Κονσερβοποιημένα ψάρια σε κουτιά

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε κουτιά

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Οποιοδήποτε ψάρι	3 κιλά (περίπου)
άλας	κατά προσέγγιση
δάφνη	4 πράγματα
μαύρο πιπέρι	16 τεμ
νερό
φυτικό λάδι	16 Τέχνη. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθαρίζουμε τα ψάρια, κόβουμε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3-4 cm και αλάτι. Παίρνουμε 4 βάζα μισού λίτρου. Βάζουμε σε κάθε φύλλο δάφνης και 4 πιπέρι. Βάζουμε τα ψάρια σε αυτά, ρίχνοντας στρώματα φυτικού ελαίου, 4 κουταλιές της σούπας πρέπει να χωράνε σε κάθε βάζο. κουτάλια. Βάζουμε ένα χαλί σιλικόνης ή κουρέλι στο ταψί πολλαπλών μαγειρέματος, βάζουμε τα βάζα των ψαριών και τα καλύπτουμε με καπάκια. Μην στρίβετε. Ρίξτε λίγο νερό στις κρεμάστρες των βάζων, κλείστε το καπάκι. Ενεργοποιούμε το πρόγραμμα κατάσβεσης για 6 ώρες. Μου πήρε τόσο πολύ για να μαλακώσουν τα οστά. Εάν το ψάρι είναι τρυφερό, 4 ή το αντίστροφο, θα πρέπει να προσθέσετε χρόνο. Μετά το τέλος του προγράμματος, βγάζουμε και σφίγγουμε τα βάζα. Το αποθηκεύω στο ψυγείο. Τρώγονται γρήγορα. Μου αρέσει αυτή η συνταγή πολύ περισσότερο από ό, τι μαγειρεύεται στο φούρνο. Εκεί, το ψάρι ήταν ξηρό στην κορυφή, η άλμη εξατμίστηκε. Και αυτό το ψάρι είναι τρυφερό και ζουμερό. Καλή όρεξη !

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 βάζα μισού λίτρου

Ώρα προετοιμασίας:

15 λεπτά εγώ, 6 ώρες γελοιογραφία

Πρόγραμμα μαγειρικής:

κατάσβεση (93 μοίρες)

Χρησιμοποιώ μια παλιά κατσαρόλα για τα κουτιά. Ταιριάζει στο νέο multicooker 0517.

[Νατάλια]

Νατάλια, δροσερός! Το κατάλαβα από το ψυγείο - εδώ βιάζεται το αυτί σου! Το μαγικό ραβδί!

[Επιχείρηση]

Επιχείρηση, ναι ναι είναι μια σωτηρία. Και αυτί, πίτα και σαλάτες! Αλλά φυσικά υπάρχει μια προειδοποίηση. Πρέπει να έχετε ψαρά στο σπίτι σας. Διαφορετικά, είναι λίγο ακριβό

Είναι πιο ακριβό να τρώτε ό, τι βάζετε στο κατάστημα κονσερβοποιημένων τροφίμων

Κορίτσια, αν κάνετε το ίδιο πράγμα, αλλά βάλτε το σε μια κουζίνα, τότε αρκούν 20 λεπτά μαγειρέματος. Εάν βάλετε 40 λεπτά, τότε όλα τα οστά θα μασήσουν τέλεια. Απλά πρέπει να σφίξετε αμέσως τα καπάκια. Και τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν έξω από το ψυγείο για περισσότερο από ένα χρόνο. Το κάνω για πολλά χρόνια, τόσο στο λάδι όσο και στη σάλτσα ντομάτας. Ε ... θα υπήρχε ένα ψάρι ...

[kubanochka]

kubanochka, φυσικά, αν είχα μια συσκευή πίεσης, θα το έκανα σίγουρα. Ευτυχώς, ο σύζυγός μου αλιεύει. Φτιάχνω από πέρκα, ομπού, γκρίνια, το πιο νόστιμο από μπούμπο, το δέρμα του είναι παχύ. Και από τα κεφάλια φτιάχνω πατέ. Νόστιμα επίσης.

από πέρκα, από ομπού, από γκρίζα, τα πιο νόστιμα από μπούμπο

ήδη αρκετά καλά - τρέχει στο πάτωμα

[Natalie266]

Natalie266, πείτε μας για το πατέ

Κορίτσια, αν κάνετε το ίδιο πράγμα, αλλά βάλτε το σε μια κουζίνα, τότε αρκούν 20 λεπτά μαγειρέματος. Εάν βάλετε 40 λεπτά, τότε όλα τα οστά θα μασήσουν τέλεια. Απλά πρέπει να σφίξετε αμέσως τα καπάκια. Και τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν έξω από το ψυγείο για περισσότερο από ένα χρόνο. Το κάνω για πολλά χρόνια, τόσο στο λάδι όσο και στη σάλτσα ντομάτας. Ε ... θα υπήρχε ένα ψάρι ...

Λένα, πες μου, πρέπει να σφίξετε αμέσως τα καπάκια στην κουζίνα πίεσης; Με ενδιέφερε πολύ αυτή η μέθοδος.

[καβούλι]

καβούλι, αφαιρέστε τα βράγχια από τα κεφάλια, κόψτε τα πτερύγια (με ψαλίδι, ώστε να παραμείνει περισσότερο κρέας.) Τοποθετήστε στο μπολ πολλαπλής μαγειρικής, αλάτι, προσθέστε λίγο νερό. και επίσης στη λειτουργία μαγειρέματος, βράζουμε για αρκετές ώρες μέχρι τα μαλακά κόκαλα. Στη συνέχεια, πάρτε 1 καρότο, τηγανίστε 1 κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα ξεχωριστά σε βούτυρο. Στραγγίστε την περίσσεια υγρού από τα κεφάλια και τοποθετήστε τα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων μαζί με κρεμμύδια και καρότα και πουρέ. Όλα τα νόστιμα είναι έτοιμα, μπορείτε να φάτε. Το αποθηκεύω σε βάζα στο ψυγείο, δεν έχουμε χρόνο να φθαρεί))) Ή μπορείτε να το τυλίξετε σε αποστειρωμένα βάζα.

[kubanochka]

kubanochka, υπάρχουν ειδικά χαρακτηριστικά για την κουζίνα πίεσης; Είναι τρομακτικό ότι τα κουτιά περιστρέφονται κάπως εκεί ... Τι είδους χύτρα πίεσης έχετε, ρυθμίζεται η πίεση; Επιλέγετε το πρόγραμμα ή απλώς ορίζετε την ώρα;

[Natalie266]

Natalie266, ευχαριστώ για τη συνταγή! Υπάρχουν σκουμπρί και πέρκα. Θα προσπαθήσω να τα διατηρήσω.

Υπάρχουν ειδικά χαρακτηριστικά για την κουζίνα πίεσης; Είναι τρομακτικό ότι τα κουτιά είναι κάπως στριμμένα εκεί ..

Τα καπάκια πρέπει να είναι περιστρεφόμενα (δηλ. Αυτο-σφίξιμο). Μην απελευθερώνετε την πίεση στο τέλος του προγράμματος - αφήστε τα πάντα στο χύτρα πίεσης να κρυώσουν λίγο και η πίεση θα εξαφανιστεί από μόνη της. Αφού βγάλετε τα βάζα, σφίξτε λίγο τα καπάκια.

[Αλένκα]

Αλένκα, ευχαριστώ, ίσως τολμώ να δοκιμάσω)

[An4utka]

An4utka, φροντίστε να το δοκιμάσετε. Αυτό είναι πολύ βολικό, παρεμπιπτόντως ... Μου ενέπνευσε αυτό.

[Αλένκα]

Αλένκα, αποθηκεύετε επίσης τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα χωρίς ψυγείο;
Αν συναντήσω ένα φθηνό ψάρι - θα προσπαθήσω) Θα απελευθέρωσα ακόμη και τον καταψύκτη από τις εναποθέσεις καλαμαριών, το έχετε δοκιμάσει με αυτό; Δεν έχει σημασία πόσο καουτσούκ γίνεται ...

αποθηκεύετε επίσης τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα χωρίς ψυγείο;

Χωρίς ψυγείο. Αλλά έχουμε ένα υπόγειο ... Κρατάμε όλη τη διατήρηση εκεί.

[διαχειριστής]

Θα είχα απελευθερώσει τον καταψύκτη από τα καλαμάρια, δεν θα το δοκιμάσω με αυτό; Δεν έχει σημασία πόσο καουτσούκ γίνεται ...

Νομίζω ότι δεν πρέπει να μαγειρεύεις καλαμάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μου άρεσε πολύ η συνταγή αποξηραμένα καλαμάρια στο στεγνωτήριο διαχειριστής... Αλλά για να το καθαρίσετε ........

[Αλένκα]

ΑλένκαΤο Colmar καθαρίζεται εύκολα. Ρίχνω βραστό νερό, όλα τα ίδια πέφτουν.

[Νατάλια]

Το Colmar καθαρίζεται εύκολα. Ρίχνω βραστό νερό, όλα τα ίδια πέφτουν.

Νατάλια,
Έχετε μια συνταγή για κονσερβοποίηση καλαμαριών;

[Αλένκα]

Αλένκα, όχι) χωρίς συνταγή, καλαμάρια, χωρίς θάλασσα

Δεν νομίζω ότι πρέπει να μαγειρεύεις καλαμάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα

Και έτσι νομίζω, αλλά για αποθήκευση πρέπει να αποστειρώσετε σωστά το προϊόν ... Αλήθεια, διάβασα κάπου ότι για να αποφευχθεί η ελαστικότητα, το καλαμάρι πρέπει να μαγειρευτεί είτε 4 λεπτά είτε περισσότερο από 30 ...

[Ολγίτα]

Λένα, πες μου, πρέπει να σφίξετε αμέσως τα καπάκια στην κουζίνα πίεσης; Με ενδιέφερε πολύ αυτή η μέθοδος.

Ολγίτα, αλλά κλείστε αμέσως τα καπάκια. Η Alenka έχει ήδη γράψει τα πάντα.

Τα καπάκια πρέπει να είναι περιστρεφόμενα (δηλ. Αυτο-σφίξιμο). Μην απελευθερώνετε την πίεση στο τέλος του προγράμματος - αφήστε τα πάντα στο χύτρα πίεσης να κρυώσουν λίγο και η πίεση θα εξαφανιστεί από μόνη της. Αφού βγάλετε τα βάζα, σφίξτε λίγο τα καπάκια.

Είναι τρομακτικό ότι τα κουτιά περιστρέφονται κάπως εκεί ... Τι είδους χύτρα πίεσης έχετε, ρυθμίζεται η πίεση; Επιλέγετε το πρόγραμμα ή απλώς ορίζετε την ώρα;

An4utka, δεν έγινε και τίποτα. Δεν κάνω μόνο κονσερβοποιημένα ψάρια όπως αυτό, αλλά και μαγειρεύω κρέας στιφάδο σε χύτρα. Οι τράπεζες είναι υπέροχες. Έχω επίσης υπόγειο, αλλά δεν είναι καν υπόγειο, αλλά μόνο υπόγειο με θέρμανση. Η θερμοκρασία είναι εκεί όπως στο σπίτι. Αποστειρώνω επίσης κονσερβοποιημένα λαχανικά σε χύτρα πίεσης. Έχω διαφορετικές κουζίνες πίεσης. Τώρα χρησιμοποιώ το Shteba για κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αλλά μου αρέσει καλύτερα το Moulinex, υπάρχει μια κατσαρόλα 6 λίτρων. Και έχω επίσης Simbo για 7 λίτρα, αυτό είναι πράγμα! Έβαλα τη μέγιστη πίεση (αυτό είναι 0,7), χρόνος ανάλογα με το προϊόν.

Ωχ, δεδομένης της διαθεσιμότητας του σάουρι άψογης ποιότητας στα καταστήματα ψαριών μας, σας ευχαριστώ για τη συνταγή. Λατρεύω τα ψάρια!

[στους 100 ° С - μετά από 330 λεπτά, στους 105 ° С - μετά το 100, στους 110 ° С - μετά το 32, στους 115 ° С - μετά το 10, στους 120 ° С μετά το 4, στους 125 ° С - μετά από 1 λεπτό.]

Νομίζω επίσης, αλλά για αποθήκευση πρέπει να αποστειρώσετε σωστά το προϊόν ...

Ολόκληρο το σημείο μιας κουζίνας πίεσης είναι ότι η πίεση αυξάνει το σημείο βρασμού. Δεν είναι πλέον 100 μοίρες, αλλά 110-115. Όλα τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν, συμπεριλαμβανομένης της αλλαντίασης, η οποία δεν πεθαίνει σε κανονικές θερμοκρασίες βρασμού. Η πίεση επιτρέπει επίσης τη μακροχρόνια αποθήκευση. Χωρίς πίεση, μόνο στο ψυγείο και όχι για πολύ ...

Πληροφορίες για μικροβιολόγους επιχειρήσεων κονσερβοποίησης και φοιτητές ινστιτούτων τριτοβάθμιας εκπαίδευσης.
Από το βιβλίο "Μικροβιολογία συντήρησης τροφίμων" Υπό τη γενική επιμέλεια του κεφαλιού. Τμήμα Τεχνολογιών Τροφίμων, Μηχανικής και Γεωπονίας, Οδησσός EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"Με την αύξηση της θερμοκρασίας, το καταστροφικό του αποτέλεσμα αυξάνεται. Σύμφωνα με τους Esti και Meyer, τα σπόρια του Clostridium botulinum πέθαναν: στους 100 ° С - μετά από 330 λεπτά, στους 105 ° С - μετά το 100, στους 110 ° С - μετά το 32, στους 115 ° С - μετά το 10, στους 120 ° С μετά το 4, στους 125 ° С - μετά από 1 λεπτό. Τα σπόρια της μαγιάς και των καλουπιών είναι λιγότερο σταθερά, πεθαίνουν στους (65 ... 80) ° С, τα σπόρια ορισμένων καλουπιών μπορούν να αντέξουν τη θέρμανση έως και 100 ° С. Η θερμική σταθερότητα των μικροοργανισμών επηρεάζεται από τη χημική σύνθεση του μέσου, την ενεργή οξύτητα (pH), τη συγκέντρωση των ουσιών που περιέχονται στο μέσο. Η καταστροφική επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών είναι η βάση για μεθόδους θανάτωσης μικροοργανισμών σε τρόφιμα, ιατρικά υλικά και άλλα αντικείμενα, τα οποία μπορούν να πραγματοποιηθούν με διάφορες μεθόδους. "
Έχουμε θερμοκρασία 110-115 στις κουζίνες πίεσης, οπότε κρίνουμε τον χρόνο μαγειρέματος. Πάντα βάζω το στιφάδο για 90 λεπτά, προετοιμάζεται επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα οστά μασάται στα πόδια του κοτόπουλου.

Λένα, το ερώτημα είναι ότι η κουζίνα μου είναι παλιά, για αέριο, μπορείτε να κάνετε τόσο σπάνια

Είναι με βαλβίδα εκτόνωσης πίεσης;

Ναί

[kubanochka]

kubanochka, ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση με τη συμμετοχή της επιστημονικής βιβλιογραφίας)
Αυτό σημαίνει ότι μισή ώρα πρέπει να είναι αρκετή για οτιδήποτε. Λοιπόν, για τα ψάρια και τα καλαμάρια, πιθανότατα θα είναι αρκετά 20 λεπτά.

Έχω μια παλιά κουζίνα πίεσης για αέριο

Καθώς μαγειρεύετε σε αυτό, μαγειρέψτε το. Έφτασε σε βρασμό, μείωσε το αέριο, βεβαιωθείτε ότι ο ατμός δεν βγαίνει σε μια στήλη, το χρόνο. Ολα τα ίδια.

Αυτό σημαίνει ότι μισή ώρα πρέπει να είναι αρκετή για οτιδήποτε. Λοιπόν, για τα ψάρια και τα καλαμάρια, πιθανότατα θα είναι αρκετά 20 λεπτά.

Αρκετά για αποστείρωση, αλλά μαγειρεύουμε επίσης από ακατέργαστη κατάσταση. Εάν θέλετε τα κόκαλα να είναι σαν στο κατάστημα κονσερβοποιημένων τροφίμων, τότε για τα ψάρια χρειάζεστε 40 λεπτά. Όχι για αποστείρωση, για μαγείρεμα. Σκέφτηκα για καλαμάρια

Υπάρχουν πολλά νόστιμα πράγματα)))))) συμπεριλαμβανομένων των ψαριών.
🔗

Υπάρχουν πολλά νόστιμα πράγματα)))))) συμπεριλαμβανομένων των ψαριών.

Ουαου ουαου ουαου! Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ!

[kubanochka]

kubanochka, Λένα, σας ευχαριστώ πολύ για το αρχείο !!! Οι πιο πολύτιμες πληροφορίες !!!

Λένα, ευχαριστώ πολύ. θα προσπαθήσω

[Λένα]

Λένα, και το νερό στη χύτρα πίεσης βρίσκεται επίσης στις κρεμάστρες ή καλύπτει πλήρως τα δοχεία με νερό;

[kubanochka]

kubanochkaΝαι, διάβασα αυτήν τη συλλογή το καλοκαίρι και αγόρασα ένα AUTOCLAVE :)))
Για βρασμένο κρέας και συμπυκνωμένο γάλα και κάθε είδους νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ... Είναι ενδιαφέρον ότι η Temka δεν βρήκε για αυτά μαζί μας, αλλά ένα ενδιαφέρον πράγμα

και το νερό στην κουζίνα πίεσης βρίσκεται επίσης στις κρεμάστρες ή καλύπτετε πλήρως τα βάζα με νερό;

Το νερό μπορεί να χυθεί με διαφορετικούς τρόπους. Είναι δυνατό στους ώμους, είναι λιγότερο δυνατό Το κύριο πράγμα είναι ότι από το βρασμό αυτής της πίεσης νερού δημιουργείται στην κουζίνα πίεσης, τότε θα υπάρχει βρασμός στα δοχεία. Έβαλα βάζα 250 γραμμαρίων σε δύο στρώσεις, έτσι το κάτω στρώμα ήταν εντελώς κάτω από νερό.

[kubanochka]

kubanochkaΝαι, διάβασα αυτήν τη συλλογή το καλοκαίρι και αγόρασα ένα AUTOCLAVE :)))
Για βρασμένο κρέας και συμπυκνωμένο γάλα και κάθε είδους νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ... Είναι ενδιαφέρον ότι η Temka δεν βρήκε για αυτά μαζί μας, αλλά ένα ενδιαφέρον πράγμα

Έχω δύο αυτόκλειστα. Το ένα είναι παλιό για τη σόμπα και το άλλο είναι ηλεκτρικό. Ειλικρινά, εάν δεν το κάνετε σε δοχεία 1-2-3 λίτρων, τότε σε ένα χύτρα πίεσης είναι πιο γρήγορο και δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία, ο ίδιος ο φούρνος πίεσης διατηρεί την απαιτούμενη θερμοκρασία. Φέτος, το αυτόκλειστο δεν είχε φτάσει καν.

βάζα σε δύο στρώσεις

Φωνή, είναι ήδη δύο φορές πιο ενδιαφέρον να δοκιμάσετε

Οι φωτογραφίες είναι παλιές, τις έχω ήδη δείξει. Αυτό είναι για να σας δελεάσει σε κονσερβοποιημένα ψάρια ...



και όχι μόνο ...





"Συκώτι γάδου" ή γάλα σολομού ...

[kubanochka]

kubanochka, είναι τόσο όμορφο! Ευχαριστώ για την τεχνολογία!

[Natalie266]

Natalie266, Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή, δεν έχω κάνει ποτέ ένα ψάρι σαν αυτό, το ήθελα πραγματικά από τη ζωοτροφή σας !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay αυτή είναι η αποθήκη και το ψάρι είναι mmmmmm έξυπνο !!!! Σεβασμός !!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Ελένη, τόσα κονσερβοποιημένα ψάρια! Ένα βάζο με σούπα και νόστιμο!

Ε, με πειράξατε με ένα ψάρι ... Υπήρχε μια ιδέα να μελετήσετε το θέμα του μαγειρέματος κονσερβοποιημένων ψαριών, αλλά κάπως δεν υπήρχε χρόνος ... Και εδώ είστε με το κονσερβοποιημένο φαγητό σας)) υπάρχει μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης. Θα προσπαθήσω.Πρέπει να κάνω το σκουμπρί να ξεπαγώσει και θα ξεκινήσω με αυτό ... Είναι κρίμα, το ψάρι μας είναι ακριβό ...

Η συνταγή ενδιαφέρεται επίσης, θα εξασκηθώ σε ρέγγα και παπαλίνα, τα ψάρια μας είναι επίσης ακριβά, και το σκουμπρί :-) :-) Σας ευχαριστώ Natalie για τη συνταγή !!! : girl_love: Το παίρνω :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka, τι νόστιμο έχετε !!!! Μπράβο. Rada-dms, ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας.lettohka ttt, προσπαθήστε να μην το μετανιώσετε.

Και αν ορίσετε να μην σβήσει στο multicook, αλλά ας υποθέσουμε ότι η θερμοκρασία είναι 115-120 βαθμούς σε ένα multi-cooker; Τότε θα είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε έξω από το ψυγείο; Και ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μικρότερος ..... ε ;;; Διαφορετικά, η αγορά ενός δεύτερου ψυγείου σίγουρα δεν με απειλεί ...

[SinichkaV]

SinichkaV, η άλμη στα βάζα θα βράσει βίαια και θα εκτοξευτεί στο τηγάνι, με αποτέλεσμα τα ψάρια να είναι στεγνά, απλά θα τηγανίζονται στην κορυφή. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα οστά δεν θα μαλακώσουν σε λιγότερο από 4 ώρες. Θα κρατούσα ήρεμα το δικό μου έξω από το ψυγείο, αλλά δεν βλέπω το νόημα, έχω μόνο λίγα από αυτά))) Όταν μαγειρεύω σε ένα κινούμενο σχέδιο, συμβαίνει περιοδικά βρασμός, τουλάχιστον στο δικό μου.