Μπουλέττες χωρίς γλουτένη (με αυγό)

Μπουλέττες χωρίς γλουτένη (με αυγό)
Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού
Συστατικά
άμυλο ταπιόκας 100 g
αλεύρι ρυζιού 100 g
άμυλο πατάτας 50 g
αυγό 2 τεμ.
φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κόμμι γκουάρ 1 κουτ
κόμμι xanthan 1/2 κουτ
νερό
γέμιση για ζυμαρικά στο γούστο σας
Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά. Προσθέστε αυγά και βούτυρο. Ξεκινήστε να ζυμώνετε προσθέτοντας λίγο νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι σφικτή. Μην το παρακάνετε με νερό. Βάζουμε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και ξεκουράζουμε για 15 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας. Οι επιλογές μου είναι:
κιμά 300 g + 1 αυγό + 150 g λάχανο λάχανο (ψιλοκομμένο) + 1/2 κουταλάκι του γλυκού. άλας
κιμάς μπακαλιάρου 300 g + 1 αυγό + 1 φρέσκο ​​καρότο, ψιλοκομμένο με μπλέντερ + 1/2 κουταλάκι του γλυκού. άλας
κιμά 150 γραμμάρια + κιμά γαλοπούλα 150 γραμμάρια (αποδείχθηκε μάλλον ξηρό, ήταν απαραίτητο να προσθέσετε είτε λαχανικά ή να πάρετε τον κιμά λιπαρό) + 1/2 κουταλάκι του γλυκού. άλας
Προσοχή: εάν το γέμισμα είναι πολύ «υγρό» (χυμός από λαχανικά, πολλά αυγά, κιμάς, απόψυξη κ.λπ.), τα ζυμαρικά ενδέχεται να σπάσουν όταν καταψυχθούν.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι καλυμμένο με αλεύρι ρυζιού, πασπαλίστε τον πλάστη με αλεύρι ρυζιού, όπως απαιτείται. Εάν η ζύμη είναι αρκετά σφικτή, τότε δεν θα κολλήσει. Εάν κολλήσει πάρα πολύ, τότε είναι πολύ υγρό - πρέπει να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα αλεύρου ρυζιού απευθείας στη ζύμη. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες - για μέγιστο 10 ραβιόλια, στεγνώνει και χάνει την ελαστικότητά της. Εάν τα άκρα των ζυμαρικών δεν κολλάνε καλά, λιπάνετε τα με νερό. Δεν αξίζει να ξεδιπλώσετε λεπτότερο από 1,5 mm - δεν θα αντέξει την ένταση κατά τη γλυπτική. Βέλτιστα από 2 mm ή παχύτερο, όπως θέλετε.
Μαγειρέψτε σαν τακτικά ζυμαρικά. Τα καλά λιθόστρωτα και όχι ραγισμένα ζυμαρικά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν διαλύονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Σημείωση
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη αν θέλετε.
Όταν δεν είχα κόμμι γκουάρ, μαγειρεύω με 1 κουταλάκι του γλυκού. xanthan - όλα λειτούργησαν.



Ζυμαρικά από μείγμα ρυζιού και αλεύρι σίτου (Val79)