Σουτζού

Σουτζού

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Βοδινό κρέας	500 γρ
Αρνίσιο κρέας	500 γρ
Τσαμάν	1 κουτ
Αλεσμένο κάρδαμο	0,5 κουτ
Αλεσμένο μοσχοκάρυδο	0,5 κουτ
Κολίανδρο	1 κουτ
Μείγμα αλεσμένου πιπεριού	1,5-2 κουτ
Σκόρδο	1 είναι μικρό. Στόχος.
Αλάτι (καλύτερα	30 γρ
Έντερα (έχω χοιρινό διαμέτρημα 32/34)	~ 1,5 μ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για αυτό το ξηρό, πικάντικο, πικάντικο λουκάνικο, το οποίο χρησιμοποιείται για φαγητό στους τουρκικούς λαούς για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει σχεδιαστεί για μεγάλη διάρκεια ζωής. Κάθε έθνος έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις, τα δικά του μπαχαρικά και τα δικά του μυστικά του μαγειρέματος και της ξήρανσης σουτζουκ, αλλά εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο στην εποχή μας, χάρη στη γεύση και το άρωμά του, έχει κερδίσει τη δημοτικότητα και τη φήμη των γκουρμέ.
• Πλύνετε και στεγνώστε το κρέας κομμένο σε κομμάτια, ξεφλουδισμένο από φιλμ και τένοντες (συνιστάται να αφήσετε λίγο λίπος στο βόειο κρέας). Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα
• 
• Περάστε το αλατισμένο κρέας από μια μεγάλη σχάρα μύλου κρέατος:
• 
• Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά (περάστε το σκόρδο από μια πρέσα) και πολύ καλά, ζυμώστε τον κιμά για περίπου είκοσι λεπτά, αν είναι δυνατόν, με ένα ζυμωτήριο:
• 
• Και πάλι, μεταφέρουμε τον κιμά σε ένα δοχείο καλυμμένο με καπάκι ή μεμβράνη από τις καιρικές συνθήκες και το στέλνουμε για γήρανση στο ψυγείο για μια ημέρα. Στο δοχείο κενού μου, το κρέας βρίσκεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Ξεπλύνετε τα έντερα πολύ καλά και, χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα, γεμίστε τα λουκάνικα σφιχτά με τον έτοιμο κιμά, δένοντας τα καλά όταν φτάσει το επιθυμητό μήκος:
• 
• Έχω τέσσερα λουκάνικα λίγο πάνω από τριάντα εκατοστά.
• 
• Τρυπήστε κάθε λουκάνικο σε διάφορα σημεία με μια λεπτή βελόνα για να αφαιρέσετε τον υπερβολικό αέρα και κρεμάστε τα για να στεγνώσουν σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος. Μετά από μερικές ημέρες, θα γίνουν πιο πυκνά και πιο σκοτεινά:
• 
• Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ταμπλό, καλύπτουμε το δεύτερο και βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή και μετά από μια μέρα το sujuk παίρνει το επίπεδο σχήμα του:
• 
• Και το τελευταίο στάδιο - και πάλι κρεμάμε το sujuk σε ξηρό μέρος για τελικό στέγνωμα, το κάνω αυτό στο loggia στη λαβή του προσομοιωτή
• 
• Αυτό το στάδιο μπορεί να διαρκέσει τέσσερις εβδομάδες, αλλά η υπομονή και η δουλειά σας θα ανταμειφθούν.

Σημείωση

SUJUK - ποικιλία λουκάνικου αρνιού ή βοείου κρέατος, με άρωμα με μπαχαρικά και βότανα. παραδοσιακό αρμενικό φαγητό. Το λουκάνικο δεν βράζει, δεν καπνίζεται, αλλά συμπιέζεται σε επίπεδο σχήμα και στεγνώνει.

[Λάρισα]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Θεραπευμένο κρέας, λουκάνικο! Επιπλέον, αποξηραμένα στον προσομοιωτή, στο χαγιάτι!
Λάρισα, η ιδέα είναι υπέροχη!

[Τάνια]

Τάνια, αλλά μπορείτε να φανταστείτε τι κοροϊδία έψαχνε για "αθλητές" που αγωνίζονται με άδειο στομάχι στον προσομοιωτή; Για αυτή τη φορά, όλοι σταμάτησαν να μελετούν! Αν και το άρωμα ήταν αρκετό για όλους χωρίς αυτό! Ευχαριστώ !

Είναι ξεκάθαρο! Είναι όλα σχετικά με τον προσομοιωτή! Πρέπει να πάμε να πάρουμε το παιδί! (ή οτιδήποτε άλλο, τα ρούχα θα κρεμαστούν σε μια ντουλάπα!)
Είμαι χαρούμενος με τη Lorica !! Νόμιζα ότι το sujuk είναι κάτι απλό "στρατιωτικό". Ευχαριστώ χρυσό, ίσως δεν είναι ακόμα πολύ ζεστό και θα το κάνω.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. φωτογραφία όπως πάντα - το καλύτερο!

αλλά δεν έχω χαγιάτι (((και θέλω ένα τόσο νόστιμο sooo))))))))
Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες ... "αλλά τι ;. τι γίνεται αν;" (από)

[Άλυον]

Είναι ξεκάθαρο! Είναι όλα σχετικά με τον προσομοιωτή!

Ξέρετε, περπατούσα γύρω από τη χαγιάτι, δοκίμασα σε ποιο από τα ράφια ήταν πιο βολικό να επισυνάψετε και όταν τα μάτια μου έπεσαν στον προσομοιωτή, έκανα έκπληξη - γιατί δεν μου είχε συμβεί να το χρησιμοποιήσω με αυτόν τον τρόπο πριν; Το λουκάνικο προορίζεται για λαιμαργία, ο προσομοιωτής είναι για σωματική υγεία και φαίνεται ότι το ένα αντισταθμίζεται από το άλλο.

Προστέθηκε Δευτέρα 16 Μαΐου 2016 03:34 μ.μ.

αλλά δεν έχω χαγιάτι (

Άλυον, λοιπόν, βρείτε άλλο μέρος! Νομάδες που εφηύραν τσάι σουτζούκ έζησαν χωρίς loggias!

καλά, βρείτε άλλο μέρος!

τι γίνεται αν πετάει;

Θήκη γάζας;

στο sujuki; σαν τσάντα μαξιλαροθήκης;
Λάρισκιν, σε λατρεύω!

Ακόμα και με αμήχανα έκπληξη Δεν το έχετε κάνει ποτέ; Από τις μύγες πάντα το καλοκαίρι όταν μαραίνονται, τα ψάρια και το κρέας καλύπτονται με γάζα.

[AlenKa]

AlenKa, Είδα ότι οι άνθρωποι κρέμονται στις πόρτες στο ψυγείο, για τις δύο πρώτες μέρες αυτό είναι μια διέξοδος, στη συνέχεια κάτω από τον Τύπο και σε γάζα.

Πραγματικά δεν το έκανε ποτέ

Φανταστείτε αυτό

Aaaaahhhh ... Αναπνεύστηκα, αλλά απλά δεν μπορώ να αναπνεύσω. Είμαι έκπληκτος.
Larochka, ευχαριστώ !!! Ίσως κάποια μέρα θα αποφασίσω για ένα τέτοιο κατόρθωμα ...

Jackdaw, πάρτε το μυαλό σας! Είναι μόνο να γράφεις για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά να το κάνεις χωρίς ατέλεια! Είναι αλήθεια ότι τρώγεται πολλές φορές πιο γρήγορα, κάτι που είναι προσβλητικό. Αλλά η γεύση θυμάται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και ευχαριστώ αγάπη!

[Λάρισα]

Λάρισατι υπέροχο τύλιξε Θέλω απλώς να το πάρω και να το γαμήσω !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Χρησιμοποιώ επίσης έναν προσομοιωτή στο loggia με ραντεβού για ξήρανση - βολικό!

Χρησιμοποιώ επίσης τον προσομοιωτή στο loggia όπως προορίζεται για ξήρανση - είναι βολικό!

Τι είσαι? Ουάου, τι ομοϊδεάτες άνθρωποι είμαστε εδώ!

Λόριικ! Κόβω κύκλους γύρω από γλυκά εντόης εδώ και πολύ καιρό.
Σίγουρα θα το κάνω τώρα

Βλέπετε - επομένως, σας περίμενα! Κάντε το γρήγορα, πάντα παίρνετε τα πάντα από το δικό μου με τον καλύτερο τρόπο! Είμαι όλοι σε αναμονή!

[Λάρισα]

Λάρισα, μην κλωτσάτε σκληρά, όλα λειτούργησαν υπέροχα για εσάς, αλλά το sudjuk δεν στρίβεται σε μύλο κρέατος, είναι φτιαγμένο από ψιλοκομμένο κρέας. Έχετε ένα μάλλον πορώδες αποτέλεσμα από το γεγονός ότι δεν ζυμώσατε καλά τον κιμά. Στην ιδανική περίπτωση, ένα sujuk έχει επιφάνεια τοιχοποιίας στην τομή. Δοκιμάστε να το φτιάξετε από κομμένο κρέας και να το ζυμώσετε καλά. Αν μη τι άλλο, θα φτιάξω μια άλλη παρτίδα sujuk μία από αυτές τις μέρες, θα σας στείλω μια φωτογραφία. Και σε ένα μήνα θα γράψω μια έκθεση για το bresaol. Νομίζω ότι θα είναι ενδιαφέρον, το κάνω μόνο για 5η φορά

Λοιπόν, τι είσαι, Μάξιμ, δεν κλωτσάμε! Φυσικά, οι νομάδες δεν είχαν άλεση κρέατος, και έκοψαν το κρέας με μαχαίρια. Γεμίζουν τα έντερα χωρίς κανένα διαθέσιμο μέσο. Επομένως, έγραψα στην αρχή ότι υπάρχουν πολλές συνταγές sujuk. Και μου δίδαξε στην Αρμενία πριν από πολλά χρόνια. Έτσι το μαγειρεύω από τότε. Και πορώδες - έχετε δίκιο - αποδείχθηκε όχι λόγω κακής ζύμωσης (έχουμε ήδη αυτή την εμπειρία με πολλά χρόνια παρασκευής ζαμπόν και λουκάνικων), αλλά λόγω χαλαρού γεμίσματος. Είχα ξεσκονίσει τόσο καλά τα έντερα που όταν γεμίστηκα πολύ σφιχτά έκανα μερικές φορές, οπότε με αντασφάλισαν και τα γέμισα με ανεπαρκή προσπάθεια. Αυτό είναι αισθητό ακόμη και στο ζαρωμένο κέλυφος των λουκάνικων που στεγνώνει μετά από δύο ημέρες.

Larisochka, βρήκα τη συνταγή σας για sujuk))) Μπορείτε να φτιάξετε βόειο κρέας από ένα; Ποια ανταλλακτικά είναι καλύτερα να φτιάξετε;

Ναι, Sveta, φυσικά, μπορείτε! Είναι καλύτερα να μην παίρνετε άπαχο βόειο κρέας, αλλά με λίπος. Εξαιρετικό - η ωμοπλάτη.

Larisochka, έχω διαβάσει πολλά εδώ στο φόρουμ για λουκάνικα)))) Και αμέσως υπάρχει μια ερώτηση - και το συνηθισμένο αλάτι ή είναι καλύτερο να προσθέσετε νιτρώδες; Το αγόρασα ήδη

Λοιπόν, εάν πρόκειται να το διατηρήσετε για πολύ καιρό, μπορείτε να το προσθέσετε στην αντασφάλιση. Αν και δεν προσθέτω. Το κέλυφος είναι τρυπημένο, δεν υπάρχει κενό. Αλλά οι νομάδες εφευρέθηκαν επίσης αυτό το ξηρό λουκάνικο ειδικά για μακροχρόνια αποθήκευση σε ζεστά κλίματα και στη συνέχεια δεν είχαν αλάτι.

Λορίκι, τον έπιασα! Το παστό κρέας μαρινάρεται στο ψυγείο. Λα-λα-λα! Θα έχω μια απόλαυση! Θα αναφέρω σταδιακά.

Μια άλλη νόστιμη απόλαυση! Κοιτάζοντας τη φωτογραφία, συνεχόμενα αντανακλαστικά :-) :-) Larochka, ευχαριστώ για τη συνταγή, τη μεταφέρω στους σελιδοδείκτες !! :-) :-)

Ilonka, ζηλεύω ήδη! Επειδή μόλις τελείωσαν το τελευταίο τους ραβδί και η επόμενη παρτίδα δεν έχει έρθει ακόμη! Ελάτε, διαγραφείτε, μην ξεχάσετε! Νατάσα, σας ευχαριστώ που είστε αδιάφοροι - ακολουθείτε και αντιδράτε!

Λάρις, έχετε κόψει ποτέ κρέας σε κομμάτια; Άρχισα να στρίβω σε ένα χειροκίνητο μύλο κρέατος (ηλεκτρικό βιδωμένο), και εκεί τα μαχαίρια είναι θαμπό και το κρέας έμοιαζε με μάσημα, έπρεπε να το κόψω καλά. Και πώς, με ανάδευση, εμφανίζονται τα νήματα; Σπρώχνω κάτι ...Η Gubanka το έχει ήδη κυκλοφορήσει.

Εντάξει, Έλον, όλα είναι καλά! Το αυθεντικό sudjuk ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι! Έτσι με κάνεις ακόμα πιο σωστό, ίσιο, σαν έναν πραγματικό νομάδα!

πραγματικός νομάδας

Ναί? Εντάξει, δεν υπάρχει τίποτα να κάνουμε, έτσι θα είμαστε σαν αυθεντικοί νομάδες.
Μόνο Laris, αποδεικνύεται ότι το κρέας είναι τώρα σε κομμάτια τη νύχτα με αλάτι, και το πρωί προσθέστε μπαχαρικά, ή τώρα προσθέστε, ακόμα δεν θα το στρίψω σε μύλο κρέατος. Ή να μην χαζεύεις και να κάνεις τα πάντα εγκαίρως; Λάρις, αυτή είναι η πρώτη μου φορά που παρασκευάζω ξηρό λουκάνικο, οπότε στρίβω ελαφρά και σε τραβάω, λυπάμαι.

Τραβήξτε, μην τραβήξετε, Ilosha, αλλά το Διαδίκτυο στο dacha μου είναι τόσο αργό που μπορεί να μην περιμένετε μια απάντηση! Λοιπόν - βάλτε τα πάντα ταυτόχρονα! Ολα θα είναι εντάξει!

Βέβαια βέβαια . Πήγα να προσθέσω μπαχαρικά, Ευχαριστώ Lorica!

Λάρισα, εδώ είμαι με το suzhuchki μου. Δεν υπάρχει προσομοιωτής, το κρέμασα σε στεγνωτήριο και σφουγγαρίστρα. μην κοιτάζετε το φόντο γύρω από τα λουκάνικα, επισκευάστε. Τηγανίτα! Μυρίζουν ήδη! Τι θα συμβεί μετά? Προστασία Prydёzza


Φτιαγμένο για 1 κιλό κρέας, κοιλιά βοδινού με διαμέτρημα 38-40 mm, λουκάνικα, 2 κομμάτια 50 cm. Λόρικ, ανυπομονώ να ....

Χωρίς προσομοιωτή

Καλό! Όλα χαθούν!

Καλό! Όλα χαθούν!

Shaw, καθόλου !;

Υπάρχει μια διέξοδος! Εναλλακτική λύση για τον προσομοιωτή: μετά το φαγητό σουτζούκ - δέκα γύροι τζόκινγκ στο σπίτι

Καλός! Έχω δύο δρόμους!

Χμμ ... Προφανώς, ακόμα δεν θα πετύχεις στο Σουτζούκ ...

Γιατί;

Δύο είσοδοι -.

Λίγοι? Ολοκλήρωση?
Shcha, θα πετάξω στο κατάστημα και θα ξεκινήσω!

Τα κορίτσια έκαναν ένα σουτζούκ πριν από 3 ημέρες. Πρακτικά το ίδιο. Αλλά δεν έχουμε chaman. Πρόσθεσα αλεσμένο κύμινο, μισό ποτήρι κόκκινο κρασί και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Το κράτησα στο ψυγείο για 3 μέρες υπό καταπίεση, ώστε να γίνει λίγο επίπεδο. Σήμερα το κρέμασα στην πόρτα του ψυγείου. Στο δρόμο, σχεδόν 30g. Ήμουν ήδη στεγνό στην πόρτα. Σε 20 ημέρες θα είναι έτοιμο.

Προστέθηκε την Παρασκευή 17 Ιουν 2016 02:20 ΠΜ

Άφησα το βόειο κρέας, γιατί πριν το έκανα με λίπος και κάπως πάγωσε στο στόμα μου, οπότε πρόσθεσα 50 γραμμάρια λαρδιού

[Λάρισα]

Λάρισαότι αρχίζω να φαγούρα ... Θέλω λουκάνικα ... Και έχουν περάσει μόνο 11 μέρες ... Λοιπόν, έτσι, οι σκέψεις δυνατά ...

Νιώσε το! Ξηρός? Τρώω! Επιτρέψτε μου!

Λορίκι, ναι, φαίνεται ξηρό. Το έκανα για 1 κιλό κρέας, τώρα το λουκάνικο ζυγίζει 523 γραμμάρια, αρκεί να στεγνώσει;

Ναι μπορείτε, δοκιμάστε το σύντομα. Μέχρι να αλλάξω γνώμη.

ΣΑ!
Εδώ!


Λορίκι !!!! Πόσο νόστιμο είναι !!! Είναι τόσο αρωματική, ξεχειλίζει ..... mmmmmmmmmmm yum! Πρόσθεσα ένα μεξικάνικο μείγμα στον κιμά. Τάξη! Αποδείχθηκε τόσο απαλή οξύτητα. Λοιπόν, η δουλειά για τα λάθη πρέπει να γίνει, την επόμενη φορά όχι κομμάτια, μόνο ένα μύλο κρέατος, μπορεί να φανεί, οι κύκλοι καταρρέουν λίγο. Και το γεγονός ότι θα φτιάξω αυτό το λουκάνικο είναι ακόμα σίγουρο !!! Σας ευχαριστώ Larisochka για τη συνταγή και για την υποστήριξή σας !!

Μυρίζει υπέροχα, μπορώ να το μυρίσω. Αλλά σίγουρα δεν πρέπει να καταρρεύσει. Αναμίχθηκε αρκετός χρόνος; Δεν είναι βαρετό το μαχαίρι σου; Λοιπόν, το κύριο πράγμα είναι ότι είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση, όλα τα υπόλοιπα θα ακολουθήσουν!

Όχι Λάρις, το μαχαίρι δεν είναι ανόητο, ίσως δεν ζύμωσε πολύ, τα νήματα δεν εμφανίστηκαν και ξέρετε ότι ο κιμάς ήταν κάπως ξηρός. Παρόλα αυτά, χρειάζεστε ένα μύλο κρέατος. Θα ακονίσω τα μαχαίρια μου σε μύλο κρέατος και θα το ξανακάνω!

ζυμώνεται λίγο, τα νήματα δεν εμφανίστηκαν ποτέ

Αυτό είναι κακό. Εάν δεν ζυμώσετε αρκετά, ο κιμάς θα καταρρεύσει.