Το βόειο κρέας μετά από αυτόλυση (ζύμωσε) ψήθηκε

Το βόειο κρέας μετά από αυτόλυση (ζύμωσε) ψήθηκε

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Φρεσκοσφαγμένο κρέας
Heli-suneli
Αλας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το έχω ήδη κάνει για δεύτερη χρονιά ήδη)
• Αγοράζουμε με τους γονείς μας ένα ταύρο ηλικίας 1,5 έτους το φθινόπωρο και κατάψυξη - με αποτέλεσμα όλο το χρόνο με φρέσκο ​​εξαιρετικό κρέας)
• Για αυτήν τη συνταγή, χρειαζόμαστε φρέσκο ​​κρέας. Μπορείτε να διαβάσετε για τη γήρανση του κρέατος - αυτόλυση - σε μια ανάρτηση στο Admin, θα το δώσω σε μια σημείωση.
• Πάρτε ένα μικρό κομμάτι .. έως περίπου κιλά ...
• Ρίξτε καλά τα μπαχαρικά των αγαπημένων σας προσώπων και το αλάτι.
• Για μένα, ο λυκίσκος-suneli είναι μια τέλεια ισορροπημένη σύνθεση για το κρέας .. ή είναι αυτές οι αναμνήσεις από το παρελθόν, όταν ο μπαμπάς πάντα μαριναρίστηκε κρέας για μπάρμπεκιου σε αυτό το καρύκευμα που έφερε από κάπου από μακριά)
• Κρεμάστε το κρέας σε ένα γάντζο στο συρμάτινο ράφι στο πίσω μέρος του ψυγείου
• 
• 
• Αυτή είναι μια φωτογραφία διαφορετικών κομματιών μαγειρεμένων σε διαφορετικούς χρόνους.
• βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν αγγίζει τίποτα, κρέμεται ελεύθερα στο γάντζο.
• Ναι, κατά τη διαδικασία ωρίμανσης θα χάσει υγρασία, ελαφρά μείωση του όγκου, αλλά πιστέψτε με - η γεύση αξίζει τον κόπο)
• Επιπλέον, μια έκθεση 14 ημερών ... δεν χρειάζεται να γυρίσετε τίποτα, χωρίς χειρισμούς, απλώς περιμένετε μέχρι η χημεία της ίδιας της διαδικασίας να κάνει τη δουλειά της)
• Την πρώτη φορά που αντέχω 17 ημέρες, οι δεύτερες 20, αλλά αυτό δεν είναι δόγμα) αποφασίζω μόνοι σας)
• Το κρέας σκουραίνει στο εξωτερικό, αλλά στο εσωτερικό, αντίθετα, αλλάζει χρώμα σε ένα πιο φωτεινό
• 
• Ολα! το κρέας μας είναι ώριμο. ήρθε η ώρα να το μαγειρέψετε)
• Λατρεύω το μανίκι στο φούρνο ...
• Μπορεί να σβήσει με κινούμενα σχέδια ή με άλλο τρόπο που σας ταιριάζει)
• Πιστέψτε και ελέγξτε - η γεύση είναι εκπληκτική, σε αντίθεση με τίποτα ..., το κρέας είναι το πιο τρυφερό
• Δοκιμάστε το και οι προσδοκίες σας θα ανταμειφθούν ..........
• 
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Ένα άρθρο για την αυτόλυση του κρέατος

Στην τελική φωτογραφία, το κρέας μετά το ψυγείο, το κρύο λίπος είναι ορατό, αφού ζεσταθεί το χρώμα αλλάζει ελαφρώς
θεωρείται σαν ένα πιάτο
κολοκύθα ψημένη με σκόρδο

Παρόμοιες συνταγές

Στεγνωμένο χοιρινό φιλέτο (Διαχειριστής)

Αποξηραμένο κρέας και λουκάνικο χωρίς περιβλήματα και νιτρώδες αλάτι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο (Tumanchik)

Αποξηραμένο φιλέτο γαλοπούλας σε αφυγραντήρα Oursson (Tanyulya)

Το ερώτημα προέκυψε, γιατί ψήνουμε τρελός; Μετά από 20 ημέρες στο ψυγείο, είναι ήδη πολύ βρώσιμο ακόμη και χωρίς ψήσιμο!

Με βάση το προτεινόμενο άρθρο, το αποξηραμένο κρέας σε μπαχαρικά με αλάτι και μόλις το παλαιωμένο κρέας είναι ακόμα διαφορετικό. Και για το γιατί ψήνουμε, οπότε αν αποδειχθεί νόστιμο, τότε σίγουρα πρέπει να δοκιμάσεις τουλάχιστον τι είδους γεύση. Στη φωτογραφία, το βόειο κρέας φαίνεται πολύ δελεαστικό.

[Φιλιρίνα]

Φιλιρίνα, δεν στεγνώνει, αλλά απαιτείται «θερμότητα», θερμική επεξεργασία

[Καίτη]

Καίτη, ένα πολύ ενδιαφέρον πείραμα με κρέας
Κατά κάποιο τρόπο δεν σκέφτηκα το γεγονός ότι το κρέας μπορεί να φυλάσσεται στο σπίτι
Ευχαριστώ θα ξέρω

[Κάτκο]

Κάτκο, Μπορείτε να διευκρινίσετε ορισμένα σημεία:
1. Μπορείτε να κάνετε κάτι τέτοιο από κρέας που αγοράσατε από το κατάστημα;
2. Μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό;
3. Και πόσο αλάτι χρειάζεται ανά 1 κιλό. κρέας? (τουλάχιστον περίπου)
4. Από όσο καταλαβαίνω, τα ράφια του ψυγείου σας είναι πλέγμα, διαφορετικά έχω γυάλινα.
5. Και το κρέας βγαίνει αλμυρό; Κατά το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται πλέον να το αλάτιζετε.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, για καλή υγεία)
Μου ζητήθηκε να το κάνω αυτό από ένα άρθρο στο LiveJournal του Stalik, υπήρχε πραγματικά ένα πόδι αρνιού ... ένα πόδι αρνιού και είχα ένα, όταν πηγαίνουμε για ψάρεμα κοντά στο Kharabali, αγοράζουμε ένα τοπικό αρνί εκεί, αλλά το φέρνουμε παγωμένο ... και κρέας για μένα Ήθελα πραγματικά να το δοκιμάσω αυτό .... και μετά σκότωσαν τον ταύρο: girl_wink: επιτυχημένο, το κρέας είναι άπαχο και αποφάσισα σε ένα πείραμα, το οποίο δεν μετανιώνω.
Η γεύση είναι καταπληκτική, το άρωμα

[Εμφιάλωση]

Εμφιάλωση,
1. Από το κατάστημα ....αλλά πώς να μάθετε πότε ήταν η σφαγή; Πόσες ώρες και σε ποια θερμοκρασία αποθηκεύτηκε; Υπήρχε ένα πάγωμα;
Είναι απλώς ότι αυτή η επιλογή γίνεται μόνο από φρέσκο ​​κρέας, ποτέ παγωμένο ...
2. Το χοιρινό κρέας μπορεί να "ωριμάσει", αλλά είναι πιο δύσκολο, είναι με λίπη, οξειδώνεται γρηγορότερα ... και δεν θα σας πω για τη θερμοκρασία και την υγρασία ... κοιτάξτε τους αρμόδιους κρεοπώλες στο Διαδίκτυο)
3. Χρειάζεστε λίγο αλάτι, αφού το αλατίζετε συνήθως πριν το ψήσιμο, οι γεύσεις είναι διαφορετικές εδώ, το αλάτι πρέπει να αλεσθεί μόνο χονδροειδές, όχι επιπλέον σκόνη
Για μένα, αρκετά ημιτελή κουταλάκια του γλυκού θα ήταν αρκετά
4. Έχω επίσης γυάλινα ράφια, αυτό είναι μέρος των σχαρών πιο κοντά στο πίσω τοίχωμα του ψυγείου για καλή κυκλοφορία του αέρα. Ψυγείο Bosch
5. Το κρέας είναι εντελώς έτοιμο στην έξοδο από το ψυγείο για μαγείρεμα, δεν χρειάζεται αλάτι ή καρυκεύματα.

Το παγωμένο κρέας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι, να τυλιχτεί σφιχτά και να διατηρηθεί υπό πίεση στο ψυγείο ... αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία

[Κάτκο]

Κάτκο, Ευχαριστώ. Επρόκειτο να αγοράσουμε μισό χοίρο για το νέο έτος. Σκέφτομαι επίσης πώς να σώσω και τι να μαγειρέψω. Και τότε ο καταψύκτης δεν είναι καουτσούκ.

[Κορίτσια]

Κορίτσια, διαβάστε αυτό το υλικό πολύ προσεκτικά Η ηλικία ωρίμανσης του κρέατος - τι είναι και γιατί γίνεται;

Λοιπόν, φυσικά, για αυτούς τους σκοπούς πρέπει να πάρετε μόνο πολύ φρέσκο ​​κρέας, πρέπει να πάτε στην αγορά

Θυμάμαι ακόμα πώς η γιαγιά μου έφτιαξε για πρώτη φορά το βοδινό κρέας από κοτόπουλο και έπειτα μαγειρεύτηκε από αυτό - αυτό είναι πολύ νόστιμο

Επανέλαβα επίσης αυτήν την εμπειρία όταν το κρέας έμεινε από αποξηραμένο χοιρινό και πάπια πόδια-στήθος

Σούπα λάχανου με λάχανο και στήθος πάπιας ξηρής ωρίμανσης (χήνα) (Διαχειριστής)

Ω! ναι!!! Μια ξηρά θεραπευμένη χήνα είναι κάτι που διάβασα κάπως μια γυναίκα φόρουμ κρέατος, περιέγραψε λεπτομερώς τη διαδικασία ξήρανσης πουλερικών, μπορείτε να πνιγείτε με σάλιο

[Εμφιάλωση]

Εμφιάλωση, νόστιμο χοιρίδιο για εσάς))
Σχεδόν δεν τρώμε χοιρινό, το ρεύμα είναι κεμπάπ, αλλά σεβόμαστε το λαρδί
Πράγματι, το βοδινό κρέας με κέλυφος θα είναι πιθανώς το πιο κατάλληλο)

: girl-th: μπορεί να μετονομάσει μια συνταγή για να πληκτρολογήσει "ώριμο" ή "ηλικιωμένο";
Φοβάμαι ότι η αυτολύση φοβάται μακριά, οι συσκευές ατολικοί φοβούνται, μπορεί να είναι μια νέα συσκευή

Διάβασα επίσης για αυτή τη γήρανση του βοείου κρέατος - παντού υπάρχουν μόνο απολαύσεις. Δεν ξέρω πώς να εξαπατήσω τον άντρα μου: δεν θα φάει ποτέ αν βλέπει ωμό κρέας να κρέμεται στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες ... Αν και αγαπά πολύ το βόειο κρέας. Και θέλω πραγματικά να το δοκιμάσω μόνος μου! Μόνο ψυγείο;

[Κάτκο]

Κάτκο, ναι, καλύτερα να μετονομάσω το όνομα, αυτή η αυτόλυση με μπερδεύει σαφώς, σκέφτηκα κάποιο είδος χημείας, δεν ήθελα καν να μπω για αρκετές ημέρες, αλλά τότε η περιέργεια πήρε το καλύτερο και δεν το μετανιώσαμε, θα προσπαθήσω, είναι ενδιαφέρον))

[Κάτκο]

Κάτκο, μην μετονομάσετε, όχι! Το "Ηλικία" δεν ακούγεται καλύτερα. Αλλά είμαστε διαμορφωμένοι!

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑεάν έχετε ένα άλλο κρύο μέρος με σταθερή θερμοκρασία περίπου + 4 + 5 και σταθερή υγρασία - τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς ψυγείο

ωμό κρέας που κρέμεται στο ψυγείο ...

παρεμπιπτόντως, στεγνώνει τόσο γρήγορα και δεν φαίνεται καθόλου ωμή

Δεν ήθελα καν να μπω για αρκετές μέρες

ω-ω, αυτό φοβόμουν ...
Ήθελα να γράψω "αυτολύσεις" αμέσως - αλλά αναφερόμενος στο άρθρο των Ρομά αποφάσισα να γράψω σαν τη δική της ...
καβίνς, ΤΑΤΒΡΗΑΣας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον και τη συμμετοχή σας
Δοκιμάστε το, αυτό είναι πραγματικά διαφορετικό κρέας με γεύση και άρωμα .. παρεμπιπτόντως, το κρέας δεν δίνει καθόλου έντονη μυρωδιά στο ψυγείο, εάν κάποιος φοβάται, ολόκληρο το άρωμα είναι σαν να είναι σφραγισμένο μέσα, και το φράξιμο φιλμ στεγνώνει στην κορυφή, όπως ήταν ..

Ω, άκουσα πόσο νόστιμο είναι ... Διάβασα κάπου ότι αυτοί και ο σύζυγός μου δεν θέλουν πια άλλο βόειο κρέας. Σίγουρα θα το κάνω. δεν θέλει μανιτάρια - έτσι το χρειάζεται !!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, πού μπορούμε να κρατήσουμε την αποστράγγισή του;)))) το ψυγείο δεν διαρκεί

Και με τη σειρά του, πιθανώς: το ένα έφαγε ένα κομμάτι - το δεύτερο βρίσκεται στο δρόμο, και στη θέση του πρώτου κρέμεται ακόμα ... Ή ίσως να φέρεται ένα ειδικό ψυγείο αν τέτοιους γκουρμέ και ανεμιστήρες!

Ίσως ένα ειδικό ψυγείο ήρθε αν τέτοιους γκουρμέ και θαυμαστές!

: κορίτσι-ου: και ε σκέψη)))
Ξεκινάμε εδώ 2-3 καταψύκτες, στεγνωτήρια

Τατιάνα, πώς διορθώνεται το όνομα;

Ο, τι χρειάζεσαι. Άμεσα ενδιαφέρον και δελεαστικό.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, σας παρακαλούμε))
Ακόμα και τρεις μπήκαν στον πειρασμό να επαναλάβουν

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή! Το χρησιμοποιώ, ευχαριστώ Κατερίνα !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Ναταλία, για καλή υγεία)

[Κάτκο]

Καλά, Κάτκο, ξεκίνησε !! Θυμάμαι για αυτή τη συνταγή για μισό χρόνο, δεν θα την έκανα, ενώ το μανιτάρι δεν είναι εκεί, αλλά για μένα είναι εξαιρετικά τεμπέλης ... Ο Mush επέστρεψε από την πτήση, έφερα βόειο κρέας. "Τι θα είναι?" Άνοιξα την ανάρτηση, την έδειξα, την διάβασα, σκέφτηκα για πολύ καιρό και μετά ρώτησα: "Θα θέλατε να μαγειρέψετε κάτι άλλο από αυτό; .." Στο τέλος, ξεκίνησαν. Όμως - είμαι πυρόλιθος !! Και στο ψυγείο την κρέμασε αποκλειστικά μόνη της, κάτω από ένα ατίθασο καταδικαστικό βλέμμα ... Τώρα αφήστε το να κρεμάσει για τουλάχιστον 20 ημέρες και μετά θα το δούμε. Εάν δεν υπάρχει μανιτάρι δεν υπάρχει ανάγκη! Και σίγουρα θα το ψήσω στο μανίκι μου. Αν όλα θα είναι καλά ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Τατιάνα, όλα θα είναι υπέροχα) Είναι το βόειο κρέας φρέσκο; δεν ξεπαγωμένο;
τι μπαχαρικά είναι το mazyukala; βεβαιωθείτε ότι δεν κολλά στον τοίχο, ο ελεύθερος αέρας πρέπει να φυσάει από όλες τις πλευρές)

Είμαι πυρόλιθος !!

εδώ είναι ένα maladtsa: φίλοι: από αυτό με τον τρόπο μας
θα υπάρχει φοβερό κρέας, θα συνεχίσετε να πολεμάτε εκείνους που το θέλουν)

Φέρτε μας μια φωτογραφία

Βόειο κρέας από την αγορά · ο πωλητής διαβεβαίωσε ότι δεν ήταν παγωτό, αλλά ήταν αλήθεια ... Τα μπαχαρικά είναι ένα μείγμα για μπάρμπεκιου, ένας υπέροχος νεαρός το πουλάει εδώ, το αγοράζουμε από αυτόν για 8 χρόνια. Δεν ξέρω τι είναι στη σύνθεση, αλλά λαμβάνονται πολύ νόστιμα και αρωματικά κεμπάπ. Ο αέρας ρέει ελεύθερα - ελπίζω να είναι. πρακτικά στο ίδιο το ψυγείο δεν ανεβαίνει, και θα ελέγχω τη διαδικασία κάθε φορά. 20 μέρες θα πετάξουν - δεν θα παρατηρήσετε! Μπομ περιμένετε.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, τι ΕΙΝΑΙ εκει? όπως και? Με ενδιαφέρο

Έτσι κρέμεται, περνάει ο χρόνος ... Φαίνεται φυσιολογικό. Αναμονή !!!

Πώς σας αρέσει αυτός ο ειδικός θάλαμος για στεγνή γήρανση μπριζόλας βοείου κρέατος, σε σταθερή θερμοκρασία και υγρασία;
Το ύψος του θαλάμου είναι 3 μέτρα. Βρίσκεται στο σούπερ μάρκετ Le Silpo, Mandarin Plaza, Κίεβο. Στην κορυφή υπάρχει μια επιγραφή: "Ήσυχη! Οι μπριζόλες ωριμάζουν".
Τιμή ανά κιλό μπριζόλα Ribeye - περίπου 37,3 $, μπριζόλα Tee Bone (που είναι μικρότερα) - περίπου 19,3 $

Σκέφτομαι - πού να κολλήσω ένα τέτοιο ντουλάπι στο σπίτι;



Σλ. Παρεμπιπτόντως 🔗 Συνιστούμε να "ωριμάσετε" κρέας στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Κανένα σχόλιο. Για ό, τι αγόρασα, πούλησα για αυτό ...
Αποτέλεσμα
Είναι αδύνατο να επιτευχθεί το αποτέλεσμα του σωστά ωριμασμένου κρέατος χρησιμοποιώντας την τεχνολογία «ξηρής ωρίμανσης» στο δικό σας ψυγείο. Δεν υπάρχει αρκετός αερισμός στο ψυγείο, το κρέας απορροφά όλες τις ξένες μυρωδιές, συμπεριλαμβανομένης της μυρωδιάς του ίδιου του ψυγείου. Αλλά το να αφήσουμε λίγο το κρέας να ωριμάσει αξίζει τον κόπο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεγαλύτερα κομμάτια, λαμβάνοντας υπόψη τη μελλοντική κοπή αποξηραμένων κρούστων. Σε λίγες μέρες, το κρέας δεν θα έχει χρόνο να φθαρεί, αλλά θα χάσει την υπερβολική υγρασία και θα κασταίνει τέλεια κατά το τηγάνισμα. Ωστόσο, όπως έχει δείξει η πρακτική, 8-12 ώρες μπορεί να είναι αρκετές για αυτό.

Από την άλλη πλευρά, σύμφωνα με πληροφορίες από εδώ: 🔗
Τον 19ο αιώνα, τα σφάγια βοείου κρέατος και αρνιού αποθηκεύτηκαν για αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, έως ότου το εξωτερικό μέρος του σαπίστηκε. Οι Γάλλοι το ονόμασαν «δολοφονία», και ο μεγάλος σεφ της εποχής, Antonin Karem, είπε ότι αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο.

[Καπέτ]

Καπέτ, Κωνσταντίνος, η ντουλάπα είναι σίγουρα υπέροχη ...
αλλά για την ωρίμανση σε ψυγείο οικιακής χρήσης ... ναι, κανείς δεν υποστηρίζει ότι αυτή δεν είναι η σωστή τεχνολογία ... αλλά όπως λένε "αυτό που έχουμε είναι αυτό που χρησιμοποιούμε"))
αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε, το αποτέλεσμα είναι

[Τατιάνα]

Τατιάναπώς αποδείχθηκε το κρέας;

[Κατερίνα]

Κατερίνα, πολύ νόστιμο, υπέροχο !! Το επόμενο κομμάτι κρέμεται ήδη στο ψυγείο ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα,

Κατερίνα, πολύ νόστιμο, υπέροχο !! Το επόμενο κομμάτι κρέμεται ήδη στο ψυγείο ...

Τατιάνα, έφαγε ο άντρας σου;

Έφαγα πού πήγαινε. Αλλά πριν από πολύ καιρό, πριν από έξι μήνες, δεν θυμάμαι τις λεπτομέρειες. Είναι αλήθεια ότι δεν του είπα για τη γήρανση τριών εβδομάδων του κρέατος στο ψυγείο ... Αλλά δεν του το είπα, υποθέτω.

Θα σελιδοδείξω τη συνταγή.Πολύ δελεαστικό, αλλά κάπως τρομακτικό. Πρέπει να συνηθίσετε την ιδέα ότι έχετε κρεμάσει ένα κομμάτι κρέατος στο ψυγείο σας: κορίτσι-q: και δεν χαλάει. Επιπλέον, ο όρος αυτόλυση δεν τρομάζει καθόλου, αλλά αντίθετα ευχαριστεί και απαλύνει. Μεσα απο. Έτσι, καθώς ωριμάζω τον εαυτό μου, θα έρθω με ένα κομμάτι κρέας στον άντρα μου.

[Λιασίκ]

Λιασίκ, Λέα, η ζύμωση του κρέατος είναι μια φυσική διαδικασία) εμφανίζονται χημικές αντιδράσεις που βελτιώνουν τη γεύση
και ναι, είναι ωραίο να ανοίγεις το ψυγείο - και κρέμεται εκεί))
φροντίστε να πείτε αργότερα τι και πώς, θα σας αρέσει με τον σύζυγό σας ή πώς ...