Μοτσαρέλα από κατσίκι Anglo-Nubian

Μοτσαρέλα από κατσίκι Anglo-Nubian

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Κατσικίσιο γάλα	8 λίτρα
θερμοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης	1/4 κουτ
εκχύλισμα πυτιάς	1/2 κουτ
χλωριούχο ασβέστιο	1/4 κουτ
λιπάση	1/4 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 🔗
• Εδώ είναι ένα τέτοιο τυρί, όπως λένε, πλάκα.
• Όλα όσα βλέπετε είναι φτιαγμένα ... καλά, ή καλλιεργούνται με τα χέρια σας, μπορεί να πει κανείς. Και οι πρώτες ύλες από τις οποίες παρασκευάζονται όλα τα τυριά προέρχονται επίσης από εντυπωσιακά ζώα. Από κατσίκες. Αυτά.
• 🔗
• Αυτά είναι κατσίκες. Anglo - Nubian φυλή. Δεν θα μιλήσω για ..., αλλά το γάλα τους είναι πραγματικά μοναδικό. Είναι εκπληκτικό τόσο στη γεύση του όσο και στις φυσικές του ιδιότητες. Ωστόσο, όποιος το χρειάζεται θα βρει τις πληροφορίες και θα τις διαβάσει.
• Και, όπως ήδη αναφέρθηκε, παρασκευάζουμε τυριά από αυτό το γάλα. Εδώ είναι ένα από αυτά και η συνομιλία θα ξεκινήσει.
• Υπάρχει ένα τέτοιο τυρί. Το MOZZARELLA ονομάζεται. Οι ρίζες του είναι ιταλικές. Τρώγεται συνήθως με ντομάτα και βότανα. Και με λιαστή ντομάτα, είναι επίσης καλός. Λέξη-κλειδί
• 🔗
• «... Η μοτσαρέλα, η μοτσαρέλα (είναι η μοτσαρέλα) είναι ένα νεαρό ιταλικό τυρί από την περιοχή της Καμπανίας. Η κλασική μοτσαρέλα (Mozzarella di bufala campana) είναι φτιαγμένη από μαύρο γάλα βουβάλου, αλλά η μοτσαρέλα αγελαδινού γάλακτος είναι σχεδόν πάντα προς πώληση. Αυτό το τυρί πωλείται με τη μορφή λευκών μπαλών εμποτισμένων με άλμη, καθώς δεν διαρκεί πολύ. Η πιο νόστιμη μοτσαρέλα είναι giornata (μιας ημέρας), αλλά μπορεί να αγοραστεί μόνο στην Ιταλία. Επίσης, η μοτσαρέλα είναι σκληρή, όπως και το τυρί, χρησιμοποιείται για ζεστά πιάτα. Η καπνιστή μοτσαρέλα (Mozzarella affumicata) παράγεται επίσης ... "
• Και παρόλο που, κλασικά, παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, πιστέψτε με, αποδεικνύεται νόστιμο από κατσίκα. Και από το γάλα των κατσικιών Nubian - και καθόλου !!!
• Τι χρειάζεται για να πάρετε ένα κιλό τέτοιου τυριού; Τίποτα ιδιαίτερο.
• Γάλα - Οκτώ λίτρα. Εδώ θα σημειώσω ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η πυκνότητα του γάλακτος έχει σημασία. Το γάλα από τα κατσίκια μας χρειάζεται μόνο έξι λίτρα. Λοιπόν, υπάρχουν όλα τα είδη συστατικών: θερμοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης, πυτιά, διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου, λιπάση. Μπορείτε να αγοράσετε όλα αυτά και πόσα ... γενικά, υπάρχουν συνταγές που προτείνουν πώς να κάνετε τα πάντα για να πάρετε πολλή μάζα τυριού από το γάλα. Επιλέξτε οποιοδήποτε.
• Το κάνουμε αυτό: Ζεσταίνουμε το γάλα στους 38 βαθμούς, προσθέτουμε λιπάση και θερμοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης, αφήστε το να παραμείνει για μερικά λεπτά έτσι ώστε οι σκόνες να απορροφήσουν την υγρασία και στη συνέχεια να αναμιχθούν. Προσθέστε πυτιά και χλωριούχο ασβέστιο, περιμένετε σαράντα πέντε λεπτά μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος σε θερμοκρασία 38 βαθμών.
• Μόλις σχηματιστεί ένας πυκνός θρόμβος, το κόβουμε. Ανακατέψτε, κόβοντας τον θρόμβο.
• 🔗
• Αφήστε το να παραμείνει για λίγο, ώστε οι κόκκοι να στάσουν και να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος, αφήνοντας λίγο για να καλύψει τους κόκκους λίγο.
• 🔗
• Και αφήστε για μια ώρα για να σχηματίσει οξύτητα για γεύση και πιθανότητα τήξης. Για να μην κολλήσετε - ανακατέψτε περιστασιακά και απαλά.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε πίσω και φορτώνουμε τη μάζα του τυριού σε μια τυροκομία, ή σε μια κατσαρόλα, την οποία διατηρούμε στο νερό, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους ίδιους 38 βαθμούς. Αφήστε το τυρί να ωριμάσει. Η διαδικασία συνεχίζεται για δύο ώρες.
• 🔗
• Στη συνέχεια βυθίστε για λίγο το τυρί σε κρύο νερό (ίσως ελαφρώς αλατισμένο) για να κρυώσετε το τυρί.
• 🔗
• Και, φυσικά, τοποθετήστε το στη σχάρα, αφήστε το να στραγγίσει νερό ή άλμη. Γενικά, για να αναπνέει το τυρί. Είναι σημαντικό.
• 🔗
• ΑΛΛΑ! Αυτό δεν είναι ακόμη μοτσαρέλα με την πλήρη έννοια της λέξης. Και απλώς μια προετοιμασία ή, αν θέλετε, μια premozzarella.
• Κόψαμε αυτό το ίδιο κενό σε κύβους.
• 🔗
• Και γεμίστε τους κύβους με ζεστό νερό. Προσοχή! Όχι βραστό νερό, αλλά το νερό θερμαίνεται στους 85 βαθμούς. Πρέπει να λιώσουμε τον πρόδρομο της μοτσαρέλας, αλλά να μην το βράσουμε.
• 🔗
• Βάζουμε διπλό γάντι. Το νερό δεν είναι βραστό νερό, αλλά ζεστό. Αν και ... μπορείτε να το κάνετε χωρίς γάντια, εάν μια τέτοια θερμοκρασία νερού δεν σας ενοχλεί. Ο ιδιοκτήτης είναι πλοίαρχος!
• Και αναμιγνύουμε τους κύβους, επιτυγχάνοντας το λιώσιμο τους και το σχηματισμό ενός ενιαίου κομματιού. Κάτι σαν ζύμη ζύμωσης, αλλά μόνο πιο ευαίσθητο.
• 🔗
• 🔗
• Και στη συνέχεια τεντώνουμε αυτό το κομμάτι, ή το κομμάτι που αποδείχθηκε, και το βάζουμε πίσω σε ένα κομμάτι. Τον τσακίζουμε και το τεντώνουμε ξανά. Και πολλές φορές. Οσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα. Για να παραμείνει ο θρόμβος πλαστικός, να μην σπάσει, να το λούζετε συνεχώς σε ζεστό νερό. Αλλαξέ το. Αυτό είναι για να δώσετε στο τυρί μια αίσθηση και ελαφρότητα, αν θέλετε.
• 🔗
• Όταν επιτευχθεί το απαιτούμενο αποτέλεσμα, σε στρώσεις και άλλα πράγματα, σκίζουμε μικρά κομμάτια από το κοινό κομμάτι και σχηματίζουμε τέτοιες μπάλες.
• 🔗
• Και στην αδύναμη άλμη τους. Μπορείτε απλώς να πάτε στο νερό. Έτσι αποθηκεύονται. Φυσικά στο ψυγείο. Αλλά λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε μοτσαρέλα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το τυρί πρέπει να τρώγεται φρέσκο.
• 🔗
• Πώς να φάτε; Λοιπόν, είναι πολύ απλό. Καλύτερο με ένα καλό !!! Μια πραγματική ντομάτα.
• 🔗
• Εάν πασπαλίζετε με ελαιόλαδο (καλύτερα από το κρύο - σπιτικό), πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, πάλι, ντομάτα ... αυτό τελικά - ένα κεφάλι.
• 🔗
• Και κλασικά ... πάλι ντομάτα και χόρτα.
• 🔗
• Ο Βασίλειος είναι απαραίτητος ... για όσους του αρέσουν.
• 🔗
• Και για μένα, για παράδειγμα, πάνω απ 'όλα μου αρέσουν με λιαστή ντομάτα. Έτσι, με το λάδι στο οποίο αποθηκεύονται αυτές οι ντομάτες. Και, φυσικά, σπιτικό, φρεσκοψημένο ψωμί θα τα συνοδεύει όλα αυτά. Πράγματι - μια γιορτή για την κοιλιά!
• Άντζελα για ένα γεύμα!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanychφεύγοντας. Προετοιμάστε το πιάτο σας.

Ω, μπορώ να μυρίσω τόσο γεύση όσο και άρωμα. Και το τελευταίο πιάτο είναι τελικά μια βόμβα. Και δεν τολμώ ποτέ να φτιάξω τυρί. Θα δω, θα θαυμάσω και ..... Και τα πράγματα είναι ακόμα εκεί.

Ivanych, τι καλή απόδοση τυριού έχετε !!!
Πράγματι, η βασική θέση στην προετοιμασία του τυριού είναι ΓΑΛΑ !!!
Και, προφανώς, η μοριακή δομή του γάλακτος αυτών των συγκεκριμένων αιγών δίνει τόσο καλό αποτέλεσμα!
Ευχαριστώ για τη συνταγή και τις υπέροχες φωτογραφίες!

Είναι πολύ ενδιαφέρον ... Η ανάγνωση είναι ενδιαφέρουσα και νόστιμη ... Ivanovich - Είστε ποιητής. Η συνταγή και η περιγραφή είναι φανταστικά για τους τυχερούς ιδιοκτήτες αγελάδων και αιγογλυφικών κατσικιών. Τα υπόλοιπα - για να χαίρεσαι.

[Ναταλία]

Ναταλίαγιατί απλά να είσαι χαρούμενος;)
Μπορείτε να αγοράσετε σπιτικό γάλα από μια γαλακτοκομία και να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας)))

[Ivanych]

Ivanych, διάβασε με ανάσα!
Πολύ κουλ

Τι ομορφιά!!! Πόσο νόστιμο θα πρέπει να είναι! Τότε έγραψες για τυρί με λιαστή ντομάτα, ααα ... φαντάστηκα ήδη τη γεύση !!

Ivanych, τι καλή απόδοση τυριού έχετε !!!
Πράγματι, η βασική θέση στην προετοιμασία του τυριού είναι ΓΑΛΑ !!!
Και, προφανώς, η μοριακή δομή του γάλακτος αυτών των συγκεκριμένων αιγών δίνει τόσο καλό αποτέλεσμα!
Ευχαριστώ για τη συνταγή και τις υπέροχες φωτογραφίες!

Ναι, Ιρίνα, έχεις δίκιο. Το γάλα Nubiek έχει πραγματικά μοναδική γεύση και άλλες παραμέτρους. Είναι ιδανικό για την παραγωγή τυριού. Αυτή δεν είναι μόνο η προσωπική μου άποψη. Το γεγονός είναι γενικά αποδεκτό.

Ivanych, διάβασα συνταγές με μεγάλο ενδιαφέρον. Οι φωτογραφίες είναι καταπληκτικές. Δεν τολμώ να το κάνω, αλλά ποτέ δεν θα αρνηθώ να το διαβάσω. Ευχαριστώ.

[Ivanych]

Μοτσαρέλα, ναι σπιτικό!
Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα και η φωτογραφία είναι απλά μια απόλαυση!
Πόση εργασία
Ivanychότι δεν έχετε μοιραστεί τις γνώσεις σας μαζί μας στο παρελθόν.
Έχετε αγρόκτημα; Αυτά τα κατσίκια είναι χαριτωμένα στη φωτογραφία. Όλο τον Σεπτέμβριο έψαχνα για μια αίγα γάλακτος ως δώρο για μια μεγάλη οικογένεια. Δεν υπάρχει κανείς να συμβουλευτεί, όλοι οι πωλητές επαινούν τα κατσίκια τους. Μακάρι να ήξεραν ότι έχουμε τέτοιου είδους ειδικούς στην HP.

Μπορείτε να αγοράσετε σπιτικό γάλα από μια γαλακτοκομία και να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας)))

Ε, αγόρασα τέτοιο γάλα στο χωριό μου. Από το κατσίκα - το ήμισυ του χωριού ξαπλώθηκε με ίκτερο και το αγελαδινό γάλα ήταν εντελώς λευχαιμικό ή αραιωμένο. Η μετάβαση στην πόλη για την αγορά γάλακτος δεν είναι βολική και δεν ξέρετε τι να αγοράσετε. Ευχαριστώ Ivanych.

[Ναταλία]

Ναταλία, φυσικά, το σπιτικό γάλα απαιτεί αποδεδειγμένες γαλακτοκόμες!
Δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς να αγοράσω γάλα από άγνωστο άτομο!
Η γαλακτοκομία μου φροντίζει τις αγελάδες, τα πιστοποιητικά, τους ελέγχους, τα πάντα είναι όπως πρέπει!
Και η γαλακτοκομία μου μπορεί να μου δώσει γάλα από οποιαδήποτε από τις αγελάδες της χωρίς ανάμιξη. Μετά από όλα, κάθε αγελάδα έχει το δικό της μοναδικό γάλα και ... είναι διαφορετικό)

συμβαίνει. Κάνουμε τακτικές δοκιμές ... συν το αγρόκτημα είναι κλειστό. Δεν υπάρχουν ξένοι. Προσπαθούμε να αποκλείσουμε τυχόν ατυχήματα.

Μεγάλος .....

Φτιάχνω μοτσαρέλα με φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα και κανονικό σούπερ μάρκετ. Τώρα φωτιά για να δοκιμάσετε από κατσικίσιο γάλα. Δεν έχουμε τέτοιες αίγες εδώ, αλλά υπάρχουν τόσες συνηθισμένες που θέλετε. Ξαφνικά το κατσικίσιο τυρί είναι νόστιμο, τότε θα το αλλάξω. Επιπλέον, το γάλα κοστίζει το ίδιο.

Δοκίμασέ το. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει συγκεκριμένο άρωμα κατσίκας. Εάν το κάνετε, μην το δοκιμάσετε.

Εξακολουθεί να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τους ιδιοκτήτες, από τη συντήρηση των ζώων. Αγοράζουμε κατσικίσιο γάλα και φέτα από έναν γείτονα, δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά αιγών. Δεν έδωσε γάλα, είπε να περιμένει την άνοιξη. Με απογοήτευση, το κατάφερα και πάλι από αγελάδα, αλλά αντέχω ήδη σε όλα τα στάδια, όπως υποδείξατε. Διαφορετικά, θα συμπληρώσω το ένζυμο νωρίτερα, περιμένω μέχρι να σχηματιστεί ο θρόμβος και αμέσως θα το αφαιρέσω. Και τώρα το έκανα όπως θα έπρεπε. Φαίνεται ότι το τυρί είναι πιο μαλακό, όχι τόσο ελαστικό όσο με τη γρήγορη μέθοδο.
Σας ευχαριστώ, λοιπόν, φαίνεστε, αργά θα γίνω πραγματικός τυροκόμος. Μου αρέσει πολύ αυτή η επιχείρηση, παρόλο που έχετε τα κατσίκια σας για χάρη του τυριού.

Τίποτα πραγματικά περίπλοκο. Χαίρομαι που το κάνεις ...