Carbonade "Για ένα σνακ" 2 επιλογές: γλυκό και πικάντικο (aerogrill)

"Snack" carbonade 2 επιλογές: γλυκό και πικάντικο (aerogrill)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Χοιρινό ανθρακονήμα	1 κιλό
Αλάτι (νιτρώδες + επιτραπέζιο αλάτι)	10 γρ. + 10 γρ (2% κατά βάρος κρέας)
Ζάχαρη	2 g (10% της ποσότητας αλατιού)
Νερό	100 g (10% κατά βάρος κρέας)
Ξηρά σκόνη σκόρδου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1 κουτ
Μοσχοκάρυδο	1 κουτ
Κοκκώδης γλυκιά μουστάρδα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για επικάλυψη
Adjika καυκάσιος πικάντικο	1 κουτ για επίστρωση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε το ανθρακονήμα: ξεφλουδίστε, εάν είναι απαραίτητο, πλύνετε και στεγνώστε καλά με μια πετσέτα κουζίνας.
• Στη συνέχεια, έκοψα μισό κιλό κομμάτι, μειώνοντας έτσι το πάχος του κομματιού κατά το ήμισυ για ταχύτερη προθέρμανση κατά το μαγείρεμα.
• Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό.
• Διαδώστε το κρέας με διάλυμα αλατιού και ζάχαρης χρησιμοποιώντας μια σύριγγα τουρσί. Πρόσθεσα 40 γραμμάρια διαλύματος σε κάθε κομμάτι.
• Προσθέστε πιπέρι, σκόρδο και μοσχοκάρυδο στο υπόλοιπο μείγμα.
• Βάλτε το κρέας σε ένα δοχείο ή μια σακούλα, ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε ή δέστε τη σακούλα, προσπαθώντας να απελευθερώσει όλο τον αέρα και αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
• Αφού παρέλθει ο χρόνος, ζεστάνετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.
• Αφού αφαιρέσετε την μπριζόλα από την τσάντα, καλύψτε ένα κομμάτι με μουστάρδα, το άλλο με adjika.
• Ψήνουμε σε ένα συρμάτινο ράφι σε φούρνο ή αεροπλάνο, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στον θάλαμο από κρύο σε 80-85 ° С για 3-5 ώρες έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι 73 ° C.
• Ψήσαμε σε ένα αεροπλάνο μάρκας 35128 (στοιχείο θέρμανσης), ελέγχοντας τη θερμοκρασία:
• 
• 1η ώρα - ταχύτητα 60 ° 3 3 (υψηλή)
• 2η ώρα - ταχύτητα 70 ° 3 (υψηλή)
• 3η ώρα - ταχύτητα 80 ° 3 3 (υψηλή)
• 4η ώρα - ταχύτητα 80 ° 2 2 (μέσος όρος)
• Σε 4 ώρες, και τα δύο κομμάτια κρέατος μαγειρεύτηκαν στους 73 ° μέσα.
• Στη συνέχεια, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για ωρίμανση για τουλάχιστον 8 ώρες.
• "Γλυκιά" ανθρακονήματα
• 
• 
• "Sharp" ανθρακονήματα
• 
• 
• Χαίρομαι που έχω ένα σνακ!

Θέλω να προετοιμάσω αυτό το μικρό πράγμα !!!
Ksyunechka, νόστιμα όπως πάντα!
Αυτό σημαίνει ότι χωρίς τα «πακέτα» το κρέας θα μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας τη γνωστή τεχνολογία Class!
Υποθηκευμένο

τι απερίγραπτη ομορφιά !!!! Πόσο νόστιμο είναι σίγουρα!)) Σας ευχαριστώ πολύ για τόσο λεπτομερείς συνταγές και ιδέες! Σίγουρα θα μαγειρεύω το συντομότερο δυνατό

[Ξένια]

Ξένια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Μεγάλη μπριζόλα!

όμορφα κομμάτια είναι δελεαστικά

1η ώρα - 60 ° С
2η ώρα - 70 °
3η και 4η ώρα - 80 ° C.

Ksyusha, έχω ένα απλό Supra, το μικρότερο t 80 *, πιθανώς - αν το βάζεις συνέχεια, θα είναι εντάξει επίσης;

να στεγνώσει το κρέας στο AG είναι μια σκέψη !! Μην οδηγείτε το στεγνωτήριο, στο AG είναι πιο συμπαγές και ο αέρας είναι λιγότερο διάχυτος

μόνο τώρα ο μετρητής, πιθανώς, ή το AG καταναλώνει e \ e ανάλογα με το t

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, καβίνς, Ιρίνα, ευχαριστώ πολύ που σταμάτησες.

μόνο τώρα ο μετρητής, πιθανώς, ή το AG καταναλώνει e \ e ανάλογα με το t

Αυτό δεν είναι καθόλου για μένα. Δεν νομίζω, για να είμαι ειλικρινής, γιατί έχω ηλεκτρικό φούρνο και εστία. Επειδή ποιος και πόσο καταναλώνει, δεν υπολογίζω. Γιατί πρέπει να μαγειρεύω με ηλεκτρισμό. Τώρα, στη ζέστη, το αεροπλάνο είναι προτιμότερο για μένα μόνο με την έννοια ότι δεν τηγανίζει τόσο πολύ στο περιβάλλον. Αυτός (AG) το καλοκαίρι είναι πάντα ο αγαπημένος μου. Δεν υπάρχουν άλλοι λόγοι για τους οποίους έψησα αυτήν την ανθρακονήματα στην AG.

το μικρότερο t 80 *,

Αλλά αυτό δεν είναι καλό, ειδικά αν το κάνετε με νιτρώδες. Πρέπει να θερμαίνεται σταδιακά έτσι ώστε να μην καθιζάνει. Νομίζω ότι εδώ είναι απαραίτητο να "παίξετε" - να το ενεργοποιήσετε - να το θερμάνετε - να το απενεργοποιήσετε. Αλλά αυτοί είναι τέτοιοι χοροί με ένα ντέφι που δεν ξέρω καν αν το παιχνίδι αξίζει το κερί.Έχω τουλάχιστον 60 * C και στη συνέχεια σκέφτηκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, γενικά να ξεκινήσω αυτήν την επιχείρηση ή, όπως πάντα, να το βάλω στο φούρνο. Αλλά όλα T-T-T αποδείχθηκαν υπέροχα.

Ksyushenka, sooo όμορφο κρέας Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Έχω ακόμη και έναν αερομεταφορέα που δεν θέλει να δουλέψει, οι λάμπες καίγονται ή απλώς έσπασαν

[Irochka]

Irochka, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Και έχετε Gelogen, ναι. Δεν μου αρέσει, έχω θερμαντικό στοιχείο. Θα πάω και θα γράψω για την AG, τα χαρακτηριστικά της ...
Εάν η λάμπα εξαντληθεί, τότε είναι μια δεκάρα, αλλά αν οτιδήποτε άλλο, τότε η επισκευή μπορεί να πάρει μια όμορφη πένα. Εντούτοις ...

Και έχετε Gelogen, ναι.

Ναι, λαμπτήρες
Πήγα, έβγαλα την ψησταριά μου, την ενεργοποίησα, νομίζω ότι ξαφνικά άλλαξα γνώμη
Και άλλαξε γνώμη, κέρδισε!
Θα φτιάξω το κρέας σου

Προστέθηκε Πέμπτη, 16 Ιουν 2016, 10:36 π.μ.

Εάν η λάμπα εξαντληθεί, τότε είναι μια δεκάρα, αλλά αν οτιδήποτε άλλο, τότε η επισκευή μπορεί να πάρει μια όμορφη πένα. Εντούτοις ...

Εάν η λάμπα, τότε ναι, αλλά αν καλύπτει εντελώς, είναι ευκολότερο να αγοράσει ένα καινούργιο για αυτόν ήδη για 4 χρόνια και κόστισε συνολικά 2 χιλιάδες ρούβλια στο Auchan.

Λοιπόν, βλέπετε πόσο καλό είναι. Και το έχετε ήδη διαγράψει

Και το έχετε ήδη διαγράψει

Ναι, δεν ενεργοποιήθηκε, στάθηκα να προσποιούμαι ότι είμαι μισοχτισμένος για δύο μήνες. Ίσως είναι απλώς υγρό, είναι στεγνό και λειτουργεί

Λοιπόν, ο Θεός απαγορεύει ότι δεν θα ήταν πλέον υγρό. Αγωνιστείτε συχνά.

[Κισούσα]

Κισούσα, το πιο νόστιμο κρέας, όπως πάντα, μεταφέρθηκε στους κάδους. Είναι κρίμα που δεν υπάρχει αεροπλάνο, τώρα είναι ζεστό και δεν θέλω να οδηγήσω το φούρνο. Όλα τα προϊόντα μου ζαμπόν και λουκάνικα εκτελούνται τώρα από την Shteba. Σκέφτομαι λοιπόν να δοκιμάσω τη συνταγή σας για ανθρακονήματα σε αλουμινόχαρτο σε μπολ Teflon (όπως η Τάνια διαχειριστής). Όπως απεικονίζεται, θα αναφέρω, ευχαριστώ για το νόστιμο

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ω πόσο ενδιαφέρον θα είναι στο τέλος. Θέλω περισσότερες λεπτομέρειες.

ευχαριστώ για τη διευκρίνιση σχετικά με το νιτρώδες άλας

Θα είμαι on / off

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Θα κρατήσω τις γροθιές μου @@ για να το κάνω να λειτουργεί.

[Ξένια]

Ξένια, το κρέας είναι υπέροχο, τα χέρια είναι χρυσά!
Ksenia, πόσα λεπτά έχει σχεδιαστεί ο χρονοδιακόπτης του αερομεταφορέα σας; Έχω μόνο 60 λεπτά. Φυσικά, πιθανότατα μπορείτε να φορτίσετε αρκετούς κύκλους στη σειρά, μόνο φοβάμαι ότι θα χάσω το αγαπημένο μου παιχνίδι - δεν θα καεί;

[Άντζελα]

Άντζελα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ .
Στο AG μου ένας χρονοδιακόπτης για 2 ώρες. Κατά το ψήσιμο αυτού του συμπυκνωτή σκυροδέματος, το αεροπλάνο λειτούργησε για 4 ώρες. Ελπίζω πραγματικά ότι δεν είναι οι τελευταίες ώρες του.

[Ksyusha,]

Προτείνω να αφαιρέσω το θερμόμετρο, το αλάτι και το κρέας από την Ksyusha! Δεν έχω τη δύναμη να το κοιτάξω αυτό το χάοςαυτή η ομορφιά. Ksyusha, φοβερό κρέας.

[Μαρινόκα]

Μαρινόκατι είδους κρέας; Χωρίς κρέας πια.
Ευχαριστώ πολύ, αγαπητοί, για τα ευγενικά λόγια.

Ksyusha, σας ευχαριστώ, θα δοκιμάσω (τελικά, η θερμοκρασία δεν είναι υψηλή) με παύσεις 10 λεπτών μεταξύ των κύκλων.

Ksyusha, το μαγειρεύω !! Vkusnaaaaa!
Λοιπόν, απλώς υπέροχο !!!
Η κόρη μου ήταν επίσης ευτυχισμένη! Φοβάμαι ότι τώρα το ανθρακικό θα πρέπει να κρυφτεί ώστε όλοι να το δοκιμάσουν.
Μου άρεσε να μαγειρεύω περισσότερο στο αεροπλάνο παρά στο φούρνο.
Δεν πήρα μια φωτογραφία από το φούρνο, αλλά την έχω από το αεροπλάνο.



Δεν έχω σύριγγα τουρσί.
Χτύπησα το κρέας με ένα μαλακό μαλακό και έβαλα το κρέας να μαριναριστεί σε ένα τουρσί με μπαχαρικά.
Επιτυγχάνεται επίσης ένα καλό αποτέλεσμα.

Δεν έχω σύριγγα τουρσί.

Lyudmila, μπορείτε να πάρετε μια κανονική σύριγγα και να την κάνετε την ένεση. Εγώ το έκανα αυτό.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ για τη φωτογραφία, που δοκιμάσατε τη συνταγή. Μεγάλη μπριζόλα σε πιατέλα.
Και ναι, πρέπει να κρυφτείς. Τα παιδιά μου και εγώ αποβουτυρώσαμε ένα κιλό σε λιγότερο από 3 ημέρες. Αυτό δεν συνέβη με κρέας που αγοράστηκε από το κατάστημα.
Το αεροπλάνο βοηθάει πολύ στη ζέστη. Και το στεγνώνει σε μένα, φαινόταν σαν μια κρούστα καλύτερη από έναν φούρνο. Με μια λέξη, μερικά πλεονεκτήματα.

Προστέθηκε την Τρίτη 21 Ιουν 2016 1:30 μ.μ.

Λούντμιλα, Ήθελα να γράψω με ευγνωμοσύνη: Όμορφο κρέας! Ναι, το παιδί αποφάσισε ότι υπήρχαν πάρα πολλά γράμματα. Συγνώμη

Ksyusha, πολύ νόστιμη μπριζόλα 🔗

Και έβαλα επίσης το κρέας, είναι ήδη προετοιμασμένο, αγόρασα πραγματικά ένα κομμάτι ζαμπόν, το ανθρακικό δεν ήταν καν όμορφο στο κατάστημα

Προστέθηκε Τετάρτη 22 Ιουν 2016 07:18 μ.μ.

Σχετικά με το τμήμα που φωτογράφισα, θυμάμαι ακριβώς, αλλά έχω χάσει κάπου

[Iraaaa]

Iraaaa, χαμένη, συγχωρέστε με, μια υπέροχη ομορφιά.
Επιτρέψτε μου να κλέψω ένα κομμάτι από το πόδι της αγελάδας.
Ζαμπόν μουστάρδας.
Πόσο καιρό χρειάστηκε για να μαγειρέψετε ένα κομμάτι;
Για δεύτερη συνεχόμενη νύχτα θα κοιμηθώ πεινασμένος.

Επιτρέψτε μου να κλέψω ένα κομμάτι από το πόδι της αγελάδας.

Ναι, πάρτε όσα θέλετε

Πόσο καιρό χρειάστηκε για να μαγειρέψετε ένα κομμάτι;

Όπως είναι γραμμένο, αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή άλλαξα μόνο από 80 σε 70 °, παρόλο που η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κομματιού ήταν υψηλή. Πιθανώς ήταν απαραίτητο να τοποθετήσετε το κομμάτι κάτω από τους λαμπτήρες
Αποδείχθηκε λίγο ξηρό, αλλά πολύ νόστιμο

Το δεύτερο βράδυ στη σειρά θα κοιμηθώ πεινασμένος

Cheli σε δίαιτα; Τρώω επίσης σούπα σέλινο ή μάλλον πίνω (το χρησιμοποιώ)

άλλαξε από 80 σε 70 °, ακόμη και η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κομματιού ανέβαινε υψηλή.

Ακούστε, η λάμπα θερμαίνεται συν λάμπει. Προφανώς η θερμική ενέργεια, σε συνδυασμό με το φως, δίνουν πιο γρήγορο αποτέλεσμα. Δεν ήμουν ποτέ τεχνικός, οπότε μπορώ να εξηγήσω το τρέχον έτσι.

Διατροφή Cheli

Όχι, το δείπνο ήταν μόλις στις 7 και ήδη στις μισές. Κυνήγι για φαγητό.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Τέτοια ομορφιά !!!! Σύρθηκε στο λαγούμι! Ευχαριστώ !!!!

[Nuttison]

Nuttison, στην υγεία σου!