Dymlyama Behi. Σε ένα καζάνι Home on the Stove - Φωτογραφία συνταγής στο Mcooker: Best Recipes

Dymlyama Behi. Σε ένα καζάνι Σπίτια στη σόμπα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Dymlyama Behi. Σε ένα καζάνι Σπίτια στη σόμπα

Συστατικά
Αρνίσιο κρέας	1 κιλό
Λαχανικά (σετ)
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χόρτα	3 δέσμες
Κυδώνι	500 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τι είναι το ΚΑΠΝΙΣΜΑ; (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Εγώ ο ίδιος δεν ήξερα μέχρι "πολύ πρόσφατα".
Όμως, μια μέρα, συνέβη ο MASTER και αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε πολλά πιάτα. Ένα από αυτά είναι πολύ καπνό. Αυτό το όνομα προέρχεται από το Ουζμπεκιστάν DUMLYASH - στον ατμό, στον ατμό. Επομένως, αποδεικνύεται ότι το DUMLYAM θα είναι πιο σωστό. Αλλά το προφέρω όπως το άκουσα για πρώτη φορά.
Αυτό σημαίνει ότι ετοιμάζουμε ένα συγκεκριμένο πιάτο κρέατος και λαχανικών που είναι στον ατμό. Όχι όμως σε λουτρό νερού, αλλά για ένα ζευγάρι ... γενικά, θα δείτε τα πάντα, αν έχετε αρκετή υπομονή για να δείτε το θέμα μέχρι το τέλος.
Πρέπει να πω αμέσως ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το πραγματικά υπέροχο φαγητό. Επομένως, για πιθανούς γνώστες, θα το πω αμέσως - μαγειρέψαμε έτσι. Αν υπάρχουν άλλες συνταγές ή μέθοδοι, τότε, όπως λένε, για το καλό και για καλή υγεία !!!
Στο μεταξύ, θα επαναλάβουμε την προετοιμασία του Dymlyam Bekha ή του Dymlyam με κυδώνι. Αλλά ας το επαναλάβουμε λίγο διαφορετικά. Δηλαδή, μην περιμένετε κάτι καινούργιο κατ 'αρχήν, αλλά μερικές λεπτομέρειες ... ίσως θα είναι ενδιαφέρον για κάποιον.
Οποιαδήποτε, ακόμη και το πιο νόστιμο φαγητό απαιτεί σκεύη για την προετοιμασία του. Γλάστρες, γλάστρες ή ... γενικά, για παράδειγμα, τηγάνια. Αλλά για την προετοιμασία του Dymlyama, απαιτείται ένα καζάνι.
Το Καζάν είναι το πιο πραγματικό. Χυτοσίδηρος αλλά επίπεδης βάσης. Είναι πολύ βολικό για μαγειρικά σκεύη σε κανονική κουζίνα. Και ο καθένας.
🔗
Εδώ είναι όλα όσα χρειαζόμαστε για να κάνουμε τον καπνό να είναι μπροστά σας, πάνω στο τραπέζι. Λοιπόν, εκτός από το ότι οι πιπεριές είναι ακόμη στη διαδικασία, αλλά θα σας πω για τα μπαχαρικά "κατά τη διάρκεια" ...
🔗
Αυτά είναι τα λαχανικά που χρειαζόμαστε. Δηλαδή, είναι δυνατόν χωρίς αυτούς ..., ΑΛΛΑ ... τότε αυτό που θα μαγειρευτεί μπορεί να ονομαστεί καπνός ... γενικά, δεν θα είναι καπνός, αλλά κάτι άλλο.
Θα διώξω για δύο λέξεις. Σκαρφάλωσα στο υπόγειο εδώ για ένα πράσο. Και αυτός, νομίζει, μεγαλώνει ήσυχα για τον εαυτό του. Χλωμή, φυσικά, πού μπορεί να πάρει τον ήλιο εκεί; Αλλά σταθερή και τραγανή. Πρακτικά, Svezhak. Εδώ είναι το σκατά ρίζα.
🔗
Κρεμμύδι και σκόρδο. Επιτακτικός.
🔗
Χόρτα. Δεν πήγα στο selpa για κάθε είδους ξένη βρωμιά. Αν και φρέσκο. Έβγαλε τον μαϊντανό του με άνηθο από την κατάψυξη. Παγωμένο από το καλοκαίρι.
🔗
Τα λαχανικά ξεφλουδίστηκαν και πλύθηκαν. Και μερικά από αυτά πλύθηκαν πρώτα και μετά καθαρίστηκαν ... και πλύθηκαν ξανά.
🔗
Θα σου πω περισσότερα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο από το πάνω στρώμα του φλοιού και ξεφλουδίστε τις ρίζες. Θα το χρησιμοποιήσουμε με ολόκληρα κεφάλια. Αυτή είναι λοιπόν η επεξεργασία.
🔗
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους.
🔗
Πράσο. Το καθάρισα και το έκοψα.
🔗
Γογγύλι. Απλά δεν χρειάζεται να μου πείτε εδώ ότι για τον καπνό πρέπει να πάρετε ένα γογγύλι αποκλειστικά από τη θεία Φατιμά, η οποία έχει έναν λαχανόκηπο στις ανατολικές πλαγιές της κοιλάδας του Namagan…. Αυτό που έχει μεγαλώσει στον κήπο μας είναι αυτό που τρώμε.
Ορυχείο και καθαρό. Με αυτό. Μια γνωστή συσκευή από τη Σοβιετική εποχή. Θα σας πω περισσότερα για αυτό αργότερα.
🔗
Και μετά το κόψαμε σε μη λεπτές πλάκες. Σαν αυτό….
🔗
Καρότο. Αφού το πλένω, το πήρα και το καθαρίσαμε.
Εδώ θα ασχοληθώ με περισσότερες λεπτομέρειες στη συσκευή καθαρισμού λαχανικών.
Εάν το καρότο έχει μια λεία και λεπτή επιφάνεια, θα το ορίσω έτσι, τότε είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε τη φλούδα, να δικαιολογήσετε την έκφραση ή να την ξύσετε - ό, τι σας αρέσει περισσότερο. Πάνω δεξιά εικόνα. Και, αν είναι πιο χοντρό, γυρίστε τη λεπίδα και κόψτε τα ξέσματα από την επιφάνεια. Αποδεικνύεται αρκετά λεπτή. Και είναι πολύ βολικό να κόβετε, να κόβετε κάθε είδους περιττά καρότα.
🔗
Και μετά κόψαμε τα καρότα σε κομμάτια. Όχι λεπτό. Αλλά ούτε πολύ παχύ.
🔗
Πιπέρι. Και πάλι ψαρεύαμε μια σακούλα κατεψυγμένων πιπεριών από το καλοκαίρι από την κατάψυξη.Επίσης από τον δικό του, παρεμπιπτόντως, κήπο.
🔗
Λάχανο. Και πάλι, αν δεν σας έχω κουράσει, λάχανο από τους κάδους.
Το έπλυσα, αφαίρεσα τα πάνω φύλλα, έκοψα το μισό κεφάλι του λάχανου και μετά το έσπασα σε τέταρτα και το χώρισα σε φύλλα.
🔗
Κυδώνι. Λίγο. Μόνο τρία πράγματα. Αλήθεια, όχι μικρό.
🔗
Κόψτε σε τέταρτα και καθαρίστε τη μέση. Υπάρχουν όλα τα είδη σπόρων και άλλης σκληρότητας.
🔗
Και μετά έκοψε ξανά αυτά τα τέταρτα. Τα χταπόδια αποδείχθηκαν.
🔗
Ντομάτες. Όπως θέλετε, αλλά το Φεβρουάριο, στη Μόσχα και γύρω, είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε πραγματικές, νόστιμες ντομάτες. Υπάρχουν εκείνες οι υδατώδεις χορτώδεις μπάλες; Παρακαλώ απορρίψτε.
Έτσι πήρα λιαστή ντομάτα. Ιταλικά. ΑΛΛΑ!!! Αλλά νόστιμο.
🔗
Και άλλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Επίσης ιταλικά, αλλά λίγο πιο υγρό. Από μόνο του, επομένως, χυμός.
🔗
Και τώρα για το κρέας. Πήρα αρνί. Μπορείτε να κάνετε κάτι άλλο, ΑΛΛΑ !!! Απλώς πιστέψτε το. Δεν υπάρχει καλύτερο αρνί για αυτό το κρέας. Αν και αυτή είναι η προσωπική μου γνώμη.
🔗
Φυσικά, η αυθεντικότητα απαιτεί μια παχιά ουρά. Αλλά, δυστυχώς, δεν βρέθηκε σε απόθεμα, οπότε έβγαλα ένα κομμάτι λιπαρών, αν θέλετε, θραύσματα κ.λπ. από τον καταψύκτη, παρεμπιπτόντως, αυτά τα μοσχεύματα από κρέας είναι επίσης μη αγοραστέα.
Και μετά έκοψα λίγο. Πλάκες.
🔗
Και, τέλος, η σέλα του αρνιού.
🔗
Χωρισμένο σε κομμάτια, αφαιρέθηκαν τυχόν υπερβολικές μεμβράνες και φλέβες. Αποδείχθηκε έτσι.
🔗
Λίγα λόγια για μπαχαρικά.
Οξυάκανθα. Πιπεριές. Το μείγμα και το λευκό πήραν. Ζήρα !!! Και πώς χωρίς αυτήν. Και λίγο άνηθο. Λοιπόν, αλάτι, φυσικά, καθώς και ήπια κόκκινη πιπεριά, πάπρικα, δηλαδή.
🔗
Γιατί έδωσα μεγάλη προσοχή στην προετοιμασία και την κοπή φαγητού;
Όλα είναι πολύ απλά. Η εμπειρία στο μαγείρεμα του Dymlyama έχει ήδη συσσωρευτεί σημαντική. Και έκοψα, για παράδειγμα, το κυδώνι με κάθε τρόπο. Αλλά αυτή η μέθοδος, για όγδοη, σας επιτρέπει να καταλήξετε με την απαραίτητη απαλότητα, χωρίς σκληρότητα, αλλά ταυτόχρονα δεν σέρνεται σαν ζελέ. Λοιπόν, κλπ. - Χρησιμοποιήστε το. Δεν με πειράζει.
Ας ξεκινήσουμε ... ή "χρεώνουμε" το καζάνι μας με το Dymlyama.
Βάζουμε τις ίδιες πλάκες στο κάτω μέρος του καζανιού, κατά προτίμηση με τέτοιο τρόπο ώστε να ευθυγραμμίζεται το κάτω μέρος, αν όχι εντελώς, τότε με κάποιο τρόπο, ώστε να παίρνουν περισσότερες θέσεις.
Έπαιρνα λιγότερο λίπος σκόπιμα. Γιατί; Κατά τη γνώμη μου, αυτός ο καπνός είναι ο πιο νόστιμος που σχηματίζεται στο καζάνι. Επομένως, δεν θέλω να το κάνω πολύ παχύ.
Απλώστε ένα στρώμα κρεμμυδιού πάνω από τις λιπαρές πλάκες.
🔗
Στη συνέχεια, βάζουμε ένα καζάνι, σε κύκλο, πιο κοντά στους τοίχους, κομμάτια κρέατος από την ωμοπλάτη.
🔗
Και στο κέντρο, σφιχτά, βάζουμε κομμάτια της σέλας του αρνιού. Και πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι, κύμινο και προσθέτουμε λίγο άνηθο. Αλας. Χωρίς φανατισμό μόνο. Καλύτερα αφήστε το να είναι αλατισμένο από ...
🔗
Εδώ απομακρύνθηκα λίγο από τα κλασικά. Πήρε πολλά κομμάτια κυδώνι, τα έκοψε και τα έβαλε πάνω από το κρέας. Συνιστώ να επαναλάβω την εμπειρία μου. Δεν θα μετανιώσεις.
🔗
Και πάλι, ένα κρεμμύδι, αναμεμιγμένο με πράσο και κύμινο, μικρό - όχι αρκετό. Και κάποια γλυκιά πάπρικα. Στεγνώστε και αλέστε.
🔗
Τότε οι ντομάτες. Όπως είπα, χρησιμοποίησα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και λιαστή ντομάτα. Εάν βάζετε φρέσκα, κόψτε τις ντομάτες, ακριβώς πάνω από το καζάνι. Και απλώστε τα έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα χαλί ντομάτας.
🔗
Στη συνέχεια, γογγύλια. Και εδώ διασκορπίζουμε τον υπόλοιπο σπόρο άνηθου πάνω από το γογγύλι.
🔗
Στη συνέχεια απλώσαμε τα καρότα και κυδώνι. Και πασπαλίζουμε πάνω από το zira. Μην φοβάστε να το παρακάνετε. Δεν θα υπάρξει πολύ Zira. Αν και ... αν κάποιος δεν του αρέσει το υπερβολικό άρωμα, τότε ... σε γενικές γραμμές, εδώ περιλαμβάνει αυτορρύθμιση.
🔗
Και barberry. Τον αγαπώ πολύ σε αυτό το είδος φαγητού. Επομένως, το έβαλα πάντα γενναιόδωρα.
🔗
Ήταν η σειρά του πιπεριού. Καλύπτουμε ολόκληρη την επιφάνεια με αυτήν.
🔗
Και μετά παρουσιάζουμε κεφάλια σκόρδου ανάμεσα στις πιπεριές. Εξ ολοκλήρου.
🔗
Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με βότανα.
🔗
Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να κόψετε τα χόρτα, αλλά αντίθετα, τα δέστε σε ένα μάτσο και τα βάζετε πάνω από το πιπέρι.
Και μετά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε τα πάντα με φύλλα λάχανου.
🔗
Και έχοντας κλείσει το καζάνι με τον πιο πυκνό τρόπο (εδώ βρισκόταν το βαρύ καπάκι), το βάζουμε σε μια δυνατή φωτιά, για λίγο.
🔗
Μετά από δεκαπέντε λεπτά, το πολύ είκοσι, μόλις αρχίσει να συρρικνώνεται στο καζάνι, μειώνουμε τη θερμότητα στο ελάχιστο ελάχιστο.
🔗
Και αυτό είναι όλο. Για δύο ή τρεις ώρες αφήνουμε το καζάνι στη φωτιά. Αφήστε όλα όσα υπάρχουν μέσα να μαλακώσουν και να καπνίσουν.
Και μετά, στην περίπτωσή μου, σχεδόν τρεις ώρες, αφαιρούμε το καπάκι.
Εδώ είναι καλύτερο για άτομα που έχουν ανεπτυγμένη αίσθηση οσμής να τσιμπήσουν τη μύτη τους ... ή ακόμα καλύτερα να φύγουν.
Το άρωμα είναι ΚΑΤΑΝΟΗΣ !!! Είναι τόσο μεγάλη έκρηξη ... είναι δύσκολο να μεταφερθεί με λόγια. Σχεδόν αδύνατον.
Και αυτό το άρωμα είναι τέτοιο που υπάρχει η επιθυμία να αρχίσετε να αρπάζετε από το καζάνι με τα χέρια σας.
🔗
Βλέπετε, το λάχανο έχει γίνει σχεδόν διαφανές…. Έτσι όλα είναι εντάξει. Εγινε.
Καθαρίζουμε το λάχανο.
🔗
Ααααα! ... Εδώ είναι - ζωμός !!!
🔗
Και στην πραγματικότητα εδώ.
🔗
Και ειδικά αυτό !!! Μόνο για χάρη αυτού του χυμού και μόνο, άξιζε να υποτιμάμε Απλώς πιστέψτε το!
Αυτός είναι ο χυμός καπνού, αυτός που σχηματίζεται στο κάτω μέρος του καζανιού. Όταν σχηματιστεί λίγο από αυτό, τότε ένα kosushka με αυτόν τον χυμό παρουσιάζεται είτε σε αυτόν που μαγειρεύτηκε είτε στον πιο σεβαστό επισκέπτη (ο ήρωας της περίστασης, για παράδειγμα), ή πηγαίνει σε κύκλο. Ο λαιμός όλων.
🔗
Angela για εσάς στο γεύμα σας!
Μια μικρή νότα. Δεν θα χρησιμοποιώ πια λάχανο. Δεν μου άρεσε. Μόνο στον ατμό ένα τέτοιο λαχανικό αποδείχθηκε. Αλλά αυτή η γνώμη είναι καθαρά προσωπική.
Και ... από την παραμονή της ...:
Παιδιά, σχεδόν καμία δουλειά. Δεν χρειάζεστε ούτε δεξιότητες. Αλλά η αίσθηση στο τραπέζι είναι εγγυημένη! Και μισή μέρα σαν ... "στην επιχείρηση"!