Αποξηραμένο λουκάνικο

Αποξηραμένο λουκάνικο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Βοδινό κρέας	1 κιλό
Νιτρώδες αλάτι	34 γρ
Ζάχαρη	2 γρ
Μαύρο πιπέρι, αλεσμένο	3 γρ
Μοσχοκάρυδο	1 γρ
Κάρδαμο	1 δευτερόλεπτο
Κονιάκ	25 ml
Περιβλήματα χοιρινού κρέατος

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Αν και το ποσό των καρυκευμάτων είναι προσωπική υπόθεση του ιδεολόγου, μπορείτε να το αποκομίσετε όπως θέλετε. Για τον εαυτό μου, προσθέτω 5 γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
• Έτσι η ίδια η διαδικασία:
• Απαλλαγούμε από τις φλέβες του κρέατος (εάν κάποιος αρέσει να σκίζει και να πλένει περισσότερο, και όχι να δαγκώνει και να μασάει, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό).
• 
• Ψιλοκόψτε το βόειο κρέας σε κύβους, περίπου 1 εκ. Ανακατεύω τα πάντα, το ανακατεύω, πολύ πολύ, περίπου 10 λεπτά. Είναι καλύτερο να το ανακατεύετε ακριβώς στο τραπέζι.
• 
• Βάζω τον κιμά σε ένα μπολ, το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το αφήνω να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα (χωρίζω τον κιμά το βράδυ και το βράδυ σχηματίζω τα λουκάνικα, οπότε κοστίζει 48 ώρες)
• 
• Σε κρύο νερό μουλιάζω 2 μέτρα του εντέρου, περνάω νερό μέσα του και τα πράγματα με κιμά, μήκους 30-40 cm, είναι πιο βολικό για μένα.
• 
• Μετά το γέμισμα, τρυπάω τα λουκάνικα που προκύπτουν με μια λεπτή βελόνα έτσι ώστε να βγαίνει ο αέρας και το έβαλα κάτω από μια μικρή πίεση στο ψυγείο για μια ημέρα.
• 
• Κλείνω τα λουκάνικα στο στεγνωτήριο, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 16C με ΔΕΝ ΜΕΓΑΛΗ ροή αέρα. ΟΧΙ SKVOZNYAKOV !!! Έτσι κρέμεται για 12 ώρες, μετά 12 ώρες στο ψυγείο και ούτω καθεξής για 3-5 ημέρες στη σειρά. Γιατί το κάνω αυτό; Για να μην «σκληρύνουν» τα λουκάνικα, δηλαδή να μην τους στεγνώσουν έξω, αφήνοντάς τους να μην στεγνώσουν μέσα.
• Λοιπόν, το πιο δύσκολο πράγμα - το κρεμώ στο ψυγείο για 3 εβδομάδες και περιμένω να τρώω ...

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

500 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

4 εβδομάδες

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, εδώ είναι έξυπνο, πόσο καλά είναι τα λουκάνικα! Και μου αρέσει και το ζαμπόν ... Πρέπει να αποφασίσω, λοιπόν, δεν είναι οι θεοί που καίνε τα δοχεία. Επιπλέον, όλα είναι τόσο ελκυστικά και απλά στην εμφάνιση - τίποτα στρατιωτικό.

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, εδώ είναι έξυπνο, πόσο καλά είναι τα λουκάνικα! Και μου αρέσει και το ζαμπόν ... Πρέπει να αποφασίσω, λοιπόν, δεν είναι οι θεοί που καίνε τα δοχεία. Επιπλέον, όλα είναι τόσο ελκυστικά και απλά στην εμφάνιση - τίποτα στρατιωτικό.

Τίποτα περίπλοκο, λίγη υπομονή.

Είναι το ψυγείο κανονικό ή χωρίς παγετό;

Είναι το ψυγείο κανονικό ή χωρίς παγετό;

Μόνο κανονικό !!! Είναι πολύ ξηρό στον παγετό της γνώσης και το λουκάνικο "σκληραίνει"

Ευχαριστώ!! Και για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι το τελείωμα της ξήρανσης είναι καλύτερο σε παγετό και ανησυχούσα ότι είχα μόνο αυτή τη λειτουργία στον καταψύκτη ... και τελείωσα το στέγνωμα στο χαγιάτι

Στη φωτογραφία έχετε ένα άπαχο κομμάτι κρέατος, και το λίπος είναι αρκετά ορατό στον κιμά, είναι αυτό το ξεχωριστό ψιλοκομμένο μπέικον; Ίσως μια αστεία ερώτηση, αλλά περιμένω μόνο το πρώτο μου πακέτο με νιτρώδες αλάτι, το ξηρό λουτρό λουκάνικο βρίσκεται στην πρώτη θέση στα σχέδια. Και το ψυγείο είναι δωρεάν ... Ευχαριστώ

και στον κιμά, το λίπος είναι αρκετά ορατό, είναι ξεχωριστό ψιλοκομμένο μπέικον;

Εγγραφείτε στην ερώτηση;

Στη φωτογραφία έχετε ένα άπαχο κομμάτι κρέατος, και το λίπος είναι αρκετά ορατό στον κιμά, είναι αυτό το ξεχωριστό ψιλοκομμένο μπέικον; Ίσως μια αστεία ερώτηση, αλλά περιμένω μόνο το πρώτο μου πακέτο με νιτρώδες αλάτι, το ξηρό λουτρό λουκάνικο βρίσκεται στην πρώτη θέση στα σχέδια. Και το ψυγείο είναι δωρεάν ... Ευχαριστώ

Η φωτογραφία δεν δείχνει ότι υπάρχει ένα κομμάτι λίπους βοείου κρέατος, δεν μπορούσα να εισαγάγω τη φωτογραφία. Υπήρχε βόειο κρέας με λίπος.

Δεν είναι πολύ 34 γραμμάρια νιτρώδους; Βάζουμε 18-22 γραμμάρια σε βραστά λουκάνικα, και εδώ θα στεγνώσει επίσης με αξιοπρεπή τρόπο.

Δεν είναι πολύ 34 γραμμάρια νιτρώδους; Βάζουμε 18-22 γραμμάρια σε βραστά λουκάνικα, και εδώ θα στεγνώσει επίσης με αξιοπρεπή τρόπο.

Όχι, όχι πολύ. Χρησιμοποιώ 6% αλάτι. Και το φρέσκο ​​στεγνό δεν είναι πολύ νόστιμο. Κάπως προσπάθησα να βάλω 24 γραμμάρια, δεν είναι νόστιμο.