστό μέρος σε λιπαρό δοχείο. Ζύμωση για 1 ώρα 45 λεπτά. Stretch-fold 1 φορά μετά από 45 λεπτά.

• Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

• Πετάμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Διαμορφώνουμε ένα στρογγυλό κενό, καλύπτουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά με τη ραφή προς τα κάτω για να χαλαρώσετε τη γλουτένη.
• Μετά από 20 λεπτά, τελικά θα διαμορφώσουμε το ψωμί. Βάλτε σε λιπαρή μορφή με τη ραφή προς τα κάτω. Καλύπτουμε. Ράσστοϊκ και σε ζεστό μέρος 60-70 λεπτά.
• Ενώ το ψωμί αποδεικνύεται, προετοιμάζουμε το γράσο.
• Λιπάνετε την κορυφή του ψωμιού. Αυτό είναι για μια κατακόκκινη, λαμπερή και όχι σκληρή κρούστα.
• Ψήνουμε από τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό σε θερμοκρασία 220 βαθμών.
• Αφαιρούμε τον ατμό. Αερίστε για λίγο το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμοι. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 45 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο.
• Καταλαβαίνουμε. Αφήστε το να παραμείνει σε φόρμα για λίγα λεπτά. Παίρνουμε, κρυώνουμε, κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Κατάλαβα τη συνταγή από το Dima trablin στο livejournal. Ευχαριστώ πολύ.
Τώρα για το ψωμί. Αυτό το ψωμί απαιτεί αλεύρι σκληρού σίτου. Έχω πολύ λίγα από αυτά, επειδή είναι ακριβό και δυσκολίες με την αγορά. Έτσι πρόσθεσα γλουτένη. Εάν κάποιος πρόκειται να ψήσει το "σωστό" αλεύρι, τότε η γλουτένη θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη συνταγή και να προστεθεί η ίδια ποσότητα αλευριού.
Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί. Ποτέ δεν το πουλήσαμε, αλλά ήταν στη γειτονική περιοχή εάν εισήχθη από το Luhansk. Αυτό το ψωμί ψήθηκε σε τόσο ραβδωτό σχήμα. Και έτσι συνάντησα μια τέτοια φόρμα! Το αγόρασα ειδικά για να ψήσω αυτό το ρολό.
Το ψωμί είναι ΜΕΓΑΛΟ. Μπορούμε να πούμε ότι είναι εορταστικό. Ευάερο, χιονισμένο ψίχουλο. Η λεπτότερη τραγανή κρούστα που σπάει, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθώ να το αποτρέψω. Μπορείτε ακόμη να ακούσετε πώς κροτάται στον αέρα. Και το πιο σημαντικό, αυτό το ψωμί παρασκευάζεται με μόνο 1,5 γραμμάρια μαγιάς. Συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Όμορφο ψωμί! Πιστεύω ότι είναι νόστιμο. Ποτέ στη ζωή μου δεν θα είναι δυνατό να μετρήσω ενάμισι γραμμάρια μαγιάς, ενάμισι γραμμάρια αλατιού και δυόμισι γραμμάρια σόδας με οτιδήποτε. Έτσι δεν θα προσπαθήσω.

[Τατιάνα]

ΤατιάναΔεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται. Αυτό είναι μισό κουταλάκι του γλυκού σε όλες τις περιπτώσεις. Και υπάρχουν κουτάλια ζυγών. τα οποία είναι αναντικατάστατα στην καθημερινή ζωή εάν ψήνετε.

και σόδα 1,5 γραμμάρια

Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή.

Έχω ένα τέτοιο κουτάλι, αλλά είναι ακόμη λιγότερο ακριβές από τις συνηθισμένες ηλεκτρονικές ζυγαριές κουζίνας. Και αυτά έχουν ένα βήμα 1 γραμμαρίου ... Γι 'αυτό φοβόμουν τους κλασματικούς αριθμούς!

Έχω βήμα 0,1 γραμμαρίων. Αλλά το πρώτο πράγμα που δείχνει 0,3 γραμμάρια.

Και όλο το αλεύρι είναι όλες οι σκληρές ποικιλίες ή η συνηθισμένη ζύμη;

Άντζελα, μου αρέσει επίσης αυτό το ψωμί. Προηγουμένως σερβίρεται, αλλά για επτά χρόνια δεν το έχω δει στην πώληση. Επομένως, ψήνω τον εαυτό μου. Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά σε ένα ψωμί. Αλλά δεν έχω γλουτένη. Όμως, φαίνεται, μοιάζει με το κατάστημα, το οποίο θυμάμαι. Ναι, μόλις το ψήσαμε σε κυλινδρικό σχήμα.
Νόστιμο ψωμί. Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιδέα της αυλάκωσης.

Και όλο το αλεύρι είναι όλες οι σκληρές ποικιλίες ή η συνηθισμένη ζύμη;

Όλες οι συνταγές. Αλλά πήρα την υψηλότερη βαθμολογία "Makfu" και πρόσθεσα γλουτένη στην παρτίδα με ρυθμό 2% για ολόκληρη την ποσότητα αλευριού.

Αλλά δεν έχω γλουτένη.

Εάν λειτουργεί, τότε είναι καλό. Έτσι το αλεύρι είναι καλό.

Ναι, μόλις το ψήσαμε σε κυλινδρικό σχήμα.

Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιδέα της αυλάκωσης.

Αλλά είδα μόνο ένα τέτοιο σχήμα. Αλλά τι διαφορά κάνει σε ποια μορφή ψήνεται; Θα είναι απλά ευχάριστος σε οποιοδήποτε.
Ευχαριστώ κορίτσια για την προσοχή σας στη συνταγή.

Θα είναι απλά ευχάριστος σε οποιοδήποτε.

Ω, αυτό είναι σίγουρο!
Θυμηθείτε πώς στο παραμύθι "Και αυτό το καρβέλι σερβίρεται μόνο στις διακοπές".

Ααααα .... ακόμα και όπου ξέρουν το καλαχικό μας. Angela, ένα βάλσαμο για την ψυχή. Η κρούστα είναι ένα προς ένα. Ευχαριστώ! Και λέμε ότι είναι μια πολύ λεπτή τεχνολογία της προετοιμασίας της, θα πρέπει να τσαλακωθεί σε μια τηγανίτα και, στη συνέχεια, να ανέβει ξανά στην αρχική της θέση. Εδώ είναι ψεύτες.

Ουάου ... τι ευγενικό. Ο Kulich είναι ίσιος, όχι ο Kalach. Ένα τόσο κυρίαρχο ρεύμα για "εσένα"! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Κομψό και λάμψη!

Κομψό, ευάερο !!! Υπέροχο ψωμί! Ευχαριστώ Angela για την ομορφιά και τη συνταγή!

Όμορφο ψωμί Η μερίδα της συνταγής είναι συναρπαστική όπως πάντα
Και σκέφτηκα ότι όλα τα ρολά με μια τρύπα στη μέση

[Βλάντζια]

Βλάντζια, Τουμάνικ, lettohka ttt, ΑλμπίναΕυχαριστώ κορίτσια για τη θερμή υποδοχή της συνταγής. Προσπαθήστε να ψήσετε. Δεν θα μετανιώσεις.

.. ακόμη και όπου ξέρουν το καλαχικό μας

Ξέρουμε, ξέρουμε. Τουλάχιστον λένε. που είναι πραγματικό μόνο στο Saratov.

ότι είναι μια πολύ καλή τεχνολογία της προετοιμασίας της

Ίσως δεν ισχύει για μένα, αλλά όλη η λεπτότητα, βλέπετε, είναι στο σκληρό αλεύρι.

πρέπει να τσαλακωθεί σε μια τηγανίτα και στη συνέχεια να ανέβει ξανά στην αρχική του θέση.

Πήγα, πίεσα και με τα δύο χέρια με όλη μου τη δύναμη από πάνω, επέστρεψα στην αρχική του θέση. Σημαίνει σωστά

Εδώ είναι ψεύτες

Οχι. Απλώς λατρεύουν το μυστικό.

Straight Kulich, όχι Kalach

Irochka, νόστιμο ψωμί.

Και σκέφτηκα ότι όλα τα ρολά με μια τρύπα στη μέση

Το σκέφτηκα και εγώ. Ρώτησα την Google. Εδώ είναι τι έδωσε ο Ushakov από το επεξηγηματικό λεξικό.
2. Ψωμί λευκού σίτου γενικά, σε αντίθεση με τη σίκαλη, μαύρο (obl.). Το Need θα διδάξει την kalachi να τρώει (το τελευταίο, το οποίο προφανώς προέκυψε μεταξύ των αγροτών της κεντρικής Ρωσίας, που έτρωγαν ψωμί σίκαλης και δεν χρειάστηκε να εργαστούν στις περιοχές της στέπας, άφθονο σε σιτάρι).

[Άντζελα]

Άντζελα, το ψωμί είναι πολύ όμορφο! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Η κρούστα είναι ορεκτική και θέλω απλώς να σπρώξω!
Άγγελος, πες μου, πόση ζύμη ζωντανεύει, 12 γραμμάρια ή περισσότερο;

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Ευχαριστώ. Η κρούστα είναι πολύ καλή.

και πόση ζύμη ζωντανεύει, 12 γραμμάρια ή περισσότερο;

4,5-5 γραμμάρια

4,5-5 γραμμάρια

Και τότε όλα θα αυξηθούν στο χρόνο, όπως έγραψες;
Τράβηξα τα πάντα, θα προσπαθήσω να το ψήσω!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, όλα πρέπει να λειτουργούν χωρίς προβλήματα.

[Αγγελος]

Αγγελος Νομίζω επίσης, το κύριο πράγμα είναι ότι η σόμπα δεν με απογοητεύει. Είναι κρίμα που μόνο το σαββατοκύριακο είναι πολύ να περιμένω, το απόγευμα μετά τη δουλειά δεν θα κουραστώ. Και Angel, ποια είναι η διάμετρος του καλουπιού, και από πού παίρνετε γλουτένη και πώς μοιάζει;
Άγγελε, η ερώτηση σχετικά με τη γλουτένη αφαιρείται (χάρη στο Google), αποδεικνύεται ότι μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας!

ποια είναι η διάμετρος του καλουπιού

Καλούπι με προέκταση κάτω-16. κορυφή-21 και ύψος-8,5 cm.

μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας!

Είναι δυνατόν, αλλά υπάρχουν πολλά προβλήματα. Η γλουτένη πωλείται σε διαδικτυακά καταστήματα.

[Άντζελα]

Άντζελα, Ναι, ναι: mail1: Σας ευχαριστώ!

Λατρεύω τα ρολά! Δεν έχω γνωρίσει ποτέ κάτι τέτοιο, ακόμη πιο ενδιαφέρον να δοκιμάσω! Εξαιρετική συνταγή! : α-φιλί: Έχει γεύση σαν κόσκινο με λαβή;

Olenka, ευχαριστώ που σταμάτησες.

Δεν έχω γνωρίσει ποτέ κάτι τέτοιο

να δοκιμάσετε ένα κόσκινο, ένα με λαβή;

Βλέπετε πώς μοιράστηκαν τα πάντα: Δεν έχω συναντηθεί με ένα στυλό και είστε. Τώρα πρέπει να ψάξετε ένα κόσκινο και να ψήσετε.

[Άντζελα]

Άντζελα, πάρτε την έκθεση! Φυσικά, όχι στο ίδιο σχήμα με το δικό σας, αλλά στο τζάκι, αλλά το πήρα απλώς όχι με πιθανό ύψος! Είμαι χαρούμενος! Αρωματικά ...... κόπτη αύριο, απλά δεν μπορούσα να αντισταθώ στο καυχητικό

[Ιλόνα]

ΙλόναΩ και όμορφος! Είσαι καλός φίλος. Και η φόρμα δεν είναι σημαντική για εμάς. Δεν προσποιούμαστε ότι είμαστε αυθεντικοί! Σας ευχαριστώ για μια τόσο καλή αναφορά. Περιμένω την περικοπή.

πάρτε την έκθεση!

Λοιπόν, όχι cho! Και τότε δεν με τηλεφώνησες; Το έφαγε μόνη της;

Και εδώ είναι ο κόπτης και το ψίχα


Άντζελα, δεν περίμενα να πάρω γλουτένη και την έκανα (20 λεπτά δουλειά) και την πρόσθεσα στη ζύμη. Η ζύμη έχει αλλάξει πολύ στην αφή, έχει γίνει σαν λίγο ελαστικό (το ζυμώνομαι με τα χέρια μου) και δεν πέφτει τόσο γρήγορα όταν ζυμώνομαι. Και φυσικά το kalachik μου πέρασε επίσης το τεστ - ανακτήθηκε πλήρως το ίδιο δευτερόλεπτο μετά τη συμπίεση.
Angela, σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή. Θα το χρησιμοποιώ συχνά !!!

Tumasik, μέλι, βοηθήστε τον εαυτό σας!

[Νικήσια]

Νικήσια, αλλά είναι δυνατόν για αρχάριους αρτοποιούς, πώς να φτιάξετε γλουτένη; Κοιτάζω αυτό το ψωμί εδώ και πολύ καιρό, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει χωρίς γλουτένη σε χαμηλό αλεύρι.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, μια εξαιρετική ψίχα και ένα έξυπνο κορίτσι που η ίδια πήρε γλουτένη. Και αυτό που ζυμώνετε με τα χέρια σας απαιτεί ξεχωριστό χειροκρότημα.
Χαίρομαι που το ψωμί ήρθε στην αυλή! Παρακαλώ τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας!

[Νικήσια]

Νικήσια, αλλά είναι δυνατόν για αρχάριους αρτοποιούς, πώς να φτιάξετε γλουτένη; Κοιτάζω αυτό το ψωμί εδώ και πολύ καιρό, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει χωρίς γλουτένη σε χαμηλό αλεύρι.

«Για να προετοιμάσουμε φρέσκια« παναφιρίνη », ζυμώνουμε μια σχετικά δροσερή ζύμη.
Για παράδειγμα, σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού σε ζυμαρικά.
450 γραμμάρια αλεύρι
260 g νερού
Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 30-60 λεπτά για να διογκωθεί η γλουτένη. Τότε μπορεί να χτυπηθεί στο τραπέζι.
Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ και ξεκινήστε να πλένετε τη γλουτένη - ξεπλύνετε τη ζύμη με νερό, αλλάξτε το νερό μερικές φορές, ζυμώνετε περιοδικά τη ζύμη.
Ως αποτέλεσμα, παραμένει μια ελαστική ελαστική ζύμη, η οποία είναι ακατέργαστη γλουτένη, πλένεται από άμυλο (κατά το πλύσιμο, ο όγκος και το βάρος της ζύμης μειώνεται σημαντικά). Μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται για να εμπλουτίσει τη ζύμη με γλουτένη. "

Εδώ ο άνθρωπος κάνει το δόλωμα, αλλά είναι το ίδιο πράγμα.

[Άντζελα]

ΆντζελαΣας ευχαριστώ για τον έπαινο, πολύ ωραία. Μια συνταγή που αξίζει να επαναληφθεί και ο χρόνος που αφιερώνεται δεν είναι κρίμα!
ΖωγραφικήΤομά, η Άντζελα περιέγραψε τα πάντα με λεπτομέρεια, θα προσθέσω μόνο ότι είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε με καθαρό νερό, αλλά χωρίς φανατισμό, και ξεπλένω κάτω από μια ροή πάνω από ένα κόσκινο και έβαλα ένα κομμάτι ενός μεγέθους αυγού στη ζύμη, σπάζοντάς τα σε μικρά κομμάτια.
Άγγελος, συγνώμη για το πλήρες.

Θα προσθέσω απλώς ότι είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε με καθαρό νερό, αλλά χωρίς φανατισμό, και ξεπλύνω κάτω από μια ροή πάνω από ένα κόσκινο, και έβαλα ένα κομμάτι του μεγέθους ενός αυγού στη ζύμη, σπάζοντάς το σε μικρά κομμάτια.
Άγγελος, συγνώμη για το πλήρες.

τι είδους πλημμύρα; Όλα στο σημείο.

[Άντζελα]

Άντζελα, Ιλόνα, κορίτσια, ευχαριστώ πολύ! Τώρα θα ψήσω και αυτό το ψωμί. Σίγουρα θα αναφέρω.

[Ενταση ΗΧΟΥ]

Ενταση ΗΧΟΥ, Ανυπομονώ να! Καλή τύχη!

[Άντζελα]

Άντζελα, εδώ είναι η έκθεσή μου
Δεν έχω πραγματικό σχήμα, αλλά σε ένα γύρο αποδείχθηκε υπέροχο! Πήρα το μισό από το αλεύρι premium, τα μισά από τα δημητριακά. Την επόμενη φορά που θα το ψήσω εντελώς σε κόκκους, αυτό είναι απλώς αλεύρι για τα ρολά.
Πολύ νόστιμο και αστείο φλοιό, όπως και το δικό σας, όλα σπασμένα.


Σας ευχαριστούμε αγαπητέ που μας χαλάσατε με υπέροχες συνταγές.

[SvetaI]

SvetaI, το όμορφο ψωμί αποδείχθηκε! Και από πού παίρνετε το σιτάρι;

[Rada-dms]

Rada-dms, Ευχαριστώ! Το κάτω μέρος είναι λίγο χλωμό, θα το λάβω υπόψη την επόμενη φορά. Αλλά δεν επηρέασε τη γεύση.
Παίρνω σιτάρι στο ίδιο το κατάστημα Peki, υπάρχει σχεδόν πάντα εκεί. Εδώ στον ιστότοπο είναι το υποκατάστημα τους

[SvetaI]

SvetaI, ακριβώς, ξέχασα! Ευχαριστώ!!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, μια όμορφη μπάλα αποδείχθηκε! Και ραγισμένο δροσερό. Και η φόρμα μπορεί να είναι όπως η δική μου και η ίδια με τη δική σας. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας για το ψωμί. Ποτέ δεν είδα την Krupchatka στα μάτια σου, πώς μοιάζει με το Semolina;

Ποτέ δεν είδα την Krupchatka στα μάτια σου, πώς μοιάζει με το Semolina;

Φαίνεται ότι έχει τα ίδια μεγάλα σωματίδια. Αλλά το σιμιγδάλι είναι κιτρινωπό και το τρίξιμο είναι λευκό και παρόλο που η συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο τρίξιμο είναι μικρότερη, είναι πολύ ισχυρή.