Μαγειρεμένο χοιρινό λουκάνικο με μπέικον (υγρό αλατισμένο)

[Τύπος για τον υπολογισμό του αλατιού και του νερού]

Μαγειρεμένο χοιρινό λουκάνικο με μπέικον (υγρό αλατισμένο)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
χοιρινό με χαμηλά λιπαρά	Το βάρος σου
νιτρώδες άλας 0,6%	σύμφωνα με τον τύπο
ζάχαρη (μαλτοδεξτρίνη)	σύμφωνα με τον τύπο
νερό	σύμφωνα με τον τύπο
φρέσκο ​​λαρδί	10-15% κατά βάρος κιμά
οποιαδήποτε αγαπημένα μπαχαρικά (έχω μια σύνθεση	γεύση
κέλυφος d45	όπως απαιτείται
σπάγγος
αισθητήρας θερμοκρασίας
θερμόμετρο φούρνου

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψαμε το κρέας σε κομμάτια των 150-200 γραμμαρίων.
• Κάνοντας ένα τουρσί.
• Τύπος για τον υπολογισμό του αλατιού και του νερού
• Νερό
• Νερό, l = βάρος κρέατος, kg * 0,4
• Αλας
• Αλάτι, g = νερό, l * 85
• Προσθέστε ζάχαρη
• Ζάχαρη, g = νερό, l * 10
• Με βάση 10g ανά 1 λίτρο νερού
• Βάζω μαλτοδεξτρίνη αντί για ζάχαρη.
• Προστίθεται ζάχαρη έτσι ώστε τα νιτρώδη να μην οξειδωθούν, να αναπτυχθεί η σωστή μικροχλωρίδα, να μαλακώσει η αλμυρή γεύση και να βελτιωθεί το χρώμα του κρέατος.
• Συμπληρώστε το κρέας. Είναι καλύτερα να πάρετε πιάτα που είναι στενά, αλλά ψηλά, έτσι ώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο με άλμη. Εάν δεν λειτουργεί, βάλτε ένα πιάτο πάνω και πιέστε προς τα κάτω. Κλείστε το καπάκι. Γυρίζετε τα κομμάτια κάθε μέρα.
• Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4-6 βαθμούς για 5-7 ημέρες. Είχα 8 μέρες. Η πτήση είναι φυσιολογική)
• Βγάζουμε το κρέας. Βγάζουμε, ξεπλένουμε και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, βάζοντας το κρέας σε ένα σουρωτήρι. Βάζω το σουρωτήρι στο ψυγείο.
• Περάστε το κρέας μέσω της μεσαίας σχάρας του μύλου κρέατος (3mm)
• Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε.
• Βάζουμε στον καταψύκτη για 20-30 λεπτά.
• Παίρνουμε και αλέθουμε σε μερίδες με ελικόπτερο ή μπλέντερ μέχρι πουρέ.
• Διασφαλίζουμε ότι η θερμοκρασία του κιμά κατά τη διάρκεια της ανάμειξης δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς.
• Το τελικό κιμά είναι κολλώδες, αλλά ξεπλένεται καλά από τα χέρια και τα πιάτα με κρύο νερό.

• Προσθέστε λαρδί και ανακατέψτε.

• Λαρδί μαγειρικής
• Κόψτε το παγωμένο φρέσκο ​​λαρδί σε κύβους. Έκοψα περίπου 1 επί 1 cm, αλλά μπορεί να είναι μεγαλύτερο.
• Διπλώστε σε ένα μπολ και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να χωριστούν τα κομμάτια. Ξεπλένουμε με κρύο νερό.
• Βρισκόμαστε στην επιφάνεια, προσπαθώντας να μην έρθουμε σε επαφή τα κομμάτια μεταξύ τους και ελαφρώς αλάτι με συνηθισμένο αλάτι.
• Τοποθετήστε στον καταψύκτη.
• Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το λαρδί να "χύνεται" και να μην πέφτει μετά το μαγείρεμα.
• Βγάζουμε και γεμίζουμε το κέλυφος με σύριγγα ή μύλο κρέατος με ακροφύσιο.
• Βεβαιωθείτε ότι δεν εισέρχεται αέρας. Εάν εισέλθει αέρας, τρυπήστε αυτά τα μέρη με βελόνα. Μην παρασυρθείτε!
• Κρεμάστε τα ψωμιά σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Αυτό το χρειαζόμαστε για δύο σκοπούς. Το κιμά θα πυκνώνει και θα καθιζάνει Εάν το γαϊδούρι είναι δυνατό, τότε δέστε το νήμα παρακάτω. Το κρέας πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το νιτρώδες νάτριο θα καθιζάνει κατά τη διάρκεια ξαφνικής θέρμανσης. Και με αυτήν την προσέγγιση, το νιτρώδες, αντιθέτως, αποσυντίθεται με ήπια θέρμανση.
• Εισάγουμε ένα θερμόμετρο καθετήρα σε ένα από τα καρβέλια. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο επιπλέον θερμόμετρο για το φούρνο.
• Η θερμοκρασία είναι το πιο σημαντικό συστατικό ενός εξαιρετικού αποτελέσματος !!!
• Βάλτε το σε κρύο φούρνο. Αυξήστε την θερμοκρασία ομαλά. Χρησιμοποιώ τη λειτουργία μεταφοράς.
• 30 λεπτά - 40 μοίρες.
• 30 λεπτά -60 μοίρες
• η δεύτερη ώρα είναι 70 μοίρες.
• Στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς και μαγειρεύουμε έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάσει τους 68-69 βαθμούς.
• Καταλαβαίνουμε. Κάνουμε ένα κρύο ντους.
• Το σκουπίζουμε και το στέλνουμε στο ψυγείο έως ότου κρυώσει εντελώς και ωριμάσει (τουλάχιστον 12 ώρες)
• Παίρνουμε, κόβουμε και απολαμβάνουμε νόστιμο σπιτικό λουκάνικο.
• 
• Απολαμβάνουμε τη ζωή και το νόστιμο φαγητό)

Σημείωση

Από καιρό ήθελα να φτιάξω λουκάνικο με μπέικον. Μαγειρεύω το λαρδί πριν από ενάμισι μήνα, το έβαλα στην κατάψυξη και ακόμα τίποτα. Κάποτε μια τέτοια μέθοδος τράβηξε το μάτι μου. Ήθελα πραγματικά όλα να λειτουργούν και το μπέικον δεν έπεσε από το κομμάτι λουκάνικου. Εχει τελειώσει! Λαρδί ως "χύνεται". Τι άλλο να πω; Νόστιμο.Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Παρόμοιες συνταγές

Λαρδί σε ένα πολυκουζινάκι Redmond RMC-M70 (Γκριγκόριβα)

Σάντουιτς Lard (celfh)

Σπιτικό μπέικον "Αντίο, μέση" (Τρίσκα)

[Άντζελα]

Άντζελα, συνωμοτήσατε σήμερα; Βομβάστε μας με λιχουδιές !!!
Δεν μπορείτε να καταλάβετε τον συνολικό χρόνο στο φούρνο; Προσπάθησα να το κάνω στο φούρνο και να το στεγνώσω. Στο νερό ήμουν κάπως πιο ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Το έπιασα !! Θα κάνω τρεις επιλογές !! Στο νερό, στο αεροπλάνο και στο φούρνο, θα προσπαθήσω ξανά, έχω πολλούς τρώγοντες, θα ανεβούν
Είμαστε επίσης ευχαριστημένοι με το λουκάνικο με λαρδί))))

Το λουκάνικο είναι μια γιορτή για τα μάτια! Εγώ κι εγώ άρχισα αργά να παίζω λουκάνικο, πρέπει να αγοράσω μια σύριγγα και μετά ..........

[Τζαν]

Τζαν, Κωνσταντίνοςευχαριστώ για τον έπαινο)

Δεν μπορείτε να καταλάβετε τον συνολικό χρόνο στο φούρνο;

Έτσι ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία που έχει ρυθμιστεί στο εσωτερικό. Μερικές φορές η διαδικασία συνεχίζεται για τρεις ώρες και μερικές φορές διαρκεί πέντε. Πόσο ζεσταίνεται στο δωμάτιο, πώς αυξάνετε τη θερμοκρασία.

Στο νερό ήμουν κάπως πιο ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

Και κατά κάποιον τρόπο δεν είμαι φιλικός με το μαγείρεμα στο νερό. Πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς.

Μου πήρε πέντε ώρες)) και φαινόταν να φτιάχτηκε από το λαιμό, αλλά αποδείχθηκε ξηρό, πολύ)
Και συσκευάστηκε σε ένα κέλυφος πρωτεΐνης, 8-10 cm κάπου. Λοιπόν, εντάξει, με ενθαρρύνει ακόμη και κάπως να προσπαθήσω να αλλάξω κάτι !!!

εκτός από τις πρωτεΐνες, δεν δεσμεύομαι πλέον

Φυσικά, δοκιμάστε το. Δεν είμαι στεγνή. Ίσως να υπερθερμαίνετε στο πρώτο στάδιο ή κατά τη διάρκεια της ανάμιξης.

[Άντζελα]

Άντζελα, Κάποτε έκανα ένα βραστό δωμάτιο τσαγιού, μόνο το κρέας ήταν ξηρό αλατισμένο, αλλά βασικά έκανα τα πάντα σαν εσένα, μόνο το λουκάνικο μου βγήκε ξηρό και όχι πολύ ζουμερό. Ίσως θα έπρεπε να είχε προστεθεί περισσότερο υγρό. Τώρα θα προσπαθήσω να το φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο υγρής αλάτισης, έφτιαξα κρέμα κοτόπουλου, όλα ήταν διαφορετικά εδώ! Και ζουμερό και νόστιμο, και δεν υπήρχαν καθόλου πόροι. Το γέμισα με μια σύριγγα. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για ένα τέτοιο λουκάνικο !!!

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνος, Θα χαρώ αν δουλέψει και μου αρέσει.

[ang-kay]

ang-kayΠαρακαλώ πες μου τι μπαχαρικά βάζεις. Έβαλα 2 σκελίδες σκόρδο, μαύρο, μπαχάρι, κόκκινη πιπεριά και κάρδαμο σε 1 κιλό forsh. Χρησιμοποιώ επίσης νιτρώδες αλάτι. Και όμως φαίνεται ότι η γεύση δεν είναι η ίδια με αυτή του καταστήματος. Πιθανώς επειδή προσθέτουν γεύσεις και βελτιωτικά. Φοβάμαι ότι δεν θα μπορέσω να επιτύχω τελειότητα στη γεύση.

Προστέθηκε Πέμπτη, 04 Αυγ 2016, 01:36 μ.μ.

ang-kayΚαι το λουκάνικο σας είναι πολύ όμορφο. Δυστυχώς δεν ξέρω πώς να εκθέσω φωτογραφίες, αλλιώς θα καυχιόμουν το λουκάνικο και το ζαμπόν μου.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaευχαριστώ για τον έπαινο. Πρέπει να εισαγάγετε φωτογραφίες μέσω της συλλογής. Συνδεθείτε στο προφίλ σας, στη συλλογή, επιλέξτε, ανεβάστε. Στη συνέχεια, αντιγράψτε τον σύνδεσμο και επικολλήστε τον στο φόρουμ όπου τον χρειάζεστε.
Για μπαχαρικά. Αυτήν τη στιγμή χρησιμοποιώ ένα μείγμα "λουκάνικα κυνηγιού". Περιέχει εκχύλισμα μαύρου πιπεριού, σκόρδο και μαλτοδεξτρίνη (ουσιαστικά ξηρό σιρόπι). Προσθέτω σίγουρα μοσχοκάρυδο. Και τα υπόλοιπα είναι θέμα γεύσης. Μου αρέσει πολύ το γούστο μου. Δυστυχώς, όλοι έχουμε συνηθίσει να αποθηκεύουμε λουκάνικα, αλλά εκτός από τα νιτρώδη, τα οποία σχεδόν εξαφανίζονται όταν δουλεύουμε με κρέας και ομαλή θέρμανση, υπάρχουν γεύσεις βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος, φωσφορικά άλατα και διάφορα βελτιωτικά γεύσης και σχεδόν καθόλου κρέας. Η παραγωγή του τελικού προϊόντος σε σχέση με τις πρώτες ύλες είναι 130%. Της αγαπάμε έτσι κι αλλιώς. Ξεχάσατε τη γεύση του φυσικού. Επομένως, φαίνεται ότι το δικό μας δεν είναι τόσο νόστιμο. Αλλά όχι επιβλαβές)

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.