Borodino ψωμί 1939 (έκδοση εστιών)

Borodino ψωμί 1939 (έκδοση εστιών)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΠΡΟΖΥΜΙΟ
ώριμη κρέμα σίκαλης 100% ενυδάτωση	40 γρ
νερό	55 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	80 γρ
Ζύμη Saf-Moment	πρέζα
ΣΥΓΚΟΛΛΗΣΗ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	119 γρ
ζυμωμένο μούρο	46 γρ
νερό	230 γρ
ΟΠΑΡΑ
προζύμιο	όλα
συγκόλληση	όλα
νερό	110 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	180 γρ
ΖΥΜΗ
ζύμη	όλα
άλας	7 γρ
μέλι	24 γρ
ζάχαρη	35 γρ
νερό	45 γρ
αλεύρι σίτου	105 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	186 γρ
κορίανδρο	4 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το βράδυ, ετοιμάστε τα φύλλα τσαγιού και τη μαγιά, αφού το ανανεώσατε προηγουμένως, διατηρώντας 100% υγρασία.
• Για ζύμη, το πρωί, ανακατεύουμε το μαγιά, τα φύλλα τσαγιού, το νερό μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι στο προκύπτον μείγμα και αφήστε το να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος. Ο χρόνος ωρίμανσης της ζύμης είναι περίπου 2 ώρες.
• Για τη δοκιμή, διαλύστε αλάτι, μέλι, ζάχαρη σε νερό. Προσθέστε το προκύπτον μείγμα στη ζύμη, ανακατέψτε και συνδυάστε ολόκληρη τη μάζα με αλεύρι και κορίανδρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε τη ζύμωση για 1 ώρα. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, βάλτε την σε υγρή επιφάνεια και σχηματίστε ένα καρβέλι με βρεγμένα χέρια. Μεταφέρετε σε χαρτί ψησίματος και αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά. Μετά την απόδειξη, βουρτσίστε την κορυφή με πουρέ αλευριού και πασπαλίζετε με κόλιανδρο.
• Ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. σε μια καυτή εστία με μικρή ποσότητα ατμού. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά. Λιπάνετε το τελικό ζεστό ψωμί με ζελέ (παρασκευάζεται άμυλο με νερό). Το ψωμί αποδεικνύεται ότι είναι αρωματικό, κορεσμένο με ψίχουλα με λεπτούς πόρους. Η γεύση του πραγματικού ψωμιού Borodino.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1100 γραμμάρια

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια παρόμοια συνταγή για το ψωμί Borodino υπάρχει ήδη στον ιστότοπο σε σχήμα. Ήθελα να το δοκιμάσω με εστία. Η συνταγή, με μικρές αλλαγές, λήφθηκε από τον Σεργκέι με λόγια ευγνωμοσύνης και θαυμασμού για το έργο του.

Υπέροχο ψωμί! Η κρούστα, η ψίχα, όλα φαίνονται υπέροχα ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα Ευχαριστώ! Προσπάθησα να.

[Τατουάζ]

ΤατουάζΩ, και το ψωμί είναι καλό! Και η κρούστα! Και το ψίχα! Όλα είναι τέλεια σε αυτό! Μπράβο!

[Natus]

Natus ευχαριστώ αγαπητέ μου. Ναι, αυτό το ψωμί απαιτεί πολύ χρόνο και προσοχή, αλλά αξίζει τον κόπο.

Καλό ψωμί! (y) Θα προσπαθήσω σίγουρα. Σε σελιδοδείκτες! Και αντί του kvass wort, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βύνης;

[ang-kay]

Και αντί του kvass wort, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βύνης;

ang-kay στο πρωτότυπο, χρησιμοποιείται ζύμωση βύνης σίκαλης. Αντικαθίσταται με επιτυχία με εκχύλισμα βύνης ή βύνης kvass. Μόνο οι αναλογίες είναι διαφορετικές.
Σχετικά με την αντικατάσταση, ανατρέξτε στον Sergey στο θέμα "Αντικατάσταση κόκκινων βύνης και μελάσας."

Ας δούμε λοιπόν το πρωτότυπο. : girl_haha: Ευχαριστώ.

[Τάτα]

Τάτα, το ψωμί είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια! Μπορώ να φανταστώ πόσο αρωματικό είναι! Και το ψίχα!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Ευχαριστώ. Είναι τόσο συμπαγής, εντυπωσιακός. Ο ιδιοκτήτης είναι στο τραπέζι.

[Τάτα]

Τάτα, υπέροχο ψωμί Bye, σελιδοδείκτης
Ήθελα να ακολουθήσω τον σύνδεσμό σας με το πρωτότυπο. συνταγή, αλλά δεν μπορώ να βρω Ίσως κάποιος θα χρειαστεί

[Αλμπίνα]

Ήθελα να ακολουθήσω τον σύνδεσμό σας με το πρωτότυπο. συνταγή αλλά δεν βρίσκει

Αλμπίνα, ούτε ο δικός μου ούτε ο σύνδεσμός σας θα περάσουν. Μετά το // πρέπει να γράψετε "case" με αγγλικά γράμματα και μετά όπως στο κείμενο

Έψαξα μέσω της μηχανής αναζήτησης "Borodino bread of 1939 (bottom version)"

Σήμερα έψησα το ψωμί σου, πολύ νόστιμο, μόνο το ψίχα μου αποδείχθηκε πιο πυκνό, όχι τόσο ευάερο όσο και το δικό σου. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Άννα Π]

Άννα Π, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή. Ψήστε στην υγεία σας.

Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης στα χέρια σας .. Κατά το ψήσιμο σε μια πέτρα, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτήν, μετά την απόδειξη, από ένα φτυάρι; κολλάει επίσης. Χρησιμοποιείτε χαρτί ψησίματος;

[Τάτα]

ΤάταΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί με ευχαρίστηση ... Δεν υπήρχε μαγιά. υπήρχε λευκή βύνη ... το έβαλα μέσα ... επηρέασε το χρώμα ... αλλά .... γεύση, άρωμα !!!!!

[silva2]

silva2, υπέροχο ψωμί

Και γιατί πρέπει να υπάρχει μαγιά και μαγιά;

τι είναι μια εστία μαγειρικής;

τι είναι μαλακός εστίας;

Ψωμί και ψωμί - ποιες είναι οι διαφορές;