Λευκό ιταλικό ψωμί "Subway"

Λευκό ιταλικό ψωμί "Subway"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου VS	600 γρ
Νερό	350 γρ
Μαγιά (φρέσκο ​​/ ξηρό)	28/9 γραμ
Ζάχαρη	40 γρ
Αλας	16 γρ
Ελαιόλαδο	50 ml
Βούτυρο (για λίπανση)	20 γρ
Λευκό σουσάμι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε 150 ml. ζεστό νερό για να διαλύσει τη ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα αφρώδες καπάκι.
• 
• Προσθέστε 200 γρ. Στο μπολ. αλεύρι και νερό με μαγιά και ανακατεύουμε σε ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα 200 ml. νερό και άλλα 200 γραμμάρια αλευριού. Ζυμώνουμε για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για άλλα πέντε λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης. Αποσυνδέστε από τις πλευρές του μπολ αλλά εξακολουθείτε να κολλάτε στο κάτω μέρος. Όλα αυτά μπορούν να γίνουν χειροκίνητα.
• Τοποθετήστε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι, ζυμώστε, σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Σφραγίστε καλά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να στεγνώσει για 1 ώρα στους 30 βαθμούς (φούρνος με λάμπα). Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη, ζυμώστε, κόψτε σε 4 μέρη (περίπου 260 g το καθένα)
• 
• Κυλήστε σε μπάλες και αφήστε να ξεκουραστεί για 5-7 λεπτά. Φτιάξτε λουκάνικα από αυτά 20 - 30 εκατοστά. Με τον συνηθισμένο τρόπο, σαν μπαγκέτα.
• 
• Το αυθεντικό ψωμί απαιτεί ψήσιμο σε ειδικές μορφές. Δεν έχουμε τέτοια, οπότε αν υπάρχει καλούπι για μπαγκέτες, βάλτε τα σε καλούπι ή σε φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος, σε απόσταση τουλάχιστον 5 cm.
• 
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για 45-60 λεπτά για στεγανοποίηση σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς (με συναγωγή). Πασπαλίστε με νερό, πασπαλίστε με σουσάμι αν θέλετε. Ψήνουμε το ψωμί για 23-25 ​​λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• Για πιο τραγανό φινίρισμα κατά το ψήσιμο, μπορείτε να ψεκάσετε το φούρνο με ένα μπουκάλι ψεκασμού κάθε πέντε λεπτά.
• Για να διατηρήσετε το ψωμί μαλακό, μετά το ψήσιμο, μεταφέρετέ το στη σχάρα, λαδώστε το με βούτυρο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Το αποτέλεσμα είναι ένα μπαρ σαν αυτό, έτοιμο για πλήρωση.
• 
• Με τόσο υπέροχο ψίχα
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 πράγματα

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Δεδομένου ότι οι υπάλληλοι των εστιατορίων Subway κατηγορηματικά δεν θέλουν να μοιραστούν τη συνταγή, νομίζω, λόγω του γεγονότος ότι απλά δεν την γνωρίζουν, έπρεπε να συλλέξω τη συνταγή από φήμες, εικασίες και αποσπασματικές διαρροές πληροφοριών. Θα κάνω μια κράτηση αμέσως αυτή δεν είναι μια συνταγή από το ίδιο το δίκτυο, αλλά είναι πολύ κοντά τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Είναι ένα από τα τέσσερα κύρια ψωμιά της αλυσίδας του μετρό.

Το παίρνω στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα το κάνω !!!

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, ευχαριστώ! Ένα τέτοιο μπαρ θα είναι χρήσιμο, το πήρε στους σελιδοδείκτες.

Για πιο τραγανό φινίρισμα κατά το ψήσιμο, μπορείτε να ψεκάσετε το φούρνο με ένα μπουκάλι ψεκασμού κάθε πέντε λεπτά.

η ζύμη δεν θα πέσει αν ανοίξετε το φούρνο τόσο συχνά ..;

η ζύμη δεν θα πέσει αν ανοίξετε το φούρνο τόσο συχνά ..;

Λοιπόν, τα πρώτα πέντε λεπτά δεν χρειάζεται να ανοίξουν καθόλου και, στη συνέχεια, μην χτυπήσετε την πόρτα και όλα θα πάνε καλά. Σε κάθε περίπτωση, η ζύμη μου δεν ξεφούσκωσε.

η ζύμη δεν θα πέσει αν ανοίξετε το φούρνο τόσο συχνά ..;

Αυτό είναι πολύ πιθανό να συμβεί Είναι καλύτερα να περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί φτάσει τους 55-60 * C, αυτή είναι η θερμοκρασία όταν η ζύμη σταματήσει να λειτουργεί και το ύψος της ζύμης τελειώσει - τότε τίποτα δεν θα συμβεί

όμορφο και κατακόκκινο αλλά μόνο από το φούρνο, πώς μπορείτε να αρνηθείτε και να μην ψήσετε ένα τέτοιο θαύμα;) σελιδοδείκτης, θα προσπαθήσω επίσης)

Είναι καλύτερα να περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί φτάσει τους 55-60 * C, αυτή είναι η θερμοκρασία όταν η ζύμη σταματήσει να λειτουργεί και το ύψος της ζύμης τελειώσει

αποδεικνύεται όταν σταματά να ανεβαίνει - δεν είναι τρομακτικό;
και μια άλλη ερώτηση, έχω ένα θερμόμετρο για το φούρνο για το κρέας, για να προσδιορίσω τη θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι (το οποίο κολλάει στο κρέας και κολλά έξω από αυτό όταν ψήνεται) .. θεωρητικά, μπορούν επίσης να μετρήσουν μέσα στο ψωμί;

[Μάρο]

Μάρο, φυσικά, είναι καλύτερο να μην ενοχλείτε ξανά τη ζύμη στο φούρνο, να μην παραβιάζετε το μικροκλίμα που έχει αναπτυχθεί και απαιτείται για ψωμί υψηλής ποιότητας. Η μαγιά επηρεάζει την άνοδο της ζύμης, και εάν η μαγιά πεθάνει, το ψωμί δεν θα μεγαλώσει.

Διαβάστε για τον ανιχνευτή θερμοκρασίας εδώ: Θερμόμετρα, αισθητήρες θερμοκρασίας φούρνου πρέπει να είναι με αύξηση θερμοκρασίας άνω των 120 * C.

Όλες οι λεπτομέρειες είναι εδώ:
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, ευχαριστώ για τη συνταγή, θα προσπαθήσω να κάνω μικρές μπάρες.

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, ευχαριστώ για τη συνταγή, θα προσπαθήσω να κάνω μικρές μπάρες.

Καλή όρεξη!

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον, Βλαντιμίρ, εδώ είναι η έκθεσή μου. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο ανάμιξα όλα τα συστατικά ταυτόχρονα, αλλά πρόσθεσα το λάδι τελευταία, γιατί το ζύμω με τα χέρια μου. Η ζύμη είναι πολύ καλή, ευχάριστη, επειδή το λάδι προστέθηκε τελευταία και η ζύμη δεν κολλήθηκε στα χέρια σας. Τα μπαρ αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα, σχεδόν τίποτα δεν μένει. Δεν θέλουν να φάνε γλυκά, αλλά τρώγονται αμέσως.



Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, θα τα ψήσω.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, θα τα ψήσω.

Πάντα παρακαλώ, χρησιμοποιήστε το για υγεία. Είναι ιδιαίτερα καλά αν κόψετε κατά μήκος και ρίχνετε όλα τα πράγματα εκεί ..

Ευχαριστώ, υπέροχη συνταγή. Σε σελιδοδείκτες.
Και είναι επίσης καλό που χωρίς χημικές ουσίες, τις οποίες οι κατασκευαστές λατρεύουν να προσθέτουν. Όπως βελτιωτικά και άλλα. Και έχουμε ένα ακίνητο προϊόν