Σουφλέ σοκολάτας σε αγάρ

Σουφλέ σοκολάτας σε αγάρ

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Λευκά αυγών από αυγά της 1ης κατηγορίας	4 πράγματα
Μικρή ζάχαρη	620 γρ
Αγάρ - αγάρ	3,5 κουτ
Νερό	290 ml
Μαύρη σοκολάτα	100 γρ
Κακάο (καλή ποιότητα)	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, αφήστε το άγαρ να βράσει χρησιμοποιώντας όλο το νερό.
• Βράζουμε για 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε και βράζουμε το σιρόπι έως ότου "δοκιμή για νήμα". Αφαιρέστε το σιρόπι από τη σόμπα.
• Χτυπάμε 4 ασπράδια αυγού μέχρι να ζεσταθούν.
• Βράστε τις πρωτεΐνες με σιρόπι, ρίχνοντας σε ένα παχύ ρεύμα σιροπιού.
• Χτυπάμε τα λευκά με σιρόπι μέχρι να σταθεροποιηθούν.
• Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ψιλοκομμένη σοκολάτα και κακάο στο ζεστό μείγμα.
• Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε προπαρασκευασμένα δοχεία, είχα κουτιά ψησίματος με διάμετρο 24 cm.
• Αφήστε το σουφλέ να κρυώσει.
• Αφού κρυώσει το σουφλέ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παίκτες σε κέικ, ταιριάζει καλά με την κρέμα Tafita και το μπισκότο σοκολάτας
• Ή μπορείτε απλά να το καλύψετε με λιωμένη σοκολάτα και να απολαύσετε το "γάλα του πουλιού" αντί για γλυκά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Περίπου 1 κιλό

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σόμπα, μίξερ

Σημείωση

Στη φωτογραφία υπάρχει ένα μπισκότο σοκολάτας σιφόν, 2 στρώματα σουφλέ, κρέμα Tafita και στη μέση υπάρχει ένα στρώμα Tafita με καρύδια.

Ω, Νατάσα, πόσο νόστιμο και όμορφο !!!!!!!!

[σας παρακαλούμε]

σας παρακαλούμε, Nadia, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή! Έψαξα στον ιστότοπό μας, δεν το βρήκα, πήρα την ευκαιρία και το έκανα με το μάτι και το δικό μου γούστο)) Νόστιμο!

[Cixlida]

Cixlida, Νατάσα, σελιδοδείκτης συνταγών μόλις υπάρξει η ευκαιρία να αγοράσετε άγαρ-άγαρ ψήσιμο.

[Νατάσα]

Νατάσακαι το άγαρ πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων;
Και το βρασμένο σιρόπι στέκεται στην άκρη, χωρίς φωτιά, ενώ νικήσαμε τους σκίουρους; Θα κρυώσει; Πώς να «παρασκευάζω» πρωτεΐνες σε αυτό; Για να λιώσει η σοκολάτα, κομμένη σε κομμάτια;

[Σιρσύντσικ]

Σιρσύντσικ,
Μαμά Τάνια, δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το άγαρ, να ρίξετε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα και να βράσει για 1 λεπτό, καταφέρνει να παρασκευάσει και να αποκαλύψει τις πηκτικές του ιδιότητες. Το σιρόπι στην άκρη, δεν θα έχει χρόνο να κρυώσει. Άλλωστε, οι πρωτεΐνες περιμένουν ήδη στο μίξερ
Ακριβώς όπως σε μια κρέμα πρωτεΐνης, χτυπήστε γρήγορα τις πρωτεΐνες, μπορείτε να έχετε λίγο λεμόνια, μόνο πρέπει να ρίξετε μια λεπτή ροή σιροπιού στην κρέμα και εδώ είναι παχύ, ώστε να μην έχει χρόνο να κρυώσει. Μόλις οι πρωτεΐνες γίνουν ελαστικές, ρίχνουμε όλα όσα έχουμε ετοιμάσει, η σοκολάτα λιώνει χωρίς προβλήματα. Έχω calabout κακάο, δίνει καλή γεύση και χρώμα. Και παρεμβαίνουμε τα πάντα με ρυθμό, μπορείτε να ζυμώσετε με μια σπάτουλα σιλικόνης, αν παραμείνει στις άκρες, και αμέσως στο καλούπι. Επομένως, προετοιμάζουμε τα πάντα εκ των προτέρων και μετά τα κάνουμε πολύ γρήγορα.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φτιάξετε ένα πουλί σοκολάτας με αυτόν τον τρόπο

Τι είναι καλό για αυτό το σουφλέ - δεν ρέει απολύτως, σε αντίθεση με το σουφλέ με ζελατίνη.

και αν δεν έχετε λιγότερη ζάχαρη;

[Svetlana051]

Svetlana051, οι αναλογίες ζάχαρης έχουν ήδη μειωθεί. Ξεκίνησα με το πουλί της Chadeyka σύμφωνα με το GOST, έχει 460 g ζάχαρης για 2 πρωτεΐνες. Αυτό είναι, γενικά, περισσότερο ανά ποτήρι. Δεν ξέρω αν έχει νόημα να το μειώσω πια. Το σουφλέ δεν είναι κρυφό

Ευχαριστώ)

Νατάσα, έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε άγαρ στο Plombir; Δεν μπορώ να αποφασίσω ...

[Tyetyort]

Tyetyort, για κάποιο λόγο, δεν ήρθαν ειδοποιήσεις (Όχι, δεν το δοκίμασα. Για να είμαι ειλικρινής, δεν το έκανα ποτέ))

Ευχαριστώ Νατάσα. Και έχω ένα από τα πιο δημοφιλή. Και το άγαρ ξεσπάει ...

) πρέπει να δοκιμάσετε!

[Cixlida]

Cixlida, Χαίρετε. Πες μου σε παρακαλώ.
Έψησα ένα μπισκότο, ετοίμασα έναν εμποτισμό. Μπορώ να μουλιάσω τα κέικ και να βάλω αυτό το σουφλέ ζεστό στην τούρτα αμέσως και να το καλύψω με ένα δεύτερο κέικ, που είναι επίσης εμποτισμένο στην κορυφή;
Χρειάζεστε μια κρέμα εδώ; Συγγνώμη, αν η ερώτηση είναι ανόητη, είμαι εντελώς νέος στο κέικ.

[Η μαμά του Τιμ]

Η μαμά του Τιμ, γεια) Έλα!
Φυσικά, μπορείτε, αυτή είναι μια παραλλαγή ενός πουλιού σοκολάτας, δεν απαιτείται κρέμα, ο εμποτισμός είναι αρκετός.
Το Soufflé θα πρέπει να απλώνεται σχεδόν ζεστό, μπορεί πολύ γρήγορα. Συναρμολόγηση σε μορφή: εμποτισμένο κέικ, σουφλέ, κέικ, σουφλέ. Το πάνω μέρος μπορεί να καλυφθεί με γλάσο (για 100 γραμμάρια σοκολάτας 75 γραμμάρια βουτύρου, λιώστε σε υδατόλουτρο, ανακατέψτε καλά και ρίξτε πάνω στο κέικ)

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο γρήγορη απάντηση!
Θα προσπαθήσω να επισυνάψω μια φωτογραφία αργότερα.

Προστέθηκε Σάββατο 16 Απρ 2016 11:02 μ.μ.

Cixlida, ευχαριστώ και πάλι. Αυτό έκανα.
Είναι αλήθεια ότι το πάχος του σουφλέ έπρεπε να είναι το ίδιο, δεν υπολόγισα το ύψος της φόρμας μου.

[Η μαμά του Τιμ]

Η μαμά του Τιμ, τι ομορφιά! Χαίρομαι που σας άρεσε! Σας ευχαριστούμε για μια τόσο υπέροχη αναφορά.

δροσερό κοπτικό !! και με τι καλύπτεται η πλευρική σας επιφάνεια; όμορφες ραβδώσεις

[Cixlida]

Cixlida, Νατάσατι ενδιαφέρουσα συνταγή!
Σε αυτό το στάδιο

Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ψιλοκομμένη σοκολάτα και κακάο στο ζεστό μείγμα.

δεν χτυπάτε πλέον με ένα μίξερ, αλλά απλώς ανακατέψτε; Και αν πάρετε σοκολάτα (για παράδειγμα Ritter sport) θα λιώσει με τον καιρό;