Ψωμί σίτου με λιναρόσπορο σε παλιά ζύμη και υγρή μαγιά

Ψωμί σίτου με λιναρόσπορο σε παλιά ζύμη και υγρή μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
προ-ένζυμο:
υγρή μαγιά φρούτων	100 γρ
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	100 γρ
κρέμα γάλακτος	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μέλι (ζάχαρη)	1 κουτ
ζύμη:
προ-ενζυμικό σύνολο
παλιά ζύμη	130γρ
νερό (ή ορό γάλακτος με νερό) ζεστό	160γρ
αλεύρι σίτου, premium	300γρ
μέλι (ζάχαρη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	6 γρ
σπόρος λιναριού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή η συνταγή είναι για υγρή μαγιά φρούτων και παλιά ζύμη. Ζυμώνομαι την "παλιά ζύμη" και την αποθηκεύω στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες, χρησιμοποιώντας όπως απαιτείται. Η συνήθης συνταγή - αλεύρι σίτου 500γρ, νερό 350γρ, ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l., αλάτι 0,5 κουταλάκι του γλυκού, μαγιά 5 g. Αυτή η δοκιμή ήταν 5 ημερών. Το απαιτούμενο κομμάτι ζύμης πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ζύμωμα.
• Προετοιμάστε ένα προ-ένζυμο 14-16 ώρες πριν το ζύμωμα αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά και αφήνοντάς τα να ανέβουν σε ένα ζεστό μέρος, ανακατεύοντας κάθε 4-5 ώρες.
• Προετοιμάστε τη ζύμη αναμειγνύοντας το προ-ένζυμο, παλιά ζύμη αποσυναρμολογημένη σε μικρά κομμάτια, ζεστό νερό, ζάχαρη και αλεύρι. Ανακατέψτε για 15 λεπτά, το κάνω στο HP στο πρόγραμμα "Pelmeni". Αφήστε για 30 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα και ξεκινήστε το πρόγραμμα "Ζύμη". Έχω 40 λεπτά για να εξισώσω τη θερμοκρασία και μόνο τότε ζυμώνομαι και παραμένω για άλλες 1,5 ώρες. Κατά συνέπεια, εάν δεν γίνει σε HP, τότε η κατανομή χρόνου θα έχει ως εξής: ζύμωση 15 λεπτών, 1 ώρα - στάση της ζύμης χωρίς προσθήκη αλατιού, ελαίου και σπόρων, 2η ζύμη ζύμωσης με πρόσθετα για 10 λεπτά, παραμονή για 1,5 ώρες με 2 ζύμωμα. Η ζύμη αποδεικνύεται μαλακή, ελαστική, κολλά λίγο στα χέρια, αλλά δεν κολλάει στους τοίχους και στον πυθμένα.
• Από αυτό το ποσό θα πάρετε 2 ψωμί με τη μορφή 21x11cm, ένα ψωμί με τη μορφή 29X12cm, ένα μεγάλο τζάκι. Έφτιαξα 1 σε σχήμα 21x11cm και ένα σε καζάνι. Χωρίστε τη ζύμη στον απαιτούμενο αριθμό μερών, τεντώστε, σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά κάτω από το φιλμ.
• Τεντώστε ξανά και σχηματίστε το επιθυμητό σχήμα. Τοποθετήστε σε ένα καλούπι ή σε χαρτί για τελική στεγανοποίηση και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος με ατμό για 1,5 ώρα έως 2-2,5 φορές αύξηση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 * C με ατμό για 15 λεπτά (σε καζάνι με κλειστό καπάκι), μειώστε τους T σε 200 * C και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
• 
• Χάρη στην παλιά ζύμη και τα προϊόντα σιδήρου, καθώς και τους σπόρους λιναριού, το ψωμί αποκτά μια υπέροχη γεύση και άρωμα, μια τραγανή κρούστα και ένα ευάερο πορώδες ψίχουλο.
• 
• 
• Αυτές είναι οι περικοπές:
• 
• 

Σημείωση

Μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί μόνο σε παλιά ζύμη, αλλά με την προσθήκη ξηρής μαγιάς. Στη συνέχεια, για τη ζύμη πρέπει να πάρετε την παλιά ζύμη - 130g, αλεύρι σίτου 400g, νερό 280g, αλάτι 6g, μέλι (ζάχαρη) 1 κουταλάκι του γλυκού, μαγιά 4g, λάδι 10g, λιναρόσπορο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Όταν έχετε μόνο χρόνο να επαναλάβετε όλα αυτά. Ευχαριστώ για μια άλλη λεπτομερή συνταγή.

Όταν έχετε μόνο χρόνο να επαναλάβετε όλα αυτά.

Και η οικογένειά μου έχει ήδη σκουπίσει ένα από τα δύο, αύριο πρέπει να εγκατασταθεί ένα νέο.

Η Λίνα, μια ενδιαφέρουσα συνταγή, το ψίχουλο παρακαλεί! Ευχαριστώ! Εξοικονόμηση συνταγών!

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΩ, τι υπέροχο ψωμί. Και το ψίχα ... υπέροχο. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Olya, Anya, ευχαριστώ! Το ψίχουλο είναι υπέροχο, απαλό, ευάερο και αρωματικό.

Λίνα, το ψωμί αναπνέει!

Χθες το έψησα σύμφωνα με τη συνταγή του Διαχειριστή σε μια παλιά ζύμη (το ψήνω μία φορά την εβδομάδα) και υπήρχε μια σκέψη για τη χρήση υγρής μαγιάς. Και η Linochka έχει ήδη ενσωματώσει αυτήν την ιδέα. Ευχαριστώ. Θα προσπαθήσω να την ψήσω την επόμενη εβδομάδα. Μέχρι τότε, σελιδοδείκτης

Τέτοια ψίχουλα είναι πολύ ελκυστικά και για άλλη μια φορά ανεβαίνουν στο στόμα))

Λίνα, πολύ όμορφο και λεπτό ψωμί αποδείχθηκε. Αυτά τα αυτοκίνητα σιδηροδρόμου σκίζουν ψωμί μέσα, όχι σαν παιδί! Το τούβλο έχει περισσότερο χάος στην ενότητα και ο γύρος είναι κάπως πιο σχηματικός. Διαμορφώθηκε με τον ίδιο τρόπο; Ή πώς θα είναι;
Ω, ευχαριστώ για τη συνταγή!

το ψωμί αναπνέει!

Ναι, Λεν! Λεπτός! Και τι αρωματικά!

Θα προσπαθήσω να το ψήσω την επόμενη εβδομάδα.

Αλμπίνα, σίγουρα! Αξίζει τον κόπο!

για άλλη μια φορά ανεβείτε στο στόμα))

Στην οικογένειά μου, αυτό είναι πολύ ακριβές!

Το τούβλο έχει περισσότερο χάος στην ενότητα και ο γύρος είναι κάπως πιο σχηματικός. Διαμορφώθηκε με τον ίδιο τρόπο; Ή πώς θα είναι;

Δημιούργησε ένα τούβλο και το έβαλε σε σχήμα. Και στην αρχή, ο γύρος στάθηκε στο καλάθι δοκιμής, και μετά το πέρασα στο καζάνι, τακτοποιήθηκε καλά κατά τη μεταφόρτωση, αλλά στη συνέχεια μεγάλωσε.

Ασαφές με κρούστα. Σούπερ!

Όχι ψωμί, αλλά όνειρο! Και τι ψίχα! Σίγουρα θα ψήσω! Ευχαριστώ, Λίνα!

Έψησα ψωμί! Η ζύμη ζυμώνεται. Δεν ξέρω γιατί; Νομίζω ότι οι σιδηρόδρομοι ήταν πολύ ενεργοί - σχεδόν έφτασαν έξω από το βάζο. Και η παλιά ζύμη μαγειρεύτηκε επίσης σε πολύ ενεργούς σιδηροδρόμους. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ πλούσιο. Και ακόμη και το γεγονός ότι η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση δεν επηρέασε την άνοδο της κατά τη διάρκεια της διόγκωσης και του ψησίματος. Ψημένο σε σιδηρόδρομο, παρασκευασμένο σε ζυμωμένο τσάι από φύλλα βατόμουρου + μήλο + βατόμουρο (50:30:20). Ως παλιά ζύμη - ένα κομμάτι σίκαλης πριν από 2 εβδομάδες. Ναι, και το τσάι είναι σκοτεινό, έτσι οι τομές φαίνονται γκρι. Υπάρχουν επίσης ένα σωρό φυσαλίδες στις περικοπές, οι οποίες ξέσπασαν όταν έκοψα το τεμάχιο εργασίας και δεν ανέκαμψα ποτέ. Επομένως, οι περικοπές αποδείχθηκαν κάπως χαλαρές. Το βράδυ θα δοκιμάσω, τότε θα σου δείξω ψωμί σε μια περικοπή.
Ευχαριστώ, Λίνα, για τη συνταγή!

Αποδείχθηκε καταπληκτικό ψωμί! Υπέροχη συνταγή! Συνιστώ σε όλους! Ακόμα και παρά το γεγονός ότι βλέπω ελαττώματα σε αυτό (από την πλευρά μου), το ψωμί αποδείχθηκε φανταστικό! Δεν μπορούσα να αντισταθώ και έφαγα 2 φέτες ψωμί ταυτόχρονα, κάτι που δεν μου μοιάζει ... Τρελή γεύση. Για κάποιο λόγο, γλυκιά, αν και υπάρχει ελάχιστη ζάχαρη. Και τι μυρωδιά και γεύση μπορεί να αποκτηθεί από το σιδηρόδρομο τσαγιού! Είναι κάτι! Το χρώμα ψίχουλου είναι λίγο περίεργο, αλλά αυτό οφείλεται στο ίδιο τσάι. Αλλά δεν είναι σημαντικό! Η γεύση ξεπερνά τα πάντα. Σε γενικές γραμμές, ψήστε, δεν θα το μετανιώσετε!
Εδώ είναι οι περικοπές:





Linochka, σας ευχαριστώ πολύ για τη δροσερή συνταγή!

Ουάου ! Lyudochka, θεία Λούσι, έξυπνο κορίτσι! Εξαιρετική ομορφιά!

Linochka, σας ευχαριστώ για μια τόσο ωραία συνταγή!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Linochka και σας είμαστε ευγνώμονες !!! Τι υπέροχη απόλαυση πήρα. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, χαρούμενος που ήρθε η συνταγή, ψήνει στην υγεία