Τούρτα Charlotte - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κέικ "Σαρλότ"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ΖΥΜΗ για 2 κέικ:
αυγό	6 τεμ
ζάχαρη	350-400 γρ
αλεύρι	300-350 γρ
ζουμερά μήλα	1 κιλό
μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κονιάκ / βότκα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
καρύδια (πυρήνες)	100 γρ
αντεροβγάλτης	10γρ
μοσχοκάρυδο (σφυρί)	0,5 κουτ
κανέλα (σφυρί)	1 κουτ
ΚΡΕΜΑ-INTERLAYER:
marshmallow (φρέσκο! νόστιμο!)	300 γρ
λιπαρή κρέμα όχι λιγότερο από 30%	300 ml
ΣΤΙΛΒΩ:
σοκολάτα (σκούρα ή πικρά)	200 γρ
κρέμα γάλακτος
τσιπ σοκολάτας για διακόσμηση

Μέθοδος μαγειρέματος

Μια άλλη επιλογή ψησίματος με μήλα. Στην πραγματικότητα, το όνομα είναι εύκολο να μαντέψει κανείς.
Στη βάση - τα κέικ είναι λίγο πιο εκλεπτυσμένα από το συνηθισμένο σαρλόττα - με την προσθήκη μπαχαρικών, κονιάκ, μελιού και ξηρών καρπών. Και το ξύσμα, ή μάλλον το marshmallow, είναι στην κρέμα ενδιάμεσου στρώματος.
Τα φέτες marshmallows που αναμιγνύονται με σαντιγί δημιουργούν μια ασυνήθιστα λεπτή, μους υφή της κρέμας.
Η τούρτα αποδεικνύεται πολύ αρμονική στη γλυκύτητα - ξινή μήλο στη ζύμη, κρέμα χωρίς ζάχαρη σε κρέμα, σκιασμένη από τη γλυκύτητα και τη δομή του marshmallows. Ένα απλό αλλά εορταστικό και ενδιαφέρον κέικ!
1. Πρώτα, προετοιμάστε τα μήλα: ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, κανέλα, μέλι. Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη.
Ψήνουμε 2 κέικ, ζυμώνουμε τη ζύμη για κάθε ένα με τη σειρά (ή χρησιμοποιήστε 2 ταυτόσημες φόρμες ταυτόχρονα).
2. Χτυπάμε 3 αυγά με 1 ποτήρι ζάχαρη σε έναν πυκνό, ευάερο αφρό. Κόβουμε τα καρύδια, ρίχνουμε το μισό στο μείγμα αυγών, ρίχνουμε το μπράντυ και ανακατεύουμε τα πάντα προσεκτικά (κάποτε ξέχασα να προσθέσω τα καρύδια στη ζύμη, έπρεπε να το ανακατέψω με ψιλοκομμένα μήλα, αποδείχθηκε επίσης νόστιμο).
3. Ένα ποτήρι αλεύρι αναμεμιγμένο με μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε ένα λεπτό κόσκινο απευθείας στο μείγμα ζάχαρης και αυγών. Ανακατέψτε απαλά τη ζύμη - πρέπει να έχει τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας.
4. Λιπάνετε ένα καλούπι (κατά προτίμηση αποσπώμενο) με διάμετρο 24 cm (χρησιμοποιώ ένα μη κολλώδες μείγμα φυτικού ελαίου + στραγγιστικού ελαίου + αλεύρου σε αναλογίες 1: 1: 1), ρίξτε τα έτοιμα μήλα στο κάτω μέρος του, ρίξτε τη ζύμη στην κορυφή. Η επιφάνεια του φλοιού πρέπει να είναι επίπεδη και η ζύμη να καλύπτει πλήρως τις φέτες μήλου. Βάλτε το καλούπι σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C, ψήστε για 25-30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στο καλούπι.
5. Ζυμώστε τη ζύμη και ψήστε ένα άλλο παρόμοιο κέικ.
6. Χωρίστε το marshmallow στα μισά: βυθίζοντας ένα μαχαίρι σε ζεστό νερό, κόψτε κάθε μισό σε δύο ακόμη μέρη. Το ζεστό νερό σας επιτρέπει να κόβετε marshmallows ομοιόμορφα και με ακρίβεια και η μάζα marshmallow δεν κολλάει στη λεπίδα του μαχαιριού.
7. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς αφρός, προσθέτοντας λίγη ζάχαρη άχνη για γλυκύτητα (δοκιμάστε το, όλα πρέπει να είναι σύμφωνα με το γούστο σας)
8. Όταν το πρώτο κέικ έχει κρυώσει, βγάλτε το από το καλούπι, επιστρώστε με σαντιγί στην κορυφή και μετά απλώστε τα κομμένα marshmallows σφιχτά το ένα στο άλλο σε ένα στρώμα.
9. Βάλτε την κτυπημένη κρέμα πάνω από τα κομμάτια marshmallow, αφήνοντας μερικά για να επικαλυφθούν οι πλευρικές επιφάνειες.
10. Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ στην κορυφή και πιέστε ελαφρά πάνω του για να αρπάξετε το στρώμα marshmallow.
11. Λερώστε το κάτω κέικ από τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμήστε το κάτω μέρος με σοκολάτα (αγορασμένο ή τριμμένο ψίχουλο. Έχω σοκολάτα Callebaut lime σε δίσκους, την οποία έλιωσα για να διακοσμήσω την κορυφή του κέικ).
12. Σπάστε την πικρή σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατάλληλη κατσαρόλα ζεστού νερού σε χαμηλή φωτιά. Το νερό πρέπει να είναι πολύ ζεστό, αλλά να μην βράζει. Όταν η σοκολάτα αρχίσει να λιώνει, προσθέστε λίγο ξινή κρέμα, προσαρμόζοντας το ποσό που σας αρέσει. Ρίξτε το κερασάκι σοκολάτας στην κορυφή του κέικ και απλώστε με μια σπάτουλα ζεσταμένη σε ζεστό νερό. Αφήστε το λούστρο να καλύψει επίσης την πλευρά του κορυφαίου κέικ με ωραίες ραβδώσεις ή να το εφαρμόσετε μόνοι σας όπως θέλετε ...Διακόσμησα την κορυφή με λιωμένη σοκολάτα ασβέστη, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινά μούρα.
Βάλτε το κέικ στο κρύο για έγχυση, μουλιάστε για 12 ώρες, καθώς χρειάζεται χρόνος για να μαλακώσει το marshmallow και να συγχωνευθεί με την κρέμα σε κάτι ολόκληρο. Εάν βιάζεστε - όταν τεμαχίζετε, οι μαλακωμένες πλάκες marshmallow θα "πηδούν" από την κρέμα.
Και σε γενικές γραμμές, οι δάσκαλοι της μαγειρικής λένε ότι ακόμη και ένας απλός σαρλόττα πρέπει να σταθεί για 8 ώρες για να «γίνει τέλειος». Και εδώ έχουμε ένα ολόκληρο κέικ φτιαγμένο από αυτό
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Υπάρχουν πολλά μήλα στη ζύμη της συνταγής, αλλά δεν είναι τόσο αισθητό στο κόψιμο του κέικ - ομολογώ, έσπευσα και έκοψα τα μήλα λίγο πιο παχιά και τα κομμάτια βυθίστηκαν πιο κοντά στο κάτω μέρος. Η δομή του μπισκότου δεν έγινε πολύ πυκνή από αυτό, αφού πάντα χτυπούσα τα αυγά. Αλλά θυμάστε αυτή τη στιγμή.
Και τα μήλα δεν σκοτεινιάστηκαν κατά τη διαδικασία ψησίματος, οπότε αυτά που βρίσκονται στην κορυφή είναι πιο αισθητά - επειδή ήταν εμποτισμένα με γλάσο σοκολάτας και εμφανίστηκαν στη ζύμη

Σημείωση

Όλοι οι Ρώσοι αγαπούν το Σαρλόττα και στην οικογένειά μου είναι έτσι. Δεν θα υποστηρίξω ότι υπάρχουν εξαιρέσεις, αλλά ρωτώ κανέναν Ρώσο - "ποια είναι η πιο διάσημη μηλόπιτα που γνωρίζετε;" - και η απάντηση θα είναι ακριβώς ο σαρλόττα. Είναι τόσο απλό που σχεδόν όλοι μπορούν να το ψήσουν. Επιπλέον, αυτή η συνταγή φαίνεται να γεννιέται για πειράματα: προσθέστε βότκα ή μπράντυ - το αλκοόλ θα χαλαρώσει τη ζύμη και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής των ψημένων προϊόντων. ρίξτε λίγο ζυμωμένο ψημένο γάλα ή γιαούρτι στη ζύμη - η γεύση θα γίνει πιο μαλακή. και αν το λιωμένο βούτυρο, τότε η ζύμη θα μοιάζει λίγο με ένα κέικ ...

Και όχι χωρίς λόγο, όχι χωρίς λόγο, μια από τις πιο διαδεδομένες εκδοχές της «γέννησης» του Σαρλότ σχετίζεται με το όνομα του Ρώσου Τσάρου Αλέξανδρου Α και του διάσημου μάγειρα του 19ου αιώνα, της Γάλλου Μαρί-Αντουάν Κάρεμ.
Ο Κάρεμ είχε το ψευδώνυμο «ο μάγειρας των βασιλιάδων και ο βασιλιάς των μάγειρων» και κατά τη διάρκεια της ζωής του κατάφερε να υπηρετήσει με τον Ταλέιραντ, τον Τζορτζ IV, τον Ρότσιλντ, και φυσικά τον Αλέξανδρο Ι.
Και ο σαρλότ, λένε, εφηύρε και κάλεσε τον Σαρλότ Ρούσε και αφιερώθηκε όχι στον Τσάρο Αλέξανδρο Ι, αλλά στην νύφη του, τη μελλοντική Ρώσικη αυτοκράτειρα Αλεξάνδρα Φοντορόβνα, την πριγκίπισσα Φρέντερικ Σάρλοτ Γουίλλμιννα ή τον Σαρλόττα της Πρωσίας.

Λένε επίσης ότι αρχικά η συνταγή της διέφερε από όσα γνωρίζουμε, όπως ακριβώς η προ-επαναστατική σαλάτα Olivier με φουντουκιά-καραβίδες-κάπαρη-ελιές διαφέρει από την απαραίτητη γιορτή από τη Σοβιετική εποχή - με λουκάνικο και αρακά
Αλλά αυτές οι διαφορές δεν είναι πλέον σημαντικές. Αγαπάμε τον charlotte μας με τον τρόπο που το γνωρίζουμε, πράγμα που σημαίνει ότι έχει κερδίσει τη νόμιμη θέση του στο ρωσικό μενού!

Η οικογένειά μας έχει αγαπήσει αυτό το απλό επιδόρπιο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα που με τα χρόνια έχω επανειλημμένα περιπλέξει και εμπλουτίσει αυτήν τη συνταγή με διάφορα πρόσθετα. Και σας παρουσιάζω μια γιορτινή εκδοχή - ένα κέικ "Charlotte" (πραγματικά βασιλικό, άξιο του ονόματος της αυτοκράτειρας που έγινε Ρωσική) - μια επιλογή, επιπλέον, απλή προετοιμασία και πλούσια σε γεύσεις.