Elk sous vide (άλλη επιλογή)

[| Αλεξάνδρα |.]

Elk sous vide (άλλη επιλογή)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Άλκες *	1 κιλό
Για τη μαρινάδα:
Νερό	3 ος
Ξηρό κόκκινο κρασί	1 ος
Ξίδι κρασιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Καρότο	1 Η / Υ
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ
Ρίζα σέλινου (η δική μου είναι ξηρή)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο	3 δόντια
δάφνη	3 τεμ
Μπιζέλια μπαχάρι	5 κομμάτια
Για ψήσιμο:
Λαρδί	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για sous-vide:
Κρέμα γάλακτος	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	πρέζα
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι	1 κουτ
Χοιρινό λίπος	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βυθίστε το κρέας σε κρύο νερό (αλλάζοντας το νερό περιοδικά) για 12-24 ώρες.
• * Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα κομμάτι με περισσότερο ή λιγότερο ίσο πάχος.
• Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με πιπέρι, δάφνη και ρίζα σέλινου. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί κάτω από το καπάκι.
• Προσθέστε το κρασί, το σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα, τα τριμμένα κρεμμύδια και τα καρότα, ανακατεύετε. Κλείστε το καπάκι και κρυώστε μέχρι να κρυώσει.
• Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα και αφήστε σε δροσερό μέρος για 24-48 ώρες. Γυρίστε το κρέας μία φορά την ημέρα.
• Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες.
• Τηγανίστε το κρέας και στις δύο πλευρές στο θερμαινόμενο λαρδί μέχρι να ροδίσουν.
• Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες.
• Πάρτε μια σακούλα κατάλληλου μεγέθους, διπλώστε την κορυφή ώστε να μην λερωθεί.
• Τοποθετήστε το κρέας σε μια σακούλα. Απλώστε ξινή κρέμα σε όλες τις πλευρές με ένα κουτάλι απευθείας στην τσάντα.
• Τοποθετήστε λαρδί σε όλες τις πλευρές του κρέατος.
• Αδειάστε τη συσκευασία.
• Ζεσταίνουμε το νερό στους 70C. Μαγειρεύω το βράδυ στο Shteba με τη λειτουργία Θέρμανσης. Τοποθετήστε το κρέας, πιέστε με μια πέτρα. Μαγειρέψτε για 9 ώρες στους 70C. Στη συνέχεια πέρασα άλλες 2 ώρες σε ζεστό νερό.
• Ψύξτε την τσάντα με κρέας.
• Μετά την ψύξη, το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες. Υπέροχο για σάντουιτς. Αυτό είμαι ειδικά για τη Σάσα | Αλεξάνδρα |.
• 
• Μου αρέσουν πάντα οι συνταγές για το κρέας άλκη στο δίχτυ, όπως τα τηγανητά για 30 λεπτά και σερβίρουμε. Μην πιστεύετε και μην μαγειρεύετε! Το Elk είναι ένα πολύ περίπλοκο κρέας. Πρώτον, η ακαμψία εξαρτάται άμεσα από την ηλικία του ζώου. Αλλά ακόμη και αν το κρέας είναι νεαρό, τότε χρειάζεται πολλή προσπάθεια για να το μαγειρέψετε. Ακόμα και το κρέας που διαλύεται σε ίνες μπορεί να παραμείνει ξηρό και «νεκρό», δηλαδή, απολύτως άγευστο. Η απλούστερη και σχεδόν win-win επιλογή είναι κοτολέτες με την υποχρεωτική προσθήκη λίπους (μπέικον). Αλλά στην οικογένειά μας δεν τους αρέσουν τα κοτολέτες. Όχι, φυσικά τα φτιάχνω, αλλά ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος στα πιάτα διεγείρει ευχαριστεί τον άντρα μου πολύ περισσότερο! Επομένως, μαγειρεύω άλκες σε ένα κομμάτι.
• Πρώτη επιλογή.
• 
  Elk Su-Vid στη Steba DD1 (Ομέλα)
  
  

Σημείωση

Μικτή συνταγή από φόρουμ κυνηγιού, προσαρμοσμένη στις προσωπικές προτιμήσεις του sous vide. εάν δεν υπάρχει sous-vide, αλλά υπάρχει η επιθυμία να μαγειρέψετε άλκες, κρέας, αντί να κάνετε σκούπισμα, πρέπει να το τυλίξετε σε 2 στρώσεις αλουμινόχαρτου και να ψήσετε στο φούρνο για 2-3 ώρες στους 180-200C.

Λοιπόν, τι είναι αυτό !!!
Μακάρι να μπορούσα να δοκιμάσω!

Έλα, θα σε φέρω!

Λοιπόν, η Σάσα ήταν η πρώτη που απάντησε, γιατί έριζε ζελέ από την άλκη. Ksyushenka, ευχαριστώ πολύ! Και αντί του χοιρινού κρέατος, έβαλα ξινή κρέμα σε κοτολέτες αλκών, καλά, ακριβώς πού μπορώ να πάρω τόσο πολύ χοιρινό ... Και το τυρί cottage είναι καλό, σαν ένα chuchelka.

Και αντί για χοιρινό, έβαλα ξινή κρέμα σε κοτολέτες αλκών,

ΩΩΩ !! Σάσα, ευχαριστώ για την ξινή κρέμα, γιατί επίσης πάντα δουλεύω,

που μπορώ να βρω τόσο πολύ χοιρινό ..

[Ομέλα]

Ομέλα, μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Ευχαριστώ! Θα σημειώσω.
Δυστυχώς, δεν υπάρχει σφραγιστικό κενού και είναι δελεαστικό να δοκιμάσετε τη συνταγή σας.
Συχνά μαγειρεύω κρέας με άλκες, μαρινάρετε και ψήνω στο φούρνο στο μανίκι. Και επίσης κοτολέτες, ζελέ κρέας, σούπες. Δεν μπορώ να κάνω τίποτα άλλο.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Ευχαριστώ! ψήνουμε λοιπόν στο φούρνο, σε φύλλο ή μανίκι

Τι ομορφιά, Omelochka! Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ άλκες, είδα μόνο πώς πηδούν στα βουνά.

Τι ορεκτική περικοπή! Και δεν έχουμε άλκες. Πώς να ζήσουμε τώρα;

ΕΠΕ !!!! Και ο mnu έχει μια άλκη. Μόνο ήδη κομμένα σε σούπες γκουλάς, αλλά υπάρχει μια κούπα με τη μορφή μπριζόλας 6 κομμάτια. Θα λειτουργήσει από αυτά; Σκοπεύω τη μαύρη Παρασκευή να αγοράσω

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, σολάζαλαευχαριστώ κορίτσια!

Τους είδα να καλπάζουν στα βουνά.

Λούντμιλα, Δόξα τω Θεώ, δεν τους είδα να καλπάζουν πάνω από τα βουνά!

Μόνο στον αυτοκινητόδρομο μόλις είδα μια πτώση .. το θέαμα δεν είναι για τον εξασθενημένο της καρδιάς .. Το θυμήθηκα για το υπόλοιπο της ζωής μου, να σώσω και να σώσω από μια τέτοια συνάντηση!

Και δεν έχουμε άλκες

Άννα, μαγειρέψτε το βόειο κρέας.

Υπάρχει όμως ένα stash με τη μορφή μπριζόλας 6 τεμαχίων.

Alla, φυσικά, μπορείτε να μειώσετε τον χρόνο μόνο σε 8 ώρες.

Ksyusha, λοιπόν αυτή η δεύτερη έκδοση του sous-vide είναι καλύτερη από την πρώτη, ανεπιτήδευτη; Και γευστικότητα και απαλότητα;

[Σάσα]

Σάσα, Μου άρεσε περισσότερο η δεύτερη επιλογή. Είναι πιο εκλεπτυσμένο, θα έλεγα, αλλά τη δεύτερη μέρα μου φάνηκε ακόμη πιο νόστιμο και πιο απαλό. Εξακολουθώ να τηγανίζω τα κομμένα κομμάτια, πολύ νόστιμα!

Ναι - πιθανότατα πρέπει να αποφασίσετε να αγοράσετε μια έκδοση packer που είναι αποδεκτή από την άποψη της εργασίας και της τιμής, κάτι που μου έγραψες για αυτό το περασμένο έτος, θα το διαβάσω ...

Άννα, μαγειρέψτε το βόειο κρέας.

Το Elk ακούγεται πιο όμορφο! Και το βόειο κρέας ... είναι τόσο συνηθισμένο

Μμ mm άλκη, και δεν είδα, και δεν μυρίστηκε :-) :-) αλλά φαίνεται εκπληκτικά νόστιμο !!!! Ευχαριστώ Ksyusha, ας εξασκηθούμε στο βόειο κρέας !!!

Ksyusha, τι δίνει το κρέας πριν το μαρινάρισμα;

Μου φαίνεται ότι θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο εάν το κρέας γεμίζεται με μπέικον
Προσθέτω ψάρια, τούρνα, κυρίως κιμά + μπέικον + κρεμμύδι + ψωμί με γάλα στα κοτολέτες αλκών, μαλακά κοτολέτες. Στην πραγματικότητα μαγειρεύω τα πάντα από άλκες, δεν έχω άλλο κρέας. Και μαγειρεύω ένα κομμάτι κρέατος άλκας σε μια αργή κουζίνα, σύμφωνα με τη συνταγή της "αρχές του περασμένου αιώνα" βγαίνει επίσης πολύ νόστιμο.
Συγγνώμη για την πλημμύρα

[Ομέλα]

Κορίτσια! Δεν έχω πάει εδώ και πολύ καιρό, και είναι απλώς αδύνατο να ξαναδιαβάσω τα πάντα ...

Και κάποιος εδώ κάνει ένα sous-vid σε ένα θερμοπότη; Είμαι τόσο "suvidu" για μεγάλο χρονικό διάστημα, - είναι αρκετά κατάλληλο για αυτήν την υπέροχη συνταγή από έναν σεβαστό Ομέλα για σύνθετο άγριο κρέας ...
Ένα κομμάτι δύο παχιού κρέατος με αλάτι / μπαχαρικά / κρασί σε μια πλαστική σακούλα με ένα συνδετήρα (για παράδειγμα FRECEN BOK WITH A ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK), συμπίεσε τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο, σφράγισε με μια κλειδαριά. 60 μοίρες, χύθηκε νερό, ώστε να μην ξεχειλίζει κατά την προσθήκη κρέατος (εδώ με μάτι, - εμπειρία και πρακτική), το νερό βρασμένο, ψύχθηκε λίγο, βάλτε σε μια σακούλα (η κλειδαριά Zip-Lok παραμένει πάνω από το νερό) - το νερό ψύχθηκε γρήγορα 65-70 μοίρες και στη συνέχεια η θερμοκρασία σταδιακά μειώνεται στους 60 και διαρκεί όσο θέλετε, τουλάχιστον μία ή δύο ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι όταν εισάγετε τη σακούλα και την απότομη ψύξη, η θερμοκρασία του νερού δεν πέφτει κάτω από 60 (ανάλογα με τον όγκο και τη θερμοκρασία του κρέατος πριν σελιδοδείκτης), - διαφορετικά η διαδικασία του επαναλαμβανόμενου βρασμού θα πάει, κάτι που δεν χρειαζόμαστε καθόλου. Μου αρέσει περισσότερο, ειδικά αν αργότερα χρησιμοποιείται αυτό το κρέας Θα χρωματιστεί γρήγορα σε ζεστό τηγάνι ή σε καλά θερμαινόμενο φούρνο ...

Συγγνώμη, αν είναι γενειοφόρος ... Ίσως θα θυμίζει κάποιον ... Πριν από περίπου δύο χρόνια ήθελα να θίξω το θέμα "Sous-vid in a thermopot", αλλά κάπως δεν λειτούργησε ...

[Olekma]

Αλλά τι δίνει το κρέας πριν το μαρινάρισμα;

Olekma, Κατερίνα, μουλιάζω πάντα το παιχνίδι .. το αίμα αφήνει περιττό. Φυσικά, μπορείτε επίσης να το γεμίσετε, αλλά αποδεικνύεται τόσο καλά. Και δεν έχω αναμίξει ποτέ άλκες με ψάρια σε κοτολέτες.

Και κάποιος εδώ κάνει ένα sous-vid σε ένα θερμοπότη;

Καπέτ, Δεν έχω ακούσει γι 'αυτό. Αλλά αν το θερμοπότη διατηρηθεί συνεχώς tem-ru 60C, τότε γιατί όχι. Προσπάθησα να το κάνω σε πακέτα zip-lock. όταν δεν υπήρχε αντλία κενού. αλλά πάντα έσκαζαν.

Άλκες ... απλά άλκες.)

Ksyusha, τώρα έχω 2700 τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή σας, τι πιστεύετε, εάν, εκτός από το φούρνο, μπορείτε να δοκιμάσετε λίγο από το κρέας στο μανίκι στο Belobok στο Shteba; Τότε, μετά το τηγάνισμα, το κόβουμε σε κομμάτια; Και για πόσους βαθμούς και χρόνο να μαλακώσετε;

Τότε, μετά το τηγάνισμα, το κόβουμε σε κομμάτια;

Σάσα, όχι, μην το κόβεις σε κομμάτια. Είναι καλύτερο να κόψετε ένα κομμάτι του κατάλληλου μεγέθους κατ 'ευθείαν για να ταιριάξετε στον κατασκευαστή ζαμπόν. Και σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορείτε να τηγανίσετε, αλλά να τηγανίσετε μετά το μαγείρεμα.

Εάν το καπάκι είναι κλειστό, μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή 70C για 9 ώρες. Εάν με ένα μπολ στην κορυφή, τότε στους 75C, επίσης 9 ώρες. Δεν συνιστάται κρέας λιγότερο από 8 ώρες για να δείτε πώς μιλούν οι έξυπνοι άνθρωποι.

Έτσι 70 γρ. - αυτό είναι ένα είδος "θέρμανσης" και όχι "επιρροής", σωστά; Λένε ότι το Belobok μπορεί να τοποθετηθεί στο πλάι του, δεν το έχω χρησιμοποιήσει ακόμα.

Λοιπόν, ναι, το κάνω για θέρμανση.)

Ένα μικροπράγμα, τώρα έχω μισό στο φούρνο, αλλά, από τεμπελιά, αποφάσισα να μην το τηγανίσω μέχρι το αλουμινόχαρτο, μετά τη μαρινάδα το αλείψαμε με ξινή κρέμα με αλάτι και πιπέρι και 190 με θερμότητα. Δεν ήταν απαραίτητο;

[Σάσα]

χυθεί με ξινή κρέμα με αλάτι και πιπέρι και 190 με θερμότητα.

Σάσα, αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή. : girl_pardon: Ψήνω ραβδάκια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο στους 160C για περίπου 3 ώρες.

Έτσι γράψατε εδώ - αντί να κάνετε ηλεκτρική σκούπα, μπορείτε να το βάλετε σε αλουμινόχαρτο.

Είμαι σε 2 ώρες. Το κατάλαβα - είναι κομμένο αλλά σκληρά, το έβαλα για ψήσιμο. Τώρα μειώθηκε σε 160.

Έτσι γράψατε εδώ - αντί να κάνετε ηλεκτρική σκούπα, μπορείτε να το βάλετε σε αλουμινόχαρτο.

Το μαγείρεμα στο φούρνο και το sous-vie είναι ουσιαστικά δύο διαφορετικοί τρόποι. Έγραψα ότι μπορείτε να το ψήσετε ως εναλλακτική απουσία του sous vide. Αλλά η γεύση σίγουρα θα είναι διαφορετική.

Λοιπόν - Απλώς έχω μια απουσία. Και ψήνω τα μισά από τα μαριναρισμένα, αλλά δεν το τηγανίστηκα πρώτα, ίσως μάταια. Αν και σε γενικές γραμμές προσπαθώ να αποκλείσω το τηγάνισμα παντού, ας δούμε τι συμβαίνει.