Dondurma μέλι-πορτοκάλι (τούρκικο παγωτό)

[Παρασκευή]

Dondurma μέλι-πορτοκάλι (τούρκικο παγωτό)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: τούρκικος

Συστατικά
Κατσικίσιο γάλα (κρέμα αγελάδας 20%)	600 ml
Γλυκό συμπυκνωμένο γάλα	215 γρ
Floral μέλι	15 ml
Πορτοκαλί λικέρ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Άμυλο καλαμποκιού	45 ml
Ζάχαρη βανίλιας	1 κουτ
Πορτοκαλί ξύσμα για σερβίρισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Dondurma είναι ένα επιδόρπιο τύπου παγωτού που είναι κοινό στην Τουρκία.
• Ένα χαρακτηριστικό του dondurma είναι η χρήση του salep - ένα συστατικό που λαμβάνεται από τη ρίζα του τουρκικού υποείδους ορχιδέων. Είναι salep που δίνει στο παγωτό μια μοναδική πλαστικότητα και ολκιμότητα λόγω των αμυλούχων ιδιοτήτων του.
• Η πατρίδα του Dondurma είναι η πόλη Kahramanmaras, επομένως, το Dondurma ονομάζεται συχνά "παγωτό Marash".
• Η συνοχή του dondurma είναι τέτοια που μερικές φορές αυτό το πιάτο τρώγεται με μαχαίρι και πιρούνι. Φυσικά, είναι δύσκολο να προετοιμάσετε ένα πραγματικό τουρκικό dondurma χωρίς salep, αν και είναι απλό να το προετοιμάσετε. Αλλά η προσπάθεια να πλησιάσετε το αρχικό χρησιμοποιώντας άμυλο αραβοσίτου και μια διπλή δόση, αξίζει τον κόπο.
• Παρασκευή
• Το Dondurma μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα σε μπλέντερ με θέρμανση. Εάν μαγειρεύετε στη σόμπα, στη συνέχεια οπλίστε τον εαυτό σας με ένα καλό χτύπημα.
• - Ζεσταίνουμε το γάλα στους 90 βαθμούς.
• - Cornstarch ή, όπως εγώ, ο κλασικός κρεμώδης Dr. Ανακατέψτε το Oetker με μια μικρή ποσότητα γάλακτος κατσίκας (ή κρέμα) που χύνεται εκ των προτέρων και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με βραστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα. (Βάζουμε μια σακούλα πουτίγκας στην πλήρη δόση) Ανακατεύουμε συνεχώς, παρασκευάζουμε το άμυλο.
• Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε. Είναι απαραίτητο να παρασκευάζεται καλά το άμυλο έτσι ώστε να μην έχει γεύση σαν αδιάλυτη σκόνη. Καλύψτε το ζελέ μας με αλουμινόχαρτο και κρυώστε πλήρως.
• - Στο ψυγμένο μείγμα προσθέτουμε υψηλής ποιότητας συμπυκνωμένο γάλα, πορτοκαλί λικέρ (με τη φωτεινότερη γεύση, έχω Cointreau) και μέλι με λουλουδάτη γεύση. Ανακατεύουμε όλα αυτά πολύ καλά έως ότου όλα τα συστατικά συνδυάζονται εντελώς, κυριολεκτικά, χτυπήστε ελαφρά. Δεν πρέπει να υπάρχει ούτε η παραμικρή ένδειξη σβώλων. Ένα καλό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας το "πόδι" του μπλέντερ.
• - Ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο και καταψύξτε. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το παγωτό να παραμείνει ζεστό για 15 λεπτά, στη συνέχεια διαμορφώστε τις μπάλες με μια ειδική συσκευή και σερβίρετε σε όμορφα μπολ.
• - Σερβίρετε με ξύσμα πορτοκαλιού για να δείξετε την παρουσία του πορτοκαλιού συστατικού στη σύνθεση.
• Το παγωτό αποδείχθηκε υπέροχο, πολύ, πολύ ικανοποιητικό, με έντονη κρεμώδη γεύση πορτοκαλιού. Η συνοχή μοιάζει με παγωμένη παχύρρευστη κρέμα βουτύρου. Το παγωτό δεν έχει ούτε ίχνη περιεκτικότητας σε πάγο, αν και δεν το ανακατεύω, διατηρεί το σχήμα του καλά και δεν λιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γενικά, μπορούμε να πούμε ότι ήταν δυνατό να επιτευχθεί κάποιο ιξώδες.
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Το γλυκό επιδόρπιο karsambach, το οποίο ολοκληρώνει το γεύμα, ετοιμάστηκε στο Marash από πάγο και μελάσα τον 18ο αιώνα και όταν προστέθηκε σκόνη από ρίζες ορχιδέας (salep) και κατσικίσιο γάλα, έλαβαν ένα επιδόρπιο νέας ποιότητας - Kahramanmarash devme dondurmasy (σαντιγύ παγωτό από Καραμανμαράσα).
Σαλάτα από ρίζες ορχιδέων που συλλέγονται στις πλαγιές του όρους Akhyr, λόγω της μεγάλης ποσότητας συνδετικών ουσιών, εμποδίζει τη γρήγορη τήξη αυτού του παγωτού ακόμη και σε πολύ ζεστό καιρό.
Έκανα τη μισή δόση, ήταν αρκετή για 4 μερίδες λόγω κορεσμού.

[Όλγα]

Κατά την ανάγνωση, σχεδόν πνίγηκα ... τόσο νόστιμο, Όλγα! Ευχαριστώ - Θα δοκιμάσω σίγουρα αυτήν την λιχουδιά. Επιπλέον, δεν μεταφέρουμε πορτοκάλια τον τελευταίο καιρό - προφανώς, υπάρχει ανάγκη για αυτά.

[Μάρις]

Μάρις, Μαρινόκα! Ευχαριστώ! Τώρα έχω μια ιδέα για το πού να πάρω αυτό το salep! Αναρωτιέμαι αν πωλείται στην Τουρκία;
Τέλος πάντων, τώρα υπάρχει μια συνταγή ...

[Ολ,]

Ολ,ποιο παγωτό είναι ενδιαφέρον. Περισσότερα γαλακτοκομικά, πιθανώς; Πρέπει να δοκιμάσετε.

Περισσότερα γαλακτοκομικά, πιθανώς; Πρέπει να δοκιμάσετε.

Η Angela, λόγω της συνέπειας, παχύρρευστη, λεία, ακόμη και κοντά στα γαλακτοκομικά δεν μοιάζει. Έτσι η κρέμα είναι πυκνή, παγωμένη, είναι πιο κοντά.

[Χαρούμενος]

Χαρούμενος, πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες!

Έγραψα τα πάντα ...

Cornstarch ή, όπως εγώ, ο Dr. Ανακατέψτε το Oetker με μια μικρή ποσότητα προγεμισμένου γάλακτος και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με βραστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατεύοντας συνεχώς, παρασκευάζουμε το άμυλο.

Βάζω την πουτίγκα 40 g = 50 ml

Ω, πόσο ...
Μια τσάντα πουτίγκας για 300 ml γάλακτος; Κάνατε τα μισά;

[πουτίγκα Δρ. Το Oetker περιέχει 40 g σκόνης ανά 500 ml υγρού.]

Ω, πόσο ...
Μια τσάντα πουτίγκας για 300 ml γάλακτος; Κάνατε τα μισά;

Όλυα, πουτίγκα Δρ. Το Oetker περιέχει 40 g σκόνης ανά 500 ml υγρού.

Κάνατε τα μισά;

Έκανα το ήμισυ, η συνταγή αναφέρει αυστηρά για την πλήρη δόση. Αποδεικνύεται παχύ. Η μισή από τη συνταγή πρέπει να μετρηθεί, δηλαδή, διαιρέστε την ποσότητα των συστατικών που καθορίζονται στη συνταγή αυστηρά στο μισό.

Λοιπόν, τώρα καταλαβαίνω. Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση!

Λοιπόν, τώρα καταλαβαίνω. Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση!

Ω, υπέροχο παγωτό. Είναι αμαρτία να μην προσπαθήσεις, είναι τόσο νόστιμο και όμορφο που το είπες.

Κάνω ήδη το Seduced True, έπινα την κρέμα, αραιωμένη με γάλα. Δεν μας αρέσει πάρα πολύ λίπος.

Είναι αμαρτία να μην προσπαθήσεις, είναι τόσο νόστιμο και όμορφο που το είπες.

Σας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας, Manechka! Αυτό το παγωτό δεν είναι εύκολο, σκεφτείτε το γούστο σας!

Κάνω ήδη το Seduced True, έπινα την κρέμα, αραιωμένη με γάλα. Δεν μας αρέσει πάρα πολύ λίπος.

Θα περιμένω το αποτέλεσμα και τη γνώμη!

Γλείψα ολόκληρη την κατσαρόλα. Το έβαλα σε ένα μπράντυ. Πόσο βολικό είναι όταν δεν χρειάζεται να παγώσετε το μπολ.

Γλείψα ολόκληρη την κατσαρόλα.

Δηλαδή, υπάρχει ελπίδα ότι δεν θα νικήσουν με παντόφλες ...

Ω, κατευθυνθείτε σε έναν κύκλο από το όνομα! Και, στην πραγματικότητα: απλά υπέροχο νόστιμο! Φυσικά, και στυλό! Και, χωρίς αυτούς - πουθενά!

Και, στην πραγματικότητα: απλά υπέροχο νόστιμο! Φυσικά, και στυλό! Και, χωρίς αυτούς - πουθενά!

Irisha, σας ευχαριστώ, με επαίνεσα, ήμουν αμέσως χαρούμενος και πήγα στο γλυπτό δείπνο! Και τότε δεν μπορούσε να ταλαντευτεί με κανέναν τρόπο!

Το έγραψα! Θα μαγειρεύω, αυτό είναι σίγουρο!

Το έγραψα! Θα μαγειρεύω, αυτό είναι σίγουρο!

Δοκιμάστε το, έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση από το παγωτό. Θα περιμένω!

Ω, τι ομορφιά !!! Τόσο η συνταγή όσο και το όνομα ενδιαφέρθηκαν !!! Ευχαριστώ Όλγα !!! Γενική τροφή !!!!!

Όλγα !!! Γενική τροφή !!!!!

Νατάσα! Ευχαριστούμε για την επισήμανση της συνταγής!
Και για την κατάθεση, αυτό θα πω! Η λήψη φωτογραφιών παγωτού είναι ένα πραγματικό γεύμα για μένα, ειδικά σε μια καυτή μέρα. Αλλά αυτό το παγωτό λιώνει αργά, οι μπάλες σχηματίζονται τέλεια και διατηρούν το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ωχ, πόσο απαίσιο)))! Σίγουρα. Επειδή είναι παχύ, χωρίς κρόκους (Hallelujah!)) Και με τον Cointreau. Έχω έναν άξονα κρέμας. Σήμερα μάλλον δεν θα το κάνω. Δεν υπάρχει κανείς.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, δοκιμάστε το, κάτι ασυνήθιστο, αν σας αρέσει χορταστικό και παχύ, θα πρέπει να το αρέσει! Ειδικά από την κανονική κρέμα!

Ευχαριστώ, το παγωτό είναι πυκνό, μοιάζει με κρέμα. Νόστιμο. Θα κάνω περισσότερα.

Ευχαριστώ, το παγωτό είναι πυκνό, μοιάζει με κρέμα. Νόστιμο. Θα κάνω περισσότερα.

Σας ευχαριστώ για μια τόσο όμορφη αναφορά !! (y) Τι υπέροχο πιάτο με όμορφο παγωτό !!!
Θα κάνω επίσης περισσότερα, αλλά ίσως θα αφαιρέσω το άμυλο κατά ένα τρίτο.

Δεν κατάλαβα λίγο, αποφάσισα να ρωτήσω ξανά. Χρειάζεστε ένα παγωτό ή όχι; Όχι μια λέξη στην περιγραφή.

Δεν κατάλαβα λίγο, αποφάσισα να ρωτήσω ξανά. Χρειάζεστε ένα παγωτό ή όχι; Όχι μια λέξη στην περιγραφή.

Το έκανα χωρίς παγωτό! Δεν το μίξα καν, είναι ουσιαστικά μια κρέμα, αν και μπορείτε να το αναμίξετε μία φορά. Και αν το έκανα, θα αφαιρούσα το 1/3 του αμύλου ή της πουτίγκας.
Εάν διαθέτετε παγωτό, είναι ακόμα καλύτερο, είναι πιο γρήγορο.

Ω, αυτοί οι Τούρκοι, έκλεψαν τη συνταγή από τους Σύρους κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και την έδωσαν ως δική τους
Υπάρχει ένας θρύλος μεταξύ των Αράβων ότι στη Συρία στο Χαλέπι για πολλούς αιώνες έφτιαξαν ένα είδος γάλακτος, κτυπώντας το μέχρι τις 12:00, το οποίο έγινε κρύο και δεν έλιωσε στον ήλιο, ακόμη κι αν ήταν ανάποδα ... Τότε σερβίρεται μόνο για τον αυτοκράτορα, τότε οι Ρωμαίοι κατακτητές επιδόθηκαν σε αυτό και με την πάροδο του χρόνου, οι απλοί άνθρωποι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ...
Μέχρι το τέλος, το μυστικό υποτίθεται ότι δεν έχει ακόμη αποκαλυφθεί και μόνο ένα επώνυμο κατέχει τη συνταγή ... Αλλά είναι οι ιστορίες των ντόπιων που μου έπεσαν και τι πραγματικά συνέβη, ειλικρινά, δεν ξέρω ...
Δεν είχα χρόνο να ταξιδέψω στη Συρία την εποχή της ειρήνης, αλλά μέσω των καναλιών βλέπω ότι το μαργαριτάρι της ιστορίας έσπασε σε ένα άρωμα, είναι πολύ λυπηρό που είχα ένα αξιοσημείωτο όνειρο να πάω εκεί και να το δοκιμάσω
Χαίρομαι, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ ωραίο που βγάζετε αυτή τη συνταγή, έκανα μια εκδρομή στην ιστορία

Αλλά είναι οι ιστορίες των ντόπιων που με έφτασαν, και τι πραγματικά συνέβη, ειλικρινά, δεν ξέρω ...

Διάβασα πολλές ιστορίες σε σχέση με αυτήν τη συνταγή, αποφάσισα να μην υπερφορτώσω τη συνταγή με παραλλαγές.
Ευχαριστώ για την ιστορία!
Σε σχέση με τη συνταγή, έχω τη μεγαλύτερη επιθυμία τώρα να αποκτήσω αυτήν την περιβόητη ρητίνη για να συγκρίνω τις γεύσεις και να δω αν μπορώ να ζυμώσω το μείγμα με αυτήν τη ρητίνη με το χέρι.
Δυστυχώς, δεν μπόρεσα να εισαγάγω έναν σύνδεσμο στο βίντεο στο οποίο οι Τούρκοι το κάνουν τόσο έξυπνα.
Και η προέλευση πολλών συνταγών είναι ήδη δύσκολο να βρεθεί! Χάρη στους ανθρώπους και τα έθνη που μας έφεραν τουλάχιστον τόσο ενδιαφέροντα πράγματα.
Κοιτάζοντας τη Συρία, όλη μου η ψυχή τρέμει - έχω φίλους εκεί!

Εδώ είναι ένα βίντεο που βρήκα μερικές από αυτές τις ιστορίες είναι αληθινές

[Κατερίξ]

ΚατερίξΕυχαριστώ για το βίντεο! Ήθελα να εισαγάγω πού είναι τεντωμένο, φυσικά, χωρίς αυτή τη ρητίνη δεν τεντώνεται έτσι ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ευχαριστώ, θα το κάνω. Δηλαδή, έβαλα την κρέμα στο παγωτό, σύμφωνα με τη συνταγή, ελαττώνοντας ελαφρώς το άμυλο. Στη συνέχεια, μέχρι να μαγειρευτούν, να περιστραφούν και να ωριμάσουν στον καταψύκτη, ως συνήθως; Ετσι?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ευχαριστώ, θα το κάνω. Δηλαδή, έβαλα την κρέμα στο παγωτό, σύμφωνα με τη συνταγή, ελαττώνοντας ελαφρώς το άμυλο. Στη συνέχεια, μέχρι να μαγειρευτούν, να περιστραφούν και να ωριμάσουν στον καταψύκτη, ως συνήθως; Ετσι?

Νομίζω ότι είναι καλύτερο με αυτόν τον τρόπο, γιατί, λοιπόν, το πολύ πυκνό παγωτό βγήκε σύμφωνα με τη δική μου συνταγή.
Παρεμπιπτόντως, αφού τώρα έχω πολλά από αυτά τα παγωτά στο ψυγείο, έψησα ζύμη πίτα με φρούτα από τα υπολείμματα του dondurma, πρόσθεσα μόνο αλάτι, μαγιά, αλεύρι και λίγο νερό!

Ο μικρότερος γιος μου λατρεύει τον Ντόρντουρμ λόγω της παράστασης που έβαλαν οι Τούρκοι πριν από την παραγγελία)))
Στο Διαδίκτυο διάβασα ότι η ταπιόκα χρησιμοποιείται για την αντικατάσταση της "ρίζας ορχιδέας". Θα δοκιμάσω με άμυλο ταπιόκας.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!
Αποδείχθηκε ακριβώς το είδος παγωτού που διανέμεται στην Τουρκία σε ξενοδοχεία, όπως ένα παχύρρευστο yum yum)))

Βρήκα salep !!! Είναι ορχιδέα και μεγαλώνει εδώ στη Ρωσία. Αλλά οι ρίζες είναι ακριβές (δεν πήρα το έδαφος, αγόρασα τις ρίζες. Πρέπει να το μουλιάσω για μια μέρα και μετά να το αλέσω.

[Τόσα]

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!
Αποδείχθηκε ακριβώς το είδος παγωτού που διανέμεται στην Τουρκία σε ξενοδοχεία, όπως ένα παχύρρευστο yum yum)))

Πόσο ωραία που η συνταγή δεν απογοήτευσε! Και αν μοιάζει με ένα αυθεντικό παγωτό, τότε είναι γενικά υπέροχο! Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

Και συγχώρεσέ με για να αντιδράσω αργά - πολλά πράγματα που αποσπούν την προσοχή από τον ιστότοπο, αλλά επείγοντα έχουν εμφανιστεί πρόσφατα. Αλλά ελπίζω ότι σύντομα θα το σκουπίσω και θα υπάρχει χρόνος να επιστρέψω στο κλουβί.

Τόσα, Μπράβο! Πού μπορείτε να αγοράσετε αυτές τις ρίζες; Πρέπει να δούμε πώς φαίνεται το ίδιο το φυτό, τι γίνεται αν μεγαλώσει στον ιστότοπό μου;

Tosha, καλά! Πού μπορείτε να αγοράσετε αυτές τις ρίζες; Πρέπει να δούμε πώς φαίνεται το ίδιο το φυτό, τι γίνεται αν μεγαλώσει στον ιστότοπό μου;

Ενώ δεν υπάρχει χρόνος για salep ((((Οι ρίζες είναι τρομακτικές και ΠΟΛΥ σκληρές.

Αλλά υπάρχει επίσης ένα τούρκικο ποτό Salep σε σακούλες, μπορείτε να το προσθέσετε ...