Γλυκιά μουστάρδα

Γλυκιά μουστάρδα

Κατηγορία: Σάλτσες

Συστατικά
Σκόνη μουστάρδας	40 g (4 κουταλιές της σούπας. L)
Αλεύρι σίτου / άμυλο	10 g (1 κουταλιά της σούπας. L)
Νερό	45-50 ml
λευκό ξύδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζάχαρη	12 g (1 κουταλιά της σούπας. L)
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας με αλεύρι, προσθέστε νερό, αφήστε για 15 λεπτά, προσθέστε όλα τα άλλα, ανακατέψτε. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα βασιλικός, ξύσμα λεμονιού, αλεσμένο πιπέρι, επιτραπέζιο χρένο ή εστραγκόν. Αποδεικνύεται όχι πολύ δυνατή γλυκιά μουστάρδα, ένα είδος «γυναικείας έκδοσης».

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

130 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

16 λεπτά

Σημείωση

Το άσπρο ξύδι κρασιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί, καθώς και σταφύλι, ξύδι μήλου μηλίτη, και κοινό ξύδι 5% αραίωση.
Χρησιμοποίησα ένα κουτάλι από μια μηχανή ψωμιού.
Η συνταγή από τη Julia Vysotskaya, σας ευχαριστώ.



Η μουστάρδα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά για διάφορα κρέατα, πιάτα με ψάρια και σνακ στην κουζίνα πολλών εθνών. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σαλτσών και επιδέσμων. Η σύνθεσή του, ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να περιλαμβάνει, σε διαφορετικές αναλογίες, σπόρους λευκής μουστάρδας σε σκόνη, ένα μείγμα διαφόρων μπαχαρικών (μαύρο πιπέρι, θυμάρι, γαρίφαλα, κόλιανδρο, κόκκινη πιπεριά, κανέλα, μαντζουράνα), αλάτι, ζάχαρη, χρένο, ξύδι και δρ.

Η μουστάρδα δίνει στα τρόφιμα μια έντονη γεύση και προκαλεί αυξημένη έκκριση του γαστρικού χυμού, βελτιώνοντας την πέψη. Η σύνθεση της μουστάρδας εξαρτάται από την περιοχή στην οποία παράγεται. Ανάλογα με αυτό, η γεύση του είναι πικάντικη και ακόμη πικάντικη, τραχιά, δυνατή ή ασθενής, ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη, και το χρώμα της είναι λευκό, κίτρινο, καφέ, πράσινο και ακόμη και μαύρο.

Υπάρχουν πολύ σημαντικές διαφορές μεταξύ της γεύσης μουστάρδας Αγγλικά, Ολλανδικά, Γαλλικά, Γερμανικά, Τσεχοσλοβακικά, Σοβιετικά κ.λπ. Μια τυπική χώρα στην οποία η μουστάρδα έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος είναι η Γαλλία, όπου παράγονται πάνω από 100 τύποι μουστάρδας (μουστάρδα με εστραγκόν, λεμόνι, κρασί κ.λπ.).

Η μουστάρδα του Ντίσελντορφ, η λεγόμενη "Löwensenf", είναι διάσημη στην ευρωπαϊκή αγορά. Οι πιο πικάντικες είναι γαλλικές και σοβιετικές μουστάρδες. Η μουστάρδα πρέπει να προστεθεί σε πιάτα και σάλτσες μετά το μαγείρεμα, καθώς χάνει την οξύτητά της κατά το μαγείρεμα. Η μουστάρδα φυλάσσεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος (υπό την επίδραση του φωτός και της υψηλής θερμοκρασίας, καθίσταται άχρηστο). Η μουστάρδα σερβίρεται στο τραπέζι σε ένα ειδικό πιάτο - ένα δοχείο μουστάρδας από πορσελάνη, φαγεντιανή, ποτήρι.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, Τάνια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Σελιδοδείκτη!

Δεν βράζει νερό; Μόνο νερό;

Μαγειρεύω με αλεύρι, χύνεται κρύο νερό. Δεν ξέρω τι θα συμβεί αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από μια κουταλιά της σούπας άμυλο. Την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω με άμυλο και βραστό νερό.

Δεν βράζει νερό; Μόνο νερό;

ναι, ερώτηση ..

Δοκίμασα μια φορά τη μουστάρδα μαγειρεμένη με κρύο τρόπο = μουστάρδα όχι μαγειρεμένη πικρή, όχι έντονη, αλλά πικρή

Τάνια πώς εσείς έχει γεύση σαν μουστάρδα;

με όλο τον σεβασμό στο Yu.V. - άμυλο με κρύο νερό ... ακόμη περισσότερο, η βραστή μουστάρδα πυκνώνει καλά, προστίθεται στο κέτσαπ για πυκνότητα

Τάνια πώς εσείς έχει γεύση σαν μουστάρδα;

Είμαι αδιάφορος για τη μουστάρδα, το χρησιμοποιώ κυρίως για την προσθήκη σε μερικές κρύες σούπες, επικαλύπτω το κρέας και το κοτόπουλο πριν το τηγάνισμα, και επίσης λιπάνω τα καπάκια των δοχείων στα οποία ορισμένα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φυσικά, δοκίμασα αυτή τη μουστάρδα, δεν βρήκα πολύ πικρία. Ο σύζυγος συνήθως δεν είναι πάρα πολύ για μουστάρδα, αλλά του άρεσε πολύ, ζητά να βάλει κάθε γεύμα στο τραπέζι. Υπάρχει επίσης ένας φίλος που αγαπά τη μουστάρδα και τρώει με ευχαρίστηση, ειδικά με λαρδί και κρέας, και έτσι λέει ότι αυτό είναι πολύ νόστιμο!
Η συνταγή για την Yulia Vysotskaya δόθηκε από τον πλοίαρχο, καθώς γράφει: "Ένα μάστερ από τον σεφ του εστιατορίου SCANDINAVIA ... Το Yunas Grip παρουσιάζει."
Αποδεικνύεται ότι υπάρχει πολύ λίγη μουστάρδα, έχει νόημα να μαγειρεύετε και να δοκιμάζετε, και αν δεν σας αρέσει, τότε μια μικρή κατανάλωση.

ναι. Φυσικά, αξίζει να δοκιμάσετε κάτι νέο - ενδιαφέρον

Μαγειρεύω συνεχώς τον εαυτό μου σε μουστάρδα σε διαφορετικές εκδόσεις (αν και κάνω τα πάντα "από το μάτι") και εδώ μπορώ να πω: 1. Υπάρχει πάρα πολύ ξίδι στη συνταγή - αρκετό για 1 ο. Λ.; 2. Το αλεύρι δεν προστίθεται για πάχος, αλλά για να αραιώσει την οξύτητα της μουστάρδας. 3. Είναι απαραίτητο να παρασκευάζετε μουστάρδα, αν όχι με βραστό νερό, τότε σίγουρα με ζεστό νερό - αλλιώς θα αποδειχθεί όχι μουστάρδα, αλλά σκουπίδια. 4. Το νερό κατά την εμπειρία μου είναι επίσης πολύ μικρό - η σκόνη μουστάρδας απορροφά πολύ καλά και πυκνώνει γρήγορα από ζεστό νερό, αλεύρι επίσης. Επομένως, είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί - ανακατέψτε και προσθέστε περισσότερο νερό, έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή υγρασία και όχι "στόκος"
Και για όσους θέλουν να έχουν πραγματικά νόστιμη και τρυφερή μουστάρδα "κυρίες", σας συμβουλεύω να μην προσθέσετε ξύδι και ζάχαρη, αλλά να παρασκευάσετε μουστάρδα αναμεμιγμένη με αλεύρι, ζεστό μήλο ή χυμό πορτοκάλι (μπορείτε να το αποθηκεύσετε) και στη συνέχεια να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και αλάτι στη γεύση σας, εάν είναι απαραίτητο

[galsys]

Ευχαριστώ, galsys, για σχόλια. Φυσικά η συνταγή σας είναι καλή. Τώρα δοκιμάστε τη συνταγή

από τον σεφ του εστιατορίου "SCANDINAVIA"

- όχι θεωρητικά - και στη συνέχεια θα μιλήσουμε για αυτό: για την ποσότητα ξιδιού, για την παρασκευή και τα σκουπίδια, για την ποσότητα νερού (που δεν είναι μόνο ζεστό, το οποίο η σκόνη μουστάρδας και το αλεύρι απορροφούν καλά και πυκνώνουν γρήγορα) και "στόκοι" ... Είμαστε εδώ συζητάμε για μια συνταγή που μέχρι στιγμής κανένας από εμάς, εκτός από εμένα, δεν έχει δοκιμάσει, - μπορείς να είσαι τόσο κατηγορηματικός;
Σε γενικές γραμμές, παρατήρησα ότι στα φόρουμ άλλων ιστότοπων συζητούν την συνταγμένη συνταγή και στα δικά μας - η αντιστοιχία της αναρτημένης συνταγής με τις προτιμήσεις τους: "Όχι, αυτό είναι λάθος!", "Αυτό πρέπει να γίνει έτσι!", "Πρέπει να είναι έτσι, αλλιώς είναι σκουπίδια! "... Δεν υπάρχει παράβαση; .. Δεν ανησυχώ για τον Γιάνσα Γκρίπ, αλλά για τους τρόπους συζήτησης.

Και για όσους θέλουν να έχουν πραγματικά νόστιμη και τρυφερή μουστάρδα "κυρίες", σας συμβουλεύω

μαγειρέψτε το και σχεδιάστε τη δική σας ξεχωριστή συνταγή. Αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον και χρήσιμο για πολλούς. αυτό είναι σίγουρο, γιατί όλα τα νέα είναι ενδιαφέροντα για μένα.

[Τατιάνα]

Αποδεικνύεται ότι δεν είναι πολύ δυνατή γλυκιά μουστάρδα, ένα είδος "γυναικείας έκδοσης".

Τατιάναευχαριστώ για τη συνταγή 🔗 Μερικές φορές, θα το κάνω για τον εαυτό μου.

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

Δεν έχω φτιάξει ποτέ μουστάρδα, αλλά όλα είναι διαθέσιμα. Θα προσπαθήσω σίγουρα, γεφυρωμένα! ΤΑΤΒΡΗΑ, Τατιάναευχαριστώ που το μοιράστηκες

TATbRHA, συγγνώμη, δεν ήθελα να σε προσβάλω. Και δοκίμασα την κρύα μέθοδο παρασκευής μουστάρδας για μεγάλο χρονικό διάστημα και τίποτα δεν ήρθε από αυτό - η μουστάρδα δεν "άνοιξε", δεν έδειξε την οξύτητα και τη σφριγηλότητά της, για την οποία εκτιμάται πραγματικά ... δηλαδή, αποδείχθηκε μόνο σκουπίδια. Αποφάσισα να το ζεστάνω στο φούρνο μικροκυμάτων για να το σώσω κάπως, αλλά το άρπαξα σε ένα πολύ πυκνό κομμάτι και έπρεπε να τα πετάξω όλα στο τέλος.
Λοιπόν, όσον αφορά τη σύνταξη της δικής μου συνταγής για τη μουστάρδα της κυρίας, δεν μπορώ να το κάνω αυτό ακόμα λόγω της αδυναμίας της φωτογράφησης κανονικά. Αν και υπάρχουν πολλές εξαιρετικές εξελίξεις στο απόθεμα που θα ήταν ενδιαφέρουσες για πολλούς. Όταν θα εμφανιστεί αυτή η ευκαιρία και αν θα εμφανιστεί καθόλου, δεν ξέρω ... Επομένως, αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ιδέα μου, να μαγειρέψετε και να σχεδιάσετε τη συνταγή ως δική σας. Παρεμπιπτόντως, πολύ νόστιμη μουστάρδα παρασκευάζεται με μέλι σύμφωνα με την ίδια αρχή!

[galsys]

galsys, μην ανησυχείτε, δεν είμαι καθόλου προσβεβλημένος!
Αλλά θα μαγειρέψω τη μουστάρδα σας κάπως και θα το δημοσιεύσω με μια φωτογραφία και με έναν σύνδεσμο για την ιδιοκτησία!

Ένας κρύος τρόπος μαγειρικής μουστάρδας

στη γεύση .. Δεν μου άρεσε η * κρύα * μουστάρδα τότε, αλλά άλλα άτομα και η οικοδέσποινα έτρωγαν με χαρά

και η Τάνια γενικά έχει έναν σύνδεσμο με έναν επιφανή σεφ - δεν υπάρχει τίποτα για να αμφισβητήσει - και αν δεν της άρεσε η ίδια, δεν θα μας προσέφερε καν

για μένα * κρύο * τρόπο - η πιο τέλεια καινοτομία και ρώτησε - πώς είναι για σένα;

[galsys]

galsys,
Αλλά θα μαγειρέψω τη μουστάρδα σας κάπως και θα το δημοσιεύσω με μια φωτογραφία και με έναν σύνδεσμο για την ιδιοκτησία!

Θα χαρώ πολύ αν σας αρέσει και θα σας βοηθήσει!

[στο]

για μένα ο «κρύος» τρόπος είναι η πιο ολοκληρωμένη καινοτομία

Εδώ, εδώ, και για μένα !! Αμφισβήτησα ακόμη - πώς είναι αγωνίαστο άφησε ωμά; .. Και τότε σκέφτηκα - καλά, αγωνίαένα είναι αγωνίαένα και δεν υπάρχει ψάρια ...

Μπορώ να προσθέσω; Η πικρία εξαρτάται επίσης από τον τύπο της μουστάρδας. Θέλω να εξοικονομήσω χρήματα, αλέθω σπόρους μουστάρδας σε έναν μύλο καφέ, οι οποίοι σπέρνονται σαν πράσινη κοπριά, και το έψησα μια φορά .... ακόμη και να το δοκιμάσω δεν ήταν ρεαλιστικό. Αλλά τα πιάτα μπορούν να πλυθούν

ακόμη και η προσπάθεια ήταν μη ρεαλιστική

μη πραγματικό πικρό; Ή μήπως έχει γεύση σαν ένα εξωπραγματικό ... ()

Πικρό, πολύ τρομερά πικρό. Όμως, στο κατάστημα σε σκόνη δεν είναι γραμμένο από ποιο βαθμό είναι

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ! Έφτιαξα μουστάρδα σήμερα! : νίκη: Αποδείχθηκε πολύ έντονο και νόστιμο! Και καθόλου θηλυκό, προφανώς εξαρτάται πραγματικά από την ίδια τη σκόνη. Τώρα θα μαγειρεύω έτσι.

[Bul]

Εδώ, Bul, έξυπνο κορίτσι, το πιο τολμηρό!

Σήμερα. Τρώει μανιτάρι με μουστάρδα και με κάθε τρόπο δείχνει πόσο ισχυρό είναι. Ρωτώ: έγινε πιο έντονο σε δύο ημέρες, το έγχυσε; - Ναι, ήταν αμέσως δυνατή, όπως ... πώς ...
Έτσι, αποδεικνύεται, είμαι μάταια για την «γυναικεία έκδοση» ...

και λιπαίνω επίσης τα καπάκια των δοχείων στα οποία ορισμένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για πολύ καιρό

Τατιάνα, καλησπέρα! Λαδώνετε ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια του καπακιού με μουστάρδα ή μόνο κατά μήκος των άκρων; Και είναι κατανοητό ότι το καπάκι δεν ανοίγει κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης;

[Ιρίνα]

ΟΧΙ ΟΧΙ ΟΧΙ, Ιρίνα, Λιπαίνω ολόκληρο το καπάκι από μέσα με ένα τόσο μεσαίο στρώμα. Ακόμα κι αν η μουστάρδα αγγίζει τα περιεχόμενα του βάζου σε μέρη, δεν είναι κρίσιμο εάν το περιεχόμενο δεν έχει γλυκανθεί. Επίσης λιπάνω το καπάκι ενός βάζου με γλυκό περιεχόμενο, αλλά έτσι ώστε η μουστάρδα να μην αγγίζει η μικρή μυρωδιά εξαφανίζεται αμέσως μετά το άνοιγμα του καπακιού. Ανοίγω το δοχείο ή το βάζο όσο συχνά χρειάζομαι. Έχουμε μια οικογένεια 2 ατόμων, ακόμη και 0,75 ml ενός βάζου μαρμελάδας τρώγεται αργά, πρέπει να επινοήσουμε. Η μουστάρδα είναι ένα φυσικό, φυσικό, φυσικό αντισηπτικό και αντιβιοτικό, διατηρεί τα τρόφιμα καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα!

Tatiana, σας ευχαριστώ πολύ! Εδώ είναι μια άλλη χρήση μουστάρδας, σίγουρα θα το χρησιμοποιήσω!

Η ανάγκη για εφευρέσεις είναι πονηρή ... Το θέμα που έχουμε εδώ είναι, και λέγεται αυτό.
Στην υγεία σου!

Κορίτσια, θα προσθέσω την παρατήρησή μου. Έκανε μουστάρδα στη δουλειά, παρασκευάζοντάς την με βραστό νερό (μια παραδοσιακή συνταγή). Η μουστάρδα αποδείχθηκε έντονη. Και μετά από πολύ καιρό από το ίδιο πακέτο που έκαναν - πικρό. Συμπέρασμα - η μπαγιάτικη μουστάρδα δεν δίνει πικάντικο, αλλά μόνο πικρία. Η θερμοκρασία έκχυσης δεν επηρεάζει αυτό.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Δεν συμφωνώ. Δεδομένου ότι, όπως είπα παραπάνω, σπάνια και λίγο χρησιμοποιούμε μουστάρδα, το κάνω επίσης σπάνια, ένα ανοιχτό πακέτο βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό. Πάντα, sabaka, - θερμοπυρηνικά ... Το Mush θα ενταχθεί και οι άνθρωποι ξεγελούν: αλλά το διαδίδουν περισσότερο, είναι αδύναμο ...

[ΤΑΤΒΡΗΑ]

ΤΑΤΒΡΗΑ, καλά, "ψέματα για μεγάλο χρονικό διάστημα" το καθένα μπορεί να έχει διαφορετικά πράγματα. Μίλησα για την εμπειρία μου. Κατανοώ ότι εφόσον η ίδια μέθοδος μαγειρέματος έδωσε διαφορετικά αποτελέσματα με το ίδιο προϊόν, αλλά με διαφορετική διάρκεια ζωής, τότε φταίει η διάρκεια ζωής. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου προστίθεται κρύο υγρό. Για παράδειγμα, https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... Κάπου συνάντησα τη μουστάρδα, γεμάτη λεμονάδα ή μεταλλικό νερό. Ίσως όχι εδώ, αλλά στον ιστότοπο της Skripkina. Ακριβώς, το βρήκα εκεί. Η μουστάρδα ονομάζεται το πιο θανατηφόρο
Και για τη συμβουλή να γράψετε τα καλύμματα με μουστάρδα, μια τεράστια ευχαριστία. Πασπαλίζουμε το αλάτισμα σε ένα βάζο με ξηρή μουστάρδα στην κορυφή για μεγάλο χρονικό διάστημα και λαδώνουμε το καπάκι

Pickle - ναι, το έκανα. Εδώ είναι μια λεμονάδα για μένα - !! Είναι καλό που ο κόσμος είναι τόσο διαφορετικός!

:) λεμονάδα εκεί στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μεταλλικό νερό. Αλλά χωρίς κανένα Ε ... δεν θα είναι τόσο νόστιμο

[Tusya Tasya]

Ω, Tusya Tasya, για κάθε Ε ... Αποφάσισα τα πάντα για τον εαυτό μου εδώ και πολύ καιρό. Γενετικό ταμείο για μέναμι δεν βελτιώνεται, δεν θα επηρεάσει τον απόγονο ... Επιπλέον, χρησιμοποιώ αυτά τα E ... Είμαι τόσο μικρή και σπάνια που μπορείς να ηρεμήσεις για την κακή και κακή επιρροή τους στο σώμα. Οπότε σίγουρα θα το δοκιμάσω με λεμονάδα! Ευχαριστώ.

Tatiana, όταν προσπαθείτε, μοιραστείτε την εντύπωση σας, εντάξει;

Ωραία, απολύτως. Θα το χρησιμοποιήσουμε και θα το φτιάξουμε με λεμονάδα. Θα γράψω.

[Τατιάνα]

Και αγαπάμε τη μουστάρδα, το φτιάξαμε σε μεταλλικό νερό, μέλι, σε διάφορες άλμες, αλλά αυτό είναι το πιο θερμοπυρηνικό, δάκρυα από τα μάτια μου και πιασμένη την αναπνοή μου. Τατιάνα, η μουστάρδα είναι καλή, ευχαριστώ για τη συνταγή

Τα κορίτσια μουστάρδα είναι πάντα πικρά αμέσως. Θα πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα. Τότε η πικρία θα εξαφανιστεί. Είμαι 2 κουταλιές της σούπας. l σε σκόνη έβαλα 1 ώρα. ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι + 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι κρασιού. Αναμιγνύω τα πάντα και αραιώνω με κρύο βραστό νερό στην επιθυμητή συνοχή. Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά μέλι. Τότε αποδεικνύεται πιο έντονο. Και όταν αποθηκεύω τοματοπολτό, λιπαίνω πάντα το καπάκι με μουστάρδα. Αποθηκεύω τη σκόνη σε κλειστό βάζο στο ψυγείο.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, έκανε όπως συμφωνήθηκε.