Κίμκι κινεζικού λάχανου

Κίμκι κινεζικού λάχανου

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Κουζίνα: κορεάτης

Συστατικά
λάχανο	1 πιρούνι (3-4 κιλά)
νερό	5 ποτήρια
άλας	1 ποτήρι
ρυζάλευρο	1 ος μεγάλο
ζάχαρη	1/2 φλιτζάνι
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι	1 ποτήρι
ραδίκι νταϊκόν	100 γρ
φρέσκο ​​κρεμμυδάκι	50 γρ
κρεμμύδια	30γρ
σκόρδο	1/2 φλιτζάνι
τζίντζερ	1 ώρα μεγάλο
σάλτσα ψαριών ή στρειδιών	1/3 φλιτζάνι
Βουλγαρικό πιπέρι	1/2
αχλάδι	30γρ
μήλο	30γρ
ανακλινόμενος omezhnik (Minari)	30γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε λαχανικά και μπαχαρικά. Η προετοιμασία θα λάβει τρία βήματα.
• Το πρώτο στάδιο είναι αλάτι. Χωρίστε το κινεζικό λάχανο σε τέταρτα. Όταν κάνετε κοψίματα στη βάση, σχίστε με τα χέρια σας, ώστε να παραμείνουν περισσότερα ολόκληρα φύλλα. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε μέρος του αλατιού, αφήστε το υπόλοιπο μισό για να αλάτισε τα φύλλα. Βυθίστε κάθε κεφαλή λάχανου σε νερό και, στη συνέχεια, πασπαλίστε κάθε φύλλο λάχανου με αλάτι, είναι καλύτερα να πάρετε χοντρό αλάτι και να το κόψετε σε αλμυρό νερό. Ανταλλάξτε το λάχανο κάθε ώρα, ώστε να είναι καλύτερα και ομοιόμορφα αλατισμένα. Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, το λάχανο πρέπει να αλατιστεί. Ένα άλατα αλατισμένο φύλλο είναι σκληρό και σπάει όταν λυγίσει. εάν το φύλλο είναι ελαστικό, τότε το λάχανο σας είναι αλατισμένο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το κινέζικο λάχανο σε κρύο νερό δύο έως τρεις φορές. Δοκιμάστε το αλάτι, εάν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό, ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Τοποθετήστε με την άκρη κάτω σε κόσκινο και στραγγίξτε.
• Επόμενο στάδιο. Κάνοντας τη σάλτσα. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά. Προσθέστε αλεύρι ρυζιού, ανακατέψτε μέχρι να σιγοβράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, κόκκινο πιπέρι. Η μερίδα του πιπεριού μπορεί να αυξηθεί αν σας αρέσει πικάντικο. Ανακατέψτε καλά. Τότε πρέπει να κόψετε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τις κόκκινες πιπεριές από τους σπόρους. Αφαιρέστε επίσης τους σπόρους από το αχλάδι και το μήλο. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα. αν δεν υπάρχει φρέσκο ​​τζίντζερ, προσθέστε ξηρό, αντί για αχλάδι, μπορείτε να βάλετε ένα μήλο .. Αχλάδι, μήλο, πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ με σάλτσα ψαριού, ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ. Ραπανάκι φλούδα και κομμένα σε λωρίδες. Κόψτε επίσης τα πράσινα κρεμμύδια και τα φύλλα Minari μήκους 3-4 εκατοστών. Συνδυάστε ψιλοκομμένα λαχανικά με ψιλοκομμένα φρούτα και μείγμα πιπεριού. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
• Στάδιο τρίτο. Κόψτε τα σκληρά στελέχη του κεφαλιού του λάχανου. Πάρτε ένα βολικό δοχείο και γεμίστε το λάχανο.
• Ψεκάστε τα τρία πρώτα στρώματα και μετά γυρίστε το λάχανο όπως φαίνεται στο βίντεο και τοποθετήστε τη σάλτσα στο πίσω μέρος του φύλλου. Γυρίστε ξανά το λάχανο, πετάξτε το τελευταίο φύλλο και διπλώστε προσεκτικά τα πάντα μέσα του και βάλτε το σφιχτά σε ένα δοχείο. Αφήστε το να καθίσει σε δροσερό μέρος για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Κόψτε και σερβίρετε. Καλή όρεξη. Σας εύχομαι υγεία και μακροζωία! Ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεό μου!

Σημείωση

Λατρεύω το kimchi, ακριβώς έτσι με το polukachiki.
Ευχαριστώ για το βίντεο, δημιουργώ συχνά kimchi και πολλά ταυτόχρονα.
Έχεις πολύ ωραία φωνή

Μην με πειράζεις με απότομη ... Δεν μπορώ! ΑΛΛΑ ΘΕΛΩ!!!!!!!!!!
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Μεγάλος! Ωραία φωτογραφία! Το βίντεο είναι υπέροχο!

[NellyTsoy]

NellyTsoyΕυχαριστώ για την πολυαναμενόμενη συνταγή. Πολύ καθαρό βίντεο. Υπάρχει σάλτσα ψαριών στα καταστήματά μας, αλλά δεν μπορώ να βρω μίνι.

Σε σελιδοδείκτες ....

Τι ωραία συνταγή, όλα είναι τόσο ξεκάθαρα. Απομένει να βρούμε τα συστατικά και να περιμένουμε το φθινόπωρο. Ευχαριστώ.

[με νερό]

Επόμενο στάδιο. Κάνοντας τη σάλτσα. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Προσθέστε αλεύρι ρυζιού, ανακατέψτε μέχρι να σιγοβράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, άλας, κόκκινη πιπεριά.

Διευκρινίστε μερικά σημεία.

Χρησιμοποιεί η συνταγή για το πρώτο στάδιο - αλάτι - 5 ποτήρια νερό και 1 ποτήρι αλάτι;

Τότε πόση ποσότητα νερού χρειάζεται για να φτιάξει τη σάλτσα όταν παρασκευάζεται 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι ρυζιού;
Και πόσο αλάτι πρέπει να προσθέσετε στη σάλτσα κατά την παρασκευή;

Op .... άνοιξε την πλήρη συνταγή στο βίντεο, εκεί αυτές οι στιγμές είναι λεπτομερείς, αλλά όχι στο φόρουμ

Nelly, ευχαριστώ, όμορφη συνταγή και πολύχρωμα με πρόσθετα συστατικά, σελιδοδείκτης!
Απλά πρέπει να περιμένετε τη σεζόν, ενώ η τιμή του λάχανου είναι απλώς υπερβατική ... όχι για πειράματα ... έχουμε, για παράδειγμα, 130 ρούβλια ανά κιλό - το φθηνότερο

... Υπάρχει σάλτσα ψαριών στα καταστήματά μας, αλλά δεν μπορώ να βρω μίνι.

"ίσως δεν το χρειάζεσαι;"
Ποτέ δεν παύω να εκπλήσσω πόσα ρίζα βότανα χρησιμοποιούνται στην ασιατική κουζίνα ... μόνο το μίνι μίνιζνικ - μπορεί να είναι ένα δηλητηριώδες ορόσημο, cicuta με έναν απλό τρόπο ... ολόκληρο το φυτό είναι δηλητηριώδες, αν και υπάρχει περισσότερο δηλητήριο στο ρίζωμα και ότι η καταστροφή του δηλητηρίου όταν υψηλό T ή διαρκεί. ο χώρος αποθήκευσης είναι αμφισβητήσιμος, δηλαδή υπάρχουν ψήφοι υπέρ και κατά
Συμφωνώ ότι υπάρχουν πολλοί τύποι omezhnik: υπάρχουν δηλητηριώδη και πικάντικα είδη ... αλλά ακόμα, είναι κάπως τρομακτικό ... ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών κάνουν μερικές φορές λάθη κατά τη συλλογή, αλλά εδώ ... πού είναι η εγγύηση ...
Αν και στο αγαπημένο μου Korshop το πωλούν ξηρό ... Δεν έχω αποφασίσει ακόμη αν θα το δοκιμάσω ποτέ.
Αλλά το kimchi είναι καλό ακόμα και χωρίς αυτό

Κοίταξα στο Διαδίκτυο, υπάρχουν πολλοί τύποι omezhniks, και υπάρχουν δηλητηριώδεις, omezhnik νερό - άνηθος αλόγων. Και τρώνε omezhnik, ονομάζεται επίσης ιαπωνικός μαϊντανός. Ομέζνικ
(Oenanthe decumbens) ή μίνι.

Βρήκα επίσης ότι ήταν ξηρό και τουρσί σε ασιατικά καταστήματα. Στο Sakhalin τρώνε μια σαλάτα φτιαγμένη από αυτήν, όπως με μια φτέρη. Είναι ενδιαφέρον να μάθεις κάτι νέο με συνταγές.

Το minari-omezhnik είναι ένα δηλητηριώδες ορόσημο, η cicuta με έναν απλό τρόπο

αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό ορόσημο φυτών δηλητηριώδες.
Cicúta virósa. Έχει πολλά συνώνυμα.
κώνειο

Είναι ενδιαφέρον να μάθεις κάτι νέο με συνταγές.

Ναι, η ασιατική κουζίνα για εμάς με αυτή την έννοια είναι terra nova
Πρόσφατα αγόρασα αποξηραμένα λουλούδια κρίνου και τώρα σκέφτομαι πού να τα συνδέσω, οι επιλογές κρέατος εξαφανίζονται ενώ είναι στεγνές ...

Ευχαριστώ όλους για την εμπιστοσύνη και τα σχόλιά σας. Σήμερα έχουμε ένα σεληνιακό νέο έτος στην Κορέα. Καλή χρονιά σε όλους σε ανατολικό στιλ !!!!

Από τη φωτογραφία που βρίσκεται ακόμα στο σύνδρομο Stendhal ... Με ενδιέφερε πολύ η συνταγή! Σίγουρα θα το φτιάξω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για να καταλάβω πόσο διαφορετικό είναι το kimcha!

Φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή σας. αλλά όπως πάντα απλούστερο: το daikon αντικατέστησε το πράσινο ραπανάκι (αποδείχθηκε πολύ πικρό) Χωρίς αλεύρι και χωρίς σάλτσα στρειδιού, αλλά είχα πικρή πιπεριά στριμμένη και στιφάδο με βούτυρο τυλιγμένο για το χειμώνα (όπως δίδαξε ένας κορεάτης φίλος) Εν ολίγοις, η ρωσική έκδοση Truth cheated πρόσθεσε λίγο... Ίσως δεν είναι χρήσιμο, αλλά αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αν και οι Κορεάτες πιθανώς θα λιποθυμούσαν από τέτοιες ελευθερίες.

Θέλω Kimchi, αλλά είναι πολύ ακριβό 130 ρούβλια ανά κιλό. Μπορεί να παρασκευαστεί από απλό λάχανο. Φυσικά δεν είναι απόλυτα σωστό, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε. Γενικά, απλά ερωτεύτηκα την κορεατική κουζίνα. Ο Kochudyan έχει ήδη εξαντλήσει τα ζυμαρικά, αγόρασε περισσότερα. Ακόμη και μια κουταλιά της σούπας απλωμένη σε κρέας ή κοτόπουλο μεταμορφώνει το πιάτο.

[prubul]

prubul, Απαντώ αργά, συγγνώμη ... αλλά κανείς δεν απαγορεύει τον αυτοσχεδιασμό))) πρέπει ακόμη να γίνει, γιατί στη Ρωσία μερικές φορές δεν θα βρείτε πάντα τα συστατικά που χρειάζεστε. Είμαι πολύ χαρούμενος που προσπαθήσατε να φτιάξετε κιμσί και πετύχατε. Κορεάτες από τη Ρωσία, το Ουζμπεκιστάν κ.λπ. ετοιμάζουν όλα τα κορεατικά πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα με προσαρμογή στην περιοχή τους)). Αλλά αν ακολουθήσετε τη συνταγή των ίδιων των Κορεάτων, θα απολαύσετε την πραγματική γεύση της κορεατικής κουζίνας. Συμβουλή - μπορείτε να μαγειρέψετε και να αλέσετε το ρύζι σε σάλτσα kimchi αντί για πάστα αλευριού ρυζιού - θα είναι το ίδιο.

Προστέθηκε Τετάρτη 23 Μαρτίου 2016 03:04

Florichka, φτιάξαμε επίσης kimchi από απλό λάχανο πολύ συχνά, ζώντας στη Ρωσία, δοκιμάστε το.

Ευχαριστώ!!!