Σπιτική κόκορα

Σπιτική κόκορα

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Εσωτερικό κοκτέιλ	1 σφάγιο
Λαχανικά ζωμού	1 σετ
Ρίζες και μπαχαρικά για ζωμό	1 σετ
Νερό πηγαδιού	5 λ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεν υπάρχει τίποτα εντελώς νέο και ασυνήθιστο σε αυτήν την ιστορία!
• Αυτή είναι μια απλή σούπα φτιαγμένη από σπιτικό νεαρό ζωμό κοκτέιλ. Πολύ απλό και πολύ ... νόστιμο. Πιστέψτε με, δείτε το. Εάν, φυσικά, έχετε ένα τέτοιο πουλί.
• Ετσι.
• Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για το ζωμό. Λοιπόν, όχι όλα ... θα υπάρχουν όλα τα μικρά πράγματα.
• 🔗
• Τα χόρτα δεν είναι δικά τους, άρα αξίζει να τα πετάξουμε σε κρύο νερό για μισή ώρα και μόνο μετά ξεπλύνετε καλά.
• 🔗
• Λευκές ρίζες. Παστινάκη και σέλινο. Χωρίς αυτούς, ένας πραγματικά αρωματικός και γευστικός ζωμός δεν θα λειτουργήσει.
• 🔗
• Και εδώ είναι τα υπόλοιπα ... για το ζωμό. Εκτός από χόρτα και ρίζες, καρότα ατμού, κρεμμύδια ατμού, πιπεριές, φύλλα δάφνης και γλυκάνισο και μισό αστέρι. Φυσικά, χρειάζεται αλάτι.
• 🔗
• Κοκοράκι! Το έκοψα σε κομμάτια για να μην είμαι έξυπνος με το τηγάνι. Η αποκοπή δεν έχει άλλους στόχους.
• 🔗
• Σκεπάζουμε με κρύο νερό και βράζουμε. Το κράτησα σε υψηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά, περιμένοντας να εμφανιστεί ο αφρός. Αυτό δεν σχηματίστηκε. Το πουλί είναι σπιτικό, κρεοπωλείο, αποπτέρωση, πλένεται καλά. Και εντελώς φρέσκο. Γενικά, δεν υπήρχε αφρός.
• 🔗
• Και όλα όσα χρειάζονταν για το ζωμό, δηλαδή ήταν προετοιμασμένο, στάλθηκαν στο τηγάνι.
• Και μόλις γουργούρησε, αμέσως η φωτιά ήταν στο ελάχιστο, το καπάκι ήταν καλυμμένο και, αφήστε το ζωμό να μαραστεί για τον εαυτό του ... δύο ώρες - όχι λιγότερο.
• 🔗
• Έτσι θα είναι. Όπου είναι μεγάλο - σε περίπου σαράντα λεπτά και μέχρι το τέλος της δεύτερης ώρας - στην εικόνα, η οποία είναι μικρότερη.
• Σημειώνω ότι τριάντα λεπτά πριν το τέλος του ζωμού σιγοβράζει, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
• 🔗
• Το κοκτέιλ και οτιδήποτε άλλο τακτοποίησε έξω από το τηγάνι και το έκοψε. Το σκοτεινό κρέας θα μεταφερθεί στη σούπα, αλλά το λευκό κρέας δεν πρέπει να τοποθετηθεί στη σούπα. Δεν ανήκει εκεί. Φάτε λοιπόν ή δώστε το στο σκυλί - είναι δουλειά του αφεντικού. Αλλά μην επιστρέψετε στο pot. Το λευκό κρέας σε ζωμό δεν είναι πάγος.
• 🔗
• Ο ζωμός εξακολουθεί να μην παρεμβαίνει στο φιλτράρισμα. Διάφορες πιπεριές και κουρέλια από τα χόρτα σίγουρα θα παραμείνουν. Έτσι - είναι απαραίτητο να φιλτράρετε.
• Μην πετάτε τα καρότα από το ζωμό. Για παράδειγμα, το έσκαψα και το επέστρεψα στο τηγάνι.
• Και επέστρεψα επίσης το σκοτεινό κρέας πίσω στο τηγάνι. Είναι καλύτερα να μην κόβεις, αλλά ... τι γίνεται - να σπάσεις!
• 🔗
• Είναι καλύτερο να γεμίσετε τη σούπα με τα καλύτερα φιδέ. Παρόλο που τα χυλοπίτες, για παράδειγμα, δεν θα χαλάσουν. Αλλά τα ζυμαρικά είναι καλύτερα.
• Και απλώς μαγειρέψτε το. Απλά φροντίστε να μην βράσει. Ακριβώς για μαγείρεμα.
• 🔗
• Και αυτό είναι!
• Με μια τέτοια σούπα, υπάρχουν όλα τα είδη ξινή κρέμα, μαγιονέζα, κ.λπ. καρυκεύματα ... είναι απλώς απαράδεκτο να το χρησιμοποιήσετε. Ω, πιστέψτε με. Επειδή χαλάστε μόνο αυτό το υπέροχο άρωμα και γεύση.
• Η Άντζελα στο γεύμα !!!
• 🔗

Και πώς στάλθηκε ο κόκορας στον επόμενο κόσμο, ότι ήταν με το κεφάλι του;

Γιατί λοιπόν όλοι ενδιαφέρονται για τη φυσιολογία; Δεν υπάρχει Google για εσάς!

[Ivanych]

Ivanychευχαριστώ εμπνευσμένο! Έβγαλα ένα petica από τον καταψύκτη, αύριο θα μαγειρέψω επίσης σούπα.

Πανέμορφη σούπα

ευχαριστώ για τη συνταγή)

[Innushka]

Innushkaκαι τι, αν όχι μυστικό;

[Ivanych]

Ivanych,

[Innushka]

Innushkaπως είναι? Και να αποκτήσετε εμπειρία;

[Ivanych]

Ivanych, η εμπειρία είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, ακριβώς ο καθένας έχει τις δικές του συνήθειες και συνήθειες στο μαγείρεμα. Κάθε μέλος του φόρουμ μοιράζεται την εμπειρία και τις δεξιότητές του και απλά μαθαίνω)

[Ivanych]

Πόσο νόστιμο σπιτικό ζωμό μυρίζει
Ivanych, μοιραστείτε ένα μυστικό - γιατί είναι αυτό το λευκό κρέας Σκύλοι δεν υπάρχει πάγος στο ζωμό; Δεν το ήξερα αυτό
Μου αρέσει πολύ αυτός ο ζωμός με σπιτικά ζυμαρικά ή χυλοπίτες, αλλά επίσης το φτιάχνω συχνά με μια ομελέτα. Ψήνω μια λεπτή ομελέτα, την κόβω σε ρίγες και με βότανα ... μμμ, η γεύση της παιδικής ηλικίας!
Αλλά ίσως είμαι ο μόνος που είναι τόσο επιβλαβής, αλλά αφαιρώ πάντα τα μάτια από το κεφάλι και τα νύχια μου ...Λοιπόν, με ενοχλούν σε ζωμό ή ζελέ κρέας.

Ήθελα απλώς να πω ότι ήμουν απλά ντροπιασμένος) και έκοψα επίσης το ράμφος και την κορυφή του κώλου (αδένας)

αλλά αφαιρείτε πάντα τα μάτια από το κεφάλι και τα νύχια ..

και έκοψα επίσης το ράμφος και την κορυφή του κώλου (αδένας)

Ναί. Χωρίς μανικιούρ σε σούπα ...

[Νίλα]

Νίλα, Innushka, Από το ράμφος, φυσικά, χωρίς ζωμό, απλώς ένα θέαμα. Ολόκληρος ο οισοφάγος πρέπει να αφαιρεθεί. Και αυτό έγινε. Και η ουρά ... πρέπει να το καθαρίσετε, να αφαιρέσετε το έντερο από μέσα. Επίσης όλα με όλες τις καταλήξεις. Και τα υπόλοιπα ... μετά το τραγούδι και το ξέβγαλμα ... γενικά, μπορείτε να αφαιρέσετε, μπορείτε να φύγετε. Δεν αλλάζει τίποτα.

[Ivanych]

Ivanych, δεν χρειάζεται να υπενθυμίζω για τον οισοφάγο. Πιθανώς όλοι το γνωρίζουν αυτό, αν και η πρώτη μου σκανδάλη, μετά το γάμο, μαγειρεύτηκε μόνο με τον οισοφάγο, αλλά αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, παντρεύτηκα, μόνο που μπορούσα να τηγανίσω ένα αυγό και να μαγειρέψω ένα φιδέ
Δεν έδωσα προσοχή στο ράμφος και το άκρο, αλλά το έκοψα επίσης. Ο κώλος αφήνει αμέσως τις γάτες.
Αλλά αυτές είναι οι κατσαρίδες μου ...
Δεν μου το ξεκαθαρίσατε για το λευκό κρέας

Ναι είναι ξηρό. Βασανίζω το κοκτέιλ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και το λευκό κρέας είναι φτιαγμένο με χαρτί-χαρτί ...

Δεν έδωσα προσοχή στο ράμφος και το άκρο, αλλά το έκοψα επίσης. Ο κώλος αφήνει αμέσως τις γάτες.

Με ή χωρίς ράμφος - κατά την κρίση της οικοδέσποινας. Διότι ούτε η βελτίωση της γεύσης του ζωμού ούτε η επιδείνωση του εξαρτώνται καθόλου από την παρουσία ή την απουσία ράμματος.
Αλλά με τον κώλο, όλα είναι περίπλοκα. Είναι πιθανό και απαραίτητο να αποκόψετε τους σεξουαλικούς αδένες ενός κόκορα. Διαφορετικά, μπορούν να χαλάσουν τη μυρωδιά του αρωματικού ζωμού. Αλλά! Αυτό ισχύει μόνο για έναν ενήλικο κόκορα, αλλά όχι για έναν νεαρό κόκορα, όπως στη φωτογραφία ενός σεβαστού συγγραφέα, του οποίου οι αρμονίες (κόκορα) δεν έχουν παίξει αρκετά, και οι αδένες δεν είναι κορεσμένοι με ένα συγκεκριμένο "άρωμα". Ως εκ τούτου, δεν κόβω τους αδένες σε νεαρά πουλιά, ακόμη και σε μεγαλύτερα κοτόπουλα, λόγω της πλήρους έλλειψης αίσθησης σε αυτήν την επέμβαση.

Και για το "Zhopka αφήνει αμέσως τις γάτες" - εδώ η γεύση και το χρώμα. Στη χώρα μας, για παράδειγμα, αυτό είναι βασικά αδύνατο. Δεδομένου ότι τουλάχιστον ένα άλλο μέλος της οικογένειας και πιστεύω ότι ο κώλος είναι το πιο νόστιμο και τρυφερό μέρος σε ένα πουλί, και η ρίψη μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι ιερή, και υπόκειται σε αναισθησία.

Πρόσφατα έφτιαξα αυτή τη σούπα, σχεδόν ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή ενός σεβαστού συγγραφέα. Μόνο δεν πήρε έναν νεαρό κόκορα, αλλά ένα μικρό σπιτικό, ενάμισιχρονο ωοτόκα όρνιθα αθλητικής εμφάνισης, που τρέφονταν με κόκκους, βότσαλα και σκουλήκια. Ο ζωμός σιγοβράστηκε για έξι ή επτά ώρες, έως ότου το κρέας άρχισε να δείχνει σημάδια της πιθανότητας διαχωρισμού από τα οστά. Και, Θεέ μου, τι ζωμό ήταν! Ζωμός για όλους τους ζωμούς! Χρώμα, γεύση, μυρωδιά! Επομένως, προτείνω σε όλους, εάν είναι δυνατόν, - να πάρετε σπιτικές, μικρές, πολύ ηλικιωμένες αθλήτριες για σούπες και ζωμούς ... Ή, φυσικά, κοκτέιλ!

Ω .. πριν, τα κοτόπουλα πουλήθηκαν ξεχωριστά .. ή κοτόπουλο ... έκαναν ένα τόσο υπέροχο πιλάφι ...

[Καπέτ]

Καπέτ, Ίρις, η ουρά είναι, συμφωνώ, μια ξεχωριστή συνομιλία! Αξίζει να κάνετε μια τομή και να αφαιρέσετε αυτό το κανάλι. Το υπόλοιπο οφείλεται σε περιστάσεις ανάλογα με την ηλικία του πουλιού κ.λπ.