Ψωμί αλεύρι βαθμού 1 με ορό γάλακτος (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	500 γρ
Ορρός	350-400 γρ
Ωραίο αλάτι	7 γρ
λευκή ζάχαρη	3 γρ
Φρέσκια μαγιά	12 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Το ψωμί είναι νόστιμο, παρά την ευκολία προετοιμασίας. Αρωματικό, με λεπτή οξύτητα, ελαστικό και λεπτό.
Διαλύστε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό ορό γάλακτος (περίπου 35 βαθμούς). Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Ζύμωσα με x / p Panasonic στη λειτουργία "Pizza" το πρώτο μέρος του κύκλου (12-14 λεπτά). Η ζύμη θα είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Αλλά δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας.
Διόρθωση - 2,5-3 ώρες. Το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων, βάζοντας δύο ποτήρια φρέσκο βραστό νερό εκεί. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το μπολ με τη ζύμη.
Διπλώστε τη ζύμη μετά από 60 και 90 λεπτά. Δεν ήθελα να προσθέσω αλεύρι στη ζύμη, οπότε απλά βρέξαμε το τραπέζι και τα χέρια με νερό και το διπλώσαμε ακριβώς στο βρεγμένο τραπέζι.
Αφού αποδείξετε, ρίξτε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε. Μετά από 10 λεπτά ξεκούρασης, ξεδιπλώστε τη ζύμη στη γλώσσα, πασπαλίζουμε με νερό και τυλίγουμε. Εάν δεν θέλετε μεγάλες τρύπες στο ψωμί, τότε πρέπει να αποσπάσετε όλες τις μεγάλες φυσαλίδες.
Λιπάνετε τη φόρμα με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε με αλεύρι. Μια άλλη δοκιμή για μιάμιση ώρα. Πριν το ψήσιμο, λαδώστε το ψωμί με κουτάλα - 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι για 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 240C, ψήστε με ατμό για τα πρώτα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε στους 200C, ψήστε για άλλα 40 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, η κρούστα μπορεί να σπάσει. Αφαιρέστε από το καλούπι, τυλίξτε σε μια πετσέτα και αφήστε για μιάμιση ώρα.
Ο συγγραφέας της συνταγής, Dima Trablin, ισχυρίζεται ότι το ψωμί δεν είναι λιγότερο νόστιμο από το ψωμί μαγιάς. Δεν κατάφερα να κάνω φίλους με τη μαγιά (ακόμη)), αλλά το γεγονός ότι το ψωμί είναι υπέροχο είναι γεγονός.

Ώρα προετοιμασίας:

6 η ωρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Στην αρχική συνταγή, ο ορός γάλακτος ήταν 350 γραμμάρια, αλλά το αλεύρι μου ήταν ξηρό, πρόσθεσα άλλα 50 γραμμάρια. Για το ψωμί με τη μορφή αποδείχθηκε ακριβώς σωστό. Πήρα τον ορό γάλακτος από σπιτικό τυρί cottage, το οποίο έκανα από πραγματικό γάλα. Αγρότης, πολύ έντονα διαχωρισμένος, όχι πολύ λιπαρός (περίπου 4%), αλλά πραγματικός. Το σχήμα μου είναι L7, αλλά αποδείχθηκε πολύ μικρό για αυτήν την ποσότητα συστατικών.

Πηγή συνταγής - 🔗