Γαλλικά σε σαμπάνια σε αρτοποιό

Γαλλικά σε σαμπάνια σε αρτοποιό

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	1 κουτ
(στην περίπτωσή μου - 8 γραμμάρια ενεργού πιεσμένου)
Αλεύρι σίτου	400 g280 ml
Αλας	1 1/4 κουτ
Βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (15 γραμ.)
σαμπάνια	280 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πήρα τη συνταγή για το HP μου ως βάση, αποδείχθηκε πάντα υψηλή και ευάερη.

Ώρα προετοιμασίας:

6 η ωρα

Σημείωση

Ακούγεται σαν! ???
εδώ είναι ένα kolobok μετά την πρώτη παρτίδα 20 λεπτών

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ "Σαμπάνια σμέουρων" (Βασιλίσκος)

Κοκτέιλ με σαμπάνια εσπεριδοειδών (ντοπέτα)

Κοκτέιλ με σαμπάνια "Festive" (MariS)

Κάτι που δεν μου αρέσει πώς ανεβαίνει

[Ενημέρωση]

Όχι κρήνη
Δεν εξαπλώθηκε, δεν σηκώθηκε

Γίνε μελος Ενημέρωση
Το αλεύρι και η μαγιά δοκιμάστηκαν, πριν από 3 μέρες έψησα 4 ψωμιά στη σειρά και όλα λειτούργησαν και πήγαμε
Ως εκ τούτου, είτε:
1) δεν υπήρχε αρκετή μαγιά, αλλά για αυτόν τον όγκο αλεύρι (400 g) πάντα παίρνω τόσο πολύ
2) η φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά δεν ταιριάζει καλά με ανθρακούχα ποτά, ίσως;
Αύριο θα το κόψω και θα συνεχίσω

Αυτή είναι μια κάτοψη, νομίζω ότι μπορείτε να δείτε τα πάντα

Brick Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που το έκανα
Η μυρωδιά από τη ρωγμή, πώς το μεταφέρετε;
Αυτό συμβαίνει όταν πίνετε 2-3 μπουκάλια σαμπάνιας, και στη συνέχεια το βράδυ και το πρωί ένα τέτοιο χτύπημα με αποξηραμένο ξύλο

Αυτή η φωτογραφία είναι από το πλάι, αν και δεν έχει νόημα να την εκθέσουμε πια, αφού όλα ήταν ξεκάθαρα από την πρώτη φωτογραφία.
Αλλά υπάρχει επίσης ένα θετικό, έμαθα να εκθέτω μια φωτογραφία και αυτό είναι χάρη στην επιθυμία να ψήνω και να δείξω αυτό το ψωμί

[Χομά]

Ίσως πρέπει να δοκιμάσετε τη μαγιά με σαμπάνια για συμβατότητα;
Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος, θα υπάρχει "καπέλο" ή όχι;
Ένα ενδιαφέρον πείραμα αποδείχθηκε Και στο σόδα παίρνουμε ψωμί. Η σαμπάνια είναι διαφορετική από τη σόδα - τουλάχιστον κάτι με ευχαριστεί! Χομά, μην ανησυχείτε, γιατί υπάρχουν ακόμα τόσα πολλά επιτυχημένα ψωμιά μπροστά. Ίσως με μια άλλη σαμπάνια όλα θα πάνε καλά; Με "Παιδικά" για παράδειγμα ....

Khoma μου φαίνεται απαραίτητο να προσθέσω νερό. Θα χύσω 175 ml σαμπάνιας και 100 ml νερού και θα ήταν τελείως διαφορετικό. Σε γενικές γραμμές, θα προσπαθήσω σίγουρα να αγοράσω σαμπάνια για χάρη του ενδιαφέροντος.

κόψτε ένα τούβλο το πρωί - η μαγιά δεν λειτούργησε καθόλου, μια πυκνή μάζα, σχεδόν χωρίς πόρους
Νομίζω ότι πρέπει να ελέγξω τη μαγιά και τη σαμπάνια + το αλεύρι για συμβατότητα, δηλαδή να φτιάξω μια μαγιά
Γενικά, ένα αρνητικό αποτέλεσμα είναι επίσης αποτέλεσμα!
Η εμπειρία δεν είναι ποτέ περιττή

"η φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά δεν πηγαίνει καλά με ανθρακούχα ποτά, ίσως"

Μου φαίνεται ότι το διοξείδιο του άνθρακα της σαμπάνιας (ή οτιδήποτε έχει εκεί) απλώς σβήνει τη δύναμη ανύψωσης της μαγιάς, επειδή παράγουν επίσης διοξείδιο του άνθρακα, που είναι η κύρια δύναμη της μαγιάς, για να χαλαρώσει η ζύμη.
Και δεν έχει σημασία αν είναι ξηρή ή φρέσκια μαγιά.
Εάν μόνο αραιώνετε πραγματικά τη σαμπάνια με νερό.

Ένα πείραμα είναι καλό. Καλή τύχη!

Δεν είναι ξεκάθαρο τι είδους σαμπάνια ήταν, αλλά προφανώς όχι μη αλκοολούχα ...
(ελπίζω ότι δεν είναι μια χημική ουσία όπως το "Yves-rocher")
Πιθανότατα, το αποτέλεσμα είναι ένα αποτέλεσμα οινοποίησης, όπως όταν το κρασί «εμπλουτίζεται». Προσθέτοντας λίγο αλκοόλ στον χυμό σταφυλιού ζύμωσης ξεκινά η αλυσίδα hara-kiri στην αποικία ζύμης. Όλοι χάνονται.
Ωστόσο, η σαμπάνια πρέπει να αραιωθεί.

Δεν είναι ξεκάθαρο τι είδους σαμπάνια ήταν, αλλά προφανώς όχι μη αλκοολούχα ...
(ελπίζω ότι δεν είναι μια χημική ουσία όπως το "Yves-rocher")
Πιθανότατα, το αποτέλεσμα είναι ένα αποτέλεσμα οινοποίησης, όπως όταν το κρασί «εμπλουτίζεται». Προσθέτοντας λίγο αλκοόλ στον χυμό σταφυλιού ζύμωσης ξεκινά η αλυσίδα hara-kiri στην αποικία ζύμης. Όλοι χάνονται.
Ωστόσο, η σαμπάνια πρέπει να αραιωθεί.

Η σαμπάνια ήταν η συλλογή Artemvskoe
Πιστεύω ότι η αναλογία της σαμπάνιας πρέπει να μειωθεί στα 80 ml και να αραιωθεί με 200 ml νερού, ή ίσως γάλα ;;;
Η συνταγή είναι πολλά υποσχόμενη. Πόση σαμπάνια μένει συνήθως μετά το νέο έτος, 8 Μαρτίου και άλλες γιορτές

Και όλα ξεκίνησαν καλά ...
Νιώθεις ότι δεν είσαι αναστατωμένος, αναλύεις λάθη και βιάζεσαι στη μάχη.
Χαρούμενα πειράματα!

Νομίζω ότι ο θείος Σαμ έχει δίκιο, το αλκοόλ σε τέτοια ποσότητα σκότωσε τη μαγιά .. και από τα απομεινάρια της σαμπάνιας μπορεί να είναι καλύτερο να φτιάξετε ζελέ με μούρα ή σορμπέ ..

Εάν το αλκοόλ από τη σαμπάνια σκότωσε τη μαγιά, τότε γιατί δεν το σκοτώνει η μπύρα; Το αλκοόλ είναι επίσης εκεί. Όταν ψήνω μπύρα παίρνω το Porter, και υπάρχουν πολλοί βαθμοί.

Εάν το αλκοόλ από τη σαμπάνια σκότωσε τη μαγιά, τότε γιατί δεν το σκοτώνει η μπύρα; Το αλκοόλ είναι επίσης εκεί. Όταν ψήνω μπύρα παίρνω το Porter, και υπάρχουν πολλοί βαθμοί.

Πιθανώς διαμάχη αλκοόλ με αλκοόλ
Η μπύρα περιέχει λυκίσκο, βύνη και μαγιά, οπότε είναι καλό για ψωμί
Νομίζω ότι είναι το ίδιο στον κορεσμό της σαμπάνιας με διοξείδιο του άνθρακα

Η σαμπάνια είναι ειδικά κορεσμένη με διοξείδιο του άνθρακα σε συνδυασμό με αλκοόλη μπορεί να αναστείλει τη μαγιά. Ένα προς ένα, το αντέχουν κάπως - τόσο μπύρα όσο και μεταλλικό νερό. Αλλά αν το αλκοόλ + CO2 μπορεί να φανεί στις ραφές ... Επιπλέον, πιθανώς εξαρτάται επίσης από το αν είναι ξινή ή γλυκιά σαμπάνια. ξηρό πονάει επίσης με οξύ.

ξηρό πονάει επίσης με οξύ.

Όσο για το οξύ - πώς να το πούμε .. Σε διαφορετικά ψωμιά κατά το ψήσιμο προσθέτουμε κεφίρ, και μαγιά, και ξύδι, και κιτρικό οξύ. Στη σαμπάνια, τα οξέα (ένα μείγμα διαφόρων οργανικών οξέων) δεν είναι ισχυρότερα από το οξικό ή το κιτρικό.
Η τεχνολογία για την παραγωγή σαμπάνιας έχει ένα στάδιο δευτερογενούς ζύμωσης (σαμπάνια), όπου η εισαγόμενη καλλιέργεια ειδικής μαγιάς υφίσταται τελικά αυτόλυση (αυτο-αποσύνθεση) αφού το κρασί υλικό κορεστεί με διοξείδιο του άνθρακα. Προφανώς, ένα ολοκληρωμένο σύμπλεγμα διαφόρων ουσιών δημιουργείται στην τελική σαμπάνια που δεν συμβάλλει στην περαιτέρω ανάπτυξη καλλιεργειών ζύμης.
Για όσους ενδιαφέρονται για την τεχνολογία 🔗

Θεωρητικά, οποιαδήποτε ζύμωση, εάν δεν σταματήσει, θα φτάσει στο νερό και το διοξείδιο του άνθρακα. Ως εκ τούτου, στο κρασί, είτε θα σταματήσει με την επεξεργασία της ζάχαρης και την αύξηση της συγκέντρωσης οξέος, είτε με την προσθήκη αλκοόλ, ενισχυτικό. Είναι πολύ πιθανό ότι το προστατευτικό σύμπλεγμα που σχηματίζεται σε σαμπάνια αναστέλλει κάπως την ανάπτυξη ευεργετικής ζύμης

Όσο για το οξύ - πώς να το πούμε .. Σε διαφορετικά ψωμιά κατά το ψήσιμο προσθέτουμε κεφίρ, και μαγιά, και ξύδι, και κιτρικό οξύ. Στη σαμπάνια, τα οξέα (ένα μείγμα διαφόρων οργανικών οξέων) δεν είναι ισχυρότερα από το οξικό ή το κιτρικό.

Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά οξέα στη σύνθεση.
Από τη βιοχημεία του αρτοποιείου, απαιτούνται βακτήρια γαλακτικού οξέος για ζύμη ψωμιού, βρίσκονται στο κεφίρ, ορό γάλακτος.

Το γάλα και τα προϊόντα ζύμωσης που χρησιμοποιούνται για τη ζύμη έχουν την ικανότητα να έχουν ευεργετική επίδραση στη διαδικασία σχηματισμού ζύμης. Βελτιώνουν τις ιξώδεις-πλαστικές ιδιότητες της ζύμης, ενισχύουν τη διαδικασία χαλάρωσης, καθώς, μαζί με την αλκοολική ζύμωση που προκαλείται από τη μαγιά, παρέχουν ζύμωση γαλακτικού οξέος. Αντί για φρέσκο ​​γάλα για ζύμη ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινό γάλα, κεφίρ, βουτυρόγαλα, ξινή κρέμα, ορό γάλακτος και άλλα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.

Από το πείραμα και τη συζήτηση, το συμπέρασμα υποδηλώνεται - δεν μπορείτε να ψήσετε τη σαμπάνια