Κέικ "Σοκολάτα-βερίκοκο yummy"

[συνταγή μπισκότου σοκολάτας]

Κέικ "Σοκολάτα-βερίκοκο yummy"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο σοκολάτας	3 κέικ
Σιρόπι εμποτισμού	περίπου 200 ml
Σκούρα σοκολάτα ganache	περίπου 650 g
Φρέσκα βερίκοκα	1 κιλό
Βερίκοκο
Στιλβώ	200 γρ
Βούτυρο	100 γρ
Μούρα και μέντα για γαρνιτούρα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εδώ είναι ένα κέικ Το έκανα για την κόρη του αγαπημένου μας μέλους του φόρουμ Elizabeth Vei.
• Συνέβη ότι έκαναν διακοπές στην πόλη μας και γιόρτασαν τα γενέθλιά της έξω από το σπίτι της.
• Ο στόχος ήταν να φτιάξουμε ένα κέικ σοκολάτας για έναν λάτρη όλων των σοκολάτας!
• Αφού σκεφτόμαστε, σκεφτόμαστε, φτάσαμε σε αυτήν τη σύνθεση.
• Το θέμα παραμένει «μικρό» - για να ζωντανέψει την ιδέα μας)
• Που έκανα ...
• Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας συνταγή μπισκότου σοκολάτας.
• Χρησιμοποίησα τη συνταγή της Νατάσα natapit - Μπισκότο σοκολάτας σιφόν... Πολύ τρυφερή και πολύ σοκολάτα!
• Σιρόπι για τον εμποτισμό μου - αυτό είναι 100 g ζάχαρης + 200 g νερού + 2 κουταλάκια του γλυκού. καφές. Βραστό και ψύχεται.
• Ganache φτιαγμένο στην αναλογία σοκολάτας: κρέμα 1: 1.
• Βερίκοκο.
• Η συνταγή του Sveta ήταν για μένα θεό fomca "Φράουλα Coolie" - για τα οποία ευχαριστώ πάλι !!!
• Τι είδους κρύα που δεν έκανα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή! ... Είναι νόστιμο !!!!!!!!
• Αυτή τη φορά μαγειρεύω ένα βερίκοκο.
• Είχα 1 κιλό βερίκοκο.
• Έπλυσα ένα μέρος και το ελευθέρωσα από τα κόκαλα. Σε αποφλοιωμένη μορφή, τα βερίκοκα αποδείχθηκαν 450 g.
• Δεδομένου ότι δεν έχω μπλέντερ, αλέθω όλα τα φρούτα και τα μούρα σε μύλο κρέατος.
• Πρόσθεσα 150 γραμμάρια ζάχαρης στον πουρέ που προέκυψε, και ως αποτέλεσμα, πήρα 600 γραμμάρια μάζας, έτοιμη για μαγείρεμα.
• Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.
• Έπλυσα τα υπόλοιπα βερίκοκα και τα στέγνωσα με χαρτοπετσέτα.
• Άφησα 5 πράγματα για διακόσμηση, τα υπόλοιπα κοιλώθηκαν.
• Ας αρχίσουμε να συγκεντρώνουμε.
• 1. Έκοψα το τελειωμένο και ψυγμένο μπισκότο κατά μήκος του πυθμένα από διαχωρισμένη μορφή, ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από εκείνη στην οποία ψήθηκε το μπισκότο.
• 
• 2. Έκοψα το προκύπτον μπισκότο "ταινία" στο μισό κατά μήκος. Χωρίζω το μπισκότο σε τρία κέικ.
• 
• 3. Συλλέγω το κέικ σε ένα χωρισμένο δαχτυλίδι (το δικό μου έχει ύψος 10 cm).
• Έβαλα το πρώτο κέικ. Το κλείνω σε ένα δαχτυλίδι. Κατά μήκος της άκρης (πάνω από το κέικ) απλώνω το μπισκότο "ταινία".
• 
• 4. Διαποτίζω με σιρόπι, μην ξεχάσετε να βρέξω την πλαϊνή επιφάνεια της ταινίας.
• Απλώνω ένα λεπτό στρώμα (περίπου 5 mm) ganache. (Ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία ...)
• Πάνω από αυτό είναι ένα ψυγείο, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το επίπεδο.
• 
• Από την κορυφή της τσάντας ζαχαροπλαστικής εφαρμόζω άλλα 5 mm ganache.
• 5. Άπλωσα το δεύτερο κέικ, μέρος του μπισκότου "κορδέλα" (δεν ξεχάσω να το μουλιάσω) και πάνω από το ήμισυ του υπόλοιπου ganache.
• Απλώσαμε τα μισά βερίκοκα, τα «βυθίζω» ελαφρώς στην κρέμα. Γεμίζω τα κενά μεταξύ τους με ganache.
• 
• 6. Έβαλα το υπόλοιπο κέικ στο τραπέζι "ανάποδα" (δηλαδή, κρούστα κάτω), το μουλιάζω και μετά το γυρίζω απαλά και το μεταφέρω στο κέικ, πιέζοντάς το απαλά με τα χέρια μου για να το σφραγίσω.
• 
• 7. Ένα μικρό φορτίο στην κορυφή και ψύξτε όλη τη νύχτα. Ίσως λιγότερο, αλλά στάθηκα εκεί - δεν υπήρχε βιασύνη).
• Εάν είστε σίγουροι για τη ζελατίνη σας, τότε αρκετές ώρες είναι αρκετές.
• 
• 8. Έτσι φαίνεται το κέικ αφού αφαιρεθεί από το δαχτυλίδι.
• 
• 9. Το κέικ ήταν επενδεδυμένο με ganache. Στη συνέχεια, έλιωσε βούτυρο με γλάσο σοκολάτας και χύθηκε το κέικ στην κορυφή, κάνοντας "καλλιτεχνικές" μουτζούρες.
• Διακοσμημένο με μούρα, μισά βερίκοκα και κλαδάκια μέντας.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 3,5 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

εξαιρουμένου του χρόνου ψησίματος του μπισκότου, η προετοιμασία των συστατικών και η συναρμολόγηση του κέικ χρειάστηκαν περίπου 2 ώρες.

Σημείωση

Αυτός ο τρόπος συναρμολόγησης του κέικ είναι πολύ χρήσιμος όταν πρέπει να "συσκευάσετε", για παράδειγμα, ένα λεπτό σουφλέ με μαστίχα.
Πολύ αξιόπιστο και γρήγορο)

Έχω ήδη λάβει ένα χτύπημα από τον εαυτό του ...αποφασίσαμε να τελειώσουμε

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Irishka, οπότε αυτός είναι ένας λόγος για να επαναλάβετε τον εαυτό σας!

τεχνικά, καλλιτεχνικά, τακτοποιημένα και πολύ όμορφα, αρμονικά και αναμφισβήτητα νόστιμα!
και fota-
χαίρομαι που βλέπω τη δουλειά ενός επαγγελματία! Τζούλια, ΜΠΡΑΒΟ!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ πολύ!!! Τόσες πολλές ευχαριστίες!
Σε έναν επαγγελματία, φυσικά, πολύ μακριά, αλλά με το φόρουμ μας και τα κορίτσια - η μάθηση είναι μια χαρά !!!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Irishka, οπότε αυτός είναι ένας λόγος για να επαναλάβετε τον εαυτό σας!

Yulechka Δεν μπορώ να δημιουργήσω τέτοια ομορφιά στα σίγουρα. Οι λαβές δεν ακονίζονται για αυτό. Και χρειάζομαι μερικά κέικ στα γλυκά μου δόντια

Γιαχ! Ήμουν περίπου ενάμιση χρόνο πριν και δεν ήξερα ότι θα φτιάξω κέικ! Ψήθηκε "η σόλα των γαλότσων" στην οποία το πιρούνι δεν κολλάει
Έτσι - μπορούμε να κάνουμε τα πάντα αν θέλουμε

Γιαχ! Ήμουν περίπου ενάμιση χρόνο πριν και δεν ήξερα ότι θα ψήνω κέικ! Ψήθηκε "η σόλα των γαλότσων" στην οποία το πιρούνι δεν κολλάει
Έτσι - μπορούμε να κάνουμε τα πάντα αν θέλουμε

καλά ειπώθηκαν

Τζούλια, ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή και σαφήνεια του συγκροτήματος κέικ.
Κορίτσια, αυτό είναι υπέροχο!

[Γιουλιανίκ]

Γιουλιανίκ, είστε υπέροχοι: λουλούδια: όμορφος κέικ!

[fomca]

fomca, Svetochka! Και σας ευχαριστώ!!!!

[Κέρκς]

ΚέρκςΕυχαριστώ Νατάσα!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Το κέικ σχεδιάστηκε
Μπράβο, Γιουλέχκα! Κέικ - όμορφος !!!
Ευχαριστώ για τη λεπτομερή συνταγή!

ααα, νόστιμα natishkaaa !!!!
Θα προσθέσω επίσης τα 5 καπίσκα μου))

[Γιουλιανίκ]

Γιουλιανίκ, Τζούλια, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Θαύμαζα το υπέροχο κέικ σου στο θέμα, μια εκπληκτική κοπή, διάβαζα τη σύνθεση και υπήρχε μια σκέψη - αν μόνο η Τζούλια θα έγραφε μια λεπτομερή συνταγή. Το όνειρό μου έγινε πραγματικότητα! Ευχαριστώ!

Αν κάνω κάτι τέτοιο, τότε την επόμενη μέρα θα πάω στο Παρίσι για να σπουδάσω ως σεφ ζαχαροπλαστικής. Δροσερό κέικ. Και όμως θα το κάνω. Κορίτσια, για το ganache - δεν μπορείτε να το κλείσετε αντί για κρέμα, για παράδειγμα, με άμυλο;

[Ιρίνα Ντολάρς]

Ιρίνα Ντολάρς, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Έλενα Στά, Ναί! Έχετε επίσης τόσο υπέροχο !!!
Ksenia-nsk, σε τηλεπαθητικό επίπεδο, κατάλαβα πιθανώς ότι έπρεπε να το πω
posetitell, Νίκα! Πιστεύω στην επιτυχία σας! Και το ganache μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε κρέμα.
Δεν κατάλαβα πραγματικά για το άμυλο ... Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με αυτό; ...

[posetitell]

posetitell, Νίκα! Πιστεύω στην επιτυχία σας! Και το ganache μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε κρέμα.
Δεν κατάλαβα πραγματικά για το άμυλο ... Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με αυτό; ...

Ευχαριστώ. Για παράδειγμα, έγραψα για το άμυλο, απλά δεν μπορώ να γαλακτοκομίσω, αυτό είναι σοφό. Λοιπόν, τότε θα σκεφτώ μια κατάλληλη κρέμα.

και υπήρχε μια σκέψη - αν μόνο η Τζούλια θα έγραφε μια λεπτομερή συνταγή. Το όνειρό μου έγινε πραγματικότητα! Ευχαριστώ!

Οι ίδιες σκέψεις ήταν))
Τζούλια, ντρεπόταν να σας ενοχλήσει με ερωτήσεις) Σας ευχαριστώ πολύ για μια υπέροχη μαμά !!!!!!!!!

Λοιπόν, θα δείξω την εκδοχή μου για το συγκρότημα κέικ, πήρα άλλη κρέμα.
Στη σύνθεση - σφουγγάρι σοκολάτας, εμποτισμός με λικέρ μέντας, κρέμα Tafita-σοκολάτα, δροσερό βερίκοκο, μους μύτης, φρέσκα βερίκοκα σε ένα στρώμα. Διακόσμηση - γλάσο σοκολάτας, φρέσκα βερίκοκα, βατόμουρα και φύλλα μέντας.

[Γιουλιανίκ]

Γιουλιανίκ, ευχαριστώ πολύ για το MK.
Αλλά είμαι πολύ βαρετός, οπότε σας ζητώ να εξηγήσετε τα πάντα ξανά χρησιμοποιώντας το μπισκότο "ταινία" που κόψατε.
Καταλαβαίνω σωστά ότι όταν κόβετε το κέικ στο κάτω μέρος του καλουπιού, η διάμετρος έγινε μικρότερη και επομένως αυτή η κορδέλα, κομμένη κατά μήκος σε δύο μέρη, αρκεί για να τυλίξετε το κέικ, πρώτα με μία κορδέλα και, στη συνέχεια, βάζοντας τη δεύτερη κορδέλα στην κορυφή, τυλίξτε το κέικ για δεύτερη φορά;

fomca, Svetik, και μια ερώτηση για εσάς σχετικά με το κομψό σας κομμάτι. Πού γράψατε λεπτομερώς για το κρεμώδες μους σας; Σπρώξτε τη μύτη σας αν υπάρχει συνταγή κάπου !!

διστάσαμε να σας ενοχλήσω με ερωτήσεις)

Λιούμπα! Και μάταια !!! Δεν θα ήταν καθόλου δύσκολο για μένα να πω τι και πώς το έκανα

Θα δείξω την εκδοχή μου για το συγκρότημα κέικ

Σβάτα! Η έκδοσή σας δεν είναι λιγότερο νόστιμη!

εμποτισμός λικέρ μέντας

Αλλά η στιγμή του εμποτισμού είναι πολύ ενδιαφέρουσα για μένα! Θα ήθελα να δοκιμάσω ....

Αυτή η κορδέλα, κομμένη κατά μήκος σε δύο μέρη, είναι αρκετή για να τυλίξει το κέικ

Ναι, Λούντα, αρκετά. Ακόμα και τα κομμάτια παραμένουν στα απορρίμματα. Όταν συνδέω τις άκρες, κόβω τον σύνδεσμο-προς-άρθρωση ακριβώς με ένα μαχαίρι.

[Νίκα]

Νίκα, η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα καρύδας (ή κρέμα καρύδας), ή πουρέ παχύρρευστων φρούτων - το ίδιο βερίκοκο. Μου αρέσει με βραστό ακτινίδιο. Μια πολύ καλή κρέμα δίνει σοκολάτα με μπανάνα (υπάρχει στη συνταγή μου "Fabulous Géraldine pie")

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170767.0

[Νίκα]

Νίκα, η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα καρύδας (ή κρέμα καρύδας), ή πουρέ παχύρρευστων φρούτων - το ίδιο βερίκοκο. Μου αρέσει με βραστό ακτινίδιο. Μια πολύ καλή κρέμα δίνει σοκολάτα με μπανάνα (υπάρχει στη συνταγή μου "Fabulous Géraldine pie")

Σας ευχαριστώ πολύ, θα χρησιμοποιήσω τέτοιες επιλογές, σοκολάτα με μπανανών.

[Λούντμιλα]

fomca, Svetik και μια ερώτηση για εσάς σχετικά με το κομψό σας κομμάτι. Πού γράψατε λεπτομερώς για το κρεμώδες μους σας; Σπρώξτε τη μύτη σας αν υπάρχει συνταγή κάπου !!

Λούντμιλα, Έγραψα λίγο εδώ Σουφλέ κέικ με προφιτερόλ και έτσι Κέικ "Φράουλα"
Τώρα κάνω τις ακόλουθες αναλογίες:

κρέμα - 350 ml
τυριά - 200 γρ
Danone Plombir στάρπη - 125 γρ.
ζάχαρη άχνη - για γεύση
ζελατίνη - 13 γρ

[Έλενα Στά]

Έλενα Στά, ένα πολύ αποτελεσματικό "χρήμα".

[Τζούλια.]

Τζούλια.... ευχαριστώ για μια τέτοια απόλαυση! Ποια είναι η διάμετρος του κέικ;

[βαλεντίνος52]

βαλεντίνος52, περίπου 25 + - 1 cm.

[Γιουλιανίκ]

Γιουλιανίκ, ευχαριστώ αγαπητή για το φράγμα μπισκότων σας))) Το δοκίμασα σήμερα, μου άρεσε !!!

[Ειρήνη]

Ειρήνη, δροσερός! Χαίρομαι πολύ που αυτό το τέχνασμα ήταν χρήσιμο για εσάς
Χύνω τώρα το γάλα πουλιών σύμφωνα με αυτήν την αρχή)

[Τζούλια]

Τζούλια... και γιατί κόβουμε την ταινία μπισκότου στη μέση κατά μήκος. αλλά μην το βάζεις ολόκληρο; Είναι για ευκολία συναρμολόγησης ή τι;

Λοιπόν, έχουμε τρία κέικ) Κατά συνέπεια, υπάρχουν δύο στρώματα γεμίσματος μεταξύ τους. Έτσι χρειάζεστε δύο φράγματα)

Όταν μαζεύω κέικ σουφλέ, όπου τα γεμίσματα είναι ένα παχύ στρώμα μεταξύ λεπτών μπισκότων, τότε δεν κόβω την ταινία μπισκότων, αλλά το βάζω ολόκληρο.

Αυτό είναι, φεύγω για την Κριμαία την Κυριακή! Πείτε μου πού μπορείτε να γευτείτε μια τέτοια γοητεία στη χερσόνησο;

[Οξάνα]

Οξάνα, Περιμένω! Η διεύθυνση παρατίθεται κάτω από τη φωτογραφία μου!

[Οξάνα]

Οξάνα, Περιμένω! Η διεύθυνση παρατίθεται κάτω από τη φωτογραφία μου!

Η φωτογραφία είναι υπέροχη. Πάω στη Σεβαστούπολη.

[Νάνα]

Νάνα, στη Σεβαστούπολη υπάρχουν και οι κτηνοτρόφοί μας))) Και η πόλη δεν απέχει πολύ μεταξύ τους)

[Νάνα]

Νάνα, στη Σεβαστούπολη υπάρχουν και οι κτηνοτρόφοί μας))) Και η πόλη δεν απέχει πολύ μεταξύ τους)

Μεγάλος! Αυτό θα ήταν ένα sabantuychik στην παραλία!

Τζούλια, τι ωραίο κέικ !!!!!

[Γιουλιανίκ]

Γιουλιανίκ, Yulechka, λοιπόν, αυτά τα κύρια μαθήματα πρέπει να διαφημίζονται ευρέως, καλά, σχεδόν έχανα τα πάντα, και τώρα θα αρχίσω να διαγράφω τις ημέρες στο ημερολόγιο μέχρι την εποχή του βερίκοκου !!! Ευχαριστώ: όλα είναι τόσο λεπτομερή, κατανοητά, προσεκτικά, προσεκτικά, όλα δελεαστικά και ανόητα όμορφα :)))

[σας παρακαλούμε]

σας παρακαλούμε, Βασιλίσκος, Ευχαριστώ!

[Γιουλιανίκ]

ΓιουλιανίκYulchik, πες μου παρακαλώ, κτύπησες το ganache με το οποίο ισοπεδώσεις; Και επίσης, εάν είναι δυνατόν, με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το βούτυρο και τη σοκολάτα με την οποία στάλαξα στην κορυφή: πόσο βούτυρο και πόση σοκολάτα και τι είδους σοκολάτα και μπορούν να λιώσουν μαζί ή να λιώσουν τη σοκολάτα πρώτα και στη συνέχεια να προσθέσουν μαλακό βούτυρο σε αυτό; Λυπάμαι για τις ανόητες ερωτήσεις

[Βίκα]

Βίκα, κτυπημένο ganache. Λιώσαμε το λούστρο και μετά προσθέσαμε βούτυρο. Λίγο περισσότερο λάδι από το λούστρο. Και αν ληφθεί ένα παχύ μείγμα, τότε λιώστε λίγο σε ένα μικρο-φον για 5-10 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.

[Γιουλιανίκ]

Γιουλιανίκ, Γιούλια, ευχαριστώ, αγαπητέ μου άντρα, για την άμεση και ολοκληρωμένη απάντησή σας :)
Ήθελα να έρθω πιο κοντά στην ομορφιά σου τουλάχιστον ένα βήμα ... - Το έκανα: το παιδί κάθεται πάνω του για μισή ώρα στη σκέψη, προσπαθώντας να δω όλη την ιδέα της σύνθεσης Ε, είμαι άθλιος σεφ

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Ευχαρίστως να βοηθήσω!
Θα μας δείξετε το αποτέλεσμα;

Ευχαρίστως να βοηθήσω!

Και για δέκατη φορά Για δέκατη φορά έρχεστε στη βοήθειά μου με τέτοια ετοιμότητα, Yulchik, και για άλλη μια φορά δεν ανταποκρίνομαι στις προσδοκίες σας Yulechka, είναι πολύ ντροπιαστικό να τον εκθέσω σε ένα τόσο όμορφο θέμα. Έτσι θα εξασκηθώ ξανά και έπειτα σίγουρα θα έρθω σε εσάς με μια αναφορά, ώστε να καταλάβετε ότι η δουλειά σας δεν ήταν μάταια, εντάξει;

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, ντροπαλό κορίτσι! Σίγουρα όλα είναι καλά εκεί!

[Γιουλιανίκ]

ΓιουλιανίκΓιουλ, όχι, όλα είναι πραγματικά πολύ άσχημα εκεί Πιστέψτε με, θα ήταν καλό - θα έτρεχα να καυχηθώ αλλά δεν εγκαταλείπω την ελπίδα ότι αυτό θα συμβεί κάποια μέρα

[Γιουλιανίκ]

ΓιουλιανίκYulchik, ήρθα σε σας με ένα ευχαριστώ και μια έκθεση. Ελπίζω ότι τα πράγματα είναι ήδη λίγο καλύτερα εδώ. Προσπάθησα να μην το κάνω τόσο συχνά, πρόσθεσα βούτυρο στη σοκολάτα, χάρη στην οποία ήταν πιο εύκολο να τα εφαρμόσω Ευχαριστώ πολύ, Yul