Μιλάνο κουλούρι

[Pulish]

Μιλάνο κουλούρι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Pulish
νερό	200 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	200 γραμμάρια
στιγμιαία μαγιά	0,5 γραμμάρια
Ζύμη
τροχαλία	ολόκληρος
αλεύρι σίτου / βαθμός (απαιτείται ισχυρό)	200 γραμμάρια
γλουτένη (εάν το αλεύρι είναι κανονικό)	6 γραμμάρια
ελαιόλαδο (έχω λιναρόσπορο)	20 γραμμάρια
μη ζυμωμένη βύνη	4 γραμμάρια
στιγμιαία μαγιά	2,5 γραμμάρια
νερό	0-20 γραμμάρια
άλας	9 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Pulish

• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.

• Ζύμη
• Ανακατέψτε το αλεύρι με γλουτένη (αν έχετε κανονικό αλεύρι), βύνη και μαγιά.
• Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο λείανση και αρχίστε να ζυμώνετε.
• Μόλις βρεθεί όλη η ζύμη (μην ανησυχείτε, θα "σκιστεί"), προσθέστε λίγο λάδι.
• Ο συγγραφέας έχει αυτήν τη συνταγή απολύτως χωρίς νερό στην κύρια παρτίδα. Μου πήρε 20 γραμμάρια για να φτιάξω τη ζύμη.
• Βάλε αλάτι. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά.
• Η ζύμη υστερεί πολύ πίσω από το μπολ.
• Το πήρα και το ζύμω με το χέρι για άλλα 5 λεπτά.

• Η ζύμη είναι πολύ σκληρή. Πρέπει να είναι έτσι.

• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το χωρίζουμε σε 7 μέρη χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά, το στρογγυλοποιούμε και το αφήνουμε κάτω από το φύλλο για 10 λεπτά.

• Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μακριά γλώσσα, περίπου 50 εκατοστά. Είναι πολύ δύσκολο να κυκλοφορήσει. Νομίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη. Η βάση πρέπει να είναι ευρύτερη από την κορυφή.

• Μετατρέπουμε σε ρολό.

• Βάζουμε αμέσως τη στεγάνωση σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί. Απόδειξη 60-70 λεπτά. Μην περιμένετε το τεμάχιο εργασίας να μεγαλώσει πολύ.

• Κάνουμε μια βαθιά περικοπή στη μέση.

• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο σε θερμοκρασία 250 βαθμών. Δημιουργούμε ατμό. Μειώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Παίρνουμε, αφήστε να κρυώσει και απολαύστε!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

7 κομμάτια

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε σε ένα ξένο blog. Προσελκύστηκα τη δική μου από την ενδιαφέρουσα εμφάνισή του και το γεγονός ότι ζύμωμα της κύριας ζύμης χωρίς νερό.
Φοβερό ψωμί! Τραγανή κρούστα, μαλακή, λεπτή πορώδης, στρώση ψίχουλα. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι πολύ περίπλοκη. Συνιστώ.

Παρόμοιες συνταγές

Βαλίτσα (ang-kay)

Αυτοκρατορικά ψωμάκια της Βιέννης (ang-kay)

Steamed Buns από τον David Chang (ang-kay)

Μάθημα !!! Φαίνεται πολύ ωραία.
Άγγελε, πότε τρως όλα;

[Άντζελα]

Άντζελα, Επίσης σελιδοδείκτη!

[Tanyulya]

Tanyulya, Ευχαριστώ. Πολύ όμορφος. Είναι αλήθεια.

πότε τρως όλα;

Το δίνω στους γονείς μου, ο σύζυγός μου το παίρνει μαζί του. Σήμερα σε μια συνεδρίαση έφαγα 3 ταυτόχρονα, έχω ένα, τρία αριστερά. Ψήστε ψωμί ξανά αύριο.

[Lyudochka,]

Lyudochka,φυσικά. Νομίζω ότι θα το κάνουν.

Το δίνω στους γονείς μου, ο σύζυγός μου το παίρνει μαζί του. Σήμερα σε μια συνεδρίαση έφαγα 3 ταυτόχρονα, έχω ένα, τρία αριστερά. Ψήστε ψωμί ξανά αύριο.

Μπράβο! Και τα δικά μου δεν τρώνε καλά ... δεν με αφήνουν καν να εξασκηθώ.
Αν ψήσω κάτι, πάμε στη δουλειά. Τώρα ο Matnakash έψηζε, αύριο θα το μεταφέρω στη δουλειά.

Δεν έχω ψηθεί ποτέ matnakash, αν και κάποιος βρίσκεται στους σελιδοδείκτες για πολύ καιρό. Πρέπει να βελτιωθούμε.

[Άντζελα]

Άντζελα !!! Τρελή - πόσο όμορφο φαίνεται δεν ξέρω αν θα είναι δυνατό να ψήσω σύντομα, αλλά θα ονειρευτώ αυτά τα ψωμάκια

Μου αρέσει το matnakash, ειδικά με ντομάτες ή με σαλάτα λαχανικών, ή μπορείτε απλά να το μουλιάσετε σε βούτυρο + χυμό λεμονιού + πιπέρι + αλάτι.
Ή με τυρόπηγμα και λιαστή ντομάτα (εδώ μου φαίνεται να μην ζουν μέχρι το χειμώνα, έκανα τρία λίτρα

[Τίνα]

Τίνα, τι υπάρχει για να ονειρευτείς! Γίνονται δύο φορές. Πρέπει να . έτσι ώστε τα όνειρα να γίνουν πραγματικότητα, ακόμη και τα μικρότερα! Ευχαριστώ που περάσατε.

Λατρεύω το matnakash

Σίγουρα θα το κάνω περιστασιακά.

Ομορφιά και νοστιμιά. Angela, τι νομίζετε, θα λειτουργήσει από οποιαδήποτε ζύμη ζύμης, αν το φτιάξετε επίσης;

[Galyunyushka]

Galyunyushka, Ευχαριστώ. Νομίζω ότι θα λειτουργήσει εάν η ζύμη είναι πολύ πυκνή.

Γαμημένο φοβερό. Αλλά δεν έχω τα πάντα, αλλά θα δοκιμάσω το καλούπι, είναι τόσο ασυνήθιστο. Ευχαριστώ

[Άντζελα]

Όπως πάντα, πολύ όμορφο, δελεαστικό και ξυπνά μια βάναυση όρεξη τη νύχτα.
Άντζελα, Ευχαριστώ!

Έχετε χρόνο για τα πάντα !!!!!!!!!! Σούπερ!!!!!!!!

Άντζελα, υπέροχα ψωμάκια! Θέλω απλώς να ρίξω ένα φλιτζάνι γάλα, να μετακινήσω το καλάθι με ρολά και να φάω κάθε ένα.

Ω, τι ψωμάκια !!! ... Angela, σας ευχαριστώ που μας φτιάξατε τόσο όμορφους!

Όπως πάντα - υπέροχο! Και όπως πάντα - σελιδοδείκτης! Ευχαριστώ.

Η Άνγκελα είναι απλώς ένας ανθισμένος κήπος, μισοί ανοιχτοί μπουμπούκια. Πολύ ωραία ψωμάκια! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ

[Νίκα]

Νίκα, Γκαλίνα, Έλενα, Sonadora, Σβετλάνα, ΤουμάνικΕυχαριστώ, αγαπητοί μου! Τόσο ωραία που σταματήσαμε και σας άρεσαν τα ρολά!

Έχετε χρόνο για τα πάντα εδώ;

Δεν χρειάζεται να πω ...

ρίξτε ένα φλιτζάνι γάλα, μετακινήστε το καλάθι με ρολά και φάτε

Εδώ συγκρατώ τον εαυτό μου! Μου αρέσει πολύ το ψωμί και όλο το αλεύρι που φοβάμαι να σπάσω σύντομα! : girl_haha: Και με γάλα θα είναι καλά. Η κρούστα έσπασε μέχρι το βράδυ.Kras-Vlas, Όλγα, χάθηκε να ευχαριστήσω. Ευχαριστώ. Επί Ελπίζω ότι η συνταγή δεν θα κολλήσει στους σελιδοδείκτες.

μισά ανοιχτά μπουμπούκια

Τουμάνικ, και μοιάζει πραγματικά. Μέχρι να γράψετε, κατά κάποιον τρόπο δεν είχα τέτοιο συσχετισμό. Ευχαριστώ για τη φαντασία!

[Άντζελα]

Άντζελα, ομορφιά φαντάστηκε ότι μπορείτε να πασπαλίζετε σουσάμι, μου αρέσει στο ψωμί και μια συνταγή σε σελιδοδείκτη

[Τατιάνα]

Τατιάνα, μπορείτε να πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα πάντα στο γούστο σας. Ελπίζω ότι δεν θα το μετανιώσετε αν ψήσετε.

[Άντζελα]

Άντζελατι ψωμάκια είναι όμορφα και νόστιμα!

[Άντζελα]

Άντζελα, και στη φωτογραφία μου τα ψωμάκια μοιάζουν με σαλιγκάρια

Νομίζω ότι θα λειτουργήσει εάν η ζύμη είναι πολύ πυκνή.

Εδώ παίρνω μια πιο μαλακή ζύμη

[Άντζελα]

Άντζελα υπέροχα ψωμάκια, πολύ ορεκτικά. Τι υπέροχος πολτός, στροβιλίζεται σαν πάπυρος. Είσαι πηγή έμπνευσης για μένα. Όλα τα ψωμιά σας έχουν μοναδική αποτύπωση του συγγραφέα. Είστε θαύμα - τεχνίτης!

[Άντζελα]

Άντζελα, εξωπραγματική ομορφιά !!!

[Alla]

Alla, Ιρίνα, ευχαριστώ για μια τόσο ευχάριστη κριτική.

[Albina, MariV]

Albina, MariV, Ευχαριστώ.

Εδώ παίρνω μια πιο μαλακή ζύμη

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή και θα μάθετε. τι είναι σκληρή ζύμη.

Άγγελος, τα ρολά είναι καταπληκτικά. Δεν ξέρω πότε, αλλά θα τα ψήσω σίγουρα.

[Ναταλία]

Ναταλία, Θα περιμένω.

Άντζελα, ψητά ψωμάκια. Τους άρεσαν πάρα πολύ το σπίτι, η κρούστα αποδείχθηκε τραγανή και η ψίχα είναι μαλακή. Είπαν ότι έμοιαζαν με μικρές μπαγκέτες. Τώρα για τα λάθη μου. Η ζύμη δεν είναι αρκετά στρωμένη. Δεν υπήρχε βύνη χωρίς ζύμη και έβαλα την παναφιρίνη. Ίσως αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι η στρώση δεν είναι αρκετή. Και, νομίζω, τα ψωμάκια πρέπει να γίνουν λίγο πιο σύντομα, έτσι ώστε το ψίχουλο να είναι ίσως περισσότερο. Δεδομένου ότι το αποτέλεσμα είναι καλό, θα ψήσουμε.

[Ναταλία]

ΝαταλίαΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσαν τα ρολά και αποδείχτηκα. Η ζύμη είναι εύκολη στην επεξεργασία. Εάν δεν υπάρχει βύνη, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα.

μοιάζουν με μικρές μπαγκέτες

Ακριβώς.
Τα έψησα ακόμα στη μαγιά. Θα το δημοσιεύσω αν η φωτογραφία λειτούργησε καλά, δεν έχω κοιτάξει ακόμα. Δεν υπάρχει ούτε τέτοια στρώση στη μαγιά.

τα ψωμάκια θα πρέπει να γίνουν λίγο πιο σύντομα

Λοιπόν, αυτό είναι ερασιτέχνης. Όπως κρίνετε κατάλληλο.
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας.

Άντζελα, ποια είναι η λευκή βύνη σου; Έχω, αλλά είναι σκούρο καφέ, aromaaaaty έτσι.

Το καφέ έχει υποστεί ζύμωση και το λευκό μου δεν έχει ζυμώσει.

Σαφή. Έτσι θα είμαστε χωρίς αυτόν.

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ. Πολύ νόστιμο.
Θύμισαν στον σύζυγό μου το αγαπημένο μας ψωμί Shotis Puri.

Αποδείχθηκε, φυσικά, όχι τόσο μαυρισμένο και πολυεπίπεδο όσο το δικό σας, αλλά και πάλι, νόστιμο, πολύ νόστιμο.

Μου αρέσει πολύ το ψωμί και όλο το αλεύρι που φοβάμαι να σπάσω σύντομα!

Εδώ είμαι! Μην με τρώτε ψωμί, απλώς επιτρέψτε μου να μασάω ψωμί
Και οι συνταγές σας είναι απλά μοναδικές! Ως κάτι πρωτότυπο θα δω στη λωρίδα - δεν θα κάνετε λάθος, η Άντζελα έβαλε το χέρι της.

[Μάσα,]

Μάσα, Όμορφα ψωμάκια! Η περικοπή έχει γίνει υπέροχη! Δεν χρειάζεται να τηγανίζονται καλά, διαφορετικά θα στεγνώσουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι μου άρεσε η γεύση. Ελπίζω να παραμείνει η συνταγή. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν και το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο. Αληθής? Ευχαριστώ που το μοιράστηκες.

Εδώ είμαι! Μην με τρώτε ψωμί, απλώς επιτρέψτε μου να μασάω ψωμί

Αρχάριος, μου φαίνεται ότι δεν υπάρχουν άνθρωποι αδιάφοροι στο ψωμί! Υπάρχουν εκείνοι που δεν το τρώνε για κάποιο λόγο, αλλά δεν νομίζω ότι δεν τους αρέσει! Ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά σας λόγια.

[Μάσα,]

Μάσα, Όμορφα ψωμάκια! Η περικοπή έχει γίνει υπέροχη! Δεν χρειάζεται να τηγανίζονται καλά, διαφορετικά θα στεγνώσουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι μου άρεσε η γεύση. Ελπίζω να παραμείνει η συνταγή. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν και το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο. Αληθής? Ευχαριστώ που το μοιράστηκες.

Ναι, δεν είναι δύσκολο. Το αποτέλεσμα είναι πολύ ενθαρρυντικό. τι άλλο χρειάζεται!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ευχαριστώ για τη συνταγή. Αυτή είναι η αναφορά μου και θα μοιραστώ τις εντυπώσεις μου.
Η ζύμη είναι εξαιρετική, δεν χρειάστηκε να προσθέσω νερό και ξεδιπλώθηκε υπέροχα χωρίς να ξεσκονίσει με αλεύρι, η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια μου, κυλά πολύ λεπτά και στη συνέχεια τυλίγεται εύκολα σε ρολό, αν και δεν έχω προσθέσει γλουτένη, αλλά σήμερα αγόρασα αλεύρι από σκληρό σιτάρι και το pulish λειτουργεί ήδη. Και τώρα για τη γεύση των ίδιων των ψωμιών, μου άρεσε πολύ: girl_love: ο γιος μου τους ζήτησε να τα διαμορφώσουν σαν μπαγκέτες, θα τα δοκιμάσω σήμερα. Στη συνταγή μπαγκέτα μου, η ζύμη είναι πολύ τρυφερή, όχι σφιχτή, ας δούμε τι συμβαίνει εδώ είναι τα κουλούρια μου
καλά, πολύ νόστιμο
Αλλά τέτοιες μπαγκέτες από αυτό το τεστ, το ίδιο αποδείχθηκε καλά.

ψημένο στο φούρνο, και τα καλούπια από τον αρτοποιό
μόνο οι φωτογραφίες δεν λειτούργησαν πολύ καλά και οι μπαγκέτες είναι νόστιμες

[Τατιάνα]

Τατιάνα, απλα υπεροχο! Είσαι υπέροχος φίλος. Έψησα με και χωρίς γλουτένη. Και στις δύο περιπτώσεις λειτούργησε καλά. Εάν θέλετε, μπορώ να σας δώσω μια συμβουλή; Μην χρησιμοποιείτε όλο το αλεύρι ισχυρό. Κοινή χρήση με το συνηθισμένο στο μισό.

Angela, αυτό θέλω να κάνω, σήμερα πήγα να αγοράσω αλεύρι σκόπιμα.

[ang-kay]

ang-kayAngela, αλλάζω μπαγκέτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ο γιος μου το άρεσε πολύ, αλλά για τον αγαπημένο μου θα στρίψω κουλούρια Μιλάνου, προσθέτω μόνο 100 γραμμάρια αλεύρι σκληρού σίτου, όλα αποδεικνύονται υπέροχα, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ



Μας άρεσε πάρα πολύ. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

[Γκουλσίνι]

Γκουλσίνιπόσο όμορφα είναι. Εξυπνο κορίτσι. Μια φωτογραφική-αισθητική απόλαυση. Ευχαριστώ. Ευχαριστημένος.

[Τατιάνα]

Ο γιος μου άρεσε πολύ τις μπαγκέτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά για τον αγαπημένο μου θα στριμώξω κουλούρια Μιλάνου, προσθέτω μόνο 100 γραμμάρια αλεύρι σκληρού σίτου, όλα λειτουργούν υπέροχα, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

Τατιάνα, κάνεις τα πάντα σωστά με αλεύρι. Χαίρομαι που η συνταγή κολλήθηκε. Σας ευχαριστούμε που εμπιστεύεστε τη συνταγή.

Άντζελα, ευχαριστώ. Φυσικά, όχι τόσο όμορφο όσο το δικό σας. Ήρθαν γρήγορα και καλά (έχω μια αρχαία μαγιά). Τα ψωμάκια είναι νόστιμα, το μόνο πράγμα είναι ότι τα ψημένα προϊόντα με μαγιά είναι ελαφρώς πιο σκληρά από τα ψητά. Αυτοί που έμειναν τοποθετήθηκαν σε κράκερ μια μέρα αργότερα - αποδείχθηκαν υπερδιπλασιαστές.

[Οξάνα]

Οξάνα, καλά ψωμάκια. Αυτά είναι ψητά φαγητά. Αν και μπορούν να βρεθούν στην τσάντα. Αλλά το αγρόκτημα χρειάζεται επίσης κράκερ. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες.

[ang-kay]

ang-kay, Τα έπιασα, έτσι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.