Ψωμί σίκαλης 100% με καλλιέργεια μαγιάς "Χωρίς τίποτα" (φούρνος) (υπάρχει μετατροπή σε μαγιά)

Ψωμί σίκαλης 100% με καλλιέργεια μαγιάς "Χωρίς τίποτα" (φούρνος) (υπάρχει μετατροπή σε μαγιά)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Εκκινητής σίκαλης 100% από το ψυγείο	120 γρ
Νερό	85 γρ.
αλεύρι σίκαλης	120 γρ
Αλας	3 γρ.
Ζύμη:
Μίζα σίκαλης εκκίνησης 100%	35 γρ.
Οπάρα	όλα - περίπου 330 γρ.
Νερό	130 γρ.
Ζάχαρη	1 κουτ (6 γρ.)
αλεύρι σίκαλης	280 γρ.
Φυτικό λάδι	20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κατά το ψήσιμο ψωμιού, σας συμβουλεύω να μην τηρείτε το χρονικό πλαίσιο, αλλά στην εμφάνιση. Συνιστώ να διαβάσετε πληροφορίες από την Gasha... Η εμπειρία της ήταν πολύ χρήσιμη για μένα. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
• Σχετικά με τη ζύμη. Χρησιμοποιώ αιώνια εκκινητή σίκαλης. Ζει στο ψυγείο. Το προσθέτω στη ζύμη αμέσως από το ψυγείο χωρίς να το ζεσταίνω, αφού το έχω πάντα ενεργό. Εάν η κουλτούρα εκκίνησης δεν είναι ενεργή, τότε είναι καλύτερο να ταΐσετε και να του δώσετε χρόνο για να αποκτήσετε δύναμη. Η ζύμη πηγαίνει στη ζύμη και στη ζύμη μόνο στο στάδιο της δραστηριότητας.
• Σχετικά με το αλεύρι. Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποίησα διαφορετικούς τύπους αλεύρων σίκαλης - ψήσιμο, σπόροι, αποφλοιωμένες, ταπετσαρία. Όλοι δουλεύουν καλά. Πάνω απ 'όλα μου αρέσουν οι σπόροι και η ταπετσαρία. Και φυσικά τα μείγματα τους.
• Σχετικά με το υγρό. Για τη δοκιμή, δοκίμασα νερό, ορό γάλακτος, τουρσί και τυρί πίσω εδώ. Πάνω απ 'όλα, μου άρεσε το αντίστροφο - έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και γλυκό. Όμως ο ορός και η άλμη δεν ήταν εντυπωσιακές. Τις περισσότερες φορές ψήνω με νερό.
• Ζύμη:
• Η ζύμη είναι παχιά. Ζυμώστε με ένα πιρούνι ή ένα χέρι. Αντέξτε τη ζύμη στο τραπέζι για 1 ώρα. Βάλτε στο ψυγείο για μία ή τρεις μέρες. Η ώριμη ζύμη διπλασιάζεται. Γίνεται χαλαρή και πορώδης.
• 
• 
• Ζύμη:
• Στείλτε νερό και μαγιά στον κάδο του αρτοποιού και μετά κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια. Προσθέστε ζάχαρη και κοσκινίστε περισσότερο από το μισό αλεύρι (230 g). Ενεργοποιήστε το ζύμωμα στο πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης" (Πίτσα ή Πελένι). Βοηθήστε με μια σπάτουλα έτσι ώστε όλο το αλεύρι να συλλέγεται σε ένα κομμάτι. Περίπου 5 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνετε για 2-3 λεπτά, και μόνο μετά ρίχνουμε το λάδι. Με αυτή τη σειρά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε για άλλα 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια ρυθμίστε το υγρό με ένα μπουκάλι ψεκασμού.
• Αυτή η ζύμη είναι πολύ δροσερή για ζύμωμα με τα χέρια σας, αλλά είναι καλύτερα να βάζετε όλα τα υλικά και τα εργαλεία κάτω από τα χέρια σας. Στην αρχή, τα χέρια θα είναι όλα ζύμη και στη συνέχεια θα είναι απολύτως καθαρά.
• Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι παχύ, ματ. Με πολύ κολλώδη με ουρά στην αρχή, αλλά μετά χωρίς ουρά, απλά κολλώδη πυκνή ζύμη. Γενικά, η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Μοιάζει με ζεστή πλαστελίνη.
• 
• 
• Λιπάνετε το στρώμα σιλικόνης με φυτικό λάδι. Λιπάνετε καλά το μπολ και πασπαλίζετε με αλεύρι σίκαλης. Τοποθετήστε ένα μπολ νερό δίπλα του. Τα λιπαρά χέρια πρέπει να βυθίζονται περιοδικά σε νερό. Βάζουμε τη ζύμη στο χαλί. Τον διπλώνουμε σε φάκελο. Στρογγυλοποιήστε και στείλτε σε ένα μπολ ζύμωσης για 60-90 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου (24-28 βαθμούς). Στην εμφάνιση, εστιάζουμε στο υπερυψωμένο κουλούρι. Όταν πιέζεται, η ζύμη δεν γίνεται πλέον πλαστελίνη, αλλά πιο χνουδωτή.
• 
• Μετά τη ζύμωση, ρίξτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο στρώμα σιλικόνης. Η ζύμη έγινε πολύ ευχάριστη, πολύ ελαφρώς κολλώδης, αφράτη.
• 
• Διπλώστε, στρογγυλοποιήστε και τεντώστε το κομμάτι εργασίας. Η συγκομιδή είναι πολύ διαφορετική από το συνηθισμένο σιτάρι. Δεν τεντώνεται ή κολλάει, αλλά μάλλον σπάει λόγω της πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη. Επομένως, απλώς ρίχνουμε το κουλούρι.
• Στέλνουμε για διόρθωση σε καλά λαδωμένο (μου αρέσει καλύτερα) ή αλεύρι καλάθι στεγανοποίησης στους 30 βαθμούς μέχρι να διπλασιαστεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 40 λεπτά έως 90 λεπτά. Εστίαση στην εμφάνιση του ψωμιού.Το ψωμί, έτοιμο για ψήσιμο, έχει χαρακτηριστικές ρωγμές (τρύπες).
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Ωστόσο, πρέπει να εμφανίζονται μόνο. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά και γίνουν τεράστια και χαλαρά, το ψωμί ζυμώνεται.
• Τακτοποιώ το ψωμί στο καλάθι για ένα όμορφο σχέδιο στην κορυφή. Αλλά τότε πρέπει να ανατραπεί εκ των προτέρων, αφού ξαπλώνει μαζί μας. Γυρίστε το ψωμί 15-20 λεπτά πριν το ψήνετε σε ένα έτοιμο αντικολλητικό χαλί (χαρτί), στο οποίο θα ψηθεί αργότερα. Γιατί εκ των προτέρων; Αυτό γίνεται έτσι ώστε η ζύμη σίκαλης να είναι πιο ιδιότροπη και, όταν ανατραπεί, το σχήμα είναι σπασμένο. Είναι απαραίτητο να δοθεί χρόνος στο ψωμί να ισιώσει και να επιστρέψει στην αρχική του μορφή. Όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη ταυτόχρονα - απόσταση, αναποδογυρίστε, προθερμάνετε το φούρνο και φέρετε τα πάντα στο διαμέρισμα μέχρι τη στιγμή του ψησίματος. Εάν δεν χρειάζεστε σχέδιο ή δεν υπάρχει καλάθι, τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας αμέσως στο χαλί (χαρτί) στο οποίο θα ψήνετε, αλλά σε ένα μπολ (ώστε να μην θολώσετε). Στη συνέχεια, είναι βολικό να το βγάλετε απλώς από το μπολ από τις άκρες του χαλιού (χαρτί) απευθείας στο φούρνο.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 240-250 βαθμούς μαζί με τη φόρμα (ένα καζάνι-utyatnitsa) και ένα καπάκι. Θερμαίνονται για τουλάχιστον μία ώρα. Επομένως, πρέπει να ανάψετε εκ των προτέρων το φούρνο. Στη συνέχεια, ενεργούμε γρήγορα και με γάντια. Βάζουμε ένα puliverizer με νερό δίπλα του.
• Ανοίγουμε το φούρνο, βγάζουμε το καλούπι στην πόρτα του φούρνου, αφαιρούμε το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο, μεταφέρουμε το χαλί με ψωμί στο καλούπι. Πασπαλίστε λίγο το ψωμί με νερό. Πασπαλίστε καλά το καπάκι με νερό και καλύψτε αμέσως το ψωμί.
• Ψήνουμε για 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε το καπάκι και αερίστε το φούρνο για λίγο. Μειώνουμε τη θερμοκρασία ψησίματος στους 180-200 βαθμούς.
• Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να τοποθετήσετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας πυρήνα. Γιατί όχι αμέσως; Επειδή τότε η ζύμη θα κολλήσει στον ανιχνευτή θερμοκρασίας και θα σχηματιστεί σκληρό πήγμα. Ψήνουμε έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 97 βαθμούς. Λοιπόν, εάν δεν υπάρχει ανιχνευτής θερμοκρασίας, τότε ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Αφαιρέστε το ψημένο ψωμί σε ένα χαλί (χαρτί) από το φούρνο, αφαιρέστε και τοποθετήστε το στη σχάρα.
• Η επιφάνεια του ψημένου ψωμιού πρέπει να υγραίνεται ελαφρώς με νερό (μουλιάζω τα χέρια μου και λειαίνω την κορυφή του φλοιού) και μετά καλύψτε το καρβέλι με ένα καθαρό, στεγνό λινό πανί ή μια πετσέτα δύο στρωμάτων. Αυτό κάνει το φλοιό πιο μαλακό.
• Εάν θέλετε να πάρετε ένα σχέδιο από το καλάθι δοκιμής, τότε φυσικά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Και απλώς βάλτε το ψωμί αφού κρυώσει σε μια σακούλα και στο ψυγείο. Εκεί, λόγω της υγρασίας, ο φλοιός θα μαλακώσει.
• Ψύχω και ωριμάζω το ψωμί σε μια πετσέτα για τουλάχιστον 12 ώρες. Το αποθηκεύω στο ψυγείο. Εάν δεν μπορείτε να τα φάτε ταυτόχρονα, τότε το κόβω και το παγώνω.
• Ασυνήθιστα νόστιμο και υγιεινό ψωμί με ελάχιστα αισθητή χαρακτηριστική ξινή. Κατάλαβα σίγουρα ότι η ξινή στο ψωμί χαρακτηρίζει τη μαγιά. Όσο περισσότερο ξινό το ψωμί, τόσο χειρότερο είναι το ζύμη .. ή το αντίστροφο.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

650-700 γρ.

Σημείωση

Ήθελα μια συνταγή για ψωμί μόνο σε νερό και αλεύρι σίκαλης χωρίς μπαχαρικά και πρόσθετα. Αποδείχθηκε νόστιμο και παράλογα αρωματικό. Τώρα το ψήνω για όλους τους φίλους και τους γνωστούς μου. Ωστόσο, η μαγιά είναι ένα θαύμα, αν δεν το αφήσετε να υπεροξείδιο! Είναι εύκολο να ελεγχθεί - μυρίζει σαν φρούτα ή αποξηραμένα μήλα χωρίς την παραμικρή μυρωδιά ακετόνης.



Για όσους δεν έχουν ακόμη κατακτήσει τη μαγιά, υπολογίζοντας εκ νέου τη συνταγή για μαγιά:
Ζύμη:
Ξηρή μαγιά 3 γρ.
Νερό 85 + 60 γρ.
Αλεύρι σίκαλης 120 + 60 γρ.
Αλάτι 3 γρ.

Ζύμη:
Ξηρή μαγιά 3 γρ.
Ολόκληρη η ζύμη είναι περίπου 330 γρ.
Νερό 130 γρ.
Ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού (6 γρ.)
Αλεύρι σίκαλης 280 γρ. + Περίπου 50 γρ.
Φυτικό λάδι 20 γρ.
Με αγάπη, το Tumanchik σας!

Η ηρωίδα είναι ένας καθαρός φούρνος σίκαλης) Ακόμα λίγο βύνη για γεύση και χρώμα, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους. Εξυπνο κορίτσι.

Η ηρωίδα είναι ένας καθαρός φούρνος σίκαλης) Ακόμα λίγο βύνη για γεύση και χρώμα, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους. Εξυπνο κορίτσι.

Ευχαριστώ Angela. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε τα πάντα στο γούστο σας. Το κύριο πράγμα είναι η βάση.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, λοιπόν, ενώ το ψωμί είναι σελιδοδείκτη! Προς το παρόν, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μαγιά μου κοροϊδεύτηκε, το τελευταίο ψωμί δεν ανέβηκε καλά. Θα το ενημερώσω και θα προσπαθήσω να το επαναλάβω! Ω, ο φούρνος μου είναι πολύ λεπτός, το ζεστάνα για περίπου μία ώρα, αλλά δεν το θερμάνω περισσότερο από 180 °. Δεν θα λειτουργήσει, σωστά; Ή μπορείτε να το δοκιμάσετε σε κινούμενα σχέδια;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, λοιπόν, ενώ το ψωμί είναι σελιδοδείκτη! Προς το παρόν, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μαγιά μου κοροϊδεύτηκε, το τελευταίο ψωμί δεν ανέβηκε καλά. Θα το ενημερώσω και θα προσπαθήσω να το επαναλάβω! Ω, ο φούρνος μου είναι πολύ λεπτός, το ζεστάνα για περίπου μία ώρα, αλλά δεν το θερμάνω περισσότερο από 180 °. Δεν θα λειτουργήσει, σωστά; Ή μπορείτε να το δοκιμάσετε σε κινούμενα σχέδια;

Ρίτα, εάν ο φούρνος δεν φτάσει τη θερμοκρασία, τότε είναι καλύτερα να μην περιμένετε την πλήρη στεγανοποίηση (κοπή), αλλά να το βάζετε σε κρύο. Φοβάμαι το ρεύμα, ώστε να μην στεγνώσει.
σε ένα γελοιογραφία που μπορείτε να δοκιμάσετε - θα είναι πιο υγρό εκεί. Νομίζω ότι μπορούν να τεθούν 200-220 βαθμοί. μόνο είναι απαραίτητο να το αναποδογυρίσετε αργότερα και να το ετοιμάσετε. αλλά δεν το έχω δοκιμάσει μόνος μου

Ω, πώς ρυθμίζετε 200-220 ° σε κινούμενα σχέδια; Έχω μόνο 160. Ή μπερδεύομαι με τον αερομεταφορέα; Ποτέ δεν ψήνω ψωμί, δεν μου αρέσει καν ψωμάκια εκεί, το κάτω μέρος είναι λευκό και ωμό. Εντάξει, αν ψήσω, τότε στο Αρτοποιείο για 160

Εντάξει, αν ψήσω, τότε στο Αρτοποιείο για 160

Ω Ρίτα, όχι. Το 160 είναι απίστευτα μικρό. θα γίνει ξινό

Ω, είναι κρίμα ..... Τέλος πάντων, αφήστε τη συνταγή στους σελιδοδείκτες: mail1: καθίστε, ξαφνικά σβήνει ο φούρνος μου

Ω, συγνώμη ..... Τέλος πάντων, αφήστε τη συνταγή στους σελιδοδείκτες: mail1: κάθεται, ξαφνικά έχω φούρνο

και σε τι ψήνεις ψωμί;

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Irochka, προσθήκη στους σελιδοδείκτες θα προσπαθήσω να ψήσω στο σιδηρόδρομο
Η ώριμη ζύμη δίνει ιδιαίτερη γεύση ή συνέπεια;

Αρνείται να αλλάξει κάρμα θα επιστρέψω αργότερα

Προστέθηκε τη Δευτέρα 06 Ιουν 2016 01:09

Λίρα 3003, Ρίτα, με βάση τη δική μου εμπειρία, δεν θα συνιστούσα το ψήσιμο σίκαλης σε αρχική χαμηλή θερμοκρασία. Είχα τέτοια πειράματα μια φορά, το αποτέλεσμα δεν ευχαριστούσε κάποιο είδος ψωμιού από πέτρα:
Εάν ο φούρνος έχει προγραμματιστεί, τότε είναι καλύτερο να δοκιμάσετε καινούργιο

Προστέθηκε Δευτέρα, 06 Ιουν 2016 03:13

Έχω επιστρέψει πληροφορίες από την Gasha

Tumanchik, Irochka, προσθήκη στους σελιδοδείκτες θα προσπαθήσω να ψήσω στο σιδηρόδρομο
Η ώριμη ζύμη δίνει ιδιαίτερη γεύση ή συνέπεια;

ευχαριστώ αγαπητέ μου! φυσικά. Δεν μου αρέσει πλέον η γρήγορη μαγιά. προσπαθήστε να κατανοήσετε τη διαφορά

[Τουμάνικ]

προσπαθήστε να κατανοήσετε τη διαφορά

Τουμάνικ, ιρλανδικός, και δεν ψήνω ούτε με θερμόφιλη μαγιά. Συνήθιζα να αραιώσω διάφορες καλλιέργειες μαγιάς, τώρα ο σιδηρόδρομος παρασύρθηκε.
Μόνο με ώριμη ζύμη δεν έχω δοκιμάσει ποτέ ...
Πώς θα διεξαγάγω δοκιμές, θα αναφέρω

Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποίησα διαφορετικούς τύπους αλεύρων σίκαλης - ψήσιμο, σπόροι, αποφλοιωμένες, ταπετσαρία. Όλοι δουλεύουν καλά. Πάνω απ 'όλα μου αρέσουν οι σπόροι και η ταπετσαρία. Και φυσικά τα μείγματα τους.

θα είναι πολύ ενδιαφέρον!

Μετατροπή σε μαγιά:
Ζύμη:
Ξηρή μαγιά 3 γρ.
Νερό 85 + 60 γρ.
Αλεύρι σίκαλης 120 + 60 γρ.
Αλάτι 3 γρ.

Ζύμη:
Ξηρή μαγιά 3 γρ.
Ολόκληρη η ζύμη είναι περίπου 330 γρ.
Νερό 130 γρ.
Ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού (6 γρ.)
Αλεύρι σίκαλης 280 γρ. + Περίπου 50 γρ.
Φυτικό λάδι 20 γρ.

Η ίδια η Schaub δεν ξεχνά!

[Ιρλανδικά]

Ιρλανδικά, ψημένο σύμφωνα με μια συνταγή με μαγιά, προστέθηκαν μόνο άλλες 2,5 κουταλιές της σούπας βύνη και λίγο σπόροι κύμινο, χυμένο λάδι μουστάρδας. Μου άρεσε πάρα πολύ η ζύμη, αρχικά τη ζύμω με HP, έπειτα την έβαλα στο τραπέζι και τη ζύμω με τα χέρια μου. Η ζύμη είναι πολύ αποδεκτή κατά την εργασία, δεν λεκιάζει καθόλου τα χέρια σας. Στη συνέχεια, έβαλα τη ζύμη στο CP, έψησα για 1,5 ώρα, έχω ένα τέτοιο ελαττωματικό CP, έβαλα ψωμί σίκαλης στο πρόγραμμα "Ζαχαροπλαστικής" δύο φορές στη συνέχεια, αλλιώς το ψωμί δεν ψήνεται. Ο σύζυγός μου άρεσε πολύ τη γεύση, το ψωμί είναι πλούσιο.
Έτσι αποδείχθηκε, θα το κάνω περισσότερες από μία φορές, η συνταγή είναι πολύ βολική και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.

[Βατράχιο]

Βατράχιο, Καλή δουλειά! Εξαιρετικό ψωμί. Το μόνο πράγμα είναι, την επόμενη φορά να πάρετε οποιοδήποτε λάδι, αλλά όχι μουστάρδα. Αυτό ήταν που έδωσε

πλούσιο ψωμί

... Γενικά, παρατήρησα ότι το μουστάρδα κάνει τη ζύμη «πλούσια». Και από αυτό η δομή του ψίχουλου είναι σαν "κολλώδης". Θα έλεγα ακόμη και πόσο άσχημα ψημένο. Κοίτα την περικοπή μου, είναι διαφορετικό. Και έτσι ήταν το λάδι μουστάρδας που λειτούργησε!
Αλλά σε γενικές γραμμές, η συνταγή είναι πολύ επεξεργασμένη, δεν πρέπει να υπάρχουν αποτυχίες.

άλλες 2,5 κουταλιές της σούπας βύνη και λίγο κύμινο

Λοιπόν, είναι τόσο αγαπητό!
Προτιμώ ακόμα καθαρή σίκαλη χωρίς πρόσθετα.να δοκιμάσετε το άρωμα της αγνής σίκαλης. ΖΩΗ, όπως λέμε.

Ο άντρας άρεσε πολύ τη γεύση

προσωπικοί χαιρετισμοί από ολόκληρη την οικογένειά μας!

και σας ευχαριστώ πολύ που εμπιστεύεστε τη συνταγή!