Ζαμπόν Sous-Vide (Steba SV1)

[Αλμη]

Ζαμπόν Sous-Vide (Steba SV1)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Ζαμπόν	1 κιλό 200γρ
Αλμη
νιτρώδες άλας	20 γρ
νερό	1liter-1l200ml
Μπαχαρικό
αλεσμένη κόκκινη πιπεριά Πάπρικα
κόκκινο καυτό πιπέρι
μείγμα πιπεριού
σκόρδο
βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αποφάσισα να δείξω χοιρινό στο Hamnpork πώς μπορείτε να κάνετε τον εαυτό σας να τεμαχίζει στο γιορτινό τραπέζι.
• Αρχικά, το ζαμπόν πρέπει να παραμείνει στην άλμη για 2 ημέρες στο ψυγείο.
• Στη συνέχεια, βγάλτε το και ξεπλύνετε λίγο με νερό, σβήστε το με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία από το κρέας.
• Γεμίστε το κρέας με φέτες σκόρδου και στις δύο πλευρές. Παλτό με κόκκινη πιπεριά σε όλες τις πλευρές.
• Βάζουμε σε μια σακούλα κενού και προσθέτουμε κόκκινο καυτό αλεσμένο πιπέρι και μείγμα πιπεριού. Βάλτε λεπτές φέτες βουτύρου και στις δύο πλευρές.
• Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα suvidnice στα 63 γραμμάρια. θα χρειαστούν 30-40 λεπτά.
• Συσκευάστε το κρέας χρησιμοποιώντας μια συσκευή κενού.
• Έχοντας τοποθετήσει την τσάντα στο suvidnitsa, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία του νερού θα πέσει λίγο, οπότε φροντίστε να προσθέσετε 30 λεπτά στον χρόνο μαγειρέματος !!
• Το ζαμπόν έχει πάχος 6 cm, σύμφωνα με τον πίνακα 250 λεπτά + 30 λεπτά ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος ήταν 4 ώρες 40 λεπτά.
• Μετά το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε παγωμένο νερό στο δοχείο, μπορείτε να αφήσετε τον πάγο και να κρυώσετε το κρέας για 30 λεπτά.
• 
• Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να ξεκουράσετε το κρέας.
• Το βγάζουμε και το τηγανίζουμε σε ένα ψητό γκριλ για 1 λεπτό, ή χρησιμοποιούμε καυστήρα αερίου για να δώσουμε στο κρέας ένα κατακόκκινο χρώμα.
• 
• 
• 
• Κόψτε σε ένα slicer και σερβίρετε!
• 
• 
• 
• 
• Οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν το έργο σας 100%!
• Κάθε διακοπές ετοιμάζω μόνος μου τις περικοπές.
• Bon όρεξη σε όλους και καλές διακοπές!

Πρόγραμμα μαγειρικής:

sous-vid

Σημείωση

πίνακα για κατά προσέγγιση υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος




ΖΑΜΠΟΝ
1) το μέρος του μηρού ή του ώμου του σφαγίου χοίρου, κριού και ορισμένων άλλων ζώων · κοπή που λαμβάνεται με κοπή σφαγίων με ποικιλία.
2) Ένα προϊόν κρέατος φτιαγμένο από αυτό το τμήμα σφαγίου χοιρινού κρέατος.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, το ζαμπόν και το τεμαχισμό φαίνονται πολύ ωραία.
Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες.

[Μασένεν]

Μασένεν, Μάσα!
Σούπερ Χαμ! Και το πιο σημαντικό, πολύ βολικό! Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, μπορείτε να φτιάξετε και να βάλετε στο ψυγείο ... και αρκετό για όλες τις διακοπές. Τουλάχιστον θα είναι πιθανό να μην σταθείτε ξανά στη σόμπα!
Το πήρα στους "κάδους"!

[francevna]

francevnaΕυχαριστώ Alla !!

Μπορισυονκόνκ, Λένα, ευχαριστώ !! Γι 'αυτό το έκανα μια ξεχωριστή συνταγή.
Τώρα κάνω πάντα τα πάντα και δεν αγοράζω στο κατάστημα))
Αγοράζω μόνο τυρί))

Τώρα κάνω πάντα τα πάντα και δεν αγοράζω στο κατάστημα

Και εγώ ... μόνο τον τελευταίο καιρό έχω εθιστεί πολύ στα φιλέτα γαλοπούλας!
Και για τις διακοπές θα κάνω σίγουρα ένα ζαμπόν.

[Έλενα]

ΈλεναΈτσι, το φιλέτο γαλοπούλας είναι επίσης νόστιμο.
μπορείτε να φτιάξετε ζαμπόν και γαλοπούλα και λαιμό και θα φαίνεται πολύ ωραίο στο τραπέζι)

Cool ζαμπόν ... Σκοπεύω επίσης να το κάνω αυτό, ευχαριστώ Masha !!!

μπορείτε να φτιάξετε ζαμπόν και γαλοπούλα και λαιμό

Όλα τα παραπάνω είναι ήδη ψέματα και περιμένουν στα φτερά, αλλά την Τρίτη θα δωροδοκήσω φρέσκο ​​κρέας και θα αρχίσω αμέσως να μαγειρεύω ...

[Μπορισυονκόνκ]

Δροσερό ζαμπόν

Ουάου!
Ευχαριστώ, Len))
ΜπορισυονκόνκΈλεν, πήγαινε !! Συνήθως κάνω τρεις ημέρες πριν από το νέο έτος)

[Μπορισυονκόνκ]

Ουάου!
Ευχαριστώ, Len))
ΜπορισυονκόνκΈλεν, πήγαινε !! Συνήθως κάνω τρεις ημέρες πριν από το νέο έτος)

Γαμώτο, γράφω από το τηλέφωνο ... συγνώμη.

[Έλενα]

Έλενα, Ελα!! αντίθετα, αποδείχθηκε δροσερό !!!

[Μασένεν]

Μασένεν, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή της Πρωτοχρονιάς! Όπως λένε, φθηνό και χαρούμενο. Και το πιο σημαντικό, δεν υπάρχει καμία αγορά χημικών προϊόντων στο κατάστημα. Πιστεύετε ότι θα είναι δυνατό να φτιάξετε κρέας αγριόχοιρου έτσι;

Πολύ ωραίο και ορεκτικό, Μάσα !!!

Ευχαριστώ!
Πήγα να βγάλω το κρέας γαλοπούλας από τον καταψύκτη. Θα τηγανίσω με έναν καυστήρα.

[lu_estrada]

Πιστεύετε ότι θα είναι δυνατό να φτιάξετε κρέας αγριόχοιρου έτσι;

Olya, γιατί όχι, μόνο ο χρόνος και η θερμοκρασία μαγειρέματος πρέπει να ρυθμιστούν περισσότερο, τουλάχιστον 10-12 σετ.
Το μουλιάζουν επίσης.
lu_estrada, Lumila, σας ευχαριστώ πολύ !!

[κολασασα]

κολασασα, Αλέξανδρος, είσαι χαρούμενος, έχεις καυστήρα, αλλά δεν (
Δεν ξέρω ποιο να αγοράσω, επειδή οι κριτικές δεν είναι σαφείς.

Δεν υπάρχουν σαφείς κριτικές για τους

Χρειάζεστε περισσότερη δύναμη για να σχηματίσετε μια κρούστα γρήγορα. Διαφορετικά, μαζί με μια κρούστα, θα έχετε υπερβολικά ψημένο (εσωτερικό) κρέας.

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδροςκαι τι είναι δικό σου;

Απλό χειροκίνητο gefu, και υπάρχει ακόμα ένα στο φούρνο.

Έτσι την κοίταξα, επίσης, ήθελε να παραγγείλει στη Γερμανία, αλλά οι κριτικές ήταν αντιφατικές, δεν παραγγέλνω ποτέ.
τότε κοίταξε την Τρίσταρ. Αλλά και οι κριτικές δεν είναι πολύ καλές. Στο τέλος, δεν επέλεξα.
Γενικά, θα εξοικειωθώ ξανά με τον Gef) Ευχαριστώ!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ,
Είναι αδύναμο για το κρέας, τίποτα για μεγάλα κομμάτια, αλλά τα μικρά υπερθερμαίνονται. Fry crème brulle! Λοιπόν, και όταν είναι τεμπέλης για να ανάψετε

Λοιπόν, αν αγοράσω ένα μεγάλο, θα με βγάλουν έξω από το σπίτι, θα πουν ότι έχω χάσει εντελώς τον τρόπο με το μαγείρεμα μου

επομένως, μόνο τακτοποιημένο ή, όπως και πριν, τηγανίστε στη σχάρα))
Και η ψησταριά μου είναι εξαιρετική, δεν βλέπω καν έναν ανταγωνιστή για αυτό

Και η ψησταριά μου είναι εξαιρετική, δεν βλέπω καν ανταγωνιστή για αυτό

[Έλενα]

Έλενα, Ναι ναι ναι)))
Όλα είναι ακριβώς έτσι

Ας πάμε λοιπόν, κάνε τον εαυτό σου ένα δώρο για τη νέα χρονιά

η υπέροχη ψησταριά μου

Όχι άλλο για την κουζίνα! Και ένας καλός καυστήρας IR είναι για το δρόμο (αν και τώρα η τιμή για αυτούς ..)
Και αν παρασυρθεί μέσα στο σπίτι, τότε ναι, θα εκδιωχθεί από το σπίτι

Μαρία, σας ευχαριστώ για μια τόσο έγκαιρη και υγιεινή συνταγή! Υπέροχο τεμαχισμό
Αμέσως ζητώ συγγνώμη για τις ερωτήσεις του αρχάριου στην αυτοπεποίθηση επιχείρηση:
- μπορεί το κρέας να διατηρείται σε άλμη με κανονικό αλάτι;
- είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε το κρέας;

ακόμη και στο βίντεο παρατήρησα ότι χρησιμοποιείτε γάντια όταν έρχεστε σε επαφή με ωμό κρέας, "Ντρέπομαι να ρωτήσω" - γιατί / γιατί;

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, εξαιρετικό ζαμπόν. Έφτιαξα επίσης χοιρινό και βόειο κρέας για τα γενέθλιά μου, με οδηγό τις συνταγές σας. Όλα αποδείχθηκαν τόσο αρωματικά. Θέλω να ρωτήσω, ποιο είναι το νόημα της γρήγορης ψύξης του κρέατος με παγωμένο νερό, τι δίνει; Και αν το κρέας αφήνεται απλώς να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, παραβιάζει κάπως την τεχνολογία;

[Κυρία. Addams]

Κυρία. Addams, Δεν τηγανίζω, η ίδια η νόστιμη αποδεικνύεται εξαιρετική. Μου φαίνεται ότι το τηγάνισμα είναι μόνο για χάρη της εμφάνισης περισσότερο.

- μπορεί το κρέας να διατηρείται σε άλμη με κανονικό αλάτι;
- είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε το κρέας;

Ευχαριστώ!!
1- Μπορείτε, φυσικά, και μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη. Το νιτρικό άλας δρα ως συντηρητικό και μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από ό, τι εάν μαγειρεύετε με κανονικό αλάτι.
2. Μπορέστε να τηγανίσετε πριν κάνετε ηλεκτρική σκούπα ή μετά. Δεν είναι απαραίτητο, αλλά είναι καλύτερο να το κάνουμε, γιατί είμαστε ακόμα έτοιμοι σε χαμηλές θερμοκρασίες)

Όσο για τα γάντια, οι ξένοι βλέπουν το κρέας. Και έτσι όταν γάντια, δεν θα υπάρχουν περιττές σκέψεις))
Αν και έχετε μια ερώτηση, γιατί στα γάντια

Μαρία, υπέροχο ζαμπόν. Έφτιαξα επίσης χοιρινό και βόειο κρέας για τα γενέθλιά μου, με οδηγό τις συνταγές σας. Όλα αποδείχθηκαν τόσο αρωματικά

Ευχαριστώ!! Είναι καλό που οι συνταγές ήταν βολικές))

ποιο είναι το νόημα της γρήγορης ψύξης του κρέατος με παγωμένο νερό, τι δίνει

Δεν αφήνουμε τα κακά βακτήρια να μεγαλώνουν, μειώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία απότομα, αλλά δεν τους αρέσει, οπότε δεν χρειάζεται να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Το μόνο πράγμα είναι, αν μαγειρεύετε κρέας για φαγητό, απλά δεν έχουν νιτρώδες αλάτι, τότε το ανοίγετε και το ψύχετε σε ένα πιάτο, μπορείτε να το κάνετε.
Και σε κενό, δεν είναι απαραίτητο, γιατί υπάρχει η πιθανότητα εμφάνισης βουταλισμού, και αγαπούν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και όλα αυτά χωρίς αέρα))

Πώς λατρεύω αυτό το κρέας. Αλλά η τιμή για αυτό είναι κάτι στο κατάστημα "δαγκώνοντας".
Δεν υπάρχει ούτε σουβιντνίτσα, ούτε κενού ... Θα καθίσω και θα τρώω ...

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Ποτέ δεν σκεφτόμουν τον μποτουρισμό, θα το ξέρω τώρα, ευχαριστώ.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, αλλά το δικό μας δεν είναι τόσο ακριβό, αγόρασα στην περιοχή των 300 ρούβλια ανά 1 κιλό. Αυτό είναι ένα καθρέφτη στο κενό, κοίτα, ίσως η δική σας δεν θα είναι τόσο ακριβή. Κάντε το λοιπόν σε ένα multicooker σε ένα multi-cooker ή θέρμανση.
Και αντί για κενό, μπορείτε να τυλίξετε με μεμβράνη σε διάφορα στρώματα, θα υπάρχει σχεδόν κενό)))

Asya Klyachina,

[Μασίνεν]

Μασίνεν, και εδώ είδα το λαιμό μου

[Όλγα]

Όλγα, Ουάου !! Αποδείχθηκε πολύ δροσερό !!!
Θα κάνω επίσης λαιμό))

Την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς, υπάρχει κάπως ευθεία έκρηξη με περισσότερες λιχουδιές για να δημιουργήσω το όμορφο Ham που αγόρασα το Σάββατο. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή. Mash, μπορείτε να συμβουλευτείτε;

[Μασίνεν]

Μασίνεν, και εδώ είδα το λαιμό μου

Δροσερός!!!

[Ελένη3097]

Ελένη3097ευχαριστώ για μια τόσο υψηλή βαθμολογία

[Όλγα]

Όλγα, λοιπόν, γράψατε στη συνταγή Ham))
Τι θέλεις να κάνεις μαζί του; Σούπερ ή ψήσιμο;

[Μασίνεν]

Μασίνεν, έγραψε, τότε σκέφτηκε. Στο θέμα για το ζαμπόν, ζητήστε συνταγές για το ίδιο μαγείρεμα. Απλώς έχω ένα πόδι! Ψήστε το στο φούρνο με κάποιο τρόπο

Απλώς λάβετε υπόψη ότι το ζαμπόν είναι ξηρό και πρέπει να εμποτιστεί με αλατούχο διάλυμα και προσθέστε λίγη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ψήστε το με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, ώστε να μην στεγνώσει.

Ακριβώς! Επομένως, οι ερωτήσεις. Πόσο να μουλιάσετε; Ποια είναι η συγκέντρωση του αλατιού; Σε ποια θερμοκρασία να μαγειρέψετε;

[Όλγα]

Όλγα, εδώ
διάλυμα αλατιού, αναλογία 1 λίτρου ανά 60 γραμμάρια αλατιού, και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Το μουλιάζεις για μια μέρα.
Χοιρινό
Μπριζόλες, τηγανητά κομμάτια: Μεσαίο 71 ° C
Μπριζόλες, τηγανητά κομμάτια: Μαγειρεμένα 77 ° C
Ζαμπόν, μαγειρεμένο μακρά στους 61 ° C
Φρέσκο ​​ζαμπόν 71 ° С
Φρέσκο ​​λουκάνικο 71 ° С

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ

[Όλγα]

Όλγα, μπορείτε επίσης να το φέρετε 82-85 γραμμάρια μέσα από ένα θερμόμετρο, αλλά θα το αφήσω στα 77-80 γραμμάρια όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να μην το στεγνώσει.

Λοιπον ναι. Έχω ανιχνευτή θερμοκρασίας. Έτσι νομίζω ότι θα λειτουργήσει. Τότε θα γράψω ποιο θα είναι το αποτέλεσμα

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ για τη συνταγή !!! όλα λειτούργησαν !!! νόστιμο!! Κρατήστε την αναφορά ... ντυμένη στην πριγκίπισσα ...

[Έλενα]

ΈλεναΕυχαριστώ για την αναφορά !!
Το ζαμπόν βγήκε πανέμορφο !!!
Επερχόμενες διακοπές

Καλή μέρα! Λοιπόν, εδώ είμαι με το ζαμπόν μου. Μαγειρεύω για 9 ώρες στους 80-90 βαθμούς στο φούρνο και μετά το έφτιαξα στους 250 βαθμούς. Τώρα αναπαύεται, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

[Όλγα]

Όλγα, τι να πω!!! Δεν έχω λόγια!! Αποδείχθηκε πολύ δροσερό!
Το έχετε ακόμη και με το δέρμα, απλά ένα πραγματικό ζαμπόν.

Σούπερ!!