Ψωμάκια σίκαλης χωρίς μαγιά με γέμιση βύνης και λαχανικών

[Πλήρωση κρεμμυδιού.]

Ψωμάκια σίκαλης χωρίς μαγιά με γέμιση βύνης και λαχανικών

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	100 γρ
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	50 γρ.
Πίτουρο σιταριού	3 κουτ
Αυγά	2 τεμ.
Φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Θαλασσινό αλάτι	1/2 κουτ
Ζάχαρη	1 κουτ
Σόδα	1 κουτ
Λεμόνι	1/2 κουτ
Νερό	100 ml.
Βολβός κρεμμύδια	50 + 50 + 50 γρ.
Σκόρδο	5 δόντια
Ξηρό δεντρολίβανο	1 κουτ
λευκό λάχανο	50 γρ.
Φρέσκα Ασπρομανίταρα	2 τεμ.
Ανηθο	2 κλαδιά
Καρότο	100 γρ
Κανέλα	1/2 κουτ
Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο	1 + 1 st. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γεμίζοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μείγμα)	γεύση
Ολόκληρο ξηρό κύμινο	1 κουτ
Ξηρά κόλιανδρο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αρχικά, ας προετοιμάσουμε τα γεμίσματα.
• Πλήρωση κρεμμυδιού. Κρεμμύδια βολβού 50 γρ. κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, κόβουμε το σκόρδο. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. μεγάλο. ελαιόλαδο, προσθέτουμε κρεμμύδι, σκόρδο, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και, ανακατεύοντας περιστασιακά, σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
• 
• Πλήρωση λάχανου και μανιταριών. Κρεμμύδια βολβού 50 γρ. κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, κόβουμε λάχανο και μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε τον άνηθο. Ρίξτε ακατέργαστο ηλιέλαιο στο τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας. l., προσθέστε κρεμμύδι, λάχανο, μανιτάρια, άνηθο, κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και, ανακατεύοντας, σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 10 λεπτά έως ότου μαγειρευτούν στο μισό.
• 
• Πλήρωση καρότου.Κρεμμύδια βολβού 50 γρ. κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη Ρίξτε ακατέργαστο ηλιέλαιο στο τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας. l. προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, κανέλα, αλάτι, πιπέρι και, ανακατεύοντας, σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
• 
• Ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης ομοιόμορφα με βύνη, πίτουρο, σόδα και κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε τα αυγά, το φυτικό λάδι, το θαλασσινό αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά. Συνδυάστε τα πάντα και ανακατέψτε προσεκτικά. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με πολύ παχιά ξινή κρέμα.
• Χωρίστε την προκύπτουσα ζύμη σε 4 μέρη.
• Βάζουμε 1 μέρος της ζύμης σε 4 κουτιά χαρτιού με μια κουταλιά της σούπας και πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο (1 κουταλιά της σούπας για 1 κουταλάκι).
• Ανακατέψτε 2 μέρη της ζύμης με την πλήρωση κρεμμυδιού και βάλτε σε 4 κουτιά με μια κουταλιά της σούπας.
• Ανακατέψτε 3 μέρος της ζύμης με το λάχανο και το γέμισμα των μανιταριών και βάλτε με μια κουταλιά της σούπας σε 4 κουτιά.
• Ανακατέψτε 4 μέρος της ζύμης με το γέμισμα καρότου και βάλτε σε 4 κουτιά με μια κουταλιά της σούπας.
• Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε όλα τα γεμάτα κουτιά σε ένα φύλλο ψησίματος.
• 
• Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο σε μεσαίο επίπεδο και ψήστε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά ψωμάκια χωρίς γέμιση, 20 λεπτά με ψωμάκια.
• 
• Καλή όρεξη!!
• Έτσι φαίνονται τα ψωμάκια στο πλαίσιο:
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

16 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά. πλήρωση (+10 λεπτά. ζύμη +20 λεπτά. ψήσιμο)

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Ψήνω αυτά τα ψωμάκια εδώ και πολύ καιρό, σε διαφορετικές παραλλαγές. Η ζύμη είναι πυκνή, μαλακή, ελαφρώς πορώδης (όχι υγρή ή στεγνή). Ταιριάζει καλά με ελαφριές σούπες λαχανικών

[Τζούλια]

ΤζούλιαΣκέφτηκα καραμέλα
Όχι καραμέλα, φυσικά, αλλά και καλά. Σέβομαι πραγματικά το αλεύρι σίκαλης, είναι μια ενδιαφέρουσα ιδέα, πρέπει να το δοκιμάσετε.

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Galya, είναι πραγματικά σαν γλυκά στο χρώμα, είμαι απλώς οπαδός του ψωμιού σκούρου βύνης (αν είναι δυνατόν, χωρίς μαγιά), οπότε προσθέτω περισσότερη βύνη και είναι εύκολο να ψηθούν σε καλούπια Σας ευχαριστώ που σας άρεσε η συνταγή μου

[Μπιάτσι]

αν είναι δυνατόν χωρίς μαγιά

Μπιάτσι, Τζούλια, αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να φτιάξετε με μαγιά ... Όσο μακροπρόθεσμα, όλα αυτά θα είναι.
Η ιδέα είναι ενδιαφέρουσα!