Σπιτικά λουκάνικα της Βιέννης

Σπιτικά λουκάνικα της Βιέννης

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό ημι-λιπαρό	1 κιλό
Νιτρώδες αλάτι	18 γρ
Ζάχαρη	3 γρ
Μοσχοκάρυδο	2 γρ
Περιβλήματα αρνιού
Γάλα	100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Περνάμε το κατεψυγμένο κρέας μέσω μύλου κρέατος με την καλύτερη σχάρα (έχω 1,5 mm), ανακατεύουμε και βάζουμε στον καταψύκτη για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το περνάμε από ένα μύλο κρέατος, το ανακατεύουμε και πάλι στον καταψύκτη και ούτω καθεξής 3 φορές. (περισσότερα είναι δυνατά) Προσθέστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε καλά. (χέρια για 10 λεπτά)
• Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά (είναι καλύτερα να το κάνουμε με σύριγγα). Θα προσθέσω, καταράστηκα τα πάντα όταν προσπάθησα να βάλω τα έντερα στο διποδάκι της σύριγγας.
• Ζεσταίνουμε το νερό στους 40C, κάνουμε μια μικρή φωτιά, βάζουμε τα λουκάνικα σε μια κατσαρόλα και περιμένουμε να αυξηθεί η θερμοκρασία του νερού στους 75C. Απενεργοποιήστε, στραγγίστε, κρυώστε και φάτε.
• το μόνο που έμεινε από 3 κιλά λουκάνικα την επόμενη μέρα.
• Καλή όρεξη!

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, αυτό είναι αφέντης! Μπράβο! Μπορείτε να πνιγείτε στο σάλιο! Είναι κρίμα που τέτοιοι Δάσκαλοι ζουν πολύ μακριά. Διαφορετικά, θα είχαν εγκαταλείψει σίγουρα τα λουκάνικα (λουκάνικο)!

[Γκουζέλ62]

Γκουζέλ62, +1, θα οδηγούσα επίσης.

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, αυτό είναι αφέντης! Μπράβο! Μπορείτε να πνιγείτε στο σάλιο! Είναι κρίμα που τέτοιοι Δάσκαλοι ζουν πολύ μακριά. Διαφορετικά, θα είχαν εγκαταλείψει σίγουρα τα λουκάνικα (λουκάνικο)!

Ευχαριστώ

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, αυτό είναι αφέντης! Μπράβο! Μπορείτε να πνιγείτε στο σάλιο! Είναι κρίμα που τέτοιοι Δάσκαλοι ζουν πολύ μακριά. Διαφορετικά, θα είχαν εγκαταλείψει σίγουρα τα λουκάνικα (λουκάνικο)!

ομοίως!
η θέα είναι πολύ νόστιμη ...

Προστέθηκε την Παρασκευή, 29 Απριλίου 2016 1:19 μ.μ.

περνάμε το κρέας μέσω μύλου κρέατος με την καλύτερη σχάρα (έχω 1,5 mm)

αλλά αναρωτιέμαι, για μια πιο ιξώδη συνέπεια, μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα υποβρύχιο μπλέντερ;

αλλά αναρωτιέμαι, για μια πιο ιξώδη συνέπεια, μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα υποβρύχιο μπλέντερ;

Εάν δεν φοβάστε να ζεστάνετε τον κιμά και να "πρήξετε", τότε ένα μπλέντερ είναι πολύ κατάλληλο

Εάν δεν φοβάστε να ζεστάνετε τον κιμά και να "πρήξετε", τότε ένα μπλέντερ είναι πολύ κατάλληλο

το πρήξιμο είναι το πρόβλημά μου! (((
Συνήθως προσθέτω πάγο και κρύο γάλα στον κιμά ... αλλά το πρόβλημα παραμένει ...

Συνήθως προσθέτω πάγο και κρύο γάλα στον κιμά ... αλλά το πρόβλημα παραμένει ...

Το πρήξιμο μπορεί ακόμη να οφείλεται σε ακατάλληλο θερμικό μαγείρεμα. Μη συμμόρφωση με τη θερμοκρασία ή το χρόνο μαγειρέματος.

Το πρήξιμο μπορεί ακόμη να οφείλεται σε ακατάλληλο θερμικό μαγείρεμα. Μη συμμόρφωση με τη θερμοκρασία ή το χρόνο μαγειρέματος.

Maxim, σας ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη!

Maxim, σας ευχαριστώ πολύ για την επιστήμη!

Ευχαρίστησή μου. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μου ανά πάσα στιγμή

Τι ωραία λουκάνικα! Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι μπορείτε να κάνετε τέτοια ομορφιά στο σπίτι ...
Παίρνω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες σας, θα περιμένω την κοιλιά του αρνιού και τη διάθεση να πάρει και να συμπιέσει τέτοια ομορφιά!
Ευχαριστούμε για τη συνταγή και για την κοινή χρήση μαζί μας!

Τι ωραία λουκάνικα! Δεν μπορώ καν να πιστέψω ότι μπορείτε να κάνετε τέτοια ομορφιά στο σπίτι ...
Παίρνω τη συνταγή στους σελιδοδείκτες σας, θα περιμένω την κοιλιά του αρνιού και τη διάθεση να πάρει και να συμπιέσει τέτοια ομορφιά!
Ευχαριστούμε για τη συνταγή και για την κοινή χρήση μαζί μας!

Παρακαλώ!

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, μπράβο!)

Ευχαριστώ, υπέροχα, σύρθηκε μακριά

[Απόφθεγμα]

ΑπόφθεγμαΕίστε απλώς ένας μάγος και μάγος των λουκάνικων! Θαυμάζω τις απλές μεθόδους μαγειρέματος. Όλα είναι απλά και γρήγορα, και το πιο σημαντικό, φαίνεται υπέροχο και όμορφο! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε αυτές τις συνταγές μαζί μας. Θέλω να κάνω μια προσπάθεια να τα μαγειρέψω, τα περιβλήματα του αρνιού έχουν μείνει αδράνεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, προφανώς ήρθε η ώρα να τα εφαρμόσουμε.

Τι υπέροχα λουκάνικα! Πρέπει επειγόντως να παραγγείλουμε τα περιβλήματα και έχω πάρει τη συνταγή στους σελιδοδείκτες, ευχαριστώ!

Maxim, είσαι απλώς ένας μάγος και ένας μάγος των επιχειρήσεων λουκάνικων!

Ευχαριστώ, δεν είμαι μάγος, απλά μαθαίνω))) (αστείο). Αλλά σοβαρά, όσο πιο απλή είναι η προετοιμασία, τόσο πιο νόστιμο αποδεικνύεται. Η κύρια επιθυμία και ποιοτικά προϊόντα.

[Απόφθεγμα]

Απόφθεγμα, και τα περιβλήματα χοιρινού κρέατος θα κάνουν; Είναι σαφές ότι η εμφάνιση δεν θα είναι πλέον λουκάνικα "Βιέννη", αλλά αυτό θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση;

[Απόφθεγμα]

Απόφθεγμα, και τα περιβλήματα χοιρινού κρέατος θα κάνουν; Είναι σαφές ότι η εμφάνιση δεν θα είναι πλέον λουκάνικα "Βιέννη", αλλά αυτό θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση;

Δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά θα είναι ήδη λουκάνικα)))

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, καλή μέρα. Θέλω να φτιάξω λουκάνικα σύμφωνα με τη συνταγή σας. υπήρχαν 2 ερωτήσεις. μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό αλάτι; και τι θα αλλάξει από αυτό; Χρώμα? και το δεύτερο - πρέπει να τα βράσετε αμέσως και στη συνέχεια να τα βάλετε στον καταψύκτη για αποθήκευση ή να τα αφήσετε αμέσως; τότε πώς να τα μαγειρέψετε σωστά τότε;

max-mmsv, καλησπέρα Θέλω να φτιάξω λουκάνικα σύμφωνα με τη συνταγή σας. υπήρχαν 2 ερωτήσεις. μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό αλάτι; και τι θα αλλάξει από αυτό; Χρώμα? και το δεύτερο - πρέπει να τα βράσετε αμέσως και στη συνέχεια να τα βάλετε στον καταψύκτη για αποθήκευση ή να τα αφήσετε αμέσως; τότε πώς να τα μαγειρέψετε σωστά τότε;

Καλή μέρα! Και το χρώμα και η διάρκεια ζωής θα αλλάξουν. Μαγειρέψτε αμέσως.

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, Ευχαριστώ!

[μέγιστο-mmsv]

μέγιστο-mmsv, Maxim για τη συνταγή, σας ευχαριστώ! Το έκανα ήδη αρκετές φορές. Η μορόκα ήταν με την κοιλιά του αρνιού. Είναι δύσκολο να το ξεπλένεις με αλάτι, είναι δύσκολο να το βάλεις στο στέλεχος μιας σύριγγας, και εκτός αυτού, υπήρχαν τρύπες σε ορισμένα σημεία. Αλλά όλα ξεχνιούνται όταν δοκιμάζετε ένα ζεστό λουκάνικο ζεστό, ζουμερό, αρωματικό, νόστιμο! Πρόσθεσα λίγο αποξηραμένο σκόρδο σε κόκκους στον κιμά και λίγο. κολίανδρο. Χτύπησα τον κιμά μετά το μύλο κρέατος (πλέγμα πατέ) με μπλέντερ, προσθέτοντας κρέμα ενώ εργαζόμουν Τα λουκάνικα αποδείχθηκαν ότι χρειάζεστε: παχουλό, χωρίς κενά, αλλά τρυφερά, όχι καουτσούκ. Θα κάνω περισσότερα μέχρι να τελειώσει το περίβλημα του αρνιού.