Χοιρινό φιλέτο "Zastolnaya"

Χοιρινό φιλέτο "Zastolnaya"

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Χοιρινό φιλέτο χωρίς δέρμα και οστά	1 κιλό
Αλάτι (νιτρώδες + επιτραπέζιο αλάτι)	10 + 10 g (2% κατά βάρος)
Ζάχαρη	2 γρ
Νερό	100 ml (10% κατά βάρος κρέας)
Ξηρά σκόνη σκόρδου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Καρυκεύματα για μαρινάρισμα κρέατος *	3 γρ
Επένδυση:
Γλυκιά πάπρικα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι	Πρέζα
Κονιάκ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Έπλυσα το φιλέτο και το στέγνωσα καλά.
• Το μίγμα μπαχαρικών για μαρινάρισμα κρέατος αναμίχθηκε με αποξηραμένο σκόρδο και αλέστηκε καλά σε γουδί.
• Μέτρησα το αλάτι. Παίρνω 10 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους ανά κιλό κρέατος (1% του βάρους του κρέατος), ένα άλλο 1% είναι το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Ολικό αλάτι 2% κατά βάρος κρέας.
• Ζάχαρη - 10% της ποσότητας αλατιού.
• Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύθηκαν σε νερό (10% κατά βάρος κρέας).
• Πρόσθεσα επίσης ψιλοκομμένα μπαχαρικά και σκόρδο στο νερό και, χρησιμοποιώντας μια ειδική σύριγγα, πασπαλίζαμε το φιλέτο με μαρινάδα.
• Στη συνέχεια, έβαλε το κρέας σε μια σακούλα με κλειδαριά με φερμουάρ, έχυσε τη μαρινάδα που διέρρευσε στην τσάντα, έκλεισε την κλειδαριά, απελευθερώνοντας τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Μαρινάρετε το φιλέτο στο ψυγείο στους + 4 ° C για 36 ώρες. Περιστρέφετε περιοδικά τη σακούλα κρέατος για πιο ομοιόμορφη διείσδυση της μαρινάδας στις ίνες του κρέατος.
• 
• Μετά από 36 ώρες, πήρε το φιλέ από το ψυγείο και το άφησε στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.
• Το ζεστό κρέας λερώθηκε σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα από πάπρικα, ζεστό κόκκινο πιπέρι και μπράντυ.
• Το έβαλα στη σχάρα, έχω κολλήσει στον αισθητήρα θερμοκρασίας και το έβαλα στον κρύο φούρνο.
• 
• Η θερμική επεξεργασία πήγε έτσι:
• Ρύθμισα τη θερμοκρασία του φούρνου σε 50 ° С - 1,5 ώρες, αύξησα τη θερμοκρασία σε 60 ° С - 1 ώρα, αυξήθηκε σε 70 ° С - 30 λεπτά και αυξήθηκε στους 80 ° С - έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι έφτασε τους 73 ° С.
• Το τελειωμένο φιλί ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίχθηκε σε περγαμηνή και στάλθηκε για ωρίμανση στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• 
• Το πρωί δοκιμάστηκε η οσφυϊκή χώρα: κόβεται τέλεια, νόστιμη, μέτρια πικάντικη, με έντονη κρούστα. Ένα εξαιρετικό ορεκτικό για γιορτινό τραπέζι ή για κάθε μέρα.
• 
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

* Σύνθεση καρυκευμάτων: κόλιανδρο, φρούτα αρκεύθου, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη.

Το τελειωμένο φιλέτο μπορεί να καπνιστεί.

Ξένια! Έχω ένα φιλέτο μαριναρισμένο στο ψυγείο για 3 ημέρες! Θα κάνω όπως εσείς.

Xun, Otpad !!!! Πρέπει να δωροδοκήσουμε το κρέας!

Ω, πόσο νόστιμο! ... Στη φωτογραφία, σαν να έχει ήδη καπνίσει. Μόλις συναντήσει ένα καλό κομμάτι φιλέτου, σίγουρα θα το μαγειρέψω. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Ξένια]

Ξένια, πολύ ορεκτική ρίζα! Θα το γράψω!

[Λένα]

Λένα, Τάνια, Έλβιρα, Άννα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ .
Ήμουν πολύ τεμπέλης για να καπνίσω μια οσφυϊκή χώρα, γιατί ήταν ήδη τα μεσάνυχτα. Και το πρωί και χωρίς κάπνισμα είναι υπέροχο.

Τάξη! Xun, υπέροχο κρέας! Οι φωτογραφίες είναι υπέροχες!

[Irochka]

Irochka, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ . Εξαιρετικές φωτογραφίες επίσης ... σήμερα δεν υπάρχει τρόπος να τραβήξετε φωτογραφίες καθόλου. Καθώς ξεδιπλώθηκε, πήρε μια φωτογραφία και έκοψε ένα κομμάτι για τον εαυτό της, καταπιώντας εν κινήσει. Επιπλέον, προσπαθούν να το πάρουν. Έχω τόσο μικρό, ενδιαφέρον, μόνο για φαγητό, αν δεν κοιμάται, τότε σε υστερικά, και αν κοιμόταν, ξυπνά αμέσως. Τρώω πονηρά, η κλοπή του εφιάλτη είναι μικρότερη.

Έχω τόσο μικρό, ενδιαφέρον, μόνο για φαγητό, αν δεν κοιμάται, τότε σε υστερικά, και αν κοιμόταν, ξυπνά αμέσως. Τρώω πονηρά, κρυφά

Είναι αυτή που παρακολουθεί τη φιγούρα σας, ανησυχεί να δει έντονα, πολύ Τι μεγαλώνει ένα έξυπνο κορίτσι, μια ομορφιά θα έχει τσάι, όλα στη μητέρα της
Και οι φωτογραφίες είναι πραγματικά υπέροχες, αλλά όπως πάντα, είστε επίσης έξυπνοι!

[Ξένια]

Ξένια, Ευχαριστώ! Μια εξαιρετική συνταγή (ειδικά από τότε που στη Μόσχα είναι chichas κρέατος (λέξη σκακιού) φθηνότερα από 300 ρούβλια ανά kg)).
Εδώ είναι περίπου μια ειδική σύριγγα που μπορεί να είναι πιο λεπτομερής ... Πού είναι ένα τέτοιο θαύμα; Χρειαζόμαστε επίσης

[Κισούσα]

Κισούσα, φαίνεται ωραίο κρέας, καλά μαγειρεμένο
Ποτέ μην ψήνετε κρέας στο φούρνο για αιώνες

[Ξένια]

Ξένια, πολύ ορεκτικό και σε τι πριονίδι καπνίζετε κρέας;

[Έλενα]

Έλενα, Τατιάνα, Τζαν, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ .

για μια ειδική σύριγγα μπορεί να είναι πιο λεπτομερής ... Πού είναι ένα τέτοιο θαύμα;

Έλενα, αυτή είναι μια ειδική σύριγγα για γέμιση κρέατος. Έρχεται σε διαφορετικά μεγέθη. Όλα έχουν ένα χαρακτηριστικό - οπές στη βελόνα από τις πλευρές και όχι στην άκρη. Το κρέας, ειδικά σε μεγάλα κομμάτια, μαρινάρεται πολλές φορές πιο γρήγορα μετά από ενέσεις μαρινάδων. Πωλείται σε πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα κατόπιν αιτήματος: σύριγγα για (αλάτι) κρέας.

Μην ψήνετε ποτέ κρέας στο φούρνο για αιώνες

Τατιάνα, και εγώ, αντίθετα, όλα είναι στο φούρνο και στο φούρνο. Στη συνέχεια, προέκυψε η ιδέα να ελέγξετε το αεροπλάνο για σταθερότητα σε χαμηλές θερμοκρασίες 50-80 μοίρες.

σε τι πριονίδι καπνίζετε κρέας;

Τζαν, στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Είναι ήδη θέμα γεύσης.

[Ξένια]

Ξένια, πίστωση!

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ .

[Ksyusha,]

Ksyusha, πώς φαίνεται ορεκτικό, είμαι σίγουρος ότι είναι πολύ νόστιμο.
Απλά τρέξτε για ένα φιλί. Αλλά μόλις μαγειρεύω το φιλέτο στα κρεμμύδια, 3 κομμάτια στον καταψύκτη. Επομένως, ενώ η συνταγή είναι σελιδοδείκτη, τουλάχιστον μην την ξεχάσετε.

[Ξένια]

Ξένια, ο αερομεταφορέας αντιμετωπίζει πολύ καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες. Φτιάχνω λουκάνικο και αμέσως μετά καπνίζω. Αποδεικνύεται απαίσια

Έτσι κλείνω το λουκάνικο με γάζα και τσιπ στο πάνω σχάρα. Η ίδια ανάβει κάτω από τη σκιά. Και αμέσως επιβραδύνω το ρυθμό. Ξεκινώ το κάπνισμα όταν ο εσωτερικός ρυθμός φτάνει τους 65 βαθμούς. Και μέχρι το 72um το λουκάνικο είναι ήδη έτοιμο σούπερ καπνιστό.

Έχω μια συνταγή για λουκάνικο σε αεροπλάνο με φωτογραφίες

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, καλά, πολύ ορεκτικό κρέας. Το πήρα στους κάδους, θα προσπαθήσω σίγουρα να το μαγειρέψω, ευχαριστώ

Πωλείται σε πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα κατόπιν αιτήματος: σύριγγα για (αλάτι) κρέας.

Ευχαριστώ.
Πήγα να κοιτάξω.

Σε σελιδοδείκτες !! Σε σελιδοδείκτες !! σίγουρα !! Ευχαριστώ, Ksyusha. Κοίταξα μια παρόμοια συνταγή σε έναν ιστότοπο λουκάνικων. Το έκαναν χωρίς σύριγγα και η οσφυϊκή χώρα δεν μαριναρίστηκε ομοιόμορφα. Ορισμένα μέρη του τελικού προϊόντος είχαν αυτό το γκριζοπράσινο χρώμα. Και μετά συμβουλεύτηκε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα. Πρέπει να κοιτάξουμε. Το είδα κάπου στα καταστήματά μας. Και ήρθε με μια μαρινάδα γαλοπούλας για την ημέρα των ευχαριστιών. Η οσφυϊκή σας χώρα είναι γευστική ακόμα και στην κατηγορία φωτογραφιών !!!

[Νελέκα]

Νελέκα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ . Είμαι πολύ χαρούμενος που σε βλέπω στο θέμα μου, δεν έχουμε συχνά γνωρίσει πρόσφατα.

Τζαν, κοίταξε τη συνταγή σου. Κάτι που πρέπει να μελετηθεί. Ίσως, και ακόμη και σίγουρα, θα έρθω σε εσάς με ερωτήσεις.

Όλγα, Σβετλάνα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ . Με ντροπήσαν όλοι.

ΒαλέρκαΝαι, το γέμισμα βοηθά πολύ όταν διανέμεται η μαρινάδα στο κρέας. Κατά τη γνώμη μου, πολύ καλύτερα από ό, τι χωρίς αυτό.

[Κισούσα]

Κισούσατι υπέροχο κρέας! Θα είχα τραβήξει ένα κομμάτι από την τελευταία φωτογραφία! Ευχαριστώ σελιδοδείκτη συνταγών!

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου, Ευχαριστώ! Βοηθήστε τον εαυτό σας, δεν είμαστε άπληστοι

[Ξένια]

Ξένια, έτσι είμαι έτοιμος να βοηθήσω όλους 24/7 !!!!
Και η ανατροπή στον αερομεταφορέα είναι η εφεύρεσή μου, φυσικά, πιθανώς πολλοί άνθρωποι το κάνουν, αλλά ανέπτυξα ένα πρόγραμμα για τον εαυτό μου
Και αν μπορείτε - για μένα σε σας))))

Είμαι ενήλικας, αλλά δεν είμαι καθόλου μεγάλος

Η ανάδευση στο αεροπλάνο είναι η εφεύρεσή μου

Με την άφιξη της ζέστης στην περιοχή μας, το σκέφτηκα όχι παιδικά. Ευχαριστώ που το μοιράστηκεςκαιως αποτέλεσμα

- για μένα σε σας))))

Postorajus, πρέπει να συνηθίσετε.

Ksyushenka, η πιο υπέροχη οσφυϊκή χώρα, όμορφη !!!!

Αλλά το αεροπλάνο, είναι υπέροχο, πρέπει να το δοκιμάσετε, αν και μαγειρεύω ένα τέτοιο φιλέτο σε μια επιτραπέζια σόμπα, και το αεροπλάνο μπορεί να τεθεί στο δρόμο και να καπνιστεί ...
Μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας για τον αερομεταφορέα, Ksyushenka!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Ευχαριστώ .
Νομίζω ότι θα πειραματιστώ με τον αερομεταφορέα μετά τις διακοπές. Αν και ποιος ξέρει, ίσως θα πάρω την ευκαιρία την επόμενη εβδομάδα.

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Κισούσα]

Κισούσακαι σας συγχαίρω για την άξια νίκη σας! Η συνταγή είναι υπέροχη. Το κρέας είναι απλώς υπέροχο!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Κισούσα, Χέρεϊ!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ξένια, με νίκη και μετάλλιο

[Ksyushk @ -Plushk @, συγχαρητήρια για το μετάλλιο !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, συγχαρητήρια για το μετάλλιο !!!

🔗

Ksyusha, συγχαρητήρια! Εξαιρετική συνταγή!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka με νίκη και Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, συγχαρητήρια !!!! Αξίζει τη νίκη !!!!

Το Ksyusha myasko είναι υπέροχο !!!! Συγχαρητήρια για. νίκη !!!

[Σεφ]

Σεφ, Άνια, Όλγα, Τίνα, Τατιάνα, Γκαλίνα, Κισούσα, Έλβιρα, ΝαταλίαΣας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήριά σας! Μια πολύ απροσδόκητη νίκη, η οποία είναι διπλά ευχάριστη. Η συνταγή είναι ουσιαστικά απλή, οπότε δεν πίστευα ότι θα μπορούσε να του απονεμηθεί ένας υψηλός τίτλος όπως "Η καλύτερη συνταγή της εβδομάδας". Ευχαριστώ και πάλι σε όλους για τα συγχαρητήριά σας, τον έπαινο και απλώς για τη στάση σας.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Η συνταγή Ksyusha είναι εξαιρετική, έχω ήδη αγοράσει κρέας, θα προσπαθήσω, ευχαριστώ για τη συνταγή, όλα είναι σαφή και κατανοητά

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Παρακαλώ. Ελπίζω να το απολαύσετε.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Θα καταργήσω σίγουρα το αποτέλεσμα

Ναι, ναι παρακαλώ

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, νομίζετε ότι θα κάνει το θερμόμετρο ζαμπόν του Teskom, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε;

Μπορώ .

Ζήτω!!! Με μετάλλιο !!!

[Ξένια]

Ξένια, 🔗
Συγχαρητήρια για το μετάλλιο 🔗

Ο σύζυγος είπε ότι αποδείχθηκε σαν κατάστημα. Αυτός είναι ο υψηλότερος έπαινος από τα χείλη του. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Σίγουρα θα κάνω περισσότερα

[το ίδιο]

το ίδιο, Χέρεϊ. Τέτοια λόγια αγαπημένων είναι πολύ εμπνευσμένα, έτσι; Σας ευχαριστούμε για την εμπιστοσύνη σας και μαγειρέψτε για τη χαρά του συζύγου σας. Και εγώ, φυσικά

Δεν θα βάλω φωτογραφίες, γιατί δεν μπορείτε να διδάξετε φαγητό όχι σε άλογο, δεν μπορώ να το κάνω, εν συντομία. Κολυμπάμε, ξέρουμε. Και μην πείσετε!
Αρα αυτο ειναι. Έχω μπαχαρικά, έχω μια σύριγγα και αγόρασα όμορφο χοιρινό. Γύρισα σπίτι, το άνοιξα και διαλύθηκε σε δύο κομμάτια κατά μήκος. Λοιπόν, αυτό δεν με σταμάτησε. Το έπινα, το άφησα. Το ετοίμασα. Εν ολίγοις, στην αρχή, όταν το δοκίμασα, φαινόταν ότι υπήρχε πολύ αλάτι. ΑΛΛΑ! το γεγονός είναι ότι το νιτρώδες άλας είναι διαφορετικό παντού, χρησιμοποίησα το "Prague Powder". Ξέρω ότι την τελευταία φορά δεν πρόσθεσα αλάτι, αλλά υπάρχει μια εντελώς διαφορετική, αλλά υπέροχη συνταγή, εδώ δεν έχω δει κάτι τέτοιο. Εν ολίγοις, τη δεύτερη μέρα, το αλάτι αποδείχθηκε κανονικό, η γεύση ήταν σωστή. Το μόνο πράγμα, για το γούστο μου, θα προσθέσω περισσότερα μπαχαρικά, αλάτι σκόρδου. Αλλά ως βασική συνταγή για χοιρινό σάντουιτς για πρωινό - αυτό είναι! : φίλοι: Έτσι Ksenka-Cookie, κερδίσατε ειλικρινά την ευγνωμοσύνη μου!