Ψωμάκια "Φθινοπωρινά κλαδιά"

Ψωμάκια "Φθινοπωρινά κλαδιά"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΖΥΜΗ:
Σιτάρι 100%	200 π.Χ.
Γάλα (ζεστό)	100 ml.
Αυγά (1 τεμ. + 1 λευκό - στη ζύμη, 1 κρόκος για επικάλυψη)	2 τεμ.
καστανή ζάχαρη	60 γρ
Βούτυρο (λιωμένο)	60 γρ
Αλεύρι σίτου	400 π.Χ.
Αλας	1 κουτ (5 χρόνια)
Βανιλλίνη	γεύση
Μαρμελάδα (ή οποιαδήποτε μαρμελάδα, ΟΧΙ υγρό)	1 κουταλιά της σούπας.
STREISEL:
καστανή ζάχαρη	30 γρ
Βούτυρο (κρύο)	15 γρ
Αλεύρι σίτου	30 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υλικά. Στη συνέχεια το ζυμώνουμε έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος.
• Μόλις εμφανιστεί η ζύμη, διαιρέστε την σε 8 κομμάτια.
• Ξεδιπλώστε ένα λεπτό κέικ από κάθε μέρος. Τυλίξτε τις άκρες και πιέστε τις άκρες λίγο. Όταν το τριαντάφυλλο είναι τυλιγμένο, πρέπει να πατήσετε ολόκληρο το κουλούρι με την παλάμη σας και να συνθλίψετε τις άκρες με τα δάχτυλά σας
• Στη μέση. Τώρα βάζουμε τα τριαντάφυλλα σε ένα ζεστό μέρος για απόδειξη (60-90 λεπτά)
• Εν τω μεταξύ, ας φτιάξουμε ένα στρέιζελ: αλέστε το αλεύρι με ζάχαρη και βούτυρο μέχρι να ληφθούν ψίχουλα.
• Ανακατέψτε 1 κρόκο και 2 κουταλιές της σούπας γάλα και λιπάνετε τα ψωμάκια που εμφανίζονται.
• Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα στη μέση. Πασπαλίστε με στρέιζελ.
• Ψήνουμε σε θερμοκρασία 190 * C μέχρι να μαλακώσουν.
• 

Έλεγξα όλο το ψωμί σου, πολύ ενδιαφέρον! Μπορείτε να γράψετε πώς μετράτε τις συνταγές; Απλή: η ποσότητα νερού-αλευριού; Επίσης μέτρησα, αλλά μου αρέσει να ακούω
Ορεκτικά τριαντάφυλλα!

[Οξάνα]

Μπορείτε να γράψετε πώς μετράτε τις συνταγές;

Οξάνα, Επανυπολογίζω κάτι τέτοιο:
Ας πάρουμε μια αυθαίρετη διάταξη
Ζάχαρη - 8 g
Αλάτι - 6 g
Ζύμη (ξηρό) - 6 g
Νερό (ζεστό) - 250 g
Αλεύρι - 450 g
Δεδομένου ότι η μαγιά είναι ένα τέτοιο προϊόν που εάν το τοποθετήσετε εσφαλμένα ή το αλλάξετε, δεν θα είναι κρίσιμο, όπως και με τη μαγιά, επομένως όλοι οι υπολογισμοί μου είναι κατά προσέγγιση.
Για 500 γραμμάρια αλεύρι, υποθέτω ότι παίρνω 200 γραμμάρια. (ή για 50 γραμμάρια αλεύρι 20 γραμμάρια ξινή). Εδώ έχουμε 450: 50 = 8X20 = ​​160g. προζύμιο.
Και από τι θα το δημιουργήσουμε; ...
Κάτι τέτοιο
Ανανεωμένη μίζα - 60 g.
Αλεύρι - 50 g (αφαιρέστε το από τη συνολική ποσότητα στη ζύμη)
Νερό - 50 ml. (αφαιρέστε το από τον συνολικό αριθμό της δοκιμής)
Και έχουμε αυτήν την εικόνα στη διάταξη:
Γλυκό - 160 γρ.
Ζάχαρη - 8 g
Αλάτι - 6 g
Νερό (ζεστό) - 200 g
Αλεύρι - 400 g

Σας ευχαριστώ, ενδιαφέρον που είναι, ότι η μίζα δεν αφαιρείται από την ποσότητα του αλευριού-νερού, το παίρνω. Τροφοδοτείτε τη μίζα μία ή δύο φορές; Και πόσο καιρό πριν το ψήσιμο;

[Νατάσα]

Νατάσατι νόστιμα ψωμάκια 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, ευχαριστώ για την εκτίμηση των ταπεινών μου έργων.

δηλαδή, η μίζα δεν αφαιρείται από την ποσότητα του αλευριού-νερού, το παίρνω. Τροφοδοτείτε τη μίζα μία ή δύο φορές; Και πόσο καιρό πριν το ψήσιμο;

Γιατί να το αφαιρέσετε; Θα το υπολογίσουμε στη συνολική μάζα της ζύμης και θα προσθέσουμε αλεύρι και νερό στον πλήρη όγκο από τα μέτρα συνταγής.
Το κάνω αυτό - στις επτά το βράδυ βγάζω το βάζο με τη μίζα από το ψυγείο. Και το αφήνω στο τραπέζι μέχρι τις 22-23. Πριν πάω για ύπνο, χορεύω με ένα ντέφι)))) - Ζυγίζω την απαιτούμενη ποσότητα μίζας στο δοχείο, ρίχνω την προβλεπόμενη ποσότητα νερού και προσθέτω όσο αλεύρι απαιτείται. Κλείνω το μπολ με καπάκι σιλικόνης και κοιμάμαι. Στις 5-6 το πρωί, όλα έφτασαν στην κατάσταση, δηλαδή, βλέπω ότι η ζύμη άρχισε να ηρεμεί ελαφρώς.
Ξεκινήστε αμέσως την ανάμιξη.